Sesamolja med piri piri och rostade sesamfrön

Allt ska ner i en liten burk...

Krossa torkad piri piri i en mortel. Pressa en vitlöksklyfta, dutta i en tsk kinesisk soya, en klick tomatpuré. Rosta sesamfrön i en panna. I med dem. 1 msk sesamolja gör susen med smaken.Täck sedan hela alltet med din godaste olivolja. Dutta i lite rökt paprika och ev timjan. Sätt på locket, skaka burken. Färdigt (ev kan man tillsätta pyttelite flingsalt).

En spännande het olja med sälta att ringla över vad man  vill eller så kan man blanda i lite i en marinad, eller dutta i en gryta. /Boel

Inspirerad av den där heta lilla såsen som brukar finnas på kinarestauranger.

Heléns glada broccolisoppa

Alla som ätit soppan blir som tokiga och måste laga den. Nu har även jag lagat den till lunch. 
Hade visserligen inga tillbehör men den blev god bara som den är - så enkelt och så elegant./Boel

Ingredienser
1 gul lök 1 vitlöksklyfta 250 g broccoli 1 liter grönsaksbuljong 1 dl crème fraiche salt och peppar "Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i en kastrull med en klick smör. Lägg i broccolin och häll på buljongen. Låt alltsammans puttra på låg värme i 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Späd med lite vatten och rör ned crème fraichen. Vispa soppan slät. Värm och smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm med parmesanost, stekta baconbitar och en klick kall crème fraîche"./Helén

Västerbottenpaj à la Falerum (LCHF)

Denna goda och NYTTIGA Västerbottenpaj förtärdes av ett antal gourmeter och gourmander
under en synnerligen trevlig lördagsafton i Falerum, Östergötland, hösten 2015

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.

Pajinnehållet:

300 gram riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
lite salt

Lägg den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde och häll i pajskalet, över osten.
Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Serveras ljummen eller rumsvarm med créme fraiche, röd stenbitsrom och hackad rödlök.


Recept förmedlat av Maria G som också gjort pajen. (GOTT!) Foto: Calle.

Curry med aubergine och zucchini (kardemummacurry)

Nu luktar det gott i hela huset av en curry som puttrat med ingefära, kardemumma och andra väldoftande kryddor. En chutney likaså. Tre matkulturer förenas i denna vegetariska måltid som kommer att bestå av en curry med aubergine och zucchini, en chutney, en krispig gurksallad, ayran samt ris. Anledningen till att det är flera kulturer, beror på hur jag smaksätter. Det är inte de indiska kryddorna rakt igenom. Annars finns den mellanösternska Ayran i indisk tappning. Men den har jag inga referenser till, så jag gör som jag brukar.

Curryn (Indien)

Fräs 1 gul lök långsamt med bitar av ingefära, mortlade senapsfrön och kardemummakärnor, gurkmeja och curry powder. Skala och dela auberginen och zucchinin i lagom bitar, arbeta in ett par msk salt och låt stå i en skål en stund så att vattnet lakas ur. Kläm ut resterande vätska och lägg dessa bitar i krydd- och lökblandningen och låt puttra en stund. 

Tillsätt tomatpuré, sambal oelek och rejält med yoghurt av fast typ. I våra affärer hittar man den som grekisk eller turkisk yoghurt. Smaka av, salta och krydda mer vid behov, 

Chutneyn (Indien)

Jag tog lök, äpple och några cocktailtomater. Häll över vinäger. Jag använde äppelcidervinäger. En liten bit kanel, en smulad piripiri, en aning spiskummin, strö över lite socker, låt koka ihop. Häll upp på en burk.

Ayran (Mellanöstern)

Man kan dricka Ayran till. Har just gjort sommarens första sats: yoghurt, vatten, salt och några kvistar mynta. Den är supergod och nyttig. Ska serveras iskall.

Gurksalladen (Japan)

Tänker servera en japaninspirerad gurksallad till, tunna skivor gurka, sesamolja och ingefära. Eventuellt piri piri, men det är inte nödvändigt. /Boel

Vegetarisk nyårsbuffé

Man måste ju inte äta kött varje dag.

