Lammstek à la Medelhavet

Ja, nu är påskmaten på G. Här kommer jag att beskriva dagens och kvällens kulinariska upplevelse. Blir det bra ska jag göra om det på söndag, då vi ska ha gäster. Jag ville göra lamm, men på ett lite annorlunda sätt. Lite sydfrankrikeinspirerat, eller varför inte spanskt. Ovan ses köttet som ligger i marinad. Och timjanbröden som är färdiga. Fortsättning följer. Jag ockuperar alltså bloggen för dagen. Men det är inget som hindrar att ni - mina kära och glada ryttarkamrater, lägger in andra recept. Blev lite påsktossig i dag bara. Kanske man kan kalla det.

Det blev inte så värst gott. Lammsteken blev som lammstekar brukar bli, lite lagom ointressant. Potatisen som jag ugnstekte blev okej, likaså haricovertsen som jag tillagade i en lite hotsy totsy tomatsås. Den vart okej, ja mer än okej. Det var gott. Men nej, jag gillar inte lammstek. Nästa gång ska jag göra en rejäl lammgryta à la Marocain, that´s it. Men vad som var gott var min "fusk-tapenad", dvs mixade oliver, i olivolja på rostat bröd som jag delade i portionsbitar. "Fusk-tapenad", kallar jag det, för att den innehöll vare sig kapris eller sardeller, eller konjak som den bästa tapenaden ska göra. Men det var gott ändå.

Men här är receptet på brödet i alla fall:
25 g jäst blandas med 5 dl vatten, några msk olivolja, lite salt och lite socker. Blanda ner så mycket mjöl att hela degen håller ihop. Låt jäsa ca 30-40 minuter. Platta ut så mycke du orkar på en plåt, samtidigt som du liksom oljar in ytan med ytterligare typ 2 msk oliv olja. Plåten får gärna vara klädd i bakpapper. Strö över timjan och pudra lite mild paprika över, skär i rutor, du behöver inte skära rakt igenom, bara markera. På så vis får du ett brytbröd lagoma portionsbitar när det kommit ut ur ugnen. Låt jäsa ca 30 min. Grädda 25 min i 200 graders ugn eller till det fått färg. Jag strödde också pyttelite stora havssaltkorn över brödet. Det såg trevligt ut och det blev gott./Boel

Uppdatering: Både Yvve och Anana har i helgen lyckats med sina lammstekar! De färdiga och välsmakande lammstekarna har fått vändas i en marinad av balsamvinäger, olivolja, och t o m vin (i Ananas fall). Och blivit oerhört lyckade. Blir man avis eller?

foto©boella2008

Lax med sesam

Ett supergott och ganska nyttigt snabbmål. Grundreceptet kommer från Pauluns GI-månad tror jag. Den har blivit ett stående inslag hemma.

För fyra:

4 laxfiléer
Färdigköpt teriakisås
Rejält med sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfiléerna i kuber, jag brukar dela på tvärsen först och sedan i bitar. Doppa varje bit i Teryakisås och rulla sedan i sesamfrö. Lägg i en ugnsfast form. In i ugnen i ca 10 - 15 minuter. Se till att laxbitarna inte blir för torra, de kan gott ha en liten kärna av nästan råa inuti.

Till det brukar jag woka grönsaker. Sist hittade jag fina Bok Choy som jag skar ner tillsammans med rödlök, morot och broccoli. Gjorde en sås på lite honung, soja, en gnutt vinäger, salt och peppar.

Vill man kan man så klart ha nudlar eller ris till men jag tycker att det funkar jättebra med det gröna.

Yvonne

Junkfood - tunnbrödrulle à la Stockholm

Varning varning varning!
Detta är så långt från GI man kan komma. I och med att vi bor på vischan, så äter vi sällan ute, inte heller korvmat äter vi ute, trots att vi har en riktigt bra korvmoj i byn.

Så här gör jag tunnbrödrulle, allt är hel- eller halvfabrikat.

Okryddade tunnbröd
Wienerkorv
Bregott
Räksallad
Ketchup
Ev senap
Pulvermos (Icas är godast, tycker jag)
Svartpeppar
Curry

Koka korven, eller snarare låt ligga i lätt sjudande vatten i tio minuter, kokar det för mycket spricker korvarna.
Smöra tunnbrödet lite lätt.
Gör moset enligt anvisningarna på mosförpackningen.

Lägg en eller två kokta korvar i tunnbrödet, lägg i mos, krydda med svartpeppar, Ringla ketchup (och ev senap) över, och fördela räksalladen i bröden. Pudra curry över. Rulla ihop, slå ev in i folie och NJUT! /Boel

Ps. Maken vill även ha rostad lök i sin tunnbrödrulle.

