Glada ryttares recept!

Skärgårdssill

2011-12-19T17:17:00.000-08:00

Vattna ur 10 saltasillfiléer. Jag hade lite bråttom så jag gjorde det på åtta timmar, men bytte vatten fyra gånger. Sedan gjorde jag en lag bestående av 2 dl 12 procentig ättika, 6 dl vatten, samt knappt 2 dl strösocker, som den nu klippta sillen (2 cm´s bitar) fick ligga i ytterligare åtta timmar. (koka upp och låt svalna - inte sillen men lagen). Blandade till en krämig sås bestående av några matskedar pepparrot, 1,5 dl majonäs, 1,5 dl crème fraiche, en burk röd rom... vet inte från vilken firre, en rejäl knippe finhackad dill, en liten finhackad gul lök. Min favvokrydda BQ Mesquito, lite svartpeppar. Oj så gott. Oj sååå gott!

Sillen har jag köpt av Lars Lind som fraktar både sill och potatis från Öland, varje höst, på sin äkta slup. Läs om hans potatisresa här.

Bakgrunden till min kärlek till Skärgårdssill är mycket enkel. Jag kommer inte från ett sillälskande hem, men när jag en gång av en händelse fick smaka skärgårdssill så var det kört. Jag bara älskar. Och att nu laga det själv var inte fel. Det blev jättegott. Och kommer att stå på mitt lilla lilla julbord som går av stapeln om några dagar med några nära och kära./Boel

Vitlökskyckling

2011-12-19T16:44:00.000-08:00

Ibland lyckas man överträffa sig själv. Det här började med att jag träffade "prällen på byn", ja, han är faktiskt präst, men inte tokpräktig utan väldans trevlig, och han berättade att han skulle laga "vitlökskyckling". Hur det var glömde jag bort receptet men i huvudet satt tanken fast: vitlökskyckling. Så att jag fantiserade ihop en marinad som jag också förverkligade. Använde frysta kycklingdelar som fick ligga och tina i marinaden. Massor av krossad vitlök, sju klyftor typ, lite sesamolja, salt, svartpeppar och min senaste favvokrydda: BBQ Mesquite, en mexikrydda som innehåller det mesta. Olivolja förstås. Rörde ihop en sås bestående av crème fraiche, hönsbuljong och en slatt grädde som blivit över från annat. La kycklingen i en form, smälte smör som jag penslade kycklingen med, samt ringlade över. Hällde såsen över hela arrangemanget och in i ugnen 1 timme. Oh, herre min je så gott det blev. Tokgott. Första dagen åt jag det med spaghetti, andra med potatis, tredje med spaggar igen. Det var nämligen så att det var tänkt att bli middag till mig och en gäst som uteblev så jag hade mat i flera dagar. Senaste måltiden, som var lunchen idag, så började jag faktiskt fundera på om jag skulle laga några omgångar till och kanske leva på denna rätt livet ut. Här följer receptet höftat en gång till:

Marinera valfri kyckling i massor av krossad vitlök
sesamolja och olivolja,
Ju mer vitlök desto bättre
Lägg i portionsdelar i ugnsform
Salta peppra och använd din favvokrydda
I mitt fall BBQ Mesquite, som innehåller nästan allt
Hade också oregano som jag smulade över
Smält smör, pensla kycklingen
Gör en sås bestående av crème fraiche, vispgrädde
och hönsbuljong, häll över kycklinganrättningen

Ställ in i ugnen 175 - 200 grader 1 timme.

Serverade en ruccolasallad med rostade pumpafrön till. Och som sagt både potatis och pasta funkade.

Oj, jag vet inte vad jag ska säga mer. Det var himmelskt, drömskt./Boel

Färsksaltad gurka med basilika

2011-11-30T03:33:00.000-08:00

Färsksaltad gurka är en östgötsk specialitét som kan göras med Västeråsgurkor, men även med vanliga slanggurkor. Här har jag moderniserat receptet genom att byta ut dillen till basilika. Snyggt blir det också.

1 liter vatten
2 slanggurkor
0,75 dl salt
Hackad basilika

Rör ut saltet i lite vatten. Häll allt vatten plus salt i en burk, bunke eller dito. Skiva gurkorna grovt. I med basilika. Färsk är nog bäst, men jag hade bara fryst hemma, så det fick bli det. Ställ in i kylen, vänta ett dygn, ät och njut som tilltugg eller ännu hellre tillbehör till en god middag. Jag ska ha det till fredagens middag, då jag får fint besök, samt göra en eller flera vackra "ge-bort-burkar". /Boel

Vildsvinsmedaljonger med tillbehör

2011-11-01T18:26:00.000-07:00

Åh, vad jag blev nervös, hade det där köttet i frysen, fast det var bara några veckor sedan den stackars grisen ändade sina dagar och inte förrän jag plockade fram köttet och tinade det, insåg jag att det var faktiskt en vanlig filé, typ fläskfilé, men mörkare till färgen. Jag är nämligen stadsbo från grunden, även om jag nu bor på landet, så det här var en fullständigt ny erfarenhet. Jag grubblade halvt ihjäl mig på hur jag skulle laga till detta kött. Frågade folk som jag mötte på byn, googlade osv. Det fanns inget att ta fasta på utom egentligen att vildsvin tycktes gå ihop med äpple- och löksmak.

Nu hade jag "demoniserat" smaken på själva köttet, till den milda grad att jag nästan darrade när jag steg till verket. Jag gjorde som så: och det här är min egen uppfinning, jag plockade flera liter trattkantareller, drack mig full med en väninna så jag kunde få ännu mer ångest. och rensade sedan trattkantarellerna enligt konstens alla regler, varav ångesten minskade, rensa svamp är en mycket bra tranquilizer, smörstekte trattisarna och spädde ut med grädde och pyttelite soya. Lagade sedan en äppelchutney och bemödade mig om att den skulle bli het, för nu hade det väckts en tanke om att denna middag skulle serveras med ris. Det tog flera dagar att laga denna heliga middag.

När D-day kom, dvs idag, så ugnstekte jag några potatisklyftor, rödlöksklyftor samt morotsstavar i ugnen i olivolja med lite salt, stekte köttet för sig i smör, skuret i medaljonger, med endast salt och svartpeppar och la sedan köttet, potatis, löken och morotstavarna i en och samma gryta, så de fick puttra ihop den sista stunden. Kokte ett luftigt basmatiris, serverade med kantarellsås och den heta äppelchutneyn och riset. Förlåt dessa vidlyftiga receptangivelser. För den driftige finns det faktiskt ett recept inbakat i denna nervösa text. Det blev så gott. Man nästan dog.

Köttet var hur fint som helst och smakade inte VILLLLTTTT SVVIIIIN. Kantarellsåsen var underbar. Potatisarna, rödlöksklyftorna och morotsstavarna var egentligen halvt friterade och blev tillsammans med vildsvinsmedaljongerna magiska. Äppelchutneyn uppepå köttet fick mig att tro att människorna upptäckt elden, vildsvinet, äpplet och pepparfrukten samtidigt. Klippte förresten lite bladpersilja över hela anrättningen. Därefter sa jag till min älskade att han får bestämma middag nästa gång. Själv är jag helt utsliten./Boel

Lägg märke till mina Shabby Chic tallrikar. Här läggs minsann inte pengar på något onödigt, som flådiga tallrikar..

HET äppelchutney

2011-10-30T08:35:00.000-07:00

Nu är ju detta med het, högst individuellt, men det får man nog säga att chutneyn blev het, precis som jag ville. Jag tänker använda den till vildsvinsfilén som jag ska laga på tisdag.

Så att: jag pallade fem stora syrliga vinteräpplen invid en ödetomt. Sedan skar jag äpplena i bitar, under tiden lät jag 1 gul lök långsamt fräsa i lite rapsolja tills den var genomskinlig. I med äpplena, två finhackade chilifrukter (habanero), I med 0,5 dl ättika, 0,5 dl vatten (något mindre vatten egentligen), en bit kanelstång, några nypor ingefära, 1 msk currypulver, den riktiga, i plåtburk från orientbutik, 1,5 dl socker. Och så fick det hela puttra tills allt var mjukt. Det tog kanske en halvtimme. I med denna föda, för indiska gudar, i steriliserade burkar (som fått stå en stund i 100 grader i ugnen) och på med lock. Jag provsmakade förstås, för jag har aldrig lagat detta förut och kombinerade flera recept. Jag blev rent till mig och började prata för mig själv. Woooow, mmmm, ooooh, fy så gott!!! Äpplena var väldigt syrliga måste nämnas. Så det ska man nog sträva efter./Boel

Inlagda grönsaker hyfsat mycket à la Jamie

2011-10-30T06:59:00.000-07:00

Koka upp en lag bestående av hälften äppelcidervinäger, hälften vatten och lite salt. Dela grönsakerna i lagoma bitar och koka ca tre minuter i lagen. Jag använde några champinjoner, röd paprika och squash. Samt slängde i några kvistar rosmarin och timjan och ett salviablad, allt still-going-strong i trädgården.

Gör en marinad av t ex olivolja (jag använde rapsolja), hacka en färsk chilli (jag använde en habanero), och skiva fem vitlöksklyftor. I med grönsakerna, gärna i steriliserade burkar.

Burkarna steriliserar jag genom att lägga dem, en stund, i het ugn, ca 100 grader. Det har jag lärt mig av nu 85 åriga Hildur. NU ska grönsakerna vila marinaden i två veckor och gotta sig. Sedan får man se hur det smakar. Men Jamie skriver att det är himlans gott!!! Skulle tro att dessa grönsaker funkar både som tillbehör till en huvudrätt och som tapas/förrätt inför en middag./Boel

Fransk kalvgryta med gräddsås

2011-10-17T05:32:00.001-07:00

Söndag är matlagningsdag! Och denna söndag bjöd på en alldeles underbar kalvgryta.

ca 1/2 kg kalvkött
purjolök
1/2 lök
selleristjälk
morot
1 lagerblad
4 nejlikor
1 l buljong/fond (jag använde "Fond du chef" från Knorr)

30 g smör
2/3 dl mjöl
2 1/2 msk grädde
1 msk citronsaft
1 ägg-gula

Svampgarnityr:
150 g champinjon i bitar
10 g smör
2 tsk citronsaft

Lökgarnityr:
250 g pärllök
10 g smör
1 tsk socker

Skär kalvköttet i bitar. Lägg i kastrull, med kallt vatten. Låt det koka upp, häll av vattnet, skölj köttet väl, och låt rinna av.

Ha buljong i en gryta. Tillsätt de grovhackade grönsakerna purjolök, selleri och morot. Stick de 4 nejlikorna i den halva löken och lägg i grytan, tillsammans med lagerbladet.
Tillsätt köttet. Koka upp, och sänk värmen, låt det sjuda 40-60 minuter.

Lökgarnityr:
Lägg löken i en liten kastrull, häll på vatten så hälften av löken täcks. Ha på socker och lägg smörklicken ovanpå. Ta en bit smörpapper, skrynkla den, och lägg som lock. Koka upp, och låt koka ca 20 minuter eller till löken är mör. Häll av vätskan som är kvar.

Svampgarnityr:
Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt svamp, smör och citronsaft, låt småkoka 3 minuter. Häll av vätskan.

När köttet är färdig kokt, häll av buljongen, i en tillbringare. Den behövs senare. Kasta grönsakerna, och låt köttet ligga varmt. (t.ex i aluminiumsfolie)
Smält smöret, ha i mjölet och gör en redning. Späd med buljongen, lite i taget. När all buljong är rört in, låt såsen koka 8-10 min, eller till den är lagom tjock.
Dra kastrullen åt sidan, ha i citronsaften och smaka av med salt och peppar. Rör snabbt inn ägg-gulan och grädden.
Blanda in lök och svampgarnityren, och köttet. Värm upp, men utan att koka. Servera med potatis. En himmelsk god rätt!
/Linnea

Busenkel laxpasta

2011-10-17T05:27:00.000-07:00

Ibland har man bråttom. Och då är detta perfekt!

Valfri pasta
1 vitlöksklyfta
150 g rökt lax
50 g ruccola
Olivolja
Citron

Koka pastan. Medans den kokar, skär laxen i tunna strimlor. Finhacka vitlöken. Stek vitlöken ca en minut, så olivoljan tar smak, men utan att vitlöken blir brun. Ha i laxen, stek ca ett minut. Ha i ruccolan, salta, peppra.
Blanda med pastan, och servara. Pressa citron över, och voila! God mat på rekordtid!
/Linnea

Älggryta, råstekt potatis, pressgurka med dill

2011-10-15T05:29:00.000-07:00

Älggryta på beställning. Igår gjorde jag Biff Rydberg av en del av älgsteken, det blev bara hur gott som helst. Innovationen var att vi hade Pistou till, den franska motsvarigheten till Pesto, utan nötter, bara olja, basilika och parmesan, mixat till en ganska slät grönskimrande sås. Av resten av steken gör jag nu älggryta. Nu puttrar köttet i en sås gjord på rött vin, crème fraiche, smaksatt med dijonsenap, kantareller (torkade), pyttelite timjan. Vill egentligen inte smaksätta mer än så här. Stoppade i ett lagerblad men ångrade mig och fiskade upp det igen. Det känns som den här grytan ska få vara enkel och ren i smakerna. Lite soya, salt och peppar hade jag förstås i. Såsen smakar redan ljuvligt. Delade köttet till lagoma grytbitar och fräste först i smör med en liten hackad rödlök. Hällde sedan över vin, kantareller, crème fraiche och så vidare.

Ska servera till detta råstekt potatis och min egenhändigt gjorda pressgurka. Samt min egenhändigt gjorda rönnbärsgelé. Jag tror detta kan bli en riktig höjdarmåltid, såsom de bara blir ibland. Av allt vilt jag ätit tycker jag nog bäst om älg. Det är milt i smaken. Rådjur kan bli lite skarpt. Men det beror kanske på hur man tilllagar det? Det känns enormt tillfredställande att äta en måltid man tillverkat från scratch, plockat rönnbären själv, svampen likaså. Älgen kommer härifrån trakten osv. Mer närproducerat får man leta efter. Så mycket arbete det ligger bakom en endaste måltid och så lång tid det tar att göra den - egentligen. Pressgurkan är busenkel; Skiva gurkan tunt med en osthyvel. Häll över en näve salt, krama ut vätskan. Lägg gurkan tillsammans med 2 -3 msk socker i en lag av 12 % ättika, 4 delar vatten eventuellt mer. Jag vet inte hur mycket ättika respektive vatten jag tar. Smakar av tills det smakar som jag minns att det ska smaka. I klassiska recept har man hackad persilja till denna gurka, men jag brukar istället ha dill i lagen. Det blir superfräscht och får mig att tänka på min barndoms somrar på Österlen. Där står tiden still. Jag minns det som om det var ständig sommar, ständiga söndagsstekar och pressgurka som ständigt tillbehör. I mitt minne är det dill i lagen, inte persilja, därför gör jag pressgurka med dill istället för persilja./Boel

Rönnbärsgelén blev himmelsk, resten var gott men överträffade inte Biff Rydberg dagen innan. Det kan vara för att jag lagat denna mat i många timmar och det var ett evigt provsmakande, till slut var jag mätt. Mitt middagssällskap verkade nöjd i alla fall.

Rönnbärsgelé med äpple

2011-10-15T02:15:00.000-07:00

1 liter rönnbär (eller något mindre)
0,5 l vatten
2 urkärnade äpplen, skalade och i bitar
0,5 kg syltsocker (eller efter smak)

Koka rönnbär och äppelbitar i vattnet, ca 10 min eller tills bären och frukten kokat sönder. Sila bort frukt och bär i en saftsil. Koka upp saften med sockret. Låt sjuda 10-20 min under omrörning. Gör geléprov. När den stelnar är det klart. Häll upp på rena burkar. Jag plockade rönnbären efter två frostnätter. För säkerhets skull fick de ligga en natt i frysen också.