Bara för att det var roligt att äta något annat och att det följde en viss tillfredsställelse i att vara djurvän åtminstone denna dag. Buffén bestod av ugnspotatis med timjan och olivolja, vegetariska vårrullar (inköpta i orientbutik) med japansk soja och sweet chilisås, en ratatouilleliknande gryta med crème fraîche, en sallad med ruccola, rostade pumpakärnor, kikärtor, strimlad rödkål, hackad röd lök mm. I en vinägrett bestående av balsamvinäger och olivolja. Olika ostar och två olika sorters hembakta bröd, ett grovt rågbröd och ett rostbröd typ franskbröd. En enkel fruktsallad med mandarinljuice, banan, mandarinbitar, äpple, hasselnötter och en skvätt yoghurt. Det smakade lyxigt alltihop och inte saknade man kött. /Boel

Pistou - sydfransk variant av pesto

Lyxig örtsås med små medel.

Pistou, denna magiska örtsås med rötter i Romarriket. Två varianter uppstod senare, i Italien peston och i södra Frankrike och Provence pistou. Endast rapsolja (minst en dl), ett par klyftor vitlök, en kruka basilika, riven parmesan eller dito, jag tar faktiskt det där billigare färdigriven padamovarianten i påse som finns i varje affär. Mixa ihop med stavmixer. Den är suverän till sallader, grönsaker, stekt kött eller fisk och förstås till pasta.

Av någon anledning är denna sås faktiskt väldigt god till kokt potatis.
Inte kostar den många kronor heller. Den är dessutom extremt dryg. Ja, jag sjunger pistouns lov. Har lärt mig göra den av Sophie från Provence och sedan har jag fört det vidare i bekantskapskretsen, så nu kan vi sjunga dess lov i kör./Boel

Variant på Mikas linssoppa - Lyckosoppa

Nytto-nytto-lyckosoppa.  Serveras med yoghurt och hackad rå grönsak, till exempel paprika.
Jag har döpt den till Lyckosoppa, eftersom man blir lycklig av den.

Mika bjöd mig på linssoppa. Jag fick låna en receptbok med grundreceptet, tror boken hette Världens kök. Här följer ett modifierat recept, som jag och min kära mor som är på besök idag ska äta till lunch. 

Det viktiga är att fräsa färsk hackad ingefära, massor av vitlöksklyftor samt gurkmeja i en blandning av smör och olja. Tillsätt därefter vatten eller buljong,  röda linser och valfria grönsaker. Idag tog jag hela cocktailtomater och bladspenat. Hacka dessutom ner en chilifrukt eller piri piri efter smak. Krydda med t ex milt paprikapulver, lite svartpeppar, pyttelite kanel, kardemumma och rätt så mycket spiskummin. Smaka av med salt.

Låt puttra tills klart, men gärna längre, gärna en timme eller mer. Sedan kan en sådan här underbar soppa få stå på spisen hela dagen tycker jag, så kan man värma på den och äta lite då och då. Den ska vara tjock i konsistensen, men späd med vatten om den blir väldigt tjock. Smaka av och salta och krydda mer vid behov.

Och NU folks, the very special thing. Hacka en grön, röd eller gul paprika och servera detta samt naturell yoghurt "on the top". Det är något av en smaksensation med den krispiga paprikan i den krämiga soppan. Spännande och väldigt gott!

Om man vill ha en ännu matigare soppa kan man slänga ner en näve bulgur eller matvete i den. /Boel

Stekt haloumi på bröd och sallad.

Eftersom vi står med näsan i flyttkartonger just nu så kom vänner över med ingredienser till god god middag. Med lite bubbel i glasen lagade vi middagen tillsammans.

Ulf stekte Haloumi i smör tills den fick den frasig gyllene yta, medan Catharina hackade tomater, avocado och lök och marinerade med vitlök, lite olivolja och vinäger, salt och peppar.
När Ulf var klar med osten åkte några goda brödskivor ner i smöret.
Bröd underst, salladen över och haloumi på toppen. Några rosetter Machesallad fick vara med också.
Som cliffhanger kan jag berätta att Sven borstade blåmusslor under tiden.

Yvonne

Glada Ryttarnas Linssoppa

Supergod vegetarisk linssoppa med massor av grönsaker.  

I helgen hade vi en träff, vi Glada Ryttare. Jag ansvarade för söndagens linssoppa. Tror alla gillade den.