Kyckling med stekta nudlar och teriyakisås

På St Pausgatan på Söder i Stockholm, ett stenkast från Mariatorget, ligger min och sonen Martins japanska favoritrestaurang. Deras sushi är jättegod, men ibland väljer jag istället kyckling med stekta nudlar och teriyakisås. Kycklingen smälter i munnen. Jag har fuskat fram en rätt som blir ganska så lik. Det är rena snabbmaten, såtillvida att den sköter sig själv. Hemligheten med den möra kycklingen är att den tillagas i ugn i slutet kärl och att sötman i marinaden fungerar som en "glaze". Allt du behöver är:

En lergryta, eller annat slutet kärl som tåler ugnsvärme.
Kyckling av valfri sort, hel, eller i delar, som lår eller filé
Thaisweet chilisås
Kinesisk soja
Färdig teriyakisås
Äggnudlar
Några droppar sesamolja (kan uteslutas)
1 Purjolök (kan uteslutas, men det är trevligt med lite grönt)
Ev vitlöksstänglar (kan uteslutas)

Lägg kycklingen i lergrytan, häll över sweet chilisås, soja, fint skivad purjolök och några droppar sesamolja. Det blir som en marinad liksom. Ställ in i ugnen och anpassa tillagningstiden efter typ av kyckling. Kort för filéer och förstås längre för en hel kyckling i 200 grader, 180 i varmluftsugn. När köttet är mört och inte rött är det färdigt. Ta ut lergrytan då och då och ös skyn över kycklingen. Koka äggnudlarna enligt anvisningar. Häll av vattnet i ett durkslag, var noga med koktiden, nudlarna får inte bli alltför mjuka.
Värm lite teriyakisås i en kastrull.

Ta ut den nu färdiga kycklingen, ös upp lite av skyn i en wok eller stekpanna, när stekpannan är het släng ner nudlarna och fräs på i högst ett par minuter. Färdigt. Sältan kommer från soja och pepprigheten från chilisåsen, så några fler kryddor behövs inte.

Lägg nu nudlarna på tallriken, samt kycklingen och ös över lite av skyn. Ringla teriyakisås över anrättningen och finklipp lite skirt gröna vitlöksstänglar ovanpå.

Restaurangen på St:Paulsgatan var för många många år sedan ett litet café, som serverade blaskigt kaffe i plastmuggar, allt var i plast, både stolar och bord och det var extremt trångt. En japan från karateklubben brevid började dyka upp till lunch och göra sushi. 45 kronor kostade en rejäl portion lunchsushi, vill jag minnas inklusive Misosoppa. Antalet kunder började växa. Japanen tog över serveringen, och utökade så att den nu täcker hela bottenvåningen, det är en gigantisk restaurang. Priserna är fortfarande hyfsade. Sushibitarna är rejält tilltagna, inga puttefnattbitar. Där lärde jag mig tekniken att äta med pinnar av en servitör. En tradition som spridit sig i familjen. Många av oss äter nu helst asiatisk mat med pinnar. Även om jag ibland måste hjälpa till med fingrarna för att skyffla in de fantastico läckerheterna i munnen.

Boel

Orientaliskt sesambröd

2 stora bröd

Efter att ha köpt ett fullständigt fantastiskt sesambröd hos Nansi´s, ett arabiskt bageri på Simrishamnsgatan i Malmö, alldeles brevid Möllevångstorget, bestämde jag mig för att försöka återskapa detta vackra bröd. Jag letade på nätet, men hittade bara krångliga recept som innehöll mjölk och olja. Det ville jag inte ha i. Experimenterade under några bak fram nedanstående bröd som endast innehåller jäst, vetemjöl, vatten, lite salt & sesamfrön. Det blir inte lika formidabelt som Nansi´s bröd, det ska erkännas, men inte heller det innehöll mjölk och olja. Det blir hur som helst ett luftigt, fluffigt och spännande bröd med ett hålrum i sig, typ pitabröd, därför kan man mycket väl använda det till att stoppa fyllning i och kanske göra hemmagjord kefta, kebab eller falafel.



Smula jästen i en bunke, strö över en nypa grovt havssalt, Blanda ut med 7,5 dl fingervarmt vatten. Häll i mjöl och blanda så att det blir en lös deg. Den ska kunna hällas över på plåten. Klä två plåtar med bakplåtspapper, strö lite sesamfrön på pappren. Häll ut degen på plåtarna. Det ska bli två stora ovaler. Strö sesamfrön ovanpå. Sätt på ugnen, låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i cirka 15 min 200 grader i varmluftsugn. 225 i vanlig ugn, skulle jag tro. Gräddningstiden verkar variera, men brödet ska få färg. Ta ut bröden, svep in dem i rena handdukar.

Under bakningen ser bröden föga upphetsande ut. Men när de legat en stund och svalnat i handdukarna blir det som att de blommar ut i full prakt. Mums!/Boel