Gelén blev jättegod och vacker att titta på!/Boel

Chunky bean soup - Bönsoppa med sting

2011-10-12T02:23:00.000-07:00

En värmande soppa är inte helt fel en kall höstdag. Den här är helt vegetarisk.

Nu är det höst och det börjar bli kallt. Jag blev så himla sugen på soppa och gjorde en het mexikoinspirerad bönsoppa. Nu får den puttra på min spis hela dagen. Och kommer det besök får de smaka och själv äter jag lite av soppan då och då.

1 burk cannellonibönor
1 hackad röd lök
3 krossade vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 msk sambal oelek
0,5 liter grönsaksbuljong
1 stor potatis i bitar
0,5 dl ris
rapsolja

Fräs lök, vitlök och palsternacksrivet. Häll över tomaten, sambal oelek, riset, potatisen i bitar.
Krydda exempelvis som nedan beskrivet. Späd med mer vatten om soppan blir för tjock.

Smaksättare (kan uteslutas eller bytas ut efter smak):
Några duttar japansk soya
salt
vitpeppar
färsk timjan
färsk oregano
en rosmarinkvist
spiskummin
ett salviablad
ett lagerblad

Krydda och salta försiktigt och smaka kontinuerligt på soppan av så det inte blir för mycket eller för lite av något. Låt puttra hur länge som helst eller tills potatisen är mjuk. Servera med till exempel en tortilla. Om man vill lyxa till det kan man bre på en klick smör som får smälta på den ännu ugnsvarma tortillan. /Boel

Palestinsk kycklinggryta med ris

2011-10-07T09:01:00.000-07:00

Eentligen är det så här man gör ris i hela mellanöstern. I Östra Jerusalem frågade jag. Jag fick olika recept hela tiden. Varje kock gör på sitt vis. Men gemensamt är: Riset ska koka i buljong och gärna med olja. Vissa blötlägger andra inte. Man kryddar också och sen kan man gärna blanda i saker i riset, typ linser eller rostade nudlar. Det blir som en egen rätt och vansinnigt gott. Av en irakisk vän lärde jag att alltid ha en dutt tomatpuré i osv. Endast fantasin sätter begränsningar. I den här rätten är det allt i ett. Grönsaker kyckling ris. Mumma. Enligt Takowas mamma, så grävs denna rätten ner i jorden på glöd. Jag gjorde den i en kastrull. Man kan nog piffa till denna gryta på alla möjliga vis. Jag hade squash (egenodlad), lite tomat, hackad rödlök i. Man tager vad man hafver, heter denna rätten egentligen. Det blir ju en slags risotto./Boel

Fläskkött i jordnötssås/sataysås

2011-09-17T05:54:00.000-07:00

Basmatiris i grytan. Enligt anvisning men alltid med pyttelite mindre vatten än vad som anges på förpackning, samt en dutt olja.
Rödskimrande gryta med fläskkött i het sataysås.

Det här receptet finns på lite annat sätt tidigare i den här bloggen, men oj så gott det blev när jag gjorde det idag, med modifierat och mycket enklare recept, så att:

Grytkött i bitar, t ex fläskkotlett, picnicbog, eller något annat, ca 400 g
Jordnötssmör 0,5 dl
Kinesisk soya 2 msk eller lite mer
Krossad vitlök 2-3 klyftor
Sambal oelek 2 tsk eller mer om man vill
Smör - att steka i
Vatten 1 dl eller efter smak för lagom konsistens

Salt och peppar efter smak, men det är inte säkert det behövs.

Fräs köttet i smör tills det får stekyta, fräs den krossade vitlöken med köttet mot slutet. Ringla över kinesisk soya. Skeda i jordnötssmör, I med sambal oelek, jag tog dubbelt så mycket som jag brukar använda, dvs 2 rågade teskedar. Det här ska bli starkt! Späd med vatten, smula i en halv buljongtärning. Smaka av. Förvånas, förfäras över enkelheten och hur jädrans gott det blev!

Servera med basmatiris/Boel

Älgmiddag med potatisgratäng och kantareller

2011-09-17T04:02:00.000-07:00

Vilse i spenaten
Imorse gav jag mig ut i skogen, som ligger norr om mitt hus. Det är en stor vild skog med rejält kuperad terräng, några hyggen, en del gallrat, men fortfarande en hel del gammelskog med gran och mattor av mossa. Det borde finnas svamp där, tänkte jag. Det fanns det. Ett hav av trattkantareller, och även en hel del gula kantareller. Jag plockade så mycket jag orkade, det var bara en bråkdel av det som fanns. Därefter gick jag vilse. Det var lite läskigt, man är ju en City Girl after all. Men jag hittade efter en stund ut ur skogen. Det var uppenbart att jag faktiskt tappat orienteringen och gått åt fel håll, för jag kom inte alls ut där jag hade tänkt. Hunden var med förstås. Så vi knallade hemåt och sedan lagade jag äntligen älgmiddag.

Laga söndagmiddag
Potatisgratängen är Nigellas recept, förmedlat av Sus. Lite modifierat av mig. Jag fräste hackad lök och vitlök i smör, sedan 5 dl lika delar vispgrädde och mjölk, i med potatisskivor och låt koka en stund, krydda med salt, peppar och en nypa muskonöt, slå hela alltet i en smörad form, klicka på smör på toppen och in i 225 graders ugn, tills färdig. Det tog ca 30 min och den blev läckert gyllenbrun. Kantarellerna förvällde jag och sedan fick marinaden som älgköttet legat i kokas ihop och slås över kantarellerna som först frästes i smör och därefter beströddes med 1 msk vetemjöl, ungefär 1 msk. Vispgrädde på det. Smaka av med salt och lite peppar om det behövs, smaksätt såsen med svart vinbärsgelé.

Marinaden till älgen bestod av vitlök, rödvin, honung, ett par rosmarinkvistar, lite salt, svartpeppar och kinesisk soya. Till maten serverades som tillbehör svart vinbärsgelé och mina egna saltgurkor. Det var en värdig söndagmiddag till mig och Han som jag älskar. Nedan fredagens svampskörd, som jag och Sus åt upp på ciabattabröd. Svart trumpetsvamp, gula kantareller samt en ung stolt fjällskivling. Det blev mat över och jag kan åtminstone äta älgmiddag två gånger till - typ imorgon. /Boel

Svart trumpetsvamp, trattkantareller och stolt fjällskivling i mitt stekjärn. Stektes sedan i smör och duttades ihop med crème fraiche. Hur gott som helst.

Moussaka

2011-09-12T03:15:00.000-07:00

Påsk 2011 var vi på Kreta, och förälskade oss gränslöst i Moussaka. Den smakade annorlunda, bättre helt enkelt. Vi fick några tips från resturanten, köpte en kokbok, åkte hem och provade. Det blev en del försök innan vi till slut upplevde den perfekta Moussakan, som vi gjort alldeles själva!
Mycket pyssel är det. Tar lång tid. Men, om man lagar maten tillsammans med någon man tycker om, och ett glas vin (eller två..) så känns tiden riktigt väl använd.

2 stora auberginer
4-5 ganska stora potatisar
1/2 kg köttfärs, allra helst av Lam.
1 lök
2 klyftor vitlök
1 msk paprikapulver
1 kanelstång
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1/2 burk krossade tomater
3 äggvitor
4-5 msk riven ost
4-5 msk finhackad persilja
Salt & peppar

bechamelsås:
Smör
Mjöl
mjölk
Salt
Muskotnöt
3 äggulor

Skär auberginerna i skivor, salta och låt ligga i minst 30 min. Skölj av saltet, och krama ur vätskan ur auberginskivorna genom att pressa med handflatorna.
Stek skivorna i olivolja till de får lite färg, och låt de torka på hushållspapper.
Skala och skiva potatisarna. Koka i saltat vatten 10 minuter.

Stek löken, och ha i krossad vitlök. Tillsätt köttfärsen, och låt det få färg. Ha i tomatpuré, krossade tomater, kanelstången, lagerbladet och paprikapulver. Låt det stå och puttra ca 10 minuter. Salta och peppra. Ställ åt sidan och låt det svalna.
När köttsåsen svalnat, ta ut kanelstången och lagerbladet, tillsätt persiljan, osten och äggvitorna.
Gör en bechamelsås (vanlig vit sås) gör den härligt krämig, och smaksätt med muskotnöt. Låt såsen svalna.
Tillsätt äggulorna och potatis-skivorna.

Lägg auberginskivorna i botten på en stor form eller portionsformar. Lägg köttfärssåsen ovanpå, och potatis-bechamelsåsen överst. Klicka på några smörtärningar.

45 minuter i ugnen, 180 grader.
Så är det bara att njuta, helst med en god rödvin till.
/Linnea

Kongolesisk kyckling med Pistou

2011-09-09T03:59:00.000-07:00

Det började som så att min väninna D såg att jag hade grönmynta i trädgården. Vi bestämde då att vår nästa middag skulle bli ett av hennes paradnummer från hemlandet. Hon hade redan bjudit mig och smeden på en fiskrätt som smakade himmelskt. Mitt bidrag till rätten nedan var pistoun, den var redan färdig, sedan dagen innan. Och kombinationen blev en fullständig överraskning för oss båda! Det här var årets surprise. Det var så osannolikt gott. Något av det godaste jag ätit. Och så enkelt och relativt billigt trots allt.

KYCKLINGGRYTA
1 kyckling tinad eller färsk, delad i sex delar.
1 gul lök
1 halv habanerofrukt (den lite fyrkantiga pepparfrukten, finns i orientbutiker)
1 näve grönmynta (färsk)
Några cocktailtomater
Smör att steka i
Några matskedar crème fraiche
Salt och peppar

Fräs den delade kycklingen i smör, lägg i hackad gul lök, hackade tomater, hackad grönmynta (inte mycket typ högst två matskedar), salta och peppra försiktigt, stormkoka i gryta med lock. Häll på ca 1 dl vatten, om det inte finns vätska nog. Dutta i lite crème fraiche.

PISTOU
1 kruka färsk basilika
1 påse riven pecorino eller parmesan eller den typen av ost
3-4 vitlöksklyftor
1,5 dl rapsolja eller efter tycke.
Mixa ovanstående med en stavmixer till en slät sås.
Dutta i en nypa med flingsalt om du har.

Servera kycklingrytan med kokt potatis (egentligen sötpotatis, men det här gick lika bra)
och ringla pistoun över hela anrättningen.

Det blev så jävla gott. Vi var helt förstummade, därefter blev vi helt lyriska och pratade i munnen på varandra. D var dessutom imponerad över att jag kunde dela en kyckling i sex eleganta delar, det trodde hon inte om oss svenskar. Jag kommer faktiskt inte ens ihåg vem som lärt mig. Tror hemifrån./Boel

Godaste grillmiddagen någonsin

2011-09-09T03:31:00.000-07:00

I år har jag ätit två måltider som utklassar det mesta. Det här är den ena. Vi blev alldeles tysta. Jag kommer aldrig att glömma det. Däremot har jag glömt exakt vad jag gjorde med köttet. Men jag tror marinaden bestod av krossad vitlök, sesamolja, salt, peppar, soya och lite lite sweet chillisås, samt torkad timjan. Potatisen var kokt i massor av dill såsom min vän tycker om och som jag då nyligen lärt mig. Till det hade vi färdigköpt Aioli, nämligen Alains Aioli, som är väldigt god. Trädde kött och några små tomater på ett spätt. Salladen är den salladen jag gjort hela sommaren. Baserat på att den som jag älskar äter detta sommartid. För mig var det nytt och jag gör på mitt vis, tror jag, nämligen hackar den östgötska färsksaltade gurkan (en specialitet från trakten som går att köpa i alla livsmedelsaffärer här), och delar tomaterna, strör över timjan och ringlar över lite olivolja. Ja, måltiden i sin helhet blev i klassen: ögonen tåras. Men ack så enkelt samtidigt. Det var den godaste grillmiddag jag någonsin ätit./Boel

©boel2011

Årets saltgurkor

2011-09-09T03:04:00.001-07:00

Efter att ha tillbringat en sommar med en vän som ständigt vill äta färsk östgötsk saltgurka, så bestämde jag mig för att göra en sats med mina saltgurkor, såsom jag brukar göra dem, sedan några år tillbaka, mer inspirerade av cornichons och medelhav, med pepparfrukt, örter och vitlök. Till skillnad från receptet här nedan, fick de bara ligga i den första saltlagen några timmar. Och jag började äta av dem redan efter ett par dagar. Min vän blev serverad dessa saltgurkor till en av våra återkommande söndagmiddagar och jag hann bara titta bort och sedan tillbaka så var de borta, puts väck, jag förmodar uppätna. Det tog jag som ett gott betyg.

Här är grundreceptet

Enkelt, billigt och intressant att titta på!

Kyckling i lergryta med svart trumpetsvamp och hasselbackar

2011-09-05T12:37:00.001-07:00

Åh, så gott och svampen plockad alldeles utanför husknuten, rent magiskt.

Jag var så sjuk, ont i halsen och feber och allt det där, stapplade omkring, men tänkte, eftersom jag skulle ha besök att jag stapplar ut en bit i skogen och ser om det finns någon svamp. Jag har förvisso aldrig sett någon svamp där, men med ett nyväckt svampplockarintresse så får man inte missa något av intresse. Tjugofem meter ut ser mina febriga ögon något mörkt på marken, en stor mörk sak. En jättestor svart trumpetsvamp. Wow, finns det en måste det finnas fler. Ja det fanns det. Massor. Den fina gröna mossan var täckt av dessa dyrgripar. Det blev till en oerhört god söndagmiddag. Kyckling i lergryta med hasselbackspotatis och svampsås med äkta vispgrädde!

Kycklingen fick en marinad med vitlök, smält smör, olivolja, salt, peppar och lite honung, rött paprikapulver.

Potatisen skars enligt konstens alla regler, dvs halvera och strimla sedan men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör. Men jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt.

Svampen fick puttra ur sitt spad i en het stor panna, och sedan fräste jag den i smör, saltade och pepprade försiktigt och hällde på vispgrädde och lät det puttra en lagom stund. Jag tycker nog att svart trumpetsvamp är den godaste matsvamp jag ätit. Förutom tryffel förstås. Kantareller är gott men kommer inte riktigt upp i den här ligan. Jag serverade med svart vinbärsgelé, icke att förglömma. Jag åt denna måltid med någon som jag älskar och det gör det inte mindre gott. Idag har jag ätit upp resterna och det var minst lika gott om inte godare./Boel

Svart trumpetsvamp, även kallad skogens svarta guld.

Raggmunk på östgötska

2011-08-26T00:02:00.000-07:00

1 kg potatis
2 ägg
0,5 dl mjöl
1dl mjölk

Färskt stekfläsk
Lingonsylt
Smör att steka i
Vispgrädde
Salt och peppar

Blanda mjölk, mjöl och ägg. Låt stå en stund.
Riv under tiden potatisen, pressa ut överflödig vätska.
Blanda i potatisen i smeten. Salta försiktigt.

Stek fläsket krydda med salt och peppar
Stek sedan raggmunkarna (måste vara äkta smör)
Lägg upp på tallrik
Toppa med lingonsylt och vispgrädde.

Lite halvjobbigt att steka raggisarna, det blir ganska varmt och flottigt, men belöningen gör mödan värd!/Boel

Stekt salt sill

2011-06-30T01:30:00.000-07:00

Historiens vingslag viner återigen i mitt kök. Hur länge, hur ofta, hur mycket salt sill har den svenska populationen stoppat i sig under århundradena egentligen?