Denna gång gjorde jag den så här:

Skalade och skivade två ekologiska morötter och en palsternacka. Skalade och tärnade en halv rotselleri och två sötpotatisar. Strimlade två purjolökar. Fräste rubbet i olivolja med Mango Curry, paprikapulver, salt och peppar. Sköljde två paket röda linser och lät dem sedan fräsa med. Hällde på kycklingfond, en tub tomatpuré och vatten. Hela klabbet fick koka till dess grönsakerna blev mjuka. Vatten får man hälla på vartefter linserna suger i sig vätan. Till slut tog jag några droppar balsamvinäger över det hela. Smaka av ifall det behövs lite mer kryddor.

Yammie yammie!

Yvonne

Billig mat till filminspelning

Det är ingen uppoffring för min del. Jag tycker om det här och det kostar bara självkostnadspris, vilket blir mycket billigare än vad det skulle bli om man köpte mat på pizzerior mm, eller anlitade annan catering. Det här filmteamet la mesta pengarna på proffsiga skådisar och Mathilda skötte maten ena dagen och jag den andra dagen. Kanske gör vi likadant nästa helg, eller så får Mathilda sköta hela konkadongen. Men jag lagade en vegetarisk marockansk gamilla. Till skillnad från en TAGINE  som egentligen åsyftar på självaste grytan - så kokar man då denna likartade rätt i en kastrull, då heter den gamilla. Den kan innehålla i princip allt man tycker om. Men lök och tomater är basen. Sen alla möjliga grönsaker eller kött. I det här fallet bara grönsaker; palsternacka, tomater, oliver, morötter, potatis. Spiskummin som krydda ett måste. Till det serverade jag några röror som sydfransk PISTOU, paprikamoj och sambal oelek. Samt bulgur kokt i grönsaksbuljong, en skvätt olja samt en dutt tomatpuré. Som efterrätt serverades en bit KUNAFA DE NABLUS. Teamet måste ha trott jag är tokig. Med min totalt Cross-Over-Cuisine från överallt. 

Ps. Allt i stora bokstäver kan du klicka dig vidare på för att få recepten.

Inlagd gurka

Dela tvättade västeråsgurkor i 2-3 mm tjocka skivor. Koka en lag med 1 del ättika, 3 delar vatten, 2 delar socker. 1 näve grovt salt. Några msk bruna senapsfrön. Lägg gurkan i rena burkar (jag brukar hetta upp dem i ugnen, för att döda alla bacillusker.) Häll lagen över gurkan. Låt stå ett par dagar, eller helst upp emot en vecka, innan du kastar dig över dem och äter upp alla på en gång. Gott på leverpastejsmörgås, eller att ha som tilltugg till maten hela långa vintern. Och så blir det vackert också. Det blev två burkar denna gång, en stor och en lite mindre. Den lilla tänker jag ge bort till en person som jag vet älskar inlagd gurka. Och därmed göra mig populär och extra omtyckt. /Boel

Ps. Efter ett par dagar stoppade jag även i krondill i båda burkarna. Hade liksom glömt det.

Ris som i mellanöstern, kolgrillad kefta och tomatsalsa med rostad paprika

Mat till ett filmteam

                

Just nu pågår i Norrköping en kortfilmsinspelning. För att hålla nere budgeten åtog jag mig att laga mat två av inspelningsdagarna. Arabisk mat är alltid bra, för man kommer långt med en begränsad kassa. 


På lunchmenyn idag stod ris som i Mellanöstern, kolgrillad kefta, ruccola och rostade pumpafrön. Till det en tomatsalsa av Guds nåde.

Riset: koka riset (basmatiris) i buljong och ha också i en dutt tomatpuré och en skvätt olivolja. Buljongen står för sältan, så man behöver inget salt.

Tomatsalsan:  fräs lök i olivolja, jag använde färsk knipplök, och häll i hela tomater på burk. I det här fallet många burkar, men är man en normal liten familj, räcker ju en burk. Pressa i vitlöksklyftor, ha i en skvätt kinesisk soya, hade också i en halv hackad habanerofrukt, utan kärnorna. Jag var försiktig och smakade av så att det inte blev för starkt. Krydda med färska örter, såsom oregano och timjan. Vitpeppar och så massor av spiskummin. Rosta paprikor i ugnen. När skalet är svart låter du dem svalna och tar sedan bort skalet. Hacka och häll ner i den puttrande salsan. Smaka av. Salta ev något. Pudra i lite kanel och kardemumma, men berätta inte det för någon. Det finns massor av människor som tycker det låter konstigt med kanel och kardemumma i mat. Men det är jättegott, det får naturligtvis inte dominera i smaken, man ska knappt ana det.