Koka (gärna färsk-) potatis i saltat vatten med dill.
Stek en hackad gul lök i äkta smör på lagom värme tills löken är glansig och mjuk.
Vattna ur sillen om nödvändigt. Vänd i mjöl, doppa i ägg, vänd i ströbröd, stek frasigt gyllenbruna i äkta smör.

Lägg upp potatis, sill och lök på en tallrik, toppa rejält med lingonsylt och häll äkta vispgrädde över.

Mer autencitet får man leta efter!/Boel

Entrecote med Briam och så vidare

2011-05-10T08:32:00.000-07:00

Idag har jag haft ett högt tempo. Spretig dag med mycket att göra. Så jag bestämde mig redan i förmiddags att lyxa till det. Ringde en kompis som egentligen skulle komma i morgon men nu var det akut behov av vardagslyx.

Såhär långt har jag förberett. Köttet vilar med basilikablad, en salladsdressing som får en att studsa uppåt mot himmelen... Citron, dijonsenap, olivolja smaksatt med oregano, aromsalt, fusk - jag vet men det blir så jädrans gott - innehåller smakförstärkare, dvs glutamat, inte nyttigt! Gjorde en improviserad Briam, dvs grönsaker i ugn, potatis, zucchini, rödlök, tomater i skivor, salt och olivolja. Samt ett kryddsmör med oregano, timjan, vitlök och lite citron. Nyttigare än bilden nedan, som är från mitt och Sus manusmöte förra fredagen. Jag är den senaste tiden ständigt på jakt efter extrapris på Entrecote, fick en fling efter att kinesiske doktorn sa att jag måste äta mycket kött och fisk för att bli pigg. Det hade han rätt i. Nu ska jag gå och sätta mig i solskenet en stund. Dödstrött. Briamen står i ugnen. Allt annat är klart. Salladen ligger i kylen. Och köttet gör jag ju sist. Det ska vara rosa innuti och går fort. Endast salt och peppar. Inga konstigheter. Bearnaisesås finns också för den som vill -Lomanders färdiga, så god. Det var en farbror i affären som tipsade mig att den var absolut bäst. Och det var den./Boel

Sus och min middag förra fredagen, med hemmagjorda frittar, mindre nyttigt än dagens Briam. Eller kanske inte... Hemmagjorda frittar är nog inte så onyttiga?

Vildsvinsgryta i gräddsås med enbär och lingon

2011-04-10T10:23:00.001-07:00

Hittade vildsvinsskav i frysdisken och tänkte att det kanske kan vara gott. En söndagsmiddag blev det. Stek med lök och svamp, kinesisk soya, en tsk dijonsenap, crème fraiche, späd ev med vatten. Peppar men ev inte salt. Soyan och dijonsenapen är salt nog. Timjan och några enbär hade jag i också. Lite äppelcidervinäger därtill. Helt klart ätbart, även om jag inte hoppade högt först. Troligen för att jag är ovan vid viltsmaken. Men ja ganska gott. Skulle nog kunna lära mig att tycka om viltsmaken. Hade kokt potatis och lingonsylt till./Boel

Huevos Rancheros

2011-04-10T10:15:00.000-07:00

En klassiker i mitt hem sedan Lisskulla, som bott i Mexiko, en gång lagade det hemma hos mig. Mexikansk frukost, eller som idag, brunch med en väninna. Supergott i all sin enkelhet. Man kan variera förstås, göra en enklare eller en mer komplicerad salsa. Eller servera med chorizo, men jag tycker inte det behövs. De mosade stekta bönorna är som balsam i själen./Boel

Recept hittar du HÄR

Pasta på en tisdag

2011-04-04T12:30:00.000-07:00

Man kan också göra en gratängvariant av denna rätt. Så gjorde jag till idag när jag skulle bjuda folk på lunch. Laga som nedan och sedan på med lite ost och in i ugnen en stund. Sallad on the top. Det bästa med denna rätt är att den sköter nästan sig själv. Lättlagad minst sagt.

Valfritt fläskkött i bitar.

Fräs köttet i lagoma bitar, samt valfri hackad lök (jag använde färsk lök), häll på en burk krossade tomater, krydda med vitlök, peppar, timjan och rejält med oregano. Och gärna en tsk sambal oelek. asta.jpg" border="0" Salta efter smak. Lite soya kan man ha i också. Koka pastan tills den är nästan färdig, men inte helt. Dutta ner pastan i tomat- köttsåsen och låt koka klart. Smula över fetaost. Smaka gärna av i sista stund och komplettera ev med mer kryddor. Ska ha gäster imorgon och provlagade denna rätt för att vara på den säkra sidan.

Tror på en lite annorlunda pasta till denna rätt. I det här fallet var det ngn slags extra stor penne. Skulle tro att en vegetarisk variant, där man bara utesluter köttet skulle bli helt OK också.

Enkelt men väldigt gott!/Boel

Vad göra med fläskkött när gäst kommer på middag?

2011-04-04T11:29:00.001-07:00

Jag grubblade verkligen halvt ihjäl mig. Vad skulle jag göra till K, som älskar så mycket att komma hem till mig och äta middag. Kunde just inte göra henne besviken. Samtidigt är jag lite trött så det fick inte vara något betungande.

Gjorde snabbmat: dela kött typ revbensspjäll, och några valfria lökar. Jag använde färsk lök. Krydda med spiskummin, peppar, salt förstås, ingefära, lite cayennepeppar, vitlökskross, timjan och oregano. In i en stor form i ugnen, efter en halvtimme släng in ett gäng cocktailtomater. Samtidigt koka ris i buljong. Jag föredrar faktiskt hönsbuljong. Numera finns det inte en höna att köpa, men fortfarande hönsbuljong. Var tog hönorna vägen?

Lägg upp allt i en stor form. Gör mer buljong, faktiskt behövs lite till serveringen. Servera med färdiga såser, t ex sweet chili, som jag ville ha det. K. ville ha majonäs. Man kan också tänka sig en currymajonäs/Boel

Rödvinsbrässerad skinkstek i lergryta

2011-03-30T02:51:00.000-07:00

1 kg skinstek - jag hade bogstek
2 gula lökar i klyftor
2 dl rött vin
Gnid in köttet med salt och peppar,
lägg ner i en genomfuktig lergryta
Lägg i lökklyftorna, häll vinet över, in i en kall ugn.
Sätt temperaturen på 250 grader.
Steken är klar efter 1 timme och 45 minuter.

Jag hade kokt potatis, kokta morötter, hemmagjord gräddsås med 3 msk lingonsylt i.
Jättegott!

Minna

Sus smörgåstårta

2011-03-30T01:56:00.001-07:00

Den här smörgåstårtan brukar min kompis Sus prata om lyriskt. Idag beslöt jag att göra den, eftersom jag ska lunchgäster.

4 hårdkokta ägg
1 dl majonäs
1,5 dl crème fraiche
2 hackade rödlökar
örtsalt
peppar
hackad dill
2 burkar tonfisk i vatten
1 pkt polarbröd
pressad citron efter smak

Till garnering:
citronklyftor
några dillkvistar

Blanda alla ingredienserna och mosa ihop med en gaffel. Lägg polarbröden kant mot kant så att du får en rund tårta. Smöra eventuellt. Bred tonfiskmojet på brödet. Och fortsätt i två lager till. Toppa med räkor, citronklyftor och några dillkvistar.
Tårtan vinner enligt Sus på att göras dagen innan. Men det hann jag inte. Nu hinner den i alla fall gona till sig i två timmar. Spännande!/Boel

Kycklinggryta à la Marocaine

2011-03-29T04:31:00.001-07:00

1 fryst kyckling
Morötter
Lök
Potatis
Krossade tomater
Olivolja
Oliver
1 citron
3 dl kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander
Spiskummin
lite cayennepeppar

Tina kycklingen. Skala grönsakerna och fördela allt i en tagine, eller annan lergryta. Allt utom citronen.
Sätt in i kall ugn, värm ugnen till 200 grader, låt stå i en till en och en halv timme. Ta ut skiva citronen dekorera med halva och pressa andra halvan över hela anrättningen, salta ev lite till om det behövs, strö mer färsk koriander över. Koriandern, citronens syra och sältan är en oslagbar kombination. I originalreceptet används de inlagda citronerna. Men har man inte det funkar det här också.

Vill man lägga in citroner så finns recept HÄR/Boel

Lammgryta med nudelbulgur

2011-03-18T06:58:00.000-07:00

Idag var det snöstorm igen, trots att det redan är mars. Jag kände mig trött och hängig och var tvungen att hitta på något kul. Som att laga lammgryta.

Ingredienser

Knappt 1 kg lammbog, styckdelade, finns i välsorterade
butiker samt i "orientbutiker"
1 par dl bruna linser (de pyttesmå linserna)
1 burk krossad tomat
2 grovhackade gula lökar
1 2 stora morötter i bitar
3-4 potatisar
2,5 dl spenat
rapsolja

Kryddor

svartpeppar
cayenneppar
timjan
mkt spiskummin
ev curry
lagerblad
en nypa kanel
salt
vitlökskross

Tilllagning

Fräs köttet och löken i rapsolja, blanda i övriga ingredienser utom potatisen.
Krydda och häll på vatten i en kastrull (jag använder tryckkokare), så att det täcker köttet.
Låt koka länge. I en tryckkokare tar det ca 1 timme. I en vanlig kastrull 2-3 timmar. Köttet ska vara alldels mört. Rör om då och då och smaka av, krydda och salta mer om det behövs. Den här grytan blir ju godare ju längre den kokat, så bekymra dig inte om den inte är så mustig i början, det kommer när alla smakerna fått flyta in i varandra. När köttet är nästan klart, dela den nu skalade potatisen i lagoma bitar lägg i grytan.

Rosta nudlarna i lite olja i en stekpanna. Koka bulgur enligt anvisningar, men lite mer vatten, eller i buljong, det gjorde jag idag. I med nudlarna i samma kastrull efter ca 7 min. Jag duttade också några matskedar sweet chilli och en tsk tomatpure. Låt det svälla tills du vet att bulguren är färdig, dvs när den är mjuk men inte kletig.

Vill det sig väl är det nu en mustig, ganska het lammgryta med sälta i. När grytan kombineras med bulgurens mjukhet uppstår något liknande en smaksensation. Detta är mat för frusna vintersjälar som botar det mesta. Jag har skrivit om denna gryta för inte alls särskilt länge sedan. Men så som jag gjorde idag överträffade det mesta. /Boel

Morotsmarmelad med tomat & örter

2011-03-16T12:07:00.000-07:00

Superenkel att göra:

Riv tre stora morötter
hacka ett par kvisttomater, men ta bort kvisten och änden där den suttit på tomaten.
I med rubbet i en gryta, pressa i citronsaft från en citron. I med en kanelstång.
Valfria örter. Jag använde basilika idag. Inte så mycket, det får inte ta överhanden, häll
i ca 1,5 dl vatten. Stormkoka 15 min. Häll i en tredjedels paket eller lite mindre: "syltsocker", stormkoka
i max 15 min. Värm burkarna i ugnen till ca 70 grader samt locken, ta ut låt svalna. Ta av kastrullen, ta ur
kanelstången men låt marmeladen svalna något innan den hälls i burkarna, annars kan de spricka.
Det blev två burkar denna gång.

En sofistikerad lätt rinnig marmelad för finsmakaren. Läckert syrlig och lite örtig till sin karaktär. En höjdare på rostat bröd./Boel

Fish & Chips

2011-03-12T10:46:00.000-08:00

Det här är nästan hemligt. Man får inte äta sådan mat. Den är farlig, den är onyttig och man dör i förtid. Men jag var så sugen.

När jag var väldigt liten så åt jag denna rätt i England när jag reste med min mamma som pluggat där och titt som tätt ville åka dit. Rätten serverades i tidningspapper och dröp av fett. Har svårt att tänka mig att de fortfarande säljer Fish & Chips i tidningspapper. Ibland har jag fösökt beställa rätten i en svensk korvmoj, men det går inte. Fish & Chips i en svensk korvmoj är inte Fish & Chips. Sista gången jag försökte smakade det mest som friterat toalettpapper. Så idag gjorde jag själv. Förenklade som vanligt.

Pommes Frites:
Delade små rödskaliga potatisar i lagoma bitar och friterade dem i rapsolja.

Remouladsås:
Hackade saltgurka, blandade med majonäs och la i en rejäl dutt med riktig indisk curry. Den jag köper i en plåtburk från orienten, som smakar min barndoms currysås.

Fisken:
Tinade de frysta rödspättefiléerna, vände dem i mjöl, doppade i ett uppvispat ägg, vände dem i ströbröd, stekte i olja. Saltade och pepprade.

Lent och gott och en måltid som la ett tättslutande lock på den existensiella ångesten. Stekte några små tomater till./Boel

Linneas Valentine-fisk

2011-02-16T03:06:00.000-08:00

Detta hittade jag på helt själv. Därför är alla mått lite huxflux, ta den mängd ni tycker passar :-)

Valfri Fisk-filé (torsk är gott!)
2 msk Olivolja
1 msk Kapris
2 tsk persilja
1 stor vitlöksklyfta
Tomater
Citron
Potatis
Grädde/mjölk
Smör
Muskot

Skär filéen i "lagom" bitar.
Häll olja, kapris, persilja, vitlök och lite salt & peppar i en ugnsfast form. Blanda. Vänd fisk-filéerna i blandningen, så de blir täckta på alla sidor av kryddor/olja.
Låt den ligga en stund och gotta sig i oljan!
Ta ur filéerna, täck botten i formen med skivade tomater. Lägg fisken ovanpå. Täck varje filé-bit med citronskivor.
Inn i ugnen, ca 200 grader, 20-30 minuter beroende på mängd och storlek på fiskbitarna.
Koka potais och gör en hemmgjord potatismos! Nam nam! Rikligt med smör och en slatt grädde, kryddas med lite nyriven muskotnöt.
Kanske inte direkt smalmat, men hey... Valentines day ska firas med smör och kärlek!
/Linnea

Oxfilé med kall dillyoghurtsås

2011-02-14T04:07:00.000-08:00

Denna är så lättlagad att man kan svänga ihop den en måndagskväll. Och absolut god nog till att servera när man vill impa på några snobbiga vänner.. :-)

ca 400 g oxfilé
1 röd paprika
1 tomat
2 Smör eller olja
1 msk tomatpuré
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond
Sås:
3 dl turkisk matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1/2 dl hackad dill

Rör ihop såsen, yoghurt, vitlök, salt och dill. Låt den stå en stund.
Skär köttet i stora bitar. Kärna ur paprikan. Skär paprika och tomat i små tärningar. Bryn köttet i smör eller olja i en stekpanna. Rör i paprika och tomat. Rör i tomatpuré, salt, peppar och fond. Låt allt fräsa 1 min under omrörning. Servera med ris, bulgur eller couscous.
/Linnea

lammgryta och bulgur

2011-02-13T04:31:00.000-08:00

Äntligen lyckades jag hämta min tryckkokare och det första jag gjorde var att skynda till orientbutiken och köpa djupfryst lamm, i form av styckad framdel. Det enda som krävs är tid och kärlek så att man duttar ner kryddorna andaktsfullt, smakar av, sniffar med näsan hur gott det luktar och sen rör man tålmodigt i grytan då och då. Det här är en gryta som kan få ögonen att tåras när den är färdig och köttet lossnar från benen och nästan smälter i munnen.

Fräs 1-2 hackade gula lökar samt köttet i matolja (jag använder rapsolja), skala några morötter och slanta i, i med lite krossad tomat (inte nödvändigt), lite tomatpuré (önskvärt), täck med vatten och låt puttra. I tryckkokaren tar det cirka en timme. I vanlig kastrull tar det nog tre. Köttet ska vara mycket mört, och nästan falla sönder. Denna gång hade jag kikärtor i, andra gånger använder jag linser. Eller inget av det.

Krydda efter egen smak. Jag använder just nu, torkad krossad vitlök, peppar, timjan, oregano, spiskummin, paprikapulver och gärna en tesked sambal oelek. Salt efter smak. När lammet kokat klart har man en mustig och välsmakande buljong att koka bulguren i. En del bulgur, två delar buljong en matsked tomatpuré. Jag kokar upp buljongen, i med bulgur och sen får det ett hastigt uppkok. Därefter får bulgur stå och svälla tills det är klart.

Detta är suverän bjudmat och roligt helgkok eftersom det i princip inte kan misslyckas, bara lammet får koka tillräckligt länge och man är nöjd med sin egen kryddning. Det blir inte ofta något kvar av denna gryta. Köttet är oemotståndligt och om man är några köttälskare till bords, visar det sig nästan alltid att man skulle ha gjort en större gryta med mer kött i. Man kan förstås också servera grytan med pasta, couscous eller ris. Riset kokar jag på exakt samma sätt som bulgur./Boel

Löksoppa

2011-01-19T00:52:00.000-08:00

Busenkelt, värmande och gott!

3 st gula lökar
3 msk smör
1 msk timjan
3 st lagerblad
salt
peppar
8 dl oxbuljong
2 dl vitt vin
4 skivor bröd
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader övervärme.
Skala och skiva löken.
Fräs den mjuk och blank i smöret, tillsätt timjan och lagerblad.
Häll på vin och buljong.
Smaka av med salt och peppar. Eftersom buljongen är salt, brukar jag inte ha i mer salt, men det är en smaksak.
Låt småkoka i 20 minuter.
Häll soppan i en skål, lägg på en skiva bröd. Jag brukar rosta brödet först, så tar det lite längre tid innan mackan blir sliskigt mjuk.
Strö ost på brödet. In i ugnen till osten smält.
Servera och njut!

Soppan är minst lika god dagen därpå!
/Linnea

Ugnsgratinerad torsk med medelhavstopping

2011-01-18T12:04:00.000-08:00

400 gram torskfilé, tinad
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
salt och peppar
1 kruka basilika
200 gram fetaost

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med lite olivolja och placera torsk ovanpå.

2. Skär zucchinin i små bitar, hacka löken och vitlöken. Stek löken. Tillsätt zucchinin och när den mjuknat, tomater, basilika, salt och peppar. Lägg toppingen på fisken och smula över fetaosten.

3. Gratinera i 20 minuter i nedre delen av ugnen.
/Åsa

Het Korv Stroganoff med pasta

2011-01-02T03:29:00.000-08:00

Snabb het falukorvspasta:
1-2 gula lökar
1 rejäl bit falukorv
Pressad vitlök, eller krossad torkad vitlök
1 burk hela tomater
Vatten
Tomatpuré
Kinesisk soja
Torkad piri piri eller Harissa
Oregano
Timjan
Valfri peppar (jag använder just nu en grovmalen pepparblandning med rödpeppar i dessutom. Gott)
Grovt havssalt, eller salt i alla fall
Crème Fraiche (kan uteslutas)

Faktum är att det mesta kan uteslutas ur denna gryta. Men tråkigare blir den för varje ingrediens som utesluts. Mycket smakligare än vad man tror om en såhär enkel rätt. Och den ska vara HET, tycker jag. Brännas lite.
Hacka lök och fräs. Dela korven i fyrkanter, fräs. Häll över tomaterna + lika mycket vatten, i med tomatpurén.
Häll över en burk hela tomater, pressa i några vitlöksklyftor, häll i en slatt kinesisk soja. Smula i en torkad piri piri, eller om du har i en skvätt Harissa. Krydda med oregano, timjan och salta efter behov. Detta är mycket gott. Servera med pasta och parmesan on the top. Idag ska jag ha vanlig spaghetti till./Boel

Orientalisk Ärtsoppa

2010-12-30T08:48:00.000-08:00

Det är enkelt, det är billigt, det är nyttigt. Egentligen är det kryddningen som skiljer från vanlig svensk ärtsoppa, och så inget fläskkött. Jag använder faktiskt aldrig kött till den här rätten.

Vegetarisk buljong, eller kyckling och hönsbuljong
Gula blötlagda ärtor
Hackad gul lök
Morötter
Potatis
Vitlökskross
Sambal Oelek
Havssalt (gärna grovt eller flingsalt)
Oregano
Timjan
Vitpeppar eller annan valfri peppar
Ett lagerblad
En näve ris, eller typ så
Lite Curry, indisk curry - den där plåtburken...
Spiskummin

Fräs lök, häll på buljong (jag brukar göra en liter) Lagoma med gula ärtor. I med grönsakerna delade i lagoma bitar, krydda,
låt puttra så länge som möjligt. Smaka av, krydda mer vid behov. Snåla inte på spiskumminen.

Ät och njut. Godare än vad man kan föreställa sig./Boel

Pasta & förstummande italienska köttbullar

2010-11-28T12:05:00.000-08:00

Man tar en smak av köttbullen, och så blir man stum... Länge. Smaksupplevelsen är otrolig!

Ingredienser:

2 dl olivolja
1 finhackad lök
100g pinjekärnor
3 vitlöksklyftor, pressade
40g persilja, grovhackad
1 msk basilika, grovhackad
2 tsk fänkålfrö, mald
50g färska brödsmulor
250g ricotta
25g riven parmesan
rivet skal av en citron
1 ägg
500g köttfärs

Sås:
800g tomater på burk
1,25dl rödvin.

Värm hälften av oljan i en kastrull. Låt lök och pinjekärnor fräsa, tills löken är mjuk och pinjenötterna fått färg. Låt detta svalna.

Ha örter, fänkålfrö, brödsmulor, ricotta, parmesan, vitlök, citronskal, och ägg i en skål, blanda.
Ha i köttfärsen och lök/pinjenötter, salta och peppra.
Låt blandningen stå minst 30 min, gärna över natten!
Gör valnötsstora köttbullar, och platta till dom lite.
Stek köttbullarna i resten av oljan, tills de fått färg på båda sidor.

Sås:
Koka tomater & vin ca 5 minuter, salta och peppra.
Lägg köttbullarna försiktigt i såsen, och sänk värmen till lägsta nivå. Låt småputtra i 10 minuter under lock. Ta kastrullen från värmen, och låt vila 10 minuter.

Servera med pasta, och njut. :-)

/Linnea

Superenkel Purjolök & Potatissoppa

2010-11-21T07:34:00.000-08:00

1 liter buljong
1 stor purjolök, eller 2 små
5-6 potatisar
0,5 - 1 dl Crème Fraiche
Salt & peppar efter smak
Ev en tsk sambal oelek (absolut inte nödvändigt, men ger lite studs)
Koka potatis och purjolök i buljongen. I dag använde jag hönsbuljong, men det går lika bra med grönsaksbuljong. Då blir ju rätten vegetariskt.
Mixa allt med en stavmixer, klicka i Crème Fraichen.
Färdigt!/Boel

Och GUD så god soppan blev. Det här är ju rena snabbmaten, men jädrans så gott!!! Och nyttigt!

Boellas Catering - vegbiffar till filmteam

2010-10-27T21:49:00.000-07:00

Keso (feta/oliv)
lök
rivna morötter
ströbröd
ägg

Blanda till "köttbullesmetkonsistens". Låt smeten vila.
Stek tills genomstekta.
Servera med potatismos och någon spröd grönsak till.
Den här rätten lagade jag ofta när jag var "ung". Nu har jag förberett biffarna till Eastwoods filminspelning nästa vecka.
Filmen är en barnfilm med manus av Frida Lindgren Karlsson, i regi av Anna Häll, foto Martin Hultgren, produktion Louise Berg.
Så nu blev det lite reklam också.

Om man går upp klockan 5.30 och utan motstånd sätter igång att laga vegbiffar, tror jag man måste kalla
matlagning en passion.

Det är Vanjas recept. Kanongott som så många andra rätter som Vanja lärde mig att laga. Hon finns inte längre bland oss men
inatt tror jag Vanja var här och hälsade på. Hon fibblade lite med lampan i mitt sovrum. /Boel

Boeuf Bourgignon à la Carl Butler

2010-10-25T22:58:00.000-07:00

När köttet, tillsammans med grönsaker och svamp, puttrat närmare tre timmar i vin, uppstår något som liknar magi. Jag använde högrev och serverade med kokt potatis och en enkel ruccolasallad.

(5-6 personer) 

1 kilo högrev el fransyska 
1 1/2 hg bacon 
1 morot 
1 gul lök
 1/2 flaska rött vin 
1 msk tomatpuré 
2 hg champinjoner
 12 sharlottenlök 
1 msk vetemjöl 
salt & peppar 
3 vitlöksklyftor 
1/2 tsk timjan 
1 lagerblad 
smör &  olja

Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med kokt potatis eller potatispuré./Boel (som fått receptet av Sus, som fått det av Carl Butler)

Lena Wallins paj

2010-10-25T09:19:00.000-07:00

Hej Boel. Såg ditt meddelande ang. pajen,som du skickade. Nu kommer inte jag ihåg vilken paj vi åt men det kan ha varit en bärpaj receptet är 3dl vetemjöl 1 tsk. bakpulver 1 krm. salt 1 dl socker 175g. smält smör blandas i en skål, tryck ut degen i en pajform ställ in i skylen ca.30 min. sätt på ugnen på 225 och förgrädda pajskalet tills det fått färg ca 10 min lägg därefter på valfria bär(jag tycker blåbär är bäst) grädda ca. 10 min. Lycka till med baket och ha det så bra kram Lena.

När jag hälsade på min kompis Collan i somras, när Clagge fyllde år, kom Lena Wallin ångandes. Med sig hade Lena en paj som fick hjärnan att skrynklas ihop och tårarna att rinna. Som många fantastiska kockar, förringade Lena sin insats, och får det att låta så enkelt, som här ovan./Boel

Laga mat till ett filmteam

2010-10-22T23:56:00.001-07:00

I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel

Minnas goda lamm-stek!

2010-09-29T03:22:00.000-07:00

Busenkel, och mycket mycket gott!
Jag hade en lamstek på lite över en kilo. Kvällen innan smörjade jag in den med olivolja, salt, peppar, massor av vitlök och timjan.

175 grader, ca 1 timme och 15 minuter, i en ungssäker form. Ta den därefter ut, linda in den i folie, och låt den ligga en halvtimme.
Klart!/Minna

Annorlunda köttfärssås

2010-09-24T03:23:00.000-07:00

En medelhavsinspirerad köttfärssås att njutas med pasta!

Lök
Vitlök
Krossade Tomater
Köttfärs
Timjan
Fetaost
Salt & Peppar

Stek lök och vitlök, och ha i köttfärsen. Bryn färsen, och smaka av med salt & peppar.
Ha i en burk krossade tomater, och timjan.
Låt puttra en stund.
Koka spaghetti, eller annan pasta.
Dra stekpannan av värmen, och strö över fetaost i tärningar.

Mums mums!
/Linnea

Broccolisoppa

2010-09-03T01:31:00.000-07:00

I somras åkte familjen på fotbollsläger i Halmstad.
Jag blev ensam kvar hemma och jag som hatar att laga mat till mig själv!
Skulle jag leva på mackor och kaffe i fem dagar? Nej, jag bestämde mig för att
äta allt sådannt som tonårs sonen skulle fnysa åt, om han var hemma.

300g djupfryst broccoli
1 gul lök
1 liten purjolök
30 g rotselleri
1 1/2 liter buljong (jag hade ingen grönskaksbuljong så jag tog köttbuljong, gick bra det med)
1 msk matolja
Vitpeppar och salt.

halvtina broccolin, grovstrimla purjolöken.
Skala och hacka löken och skär sellerin i små tärningar.
Fräs allt i oljan under omrörning.
Skär broccolin i mindre bitar och blanda ner den bland löken.
Häll över buljongen (en buljongtärning per fem dl vatten).
Koka i ca 10 minuter.
Sila soppan och kör grönsakerna till mos med en mixerstav.
Häll tillbaka den gröna "sörjan" i buljongen.
Koka upp igen och smaka av med salt och peppar, fast var lite försiktig med saltet!

Minna

Fiskgryta Italiano

2010-09-03T00:03:00.000-07:00

Jag dammade av gamla ärvda kokböcker och hittade följande recept från 1970.
Spagetti med fisk, helt klart värt att prova och snabbt gick det,
middagen var klar på 20 minuter!

(4 port)

1 pkt djupfryst torsk eller annan djupfryst fisk.
Salt.
1 burk skivade champinjoner.
1 burk hela tomater.
1 stor klyfta vitlök.
1 Tsk basilika.
1 burk sardiner.
Finklippt persilja.

Skär ett snabbtinat fiskblock i mindre bitar.
Lägge dem i en gryta, salta.
Häll över tomaterna med spad och chamiljonerna utan spad.
Sjud fisken i 5-6 minuter.
Krydda med pressad vitlök, basilika och sardiner.
Låt grytan sjuda tills fisken är genomkokt.
Strö över finkliptt persilja, smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokt pasta.

Minna

Ayran med mynta och pasta med yoghurtsås

2010-08-16T03:58:00.001-07:00

Nu när det är så oerhört varmt så har jag börjat göra "Ayran", hälften vatten, hälften naturell yoghurt eller något mindre, lite salt (smaka av) samt hackad grönmynta. Is. Så gott det blir!!!!

Här pasta med hackad paprika, delade cocktailtomater, baconhack, krossad vitlök, en tsk sambal oelek, naturell yoghurt och ett par nävar riven ost (edamer), fräs grönsaker och bacon, häll i en tsk sambal oelek och några duttar naturell yoghurt. Koka pastan "al dente", lägg den i stekjärnet och fräs ihop så att pastan får smak av röran, toppa med osten, krydda med svartpeppar och oregano. Skitgott och enkelt men nog ingen bantmat. Dessutom äter jag yoghurt till frukost, antingen som Yvve lärt mig med frysta blandade bär (som får tina förstås), men har också börjat ersätta bären med en näve hirsflingor och jättestora mycket söta russin som jag köper i orientbutiken. För det har Collan lärt mig men hon använder quinoaflingor men det har jag inte hittat några ännu. Russinen fick jag av Lisskulla, fast åt upp dem snabbt som attan och har fått köpa nya. Jag är inne i en stenhård yoghurtfas och räknar med att leva i tusen år till./Boel

GRANDPAS STEW - international film version

2010-07-04T15:33:00.000-07:00

Mycket gott, troligen mycket nyttigt om man utfört tungt fysiskt arbete en kall vinterdag, tillagat av mycket läraktig son./Boel

Asiatisk nudelsoppa

2010-06-14T08:15:00.001-07:00

Boel var på besök hos mig i förra veckan. Då bjöd jag på den här soppan som är vanlig hos oss. Den blir alltid godare än god.
Köp kinesiska äggnudlar, Blue Dragons tycker jag är jättebra.
Jag lägger lagom mängd för antal människor i en stor skål och häller över kokande vatten som de får ligga i till dess de mjuknat. Då häller jag av vattnet i ett durkslag.