Keftan: blanda köttfärs med spiskummin, salt, svartpeppar, paprikapulver, hackad färsk lök och pressad vitlök. Forma små köttfärsbiffar och lägg på grillen. De ska vara genomstekta.

Lägg det färdiga riset underst, häll över tomatsalsa, lägg ovanpå det ruccolablad, strö över rostade pumpafrön (som rostats i 225 graders ugn med lite olivolja och salt - se opp, det går snabbt)

Jag hade också i ananasbitar för att få en söt smakbrytning.  Rätten är på det hela taget mustig och mättande. Hoppas jag. Måste verkligen fråga igen om alla blev mätta. Det går utmärkt att utesluta keftan och blir då en fullvärdig vegetarisk måltid. På menyn i morgon står en liknande rätt. Återigen för att det är lätt att laga till många, plus att jag måste köra rätt så långt och den här sortens mat behöver inte vara het, utan kan avnjutas lite avsvalnad, om än inte kall.

Imorgon blir det bulgur med grillad kycklingfilé och rostade tomater. Till det sweet chilisås samt vattenmelon med lite grönmynta. /Boel

Ris, tomatsalsa, ananasbitar, ruccola, rostade pumpafrön.

Möjligen borde jag ha gjort mer kefta.  De krympte rejält när jag grillade dem.

Alumiumformar är guld när man ska göra catering i begränsad omfattning. Idag var de tio personer som skulle äta.

Färsksaltad gurka med basilika

Färsksaltad gurka är en östgötsk specialitét som kan göras med Västeråsgurkor, men även med vanliga slanggurkor. Här har jag moderniserat receptet genom att byta ut dillen till basilika. Snyggt blir det också.

1 liter vatten
2 slanggurkor
0,75 dl salt
Hackad basilika

Rör ut saltet i lite vatten. Häll allt vatten plus salt i en burk, bunke eller dito. Skiva gurkorna grovt. I med basilika. Färsk är nog bäst, men jag hade bara fryst hemma, så det fick bli det. Ställ in i kylen, vänta ett dygn, ät och njut som tilltugg eller ännu hellre tillbehör till en god middag. Jag ska ha det till fredagens middag, då jag får fint besök, samt göra en eller flera vackra "ge-bort-burkar". /Boel

HET äppelchutney

Nu är ju detta med het, högst individuellt, men det får man nog säga att chutneyn blev het, precis som jag ville. Jag tänker använda den till vildsvinsfilén som jag ska laga på tisdag.

Så att: jag pallade fem stora syrliga vinteräpplen invid en ödetomt. Sedan skar jag äpplena i bitar, under tiden lät jag 1 gul lök långsamt fräsa i lite rapsolja tills den var genomskinlig. I med äpplena, två finhackade chilifrukter (habanero), I med 0,5 dl utspädd ättika, 0,5 dl vatten (något mindre vatten egentligen), en bit kanelstång, några nypor ingefära, 1 msk currypulver, den riktiga, i plåtburk från orientbutik, 1,5 dl socker. Och så fick det hela puttra tills allt var mjukt. Det tog kanske en halvtimme. I med denna föda, för indiska gudar, i steriliserade burkar (som fått stå en stund i 100 grader i ugnen) och på med lock. Jag provsmakade förstås, för jag har aldrig lagat detta förut och kombinerade flera recept. Jag blev rent till mig och började prata för mig själv. Woooow, mmmm, ooooh, fy så gott!!! Äpplena var väldigt syrliga måste nämnas. Så det ska man nog sträva efter./Boel

Inlagda grönsaker hyfsat mycket à la Jamie

Koka upp en lag bestående av hälften äppelcidervinäger, hälften vatten och lite salt. Dela grönsakerna i lagoma bitar och koka ca tre minuter i lagen. Jag använde några champinjoner, röd paprika och squash. Samt slängde i några kvistar rosmarin och timjan och ett salviablad, allt still-going-strong i trädgården.

Gör en marinad av t ex olivolja (jag använde rapsolja), hacka en färsk chilli (jag använde en habanero), och skiva fem vitlöksklyftor. I med grönsakerna, gärna i steriliserade burkar.