Till soppan:
purjolök,
shitakesvamp eller champinjoner
Bok eller Pac Choi och om det inte finns går det fint med kinakål.
Morot
Broccoli
rapsolja
kycklingfond

Strimla purjo, skör morot i stavar, rensa broccolin, dela svamparna i några bitar och skär vald bladgrönsak i rätt stora bitar. Fräs alltsammans i lite olja och häll sedan på kycklingfond och vatten. Gärna lite extra salt.

Till kycklingen:
Kycklingfilé, gärna lårfilé som blir saftigare
Hoisinsås

Skär kycklingen i bitar och stek den i smör i en varm panna. När den är färdig häller du över hoisinsås, mycket av den. Låt puttra ihop någon minut.

Servering:
Till serveringen: sesamolja, färsk koriander

Tag en stor skål per portion. Lägg nudlar i botten på skålen. Droppa över några droppar sesamolja. Häll sedan över grönsaker och buljong. Lägg i några bitar kyckling och se till att en del av den goda såsen kommer med. Klipp över koriander. Äts med fördel med pinnar, soppan dricks. Sked funkar bra det med förstås. Hoppas nu att Boel lägger in en bild på hela härligheten!

Yvonne

(Mmmm, så god den var och nyttig!/Boel, som lagt in foto som synes.)

Köttgryta med bondbönor till bulgur

2010-06-03T05:55:00.000-07:00

Det här ser ut som ett långt krångligt recept, men är förstås man tager vad man haver och sen får det koka tills det är klart. Men såhär gjorde jag när jag inspirerat försökte få till en nyttig matig köttgryta med bönor.

Grytbitar av lamm eller nöt

0,7 kilo

(jag använde faktiskt närproducerat hängmörat oxkött, men det har man ju inte varje dag, i alla fall inte jag, kunde mycket väl använt högrev, eller något annat kött. )

1 hackad röd lök

några krossade vitlöksklyftor

1 dl krossade tomater,

eller hackade tomater kanske 3-4 st

1 liten skalad zucchini i bitar

1 par potatisar i fyrkantar

1 tsk sambal oelek

svartpeppar

spiskummin

kanel

ingefära

örter; tex timjan, oregano

basilika

lite citronsaft

salt efter smak,

1 liter vatten

1 burk bondbönor (AKA foul eller fava beans) Om man inte gör själv: blötlägger ett dygn innan osv. Jag hade också en stor morot i för buljongens skull, delad på två. Fräs köttet och löken och häll sedan över i en gryta. I med de andra ingredienserna och häll på vatten tills det täcker kött och grönsaker. För snabbare process använd tryckkokare. Puttra till köttet är mört, I med bönorna och låt puttra ihop en sista gång. Koka nu lämplig mängd bulgur och använd buljongen från grytan, så att: Dubbel mängd vätska till bulgurgrynen t ex:

3 dl bulgur

6 dl buljong.

Lite god olivolja (kan uteslutas)

Häll eventuellt en skvätt olivolja i buljongen, koka upp, lägg i bulgurgrynen och låt svälla på svag värme till klart, se paketen för lämplig tid, eller om du inte har ett paket och köpt lösvikt, så brukar det vara ca 20 min, tror jag. Lägg upp bulgurgrynen i en stor skål, lägg köttet, grönsakerna och bönorna i mitten och ringla såsen, dvs buljongen runt omkring, häll ytterligare buljong i en separat bringare, så att middagsätarna får servera sig själva mer buljong vid behov. Morotsbitarna placeras lite tjusigt var som helst, om man nu använt morötter. Ät med sked om du vill. Det gör de gladeligen i Mellanöstern. Rätten är en slags blandning av den nordafrikanska tagine med foul, och mexikansk chili con carne samt andra köttgrytor inte minst allehanda mellanösternhopkok. Väldigt internationell mat alltså som har varianter överallt, verkar det som. Det är inte mer med det. Det blir så väldigt gott och nyttigt. / Boel

Krögargryta2

2010-05-29T11:55:00.000-07:00

Min morfar jobbade som hisspojke på Kramer hotell i Malmö från det att han var tretton år. Han jobbade sig upp i restaurangvärlden och blev sedermera krögare på några av de finare restaurangerna i Sverige, såsom Ystad Saltsjöbaden sommartid och Sturehof i Stockholm. Denna grytan är förärad min morfar och tant Birgit, morfars tredje fru. Hon var en stjärna på matlagning och den här smakar min barndoms husmanskost. Morfar dog när jag var sju år och hans eleganta uppenbarelse har med tiden antagit mytiska dimensioner. Han var sprungen ur en svunnen tid och a selfmade man. Jag var lite rädd för honom, men beundrade honom oerhört.

Ingredienser:

Fläskkotletter, 3-4 stycken

Några lufttorkade skivor salami

Kelda gräddsås 1 pkt

Crème Fraiche 2 msk

En rejäl dutt kinesisk soja

Ev. lite vatten

Salt och svartpeppar

Gärna lite färska örter, lite oregano, timjan mm

att riva ner i såsen.

Stek kotletterna tills de har fin färg, klipp ner små strimlor av salamin.

När detta är stekt häll på gräddsåsen, dutta i Crème fraichen och sojan.

Salta peppra, späd såsen om det behövs (det behövs). Låt nu allting puttra

en stund tills alla smakar förenar sig.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och valfria grönsaker. Jag serverade mig själv en saltgurka och

lite sallad till. Grymt gott!!!/Boel

Tryfflar

2010-05-28T23:16:00.000-07:00

Det tog flera dagar att få till den motsträviga smeten. Igårkväll tog jag ut den ur kylen, där den låg stenhård i en kastrull, lät den bli lite varm, och kunde då äntligen forma tryfflarna. Nu är de i frysen, tills nästa vecka då de ska bli presentförpackade. För recept se filmen: How to make truffles./Boel

How to make truffles

2010-05-28T00:07:00.001-07:00

Två härliga grytor med mild smak från mellanöstern

2010-05-23T02:28:00.000-07:00

Jag och min vän Thomas arrangerar spelningar för utländska rock'n'rollband här i Stockholm. Banden är ofta trötta efter många veckors turné, med allt vad det kan innebära; sena nätter, sova på golv och soffa, junkfood, långa bilresor och hela tiden vara omgiven av folk. Därför försöker jag skämma bort dom lite extra när de kommer, med nyttig, varm mat lagad med kärlek! Nu senast gjorde jag en härlig iransk kycklinggryta med smak av citron, mynta och vitlök. En len, underbart god gryta, bara lite blygt syrlig. Våra utländska gäster blev väldigt försenade och när förbandet ätit glömdes grytan puttrande kvar på spisen i tre timmar - det var ingen nackdel. Serverade den med bulgur, sallad, tsatsiki och hembakat bröd. Jag följer aldrig recepten slaviskt- men jag har utgått från detta recept.
Nedan följer också en sabbatsgryta som jag tycker mycket om! Båda dessa grytor serverar jag till en lätt kryddig bulgur som jag komponerat själv. Alla recepten är mycket tacksamma att laga till större sällskap. /Lotta

KHORESHTE BADENJAN
Kycklinggryta med aubergine

4 portioner
1 kilo kyckling i portionsbitar
2 auberginer i 1-2 cm tärningar
1 stor finhackad gul lök
1/2-3/4 dl gula linser (jag tog gröna)
1 burk passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor (jag tog mer!)
1/4 + 1/4 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad mynta
1-2 tsk strösocker (jag tog honung)
2-3 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Salta auberginen rikligt och låt de svettas i en halvtimme.
Hetta upp 3 msk olja i rymlig kastrull, stek löken i hälften av gurkmejan. Rör ner kyckligbitarna och bryn till vacker färg. Tillsätt vitlök, tomat, vatten och tomatpuré. Krydda och puttra under lock i 15-20 minuter.
Tvätta auberginen och torka. Stek den i olja och gurkmeja. Rör ner auberginen och linserna i grytan och tillsätt citron, mynta, socker. Småputtra ytterligare 30 minuter (min stod som sagt på spisen i timmar!). Ha i mer vatten om det behövs. Oj, så god! Servera gärna med tsatsiki och bulguren nedan.

CHAMIN
israelisk sabbatsgryta

6-8 portioner
300 g vita bönor
vatten till blötläggning
600-800 g grytbitar av nötkött
2 stora hackade lökar
500 g skalad och tärnad (3x3 cm) pumpa (när jag haft svårt att hitta har jag ersatt med sötpotatis, vanlig potatis och/eller morötter. Bara sötpotatis tycker jag blir för sött)
3-4 msk olja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar

Lägg bönorna i blöt i minst 12 timmar. Koka i ca 45 minuter. Det går bra med färdigkokta bönor också! Kikärter funkar också. Fräs lök och kött i olja, tillsätt tomatpuré. Krydda och stek ytterligare 5 minuter. Häll i vattnet och de vita bönorna, koka ca 30 minuter. Skumma av. Tillsätt pumpa (eller alternativ) och låt det hela sjuda på mycket svag värme hela natten. Tillsätt mer vatten om det behövs och rör då och då. Blir godare ju längre de kokar. Kan koka mellan 7-15 timmar.

MIN FAVVOBULGUR

Här har jag inget recept att luta mig mot, men jag tror det skulle se ut ungefär så här;

5 dl bulgur
1 liter vatten
1/2 tsk harissa
2 grönsaksbuljong
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
en rejäl klick smör
torkade aprikoser
salta cashewnötter

Koka upp allt utom bulgur, nötter och aprikoser. Ta från plattan och klipp ner aprikoser efter smak. Häll i bulgurgrynen och rör om. Täck med lock. Godast ljummen. Innan servering: häll upp på fat och lufta och strö över hackade cashewnötter.

Very hot but elegant salsa بويل صلصة

2010-05-18T05:26:00.000-07:00

Upptäckte att jag inte har någon riktigt stark krydda och rumstrerade runt i orientbutiken. Tog en stark paprikapåsa, la tillbaka, het thaichili, la tillbaka, färska chilifrukter, la tillbaka, torkad piri piri, la tillbaka. Fastnade till slut för en burk harissa, nordafrikansk pepparblandning, gjord på pepparfrukter och vitlök, mycket het - oätlig i sitt rena skick, rusade hem och tänkte, men vad ska jag göra? Gjorde följande:

Ingredienser
1 liten burk harissa
1 paket cocktailtomater
4 vitlöksklyftor (kunde haft fler)
1 dl olivolja
1 skvätt soya
1 msk sesamolja
färsk basilika, några blad
pressad citron
flingsalt
1-2 msk acasiahonung (smaka av)
färsk oregano

Mixade tomaterna, vitlöken och det mesta av olivoljan med en stavmixer. Rörde i harissan och de andra ingredienserna, smakade av med flingsalt och citron och repade i lite färsk oregano. Det blev GOTT - mycket hett med både sälta och sötma och kommer att gå åt i sommar, det är jag säker på, både som tillbehör och i t ex köttgrytor. Överst hällde jag på ett lager olivolja, klassiskt husmorsknep för att mojmoj ska hålla längre./Boel

foto©boel

Kärlekssallad

2010-03-03T06:24:00.000-08:00

En eldig sallad som förenar passionens alla smaker, drömsk som den första attraktionen, full av längtan och lycka som en hemlig förälskelse, skarp som det första grälet, het som den efterlängtade återföreningen. Blandade spröda salladsblad med ett bett av kärlek, apelsiner i klyftor, söta och syrliga, förförisk grekisk fetaost, krämig och med sälta som efter sommarens första dopp i havet, skivad röd lök och len olivolja som regn efter torka, krispig gurka för livsglädjens skull och paprikapulver för att förhöja njutningen, egensinnig balsamicovinäger för att förena alla smaker, och salt och peppar, som han och hon, yin och yang, voilà - en kärlekssallad som övervinner allt./ Boel

Len jordärtsskockssoppa

2010-02-28T00:05:00.000-08:00

Mmmmm, så god den blev. Lade torkad Karl-Johansvamp i blöt, hällde av och fräste i smör. Sen skalade jag och skivade skockor och rödlök. Fräste i smör, hällde på grönsaksfond och vatten, samt grädde. Salt, peppar, paprikapulver och en kvist färsk dragon. Hällde mer svampen och lite av blötläggningsvattnet. Det fick puttra mjukt sen mixade jag soppan. Hackade små äppelbitar att hälla ner. Blev mumsi. Hembakat danskt rågbröd till./ Yvve

Enkel linssoppa med små bruna linser

2010-02-21T04:10:00.000-08:00

Linssoppa kan man improvisera fram lite hur som helst. Idag blev den lyckad för att den fick en intressant smakbrytning, med en pressad limefrukt/juice i, samt p g a - tror jag - mitt snart berömda chilli/rosmarinsalt. Buljongen var en hemmagjord köttbuljong gjord på lamm. Linssoppa är så enkelt att göra att inte ens recept behövs. Men jag skriver det i alla fall, för annars kommer jag att glömma bort det där med limejuice och chillipeppar. Om man vill ha en matigare variant, kan man tillsätta potatis. Buljongen kan lika väl vara vegetarisk. Tärning för den som inte har hemmagjord, förstås. Om någon undrar varför mina maträtter ofta liknar varandra i färg och med morotsslantar i nästan allt, så är det för att jag nästan alltid har morötter hemma, som jag också tar med till min häst. Ofta lagar jag flera rätter med delvis samma ingredienser. Som en chilli con carne samtidigt som jag gör en köttfärssås, eller som nu; linssoppa med buljongen från lammkoket häromdagen. Det är ett roligt sätt att laga mat, samtidigt som det är ekonomiskt. De allra flesta hopkok jag gör, som ska likna grytor och soppor, innehåller dessutom krossade tomater. Vi är ett land långt i norr, fattigt på dessa solens frukter. De man hittar i grönsaksdisken är sällan så söta och smakrika som på sydligare breddgrader, därför kan man lika gärna använda burktomat./Boel

Ingredienser:
Små bruna linser
Morötter
Röd lök
1 burk krossade tomater
Buljong
Limejuice
grovt havssalt (gärna smaksatt)
Peppar
Pepparblandning (bl a med röd peppar i eftersom I love it)
Oregano
Spiskummin
En näve krossad bulgur

Fräs löken, slanta i morötter, häll i tomaterna, skölj linserna och tillsätt dem, Häll på rejält med buljong. Krydda. Låt puttra tills linserna är mjuka. Servera med ett gott bröd./Boel

Hembakat formbröd och nu har jag fyllt min matlagningskvot för idag. Man kan se på brödet att det borde ha fått jäsa lite till innan det åkte in i ugnen, eftersom det spruckit i sidan. Jag tappade tålamodet. Men brödet kommer vara gott ändå, det tror jag nog.

foto©boel

Misslyckade köttbullar - men ack så gott.

2010-02-21T02:18:00.000-08:00

Det hela blev lite av ett misslyckande, men gott ändå, det kanske syns? När jag var liten älskade jag att mosa ihop hela alltet, och nu blev det så per automatik, jag hade inget ägg till den frysta och upptinade färsen, därför gick köttbullarna sönder. Och den mjöliga potatisen var sådan i sig själv. Inte heller är det gräddsås, utan den bruna såsen är gjord på mjölk. Receptet är som alla vet; köttfärs, hackad lök, fast jag river löken och fräser den i smör. Låt ströbröd svälla i mjölk, tillsätt 1 ägg, eller uteslut ägget så blir det så här geggigt. Blanda färsen, löken och ströbrödsgegget. Stek köttbullarna. Såsen; strö 2 msk mjöl över bullarna, när de är stekta, häll på kinesisk soya, mjölk, smula ev i lite grönsaksbuljongstärning, salta och peppra efter smak (jag hade mitt grova chillisalt), låt puttra en liten stund, servera med potatis och rårörda lingon. Jisses, det är mat för snöiga kalla dagar mer än heta sommardagar förstås. Ofta fuskar jag ner lite av Knorrs någon sorts krydda, i det här fallet en färdigblandad örtkrydda. Anledningen är att Knorrs kryddblandningar innehåller glutamat, dvs smakförstärkare. Det lär inte vara nyttigt, men det funkar./Boel

Matfrossa för ögonen

2010-02-20T10:54:00.001-08:00

I mitt kök puttrar det och fräser och stänker dagarna i enda. Ibland börjar jag laga mat redan på morgonen, så har jag långkok på gång medan jag jobbar med annat. Folk fattar ibland inte hur jag orkar, säger de i alla fall. Men jag orkar inget annat. Det är min vila. Jag älskar känslan av att härliga dofter sprider sig i huset. Mina receptangivelser är tämligen usla, för jag lagar nästan aldrig mat efter recept, utan jag improviserar allt eftersom. Som så många andra. Det är ju det som är det roliga med att laga mat. Det gör förstås också att jag ibland misslyckas helt. Men det gör ingenting och det händer att det smakar väldigt gott även om maten ser underlig ut. Just nu har jag dille på lamm. Köper styckad framdel i orientbutik, det är ett trevligare sätt att stycka lamm än våra svenska traditioner, vilket troligen beror på att man i andra delar av världen använder lamm på ett annat sätt, som vilket kött som helst och ofta använder lammköttet just till grytor av olika slag. När jag reser någonstans är jag minst lika intresserad av maten som allt annat, eller mer. Så fort jag åker någonstans försöker jag lära mig det köket. Senast var jag i Jerusalem, därav min fascination för mellanösternköket. Dessförinnan hade jag en lång fransk period. Just nu lagar jag väldigt olika mat, svensk husmanskost ena dagen, japanskt nästa, mellanösternmat den tredje dagen, marockanskt den fjärde dagen, polskt den femte dagen, och sedan svenskt igen och sedan något annat. Sådär håller jag på, som många andra. Matkulturen har förändrats så oerhört snabbt. Det är bara de länder jag varit i som jag riktigt behärskar matlagning från, resten är totalt vilda gissningar, men när jag åker någonstans frågar jag efter recept, luktar mig genom råvaror, klämmer och petar på sådant jag hittar på marknader och i affärer. Min andra stora hobby är hästar. Man kan ju undra hur mycket som är arv? Min morfar var nämligen krögare. Och min farfar var hästkarl. Så jag har tydligen en del morfar och en del farfar i mig, vad gäller mina intressen. /Boel

Lammgryta; här med pasta, men det går lika bra med ris, bulgur eller couscous. Jag kokar köttet i tryckkokare med tomat, kryddor, morötter och lök som bas. Sedan kan man slänga i vad man vill.

Kebab med köpta stora pitabröd från orientbutik, isbergssallad, skivad rödlök, stekta köttbitar kryddade med spiskummin, paprika, salt, peppar, lite oregano och lite curry. Servera med till exempel naturell yoghurt med pressad vitlök i.

Bröd med surdeg gjord på russin. Jag experimenterar vilt och vet inte riktigt vad jag gör. Senast blev surdegen fantastisk och luktade frisk youghurt, därefter började den lukta öl och jag skyndade mig att baka brödet. Det blev helt OK och hembakt bröd är alltid en trevlig present att ge bort.

Köttfärssås för lite halvtunn plånbok, med bara krossad tomat, lök, köttfärs, salt, peppar, oregano, paprikapulver, bra att kunna slänga i frysen och ta fram krisiga dagar när man behöver tröstäta.

Mer bröd, såhär gör jag det ofta, med en lite lösare deg, som jag hårdbakar, det här kunde bakats lite till egentligen, det blir ett segt storporigt bröd som håller sig färskt i flera dagar.

Halvfabrikat Kinamat; stekta grytbitar, färdig sötsur sås med grönsaker, fräs köttet låt puttra i hop. Färdig! Men jag tycker det smakar konstigt med halvfabrikat nuförtiden, t o m färdiga såser smakar artificiellt, så det blir mindre och mindre av det.

Bigosh eller Bigos; här en enkel variant, surkål med morötter, grytbitar, låt puttra ihop, späd med vatten, ev en buljongtärning, lite peppar, inget salt, surkålen är salt i sig själv. Receptet lärde jag mig av min före detta som lärt sig av sin före detta, som lärt sig av en polsk kompis.

Och det här åt jag alldeles nyss; frysta musslor; ringlade lite olivolja över, strödde en nypa grovt chillisalt och en smula vitlökspulver över, gratinerade i ugn, enligt anvisningar på paketen. Pressade lime över, sist la jag några strimlor ost över. En liten bit bröd som jag doppade i den ljuvligt saltsyrliga skyn. Mmmmmmm.

Hemmagjorda frittar. Enklare än vad man tror, bara man inte är för många som ska äta, för då blir det lite svettigt. Skala, dela, fritera i rapsolja, fiska upp med en hålslev, salta - färdigt! Det händer att jag får tårar i ögonen av lycka av sådana frittar, god potatissmak innuti och krispig yta, drömskt blir det.

Foton©boelzetterman

Inlagda citroner à la Marocaine & Chilisalt med rosmarin

2010-01-24T11:01:00.000-08:00

Citronerna ska stå i rumstemperatur i några veckor, därefter håller de upp till ett år. Används bland annat till kycklingtagine, med oliver, lök, och tomat t ex.

Inlagda citroner à la Marocaine
Tvätta citroner, klyfta dem men utan att de faller isär, varva citronerna med grovt salt, lägg i en ren burk, peta ner kryddor;
några kanelstänger, några lagerblad, lite kardemumma och torkad piri piri. Jag använde lite större pepparfrukter som jag torkat själv, som inte är så väldans starka. Häll över kokande vatten och överst ett lager olivolja.

Chilisalt med rosmarin
Blanda grovt havssalt med torkade chilifrukter i lämplig burk. Det gör inget om pepparfrukterna inte är helt torra. Och i med lite rosmarin. Jag har en torkad planta som jag nyper kvistar från. Så gott i t ex köttfärssås är detta salt. Detta i en burk förstås.
Mmmmmmm. Snabbt och roligt pyssel. Fast citronerna blir inte klara på en månad till, och pepparfrukterna tar några veckor att torka :). Men resten går snabbt. /Boel

Chilisaltet blir en jättefin present, om man vill det, eftersom det är så dekorativt.

Kunafah de Nablus recept

2009-12-26T01:55:00.000-08:00

Kunafah de Nablus är en helt delikat ostkaka från staden Nablus
på Västbanken, som för övrigt är berömt för sina bakverk
i hela Mellanöstern. Den är lätt att göra dessutom./Boel

Vegetarisk couscousgryta

2009-08-27T04:21:00.000-07:00

Det här blir supergott, tro mig. Det kostar inte skjortan heller.

Till grytan:
1 stor gul lök
Potatis
Morötter
1 halv burk hela tomater
1 buljongtärning
1 dutt kinesisk soja

Kryddor:
1 pkt saffran
kardemumma
Mild paprika
Lite spiskummin
Pyttelite kanel
1 lager blad
svartpeppar
lite oregano eller timjan
eller andra valfria örter
lite ingefära
ev lite salt

Fräs löken och morötterna i med tomaterna och låt puppra och krydda hela härligheten
och smaka av. I med squash och potatis. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Smaka av lite till och krydda efter behag.

Såhär kan man laga couscous även om man inte har en couscousier, då man istället ångkokar couscousen ovanpå grytan. Det är det traditionella sättet, men knappast något för en stressad nutidsmänniska på språng. Eller så är det precis det som det är om man har tid för långkok. Man kan förresten med fördel förbereda grytan några timmar innan den ska ätas.

Till couscousen:
6 dl vatten
1 pkt couscous
1 stor klick smör
2 msk olja
1 buljongtärning

Koka upp 6 dl buljong med oljan. Sleva i lite lite sås från grytan, ett par slevar för att ge lite smak och färg, lägg i couscousen. Låt stå enligt anvisning. Lägg i en stor klick smör, rör om med gaffel till couscousen är luftig. Lägg upp couscousen på ett stort fat. Gör ett hål i mitten, lägg där alla grönsakerna. Ringla den ljuvliga såsen över./ Boel

Kanelbullar!

2009-08-09T04:27:00.000-07:00

Som vilket recept som helst men mer socker, mer smör och helst mer kanel (fast den tog slut...)/Boel

Jättegoda musslingar

2009-08-09T00:45:00.000-07:00

Jag älskar musslor, men blir ibland besviken på de små torra svenska blåmusslorna som dessutom knastrar
när man äter dem, för de är alldeles sandiga (förlåt Sverige!!).
De här musslorna från Nya Zeeland köpte jag hos orientbutiken i Norrköping, Orion.
Såå goda, stora, saftiga. Värmde dem bara i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen.

Jag hittade för den delen en pärla i en mussla på en restaurang i Paris. Sen tappade jag bort pärlan.
/Boel

Orientaliskt/arabiskt ris med tillbehör

2009-08-08T23:57:00.000-07:00

NUDELRIS
Basmatiris eller långkornigt ris
Soppnudlar, eller små rostade bruna nudlar,
finns i orientbutiker
Rapsolja
Hönsbuljong tärning
Lite tomatpuré

Koka upp vatten, lägg i hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong för vegeterianer)
Häll lite olja i vattnet. I med riset, koka på låg värme 10 min (basmatiris), rör om med gaffel och låt stå.
Längre koktid för långkornigt ris.

Fräs önskad krydda i lite olja, t ex curry, i med nudlarna, salta litegrann,när de får färg häll på lite lite vatten,
låt dom puttra tills de mjuknar. Späd med lite mer vatten vid behov, denna process är DELIKAT
känn efter, smaka av... håll koll. När nudlarna är glansiga, mörka och nästan torra är det färdigt.

Blanda nudlar och ris, låt stå. Laga nu tillbehören. Det kan vara kyckling, eller en liten grönsaksgryta,
eller en sallad, eller lite tonfisk (från burk går bra) och ett hårdkokt ägg. Man kan byta nudlarna till
kokta linser. Jag gillar de pyttesmå bruna (finns i orientbutiker).
Eller kan man blanda andra grönsaker i riset, kokta ärtor, eller broccoli.
Endast fantasins begränsningar kan stoppa detta ris från att nå nya intressanta
dimensioner.

Här nedan ett exempel på ett tillbehör, som går ursnabbt att laga och
blir superfräscht och gott. Ruccolans beska
försvinner i och med tillagningen:

GRYTA MED RUCCOLA:
Hacka en färsk röd eller gul lök
Inkl den gröna blasten.
fräs löken i lite olja,
Dutta i lite tomatpuré,
släng i en klyftad tomat (om du har)
Sedan i med rejält mycket ruccola.
Späd med lite vatten tills anrättningen
får ett lagom "grytliknande" utseende.
Låt puttra till grönsakerna mjuknat
Smaka av med salt och peppar
(och gärna spiskummin)

OLIKA METODER
Sorry bristen på mått, jag använder inte
mått när jag lagar mat, utom för själva riskoket.
Då kan man gå efter måttangivelser på paketen.
För basmatiris ska man ha något mindre vatten
än vad som anges, och använder man långkornigt
ris, ska man ha ca 1/3 mindre vatten än vad
som står på paketet.

Grunden för orientaliskt ris, till skillnad från
det kinesiska, verkar vara det där
med buljongen och oljan förstås.
och att man smaksätter det och kryddar. Samt
blandar i annat. Det blir väldigt matigt och i princip
en egen rätt som man kan servera även utan tillbehör.

Koksätten är också många, allt från att fräsa riset
i oljan först, långkoksvarianter med kallt vatten, varmt
vatten etc etc. Man får hitta sin variant.
Det blir väldigt gott och BILLIGT!!!
Dessutom NYTTIG mat. Dessutom estetiskt
tilltalande. Riset blir vackert med t ex de
mörkare nudlarna som bryter av i färg.
/Boel

Falafel

2009-07-23T00:41:00.000-07:00

Tomatsalsa (rödlök, krossad tomat, salt, peppar, spiskummin, vitlökskross, lite olja, piri piri, låt puttra ihop), färdig surkål, snabbsaltad gurka (salta, låt stå en stund, häll av vattnet), lerugnsbakat bröd från Orientbutik, tomatskivor med grönmynta, tahinisås (tillsätt vatten och citron i tahinin), falafel gjorda på färdig mix friteras i olja, lägg upp, rulla ihop, ät, njut./Boel

foton©boella

Mat i Jerusalem och القهوة العربية (arabiskt kaffe)

2009-07-09T01:29:00.000-07:00

Kiosken där jag varje morgon köpte en mugg kaffe; kokkaffe med kardemummasmak.

Som vanligt är varje resa även en kulinarisk upplevelse.
Under två veckors vistelse i Östra Jerusalem har jag ätit
risgrynsgröt, mannagrynsgröt, kanelbullar och mjuk
pepparkaka. Dessa rätter måste ha med kristendomens
införande att göra, jag är ganska säker på det, kanske har
en del av vår mat och många av våra julrätter kommit
hit med pilgrimmer eller korsriddare?
Det är helt enkelt mat från Jesusens hemland.
Sen har jag förstås ätit massor av annat gott.
Så enkelt och funktionellt kök. En måltid kunde bestå av
pitabröd, ris, en grönsaksgryta, sallad,
grönsaker, råa eller rostade!! en bit halva,
en skiva melon. Eller kvällsmaten: lite tonfisk, ett pitabröd,
grönsaker, ett äpple, jello!!!, en kaka, te.

Frukosten kunde t ex se ut såhär: Pitabröd, babaganush,
satar (kryddblandning med sesamfrön) lite olivolja,
hoummous, tonfiskröra, ett kokt ägg. Med lite variationer
från dag till dag. Och så åt jag förstås Shawerma (kebab)
och Falafel, den godaste falafel jag ätit, köpte jag i ett
gatustånd, så fräsch. /Boel

Jomenvisst är det lussebullar!

...och wienerbröd, fast fyllningen bestod av ost, sedan hälldes det lite varmt vatten på och så florsocker på toppen. GOTT!

...och kanelbullar. De godaste kanelbullar jag ätit, tror jag nog.

Pastasås med lax och citron

2009-06-06T12:53:00.000-07:00

4 port

1 purjolök som strimlas 2 vitlöksklyftor som hackas smått , smått.
fräs all lök en stund i olja.
1 ctron som man pressar saften ur, häll det därefter på den frästa löken och låt den puttra ett par minuter.
Häll över 2 dl vispbar grädde
och strö över ett par msk hackad dill färsk eller djupfryst. Jag hade bara fryst hemma...
skiva 400g kallrökt lax i mindre bitar och häll i såsen rör om.
Därefter häll i 250 g djupfrysta ärtor och låt puttra på mkt svag värme i ca fem minuter.
Smaka av med salt o peppar.

Till detta serverade jag pastasnäckor!

Minna

Linsgryta

2009-04-06T19:57:00.000-07:00

3-4 dl röda linser
lite olja
1 stor röd lök
Lite majs, röd paprika & broccoli (finns fryst)
3 stora potatisar i bitar.
1 liter grönsaksbuljong
paprikapulver
garam masala
salt & svartpeppar
spiskummin
någon ört, t ex timjan
eller basilika

Fräs hackade löken och linserna, i med buljongen, i med resten av ingredienserna och kryddorna, smaka av.
Servera med basmatiris. Och jag hade dessutom sweet chilisås, samt pistou. Låter kanske skumt, men det blev
himlans mumsigt. Grytan ska koka tills potatisen är genomkokt och linserna lite mosiga.

Faktum är, som precis alla människor redan vet, att man tager vad man haver. Linser, lök, lite olja, grönsaksbuljong, kryddor utgör grunden, sen är det bara att slänga ner vad grönsaker huset förmår. Spiskummin tycker jag är ett måste samt vitlök, men eftersom jag skulle ha pistou till så brydde jag mig inte om vitlöken./ Boel

Grönsaksrätt very basic

2009-04-05T11:08:00.000-07:00

Grönsaksgratäng, liknande grekisk Briam:
Massor av potatis, squash, lite purjo, tomater, paprika, salt, peppar,
paprikapulver, rosmarin, olivolja att ringla över. En halv pressad citron.
In i ugnen en timme, täck över med folie tills mot slutet. ca 225 grader.

Pistou: några soltorkade tomater,
ca 5 vitlöksklyftor, ca 1 dl rapsolja, 1 kruka basilika, 1 påse riven pecorino.
Kör några varv med en stavmixer. Färdigt.

Lägg upp grönsakerna på en tallrik, klicka på lite pistou.
Den som vill kan ha kött till. Förstås. Men not moi, för jag
äter inte kött för tillfället.

Enkelt och supergott. /Boel

Svamplasagne

2009-04-04T01:19:00.000-07:00

1 påse nedanstående svampmix
Plussa på med färska champinjoner (100g)
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
500 g lasagneplattor
1 valfri lök, gul, röd, purjo...
3 dl riven ost
svartpeppar, salt
Olivolja

Fräs hackad lök och svamp, blanda i tomat, crème fraiche, koka ihop.
Salta och peppra efter smak.
Varva i en form med lasagneplattor, lite riven ost mellan varven and
on the top. Ringla eventuellt lite olivolja över hela
anrättningen.
In i 200 graders ugn ca 40 min med aluminiumfolie över.
Ta bort folien de sista 10 minuterna.
Detta är världens godaste vegetariska lasagne./Boel

Meny för lata med begränsad ekonomi

2009-03-22T02:10:00.000-07:00

Nu kan man förstås inte vara alltför lat om ekonomin är begränsad, lite måste man anstränga sig. Jag är inne i en halvinspirerad period vad gäller mat, så idag är det halvfabrikat, varvat med egentillverkning, som gäller. Men vi är fyra personer som ju måste äta. Alla växer fortfarande. Några på längden och andra på bredden :). Bakar just nu FRALLOR till frukost. De blir suveräna OCH billiga. Till lunch blir det en tonfisksallad inspirerad av sallade Nicoise men förenklad. Middag fiskpinnar, med remouladsås (hemlagad) och kokt potatis. Har redan skalat potatisen. Citronklyftor till det.

LUNCH:
Sallad Nicoise på svenskt vis:
2 portioner ris, två hårdkokta ägg, en halv påse findus frysta "majs, ärtor, paprika", en halv finhackad gul lök, 1 burk tonfisk i vatten (eller två) lite citronsaft, salt och peppar.

Koka riset och låt svalna, låt under tiden den finhackade löken dra i vinäger, vilken vinäger som helst går bra, jag använder i dag äppelcidervinäger.
Hacka äggen.
När riset svalnat blanda alla ingredienter i en stor skål. Pressa i lite citronsaft, salta och peppra efter smak.

Serveras med en klick hemgjord MAJONÄS, eller SAUCE AU PISTOU. Jag ska göra en citronmajonäs, för jag har ingen basilika hemma som krävs till pistoun.

MIDDAG:
Koka potatis, stek fiskpinnar, klyfta en citron, koka några brysselkål och gör Remouladsåsen så här:
Finhacka rejält med cornichons och några teskedar kapris, blanda med majonäs. Krydda med lite dragon.

Mängder med grönt te under dagens gång. Dricker för närvarande THÉ VERT DE CHINE - SPECIAL GUNPOWDER, som jag köper i orientbutiken i stan. Om man smaksätter med Grönmynta blir det ett klassiskt nordafrikanskt "Thé à la menthe". Inte dumt alls. Läs om grönt te på svenska Wikipedia HÄR.

Skulle tro att hela dagens mat kostar under hundringen för fyra storätare. Man har ju ofta många av de här basic varorna hemma, som dijonsenap, ägg, potatis, ris, vinäger osv.

Så är ännu en söndag räddad.

foton©boelZ

På bilderna:
Egentillverkade frallor.
Tekanna.
Kinesiskt grönt te.
Lite smått och gott inklusive tonfisksallad och remouladsås.
Hemmagjord majonäs.

Fransk kyckling med citron

2009-03-17T06:46:00.000-07:00

Festlig rätt med pikant citronsmak.

1 färsk kyckling ca 1kg
5 dl vispgrädde
5 msk fransk senap
2 msk potatismjöl
rivet skal av en halv citron
1 tsk salt
några kryddmått svartpeppar.

Ugn 200 grader

Dela kycklingen i mindre bitar o lägg dem i en smord ugnssäker form.

Blanda vispgrädde, potatismjöl, senap, salt och peppar. Häll blandningen över kycklingen.
Stek i ugn ca 1 tim.

Servera med kokt potatis eller ris och en grönsallad.

/Minna

Denna maträtt blir endast ännu bättre av gott sällskap, förbannat gott var det, rätten liksom smälter i munnen på ett trevligt vis. Inmundigades i Minnas hemtrevliga kök först som elegant lördagsmåltid och sen som läcker söndagslunch, då det gonat ihop sig och blivit ännu mumsigare, fast man knappt trodde det var möjligt. Ett gott rödvin till var inte så tokigt heller. Inte tokigt alls./Boel

Köttfärslimpa med soltorkade tomater

2009-03-17T06:43:00.000-07:00

Traditionell maträtt på nytt fantasifullt sätt, med smak av sydligare nejder.

500g köttfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 1/2 tsk salt
3 msk riven lök
1 kryddmått peppar
2dl vatten
2-3 vitlöksklyftor finhackade
1 påse ca 8 st soltorkadetomater mkt finhackade

Låt ströbrödet svälla i vattnet i tio minuter
blanda i alla övriga ingredienser och forma till en limpa.

In i ugen på en smord plåt på 175 grader i 50-60 minuter.

Serveras med kokt potatis och kantarellsås. /Minna

Förmedlat via Boel som ätit detta hemma hos Minna. Det var otroligt gott. Sådär att man inte ville bli mätt utan bara fortsätta att stoppa in tugga efter tugga i evighet.

Äkta hembakta frallor

2009-01-22T10:12:00.001-08:00

Lömskt gott och oerhört lättbakat franskbröd. Avnjut med lite smör och en god ost. Vill man lyxa till det investerar man i en Gamle Ole eller Svarta Sara, förutsatt att man gillar starka danska ostar. Toppa osten med en god marmelad.

50 g jäst
1-2 tsk salt
1 msk socker
7,5 dl fingervarmt vatten
vetemjöl så att det blir en lagom fast deg. Inte jättefast, inte heller lös.
1 ägg
0,3 dl rapsolja eller annan olja utan utpräglad smak.

Blanda ihop alltsammans och rör tills degen är smidig, jag använder en hushållsassistent, där slänger jag i alla ingredienserna och blandar ihop tills degen är lagom i konsistensen. Täck med handduk och låt jäsa i ca 1 timme. Baka sedan ut degen till bullar eller dela upp i formar för formbröd (2 bröd blir det då). Låt jäsa i 45 minuter. In med bröden i den föruppvärmda ugnen 230 grader sätt ner värmen till 175. Häll samtidigt in ett halvt glas vatten i ugnen. Bröden eller bullarna är klara när de är lätt gyllenbruna. Ta ut och pensla genast med kallt vatten.
Frallorna håller sig fräscha i två dagar. Det är också fruktansvärt gott att rosta. Hemligheten är förstås ägget. Det är det som gör det till "frallor". Det är svårt att äta "köpebröd" efter denna upplevelse. Det blir smuligt så småningom. Det är enda nackdelen./Boel

Rosmarinsdoftande revbensspjäll med vitlök och honung

2009-01-01T07:06:00.000-08:00

Tjocka spjäll
Många vitlöksklyftor
Några matskedar raps- eller olivolja
Några matskedar kinesisk soja
Acaciahonung 3-4 msk
2 tsk Salt
Vitpeppar
Färska rosmarinskvistar

Fräs grovt krossad vitlök i en kastrull i lite olja, häll i honung, soya salt och vitpeppar. Jag har ett röksalt som jag gjort av hickory rökvätska som jag droppat några droppar av i vanligt bordssalt. Men det måste man ju inte ha. Häll marinaden över köttet. Lägg kvistar av rosmarin på köttet och linda in i folie. Låt stå i ugn i 1,5 - 2 timmar på låg värme (120 grader i varmluftsugn)
Servera med till exempel potatismos och brysselkål. Man kan ta av folien mot slutet för att förbättra stekytan. Det blir jättegott. Mört och örtdoftande och med vitlökssmak. Luktar gott i köket gör det också. Det gör inget om köttet är lite fryst när man ställer in det i ugnen. Fast då får man lägga till mer stektid. Det här är bra och billig festmat, förutsatt att man hittar revbensspjäll till hyfsat pris. Om man inte har färsk rosmarin så gör det förstås inget. Det går nog bra ändå. Jag har rosmarin i min örtagård, som lustigt nog är vintergrön, detta året. I alla fall hitintills./Boel

Klippkantshängarens apelsinpaj

2008-12-30T08:42:00.000-08:00

Här kommer apelsinpajen jag lovade att bjuda på. Här får den bli i receptform. En varning bör även utformas: Man äter mer av den än vad man planerat, den är GRYM!!!

Pajskal: 175 g smör, 1 dl socker, 3 dl vetemjöl, 3 dl havregryn

Rör smör och socker poröst. Tillsätt havregrynen och mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt en timme. Klä en smord form som har löstagbar botten med pajdegen, se till att degen går upp på kanterna. Grädda i 225 grader, 15 minuter. Låt svalna.

Fyllning: 3 apelsiner, 100 g smör, 2 dl florsocker, 3 ägg.

Pressa apelsinerna och tag vara på saft och fruktkött. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör ned apelsinsaft och fruktkött. Häll blandningen i pajskalet och grädda i 20 minuter. Servera avsvalnad med grädde (som jag inte alls tycker behövs).

Yvonne

Janssons frestelse

2008-12-28T04:35:00.000-08:00

8-10 medelstora potatisar
1 burk ansjovis filéer
2 små gula lökar (eller 1 stor)
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Ströbröd
3-4 msk smör
Vitpeppar

Skala potatisen och riv grovt.
Finhacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna.
Varva potatisen, löken och ansjovisfiléerna i
en ugnsform.
Potatis underst, sedan lök, därefter ansjovisen,
Täck med potatis.
Blanda mjölk, grädde och hälften av ansjovisspadet som
är kvar i konservburken. Häll över och peppra lite grann.
Strö över ströbrödet. Klicka på lite smör.
Grädda i ugn 30-40 minuter i ugnen (ca 200 grader). Eller
tills den ser klar ut.
Jag låter först formen vara insvept i aluminiumfolie, sista
kvarten tar jag bort folien.
Servera ljummen. Mmmmm. Så gott!

"Den hemlige kocken"

2008-12-26T07:15:00.000-08:00

Här är tillvaron något förändrad sedan jag läst Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson. Boken handlar om manipulerandet av det vi äter och livsmedelsindustrins tillsatshysteri. Ut åkte genast en rad halvfabrikat jag hade i skåpen. Som vaniljpuddingspulver, chokladpuddingspulver, balsamvinäger (som inte var balsamvinäger), grillkrydda. En del annat åts och dracks medan vi förfasade oss över innehållsförteckningen, såsom apelsinläsk. Sedan jag läste ut boken har inget bröd inhandlats. Och jag har läst nästan alla innehållsförteckningar på matvaror som jag köpt. Tur att jag är en snabbläsare - annars hade jag fått bosätta mig i mataffären.

Jag varken kan eller vill bojkotta all mat med tillsatser vare sig de är sk naturliga eller syntetiska. Men när magkänslan säger stopp så litar jag på den. Det var sådant jag redan kände mig misstänksam mot som först åkte i sophinken. Imorgon blir det födelsedagskalas här med hembakta hamburgerbröd. Det önskades köpebröd, men för det första var de som fanns i affären urgamla - och inga nya kommer till affären förrän i kommande vecka om ens då (vidrigt) - och för det andra är bröddisken är ett skämt. Det har jag tyckt länge men nu har jag fått vatten på min kvarn. På hälften av bröden finns bara bäst före datum, men ingen bakdatum. Jag vet inte hur många gånger jag klämt och vänt och tryckt på alla "må-bra","sunt och nyttigt", "härligt grovt" och allt vad bröden heter, och sedan gått ifrån bröddisken utan ett endaste bröd. Bäst tycker jag om att handla bröd på "Orienten" i stan. Där har de dagsfärskt grekiskt, turkiskt, bosniskt med mera, med mera, sockerfritt bröd. Här var jag bor på landet finns knappast ens en färsk bulle att uppbringa. Jo, nere i caféet på byn. Där har de färska frallor i veckorna. Endast där. Bake-off äter jag inte sedan länge. Avskyr den där så kallade baguetten som smakar som salt skumgummi.

Den ökade medvetenheten har också lett till minskade antalet matvaror. Min älskade Findus köttfärssås - originalet som alltid fått bo i skåpet, som reservmat, får inte längre det. Eftersom den innehåller smakförstärkare och färgämnen. Så var det med den saken./Boel

Fiannas musligodis

2008-12-18T05:38:00.000-08:00

Återigen min student Fiannas recept. Hon skriver att hon höftar måtten. Så man måste prova sig fram. Det var hursomhelt jättegott!!! Och troligen inte alldeles onyttigt. Perfekt klipprumstilltugg, när man i många timmar koncentrerar sig och behöver höja blodsockerhalten och humöret.

"1,5 dl havregryn (jag tog hälften havregryn och hälften dinkelflingor)
3 dl nötter och frö (jag hade i solrosfrö, sesamfrö, hampafrö, pumpakärnor, valnötter och kokos)
2 msk linfrö
1 dl russin och abrikos (eller vilken torkad frukt man vill)
100 gr smör (jag hade iofs hälften smör och hälften extra virgin kokosolja men tror det blir lika bra med bara smör)
0.5 dl honung
2 msk rårörsocker (jag hade i lite dadelsirap istället)

Låt smör, honung och socker puttra en bra stund i en kastrull. Rosta under tiden havregryn och nötter och frön i en stekpanna. Linfrö och russin ska in när man rostat klart. Blanda ihop allt och lägg blandningen på ett bakplåtspapper i en form, den behöver inte vara stor, det beror på hur tjockt man vill ha godiset. Lägg bakplåtspapper på och tryck ut tills man har en kompakt massa. Låt svalna. Bäst går det att skära efter en stund, när det har svalnat lite men inte har stelnat färdigt", skrev Fianna./Boel

Fiannas pepparkaksbrytbröd

2008-12-18T05:29:00.000-08:00

Här kommer ett recept på ett saftigt, grovt och spännande bröd, som en av mina filmstudenter; Fianna bjöd på. Hon har ofta med sig godsaker och verkar vara en fena på att baka och laga mat. Faktum är att man jobbar bättre med lite gott i magen!

"500 gr fullkornsdinkelmjöl
25 gr pepparkakskryddar
10 gr gäst
10 gr salt
1 dl russin
3 ägg
1 dl vatten
2 dl äpplejuice (med fruktkött)

Blanda jästen med vattnet, tillsätt 2 ägg, värm äpplejuicen lite och låt russinen ligga i det tills de blir mjuka och saftiga. Blanda nu ihop allting, saltet ska in sist. Låt stå och jäsa i 45 min. Forma små bollar och ha i en sån rund form som man brukar ha till pajer (vet inte vad det heter) pensla med en blandning av ägggula, lite vatten och kanel.

Grädda:35-40 min 200 grader."
receptet förmedlat via Boel

Linssoppa med indisk touch

2008-12-07T23:42:00.000-08:00

Enkelt, nyttigt och skitbilligt.
1 par dl bruna linser.
4-5 vitlöksklyftor
rapsolja
1 riven morot
1 finhackad röd paprika
1 lagerblad
1 halv grönsaksbuljongtärning
Garam masala
Spiskummin
Peppar och salt
1 msk tomatpuré

Fräs grönsakerna samt krossad vitlök i olja. Lägg i linserna (men skölj dem först), täck med vatten. Ungefär dubbelt så mycket vatten som linser, Lägg i buljongtärning och dutta eventuellt i en matsked med tomatpuré. Salta, peppra krydda med garam masala, spiskummin och lägg i lagerblad. Låt puttra på låg värme tills linserna är mjuka. Rör om då och då. Det kan ta upp emot en timme beroende på linserna. Smaka av. Servera.

Denna soppa går förstås att göra med t ex röda linser. Då blir koktiden kortare./Boel

Salade Nicoise med ris

2008-11-30T01:09:00.000-08:00

Jag har förberett söndagslunchen, ett försök att återskapa den underbara
Salade Nicoise som Sophie gjorde. Äkta provencalsk. Fast alla grälar om hur
en äkta Salade Nicoise ska göras. Men eftersom Sophie bor i Provence så kan
det väl knappast bli mer äkta än såhär?

Ingredienser:
4 portioner kokt ris
1 dl kokta haricoverts
5 Hårdkokta ägg
2 burkar tonfisk i vatten eller olja
(jag tog en av varje)
1 burk majs
Några finhackade tomater
1 finhackad liten gul lök eller några charlottenlökar
vinäger (jag använde balsamvinäger idag)
Svartpeppar
Salt
Cayennepeppar
Citron
Olivolja

Lägg den finhackade löken i några matskedar vinäger, så att löken täcks och drar åt sig vinägerns smak. Blanda löken, vinäger och majs med avsvalnat ris. Blanda försiktigt i tonfisken. Krydda, droppa över citron och ringla över lite olivolja och blanda försiktigt runt. Lägg upp på ett serveringsfat. Gör ett hål i mitten och där lägger du finhackad tomat och haricoverts. Dekorera med ägg- och citronklyftor och servera med hemlagad majonäs och pistou. /Boel

Ps. Majonäsen blev för tunn. Tror jag var för ivrig när jag hällde i oljan. Nåja den får serveras som en sås till.

Glöggkladdkaka

2008-11-21T00:04:00.000-08:00

Glöggkladdkaka(10 bitar)
Ingredienser:200 g smör
200 g mörk blockchoklad
4 ägg
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk vinglögg
ev. florsocker
Tillvägagångssätt:Sätt ugnen på 200°.Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i små bitar. Lägg chokladen i smöret och rör
tills den smälter.Vispa ägg och socker pösigt.Rör ner smörblandningen, mjölet och glöggen.Häll smeten i en
smord och bröad form, gärna med löstagbar kant (23 cm i diameter). Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 25-30
minuter.Den ska fortfarande vara lös i mitten.Låt kakan kallna. Sikta ev. över lite florsocker. Servera med
vispad grädde.

Jag har inte provat, men det låter gott!
/Åsa

Sjömansgryta Casablanca

2008-11-16T04:09:00.000-08:00

Några skivor kött att dela i lagoma bitar, typ
grytbitar... (jag använde tre ganska stora karrékotletter och skar
bort benen.)
4-5 stora potatisar skivade i ganska tunna skivor.
2-3 små hackade gula lökar eller 1 stor.
2-3 morötter i slantar
olivolja
salt & peppar
milt paprikapulver
mycket spiskummin
koriander
1 torkat lagerblad
lite lite kanel
valfria färska örter
1 grönsaksbuljongtärning
1 skvätt balsamvinäger (kan uteslutas)
1 dutt soja (kan uteslutas, men helt inte)
lite cayennepeppar eller lite chilipasta (kan uteslutas)

Varva kött, potatis, morötter och lök i en stor gryta. Stek stek stek tills det är nästan färdigt, krydda under tiden. Häll på vatten och stoppa i grönsaksbuljongtärningen och örterna. Smaka av och krydda mer om det behövs. Vi hade fullkornscouscous "on the side". Det blir jättemycket mat av hyfsat lite och billiga råvaror. Inte konstigt att det kallas sjömansgryta. Casablanca fick den heta dels för att man i Marocko lagar mat på samma vis. Ofta är det stora stora familjer och alla ska kunna äta sig mätta. Och så kryddorna; spiskummin, koriander mm är ju sådana kryddor som man har i nordafrikansk mat.

Detta åt vi en kväll i förra veckan. Jag blev otroligt populär och fortsatte att vara det hela den kvällen, så jag tänkte att jag nog måste föreviga receptet här på bloggen./Boel

Trots att det redan är mitten av november så lever örterna i trädgården. Idag åker de ner i en köttfärssås
som ska vara till spaghetti. Rosmarin, timjan, salvia och oregano, har jag stoppat i såsen. Mumma så gott!

Gräddkola (eller chokladkola)

2008-11-02T04:13:00.000-08:00

3dl vispgrädde
3 dl strösocker
50 g smör
1½ dl ljus sirap
1,5 msk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull. Häll i de andra ingredienserna, koka under omrörning ca 25 min, eller till smeten ser kolaaktig ut. Gör kola prov genom att ta lite kolasmet på en tesked och håll under rinnande kallt vatten.
När den stelnar är den färdig.

Häll kolasmeten i en form täckt med bakplåtspapper som du oljat in. Vänta tills svalnat, skär i rutor, slå in smörpapper de kolor du inte vräkt i dig genast. Kolakok på yngsta familjemedlemmens begäran.

För chokladkola tillsätt 0,5 dl kakao, men det har vi inte provat./Boel

Baconpannkaka i ugn

2008-11-02T01:00:00.000-07:00

Ingredienser:
4 ägg
3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
vitpeppar
2 pkt bacon

Vispa ihop smeten och stek baconet separat i klippta bitar. Häll allt i en form och grädda i ugn till pannkakan stelnat och fått färg. Ca 25 min i 18o graders varmluftsugn. Ärligt talat vet jag inte hur länge pannkakan befann sig i ugnen. Jag höll på med annat och tittade till den med jämna mellanrum. Servera med lingonsylt.

Det här är förstås en variant på den klassiska fläskpannkakan. Gjord på beställning av vår yngsta familjemedlem. Jag gör smeten efter ett recept på pannkakor, eller egentligen crepes som jag fick i Montreal för många år sedan. Mot slutet hällde jag av lite av fettet från baconen som hade lagt sig på toppen av pannkakan. Den liknade för övrigt en sufflé, men efter en stund utanför ugnen antog den normalt "fläskpannkakeutseende". Och ja, det var gott! Mycket gott. Jag gjorde också en sallad till med ruccola, solrosfrön, skvätte över lite balsamicovinäger och ringlade olivolja on the top. Salt and pepper, sorry för svengelskan. Förresten, bytte en liten liten del vatten mot vispgrädde i pannkakssmeten, bara en skvätt. Men det är inte nödvändigt. Det var bara för att jag råkade ha grädde hemma. :)/Boel

Falukorv och kokt potatis

2008-10-30T07:48:00.000-07:00

Kok potatis i lättsaltat vatten.
Stek falukorven i skivor - INTE i ugnen, utan i ett stekjärn :-)
Finhacka en liten gul lök.
Servera korven och potatisen med en klick smör och
den finhackade löken.

Den gula löken neutraliserar smöret och korven och
bara nyttigheterna stannar kvar inuti kroppen.
Så det så!
Det här är snäll och nyttig mat för den frusne
och hungrige/Boel

Lycklig över en liten sak!

2008-10-25T08:02:00.000-07:00

Historiens vingslag dånar över mitt kök i kväll, ty jag har gjort pistou, nej inte pesto utan pistou, som är provensalsk dialekt, och ja t o m ett eget språk och pistou betyder krossad på provensalska. Det är faktiskt väldigt likt pesto men man slipper de jobbiga och dyra pinjenötterna.

En original pistou innehåller olivolja, vitlöksklyftor och basilika. En modernare variant innehåller även parmesan eller liknande ost. Det lär vara så (enligt engelska wikipedia) att pesto/pistou har sina rötter i romarriket eller tidigare ändå. Redan den romerske poeten Virgil skrev, för drygt tvåtusen år sedan, om denna lilla delikatess bestående av just olivolja, vitlök och basilika. I Genua utvecklades sedan den italienska pesto med nötter som vi köper i affärerna numera. I södra Frankrike utvecklades det åt ett annat håll, dvs inga nötter. Ingen är gladare än jag som tycker att den italienska peston är krånglig att göra. Nu har jag då gjort pistou, precis som jag såg Sophie göra den. Med parmesan i plastförpackning till och med. För en stressad nutidsmänniska kan det ibland underlätta. Tyvärr är det ju så. Man har inte all tid i världen att stå i köket.

Pistou:
4 vitlöksklyftor
En stor näve basilikablad
100 g riven parmesan, typ. Eller liknande ost.
1,5 dl olja (olivolja eller annan olja)
1 liten färsk tomat (kan uteslutas)

Mixa alltihop och servera till spaghetti, eller ugnsstekt potatis, eller bred på toast eller ha det som tillbehör till en matig sallad. Man kan sedan späda med mer olja och fortsätta använda pistoun, som även kallas pistou-sås./ Boel

bild©boel2008

Även här kommer snabbmat

2008-10-23T12:28:00.000-07:00

Ibland blir det snabblunch. Och då är det här en riktig höjdare. Både snabb och nyttig.

Fräs morötter i slantar och så purjolök. Rapsolja är bra att fräsa i. Häll sedan på cayennepeppar och paprikapulver, lite tomatpuré, salt, peppar, och en aning kycklingfond. Så vatten på. Sen en förpackning blandade bönor från GoGreen, eller gröna linser av samma fabrikat. Eller torkade linser som får koka med. Kikärtor på burk borde funka också, eller vilka bönor som helst.

Ser ni att även jag är lite inspirerad av Provence? Just det, tabletten under soppskålen är directly importet från Provence.

Yvonne

Pumpasoppa à la Sophie

2008-10-23T09:31:00.000-07:00

(soupe de courge)

Ingredienser:
pumpa, urkärnad och i bitar
2-3 potatisar i bitar
Ett par charlottenlökar (inte för mycket)
vatten
ev en buljongtärning
vitpeppar
havssalt
crème fraiche
bacontärningar (kan uteslutas)

Koka grönsakerna i 10-15 minuter i vatten. De ska vara precis täckta av vattnet, inte mer. Kör sedan i mixer till en slät soppa. Blanda i en stor klick crème fraiche. Salta och peppra efter smak. Jag hade dessutom i en buljongtärning. Det blev en mild och krämig soppa som är garanterat barnvänlig. Man kan även ha i frästa bacontärningar mot slutet. Vi åt den som förrätt/Boel

Uppdatering: Gjorde samma soppa men bytte pumpa till squash. Funkade hur bra som helst.

Majonäs, aioli och rouille

2008-10-23T09:03:00.000-07:00

1 äggula
1 knapp tsk dijonsenap
olja till lagom tjocklek ca 1,5 dl.

Bäst lär det bli om alla ingredienserna har samma temperatur. Rör ihop äggulan och dijonsenapen i en liten skål. En tesked går bra att röra med. Droppa i lite olja, rör som attan, droppa i lite mer olja, och fortsätt röra. Så där håller man på, mot slutet hällde jag i rätt friskt med olja. Bli inte rädd om den först inte tjocknar. Det kommer. När den har lagom konsistens är det klart.

Smaksätt med vitlök, citron eller saffran. Med saffran blir det en rouille, som används till fiskrätter, inte minst till Bouillabaisse, den världsberömda fisksoppan från Marseille.
/Boel

Franska provköket är igång

2008-10-23T02:57:00.000-07:00

Från ovan: soupe de courge (pumpasoppa), aioli (majonäs med vitlök) och tarte au potiron (pumpapaj).

För enkelhetens skull kommer jag att dela upp recepten, så att de hamnar under rätt etikett. Soppan var en höjdare och gjort rakt av från min vän Sophies recept. Pajen hittade jag på internet och modifierade en del. Desserter är inte min starka sida, verkligen inte. Men den blev helt okej. Något märklig i smaken eller i alla fall en ovanlig smak. Nyttig var den också. Använde honung i stället för socker, eftersom sockret var slut. Aiolin var ett äventyr. Nej, nej, tänkte jag. Jag kommer att misslyckas. Men plötsligt började den tjockna och jag blev modigare och modigare med oljan.

Istället för att krångla till det så gjorde jag som jag såg Sophie göra, nämligen rörde ihop majonäsen i en kopp med en tesked och det funkade! Det är mitt livs första egengjorda majonäs, men eftersom jag blandade i krossad vitlök så blev det då en aioli. Den blev inte riktigt lika välsmakande som Sophies majonäs, men jag får väl fortsätta öva. Olivoljan var något för genomträngande, nästa gång använder jag nog rapsolja. Om man dessutom blandar i saffran blir det en rouille, som man gärna använder till fiskrätter. Kolla in recepten som snart kommer att finnas här på bloggen. Intressant att majonäsen inte innehåller ättika eller vinäger, som jag trodde, utan dijonsenap./Boel

Mat med provensalska förtecken...

2008-10-19T04:21:00.000-07:00

...kommer det att bli här
så småningom. Jag har fått
recepten, men måste nästan
göra dem innan jag kan delge
någon annan dem. Sophie som var
gäst här och som lagade till
den provensalska maten svängde
ihop det ljuvliga på en höft.
För mig blir det nog lite knepigare.
Det är en annan sorts matlagning än
vad jag är van vid. Jag återkommer
om detta. Det lovar jag./Boel

Foto från Provence©boel2008

Supersnabb Asian Teve-Dinner!

2008-10-12T08:54:00.000-07:00

Vad gör man om alla i huset på olika sätt slitit med olika saker hela dagen tills hungern plötsligt infinner sig och någon (undertecknad) måste åka till affären och köpa något som är både gott och snabblagat. (Undertecknad) köpte grytbitar av fläsk, skyndade hem och slängde dem i stekgrytan och brynte dem, hällde sedan i lite olika duttelidutt och lät puttra medans Basmatiriset fick koka i angiven mängd vatten samt en grönsaksbuljongtärning, en skvätt olivolja och lite kanel. Och lite timjan.

I grytan fanns:
Grytbitar
Thai sweet chilisås (rejält)
Lite lite superhot chillipasta
En dutt kinesisk soya (nej två...)
Salt
Peppar
2 dl crème fraiche
Vatten till önskad såskonsistens

Rafsa ihop en enkel sallad och servera grytan med
ris och eventuellt mer Thai sweet chilli, för den som önskar.

Hela alltet förutom shoppingen tog en halvtimme.
Ladda dvd-n med lämplig film och servera en teve-dinner./Boel

Mmmmmm. Så gott./Boel

Kaffe med citron!

2008-09-23T01:06:00.000-07:00

Svart kaffe med socker eller honung och citron. Det är kanon när man är jättetrött och behöver en snabb socker/c-vitamin/koffeinkick, som jag behövde alldeles nyss... och jo, det hjälper. I alla fall lite grann. Lärde mig det av min väninna Aziza för många år sedan. Faktum är att det är en bra törstsläckare också./Boel