Burkarna steriliserar jag genom att lägga dem, en stund, i het ugn, ca 100 grader. Det har jag lärt mig av nu 85 åriga Hildur. NU ska grönsakerna vila marinaden i två veckor och gotta sig. Sedan får man se hur det smakar. Men Jamie skriver att det är himlans gott!!! Skulle tro att dessa grönsaker funkar både som tillbehör till en huvudrätt och som tapas/förrätt inför en middag./Boel

Chunky bean soup - Bönsoppa med sting

En värmande soppa är inte helt fel en kall höstdag. Den här är helt vegetarisk.

Nu är det höst och det börjar bli kallt. Jag blev så himla sugen på soppa och gjorde en het mexikoinspirerad bönsoppa. Nu får den puttra på min spis hela dagen. Och kommer det besök får de smaka och själv äter jag lite av soppan då och då.

1 burk cannellonibönor
1 hackad röd lök
3 krossade vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 msk sambal oelek
0,5 liter grönsaksbuljong
1 stor potatis i bitar
0,5 dl ris
rapsolja


Fräs lök, vitlök och palsternacksrivet. Häll över tomaten, sambal oelek, riset, potatisen i bitar.
Krydda exempelvis som nedan beskrivet. Späd med mer vatten om soppan blir för tjock.

Smaksättare (kan uteslutas eller bytas ut efter smak):
Några duttar japansk soya
salt
vitpeppar
färsk timjan
färsk oregano
en rosmarinkvist
spiskummin
ett salviablad
ett lagerblad

Krydda och salta försiktigt och smaka kontinuerligt på soppan av så det inte blir för mycket eller för lite av något. Låt puttra hur länge som helst eller tills potatisen är mjuk. Servera med till exempel en tortilla. Om man vill lyxa till det kan man bre på en klick smör som får smälta på den ännu ugnsvarma tortillan. /Boel

Orientalisk Ärtsoppa

Det är enkelt, det är billigt, det är nyttigt. Egentligen är det kryddningen som skiljer från vanlig svensk ärtsoppa, och så inget fläskkött. Jag använder faktiskt aldrig kött till den här rätten.

Vegetarisk buljong, eller kyckling och hönsbuljong
Gula blötlagda ärtor
Hackad gul lök
Morötter
Potatis
Vitlökskross
Sambal Oelek
Havssalt (gärna grovt eller flingsalt)
Oregano
Timjan
Vitpeppar eller annan valfri peppar
Ett lagerblad
En näve ris, eller typ så
Lite Curry, indisk curry - den där plåtburken...
Spiskummin

Fräs lök, häll på buljong (jag brukar göra en liter) Lagoma med gula ärtor. I med grönsakerna delade i lagoma bitar, krydda,
låt puttra så länge som möjligt. Smaka av, krydda mer vid behov. Snåla inte på spiskumminen.

Ät och njut. Godare än vad man kan föreställa sig./Boel

Superenkel Purjolök & Potatissoppa

1 liter buljong
1 stor purjolök, eller 2 små
5-6 potatisar
0,5 - 1 dl Crème Fraiche
Salt & peppar efter smak
Ev en tsk sambal oelek (absolut inte nödvändigt, men ger lite studs)
Koka potatis och purjolök i buljongen. I dag använde jag hönsbuljong, men det går lika bra med grönsaksbuljong. Då blir ju rätten vegetariskt.
Mixa allt med en stavmixer, klicka i Crème Fraichen.
Färdigt!/Boel




Och GUD så god soppan blev. Det här är ju rena snabbmaten, men jädrans så gott!!! Och nyttigt!

Boellas Catering - vegbiffar till filmteam

Keso (feta/oliv)
lök
rivna morötter
ströbröd
ägg

Blanda till "köttbullesmetkonsistens". Låt smeten vila.
Stek tills genomstekta.
Servera med potatismos och någon spröd grönsak till.
Den här rätten lagade jag ofta när jag var "ung". Nu har jag förberett biffarna till Eastwoods filminspelning nästa vecka.
Filmen är en barnfilm med manus av Frida Lindgren Karlsson, i regi av Anna Häll, foto Martin Hultgren, produktion Louise Berg.
Så nu blev det lite reklam också.

Om man går upp klockan 5.30 och utan motstånd sätter igång att laga vegbiffar, tror jag man måste kalla
matlagning en passion.

Det är Vanjas recept. Kanongott som så många andra rätter som Vanja lärde mig att laga. Hon finns inte längre bland oss men
inatt tror jag Vanja var här och hälsade på. Hon fibblade lite med lampan i mitt sovrum. /Boel

Laga mat till ett filmteam

I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel