Revbensspjäll med picklad gul lök med smak av stjärnanis och pressad potatis

En skänk från ovan.

Denna rätt är helt och hållet min egen uppfinning. Jag kan inte tro jag lagat det här. För första gången på länge förvånade jag mig själv. Det är fläsk med löksås och en massa annat klassiskt som gifter sig med något väldigt mycket enklare och lättare men precis lika gott och hetare.

Använd gärna en rejäl stekgryta.

Blanda kryddorna till köttet:

En bit ingefära krossad
Habanero, eller dito pepparfrukt eller piripiri finhackad
Flingsalt
Vitlöksgranulat
Rökt paprika
Lagerblad i bitar
Tomatpuré 1 msk maximum
Riven lök några msk

Dela köttet, dutta in kryddblandningen
Fräs i smör och olivolja.
Strö över majsstärkelse som till en vanlig redning.

Detta karamelliseras ganska omgående.
När ytan fått färg sätt på lock och låt puttra på svag värme tills köttet är mört.
Späd bara med vatten om absolut nödvändigt. Jag behövde inte göra det, utan det fanns rejält med sky med de mest underbara smaker man kan tänka sig.

Det tar 1-2 timmar men det är svårt att ange exakt tid. Det kan ta  3 timmar också, beroende på köttet som ska vara mört men inte trasigt. Men nästan så det smälter i munnen.

Picklad gul lök:

2 stora gula lökar
Äppelcidervinäger
1 stor steriliserad glasburk
1 bit stjärnanis
Några korn kryddpeppar
Habanero eller dito hackat (lite chunky är OK)
Några msk socker

Skiva löken tunt (jag gör det i min hushållsassistent)
Värm vinägern, med lika delar vatten och sockret i en kastrull tills kokpunkt.

Varva nu lök och kryddor i en burk, stoppa ner lagerbladet lite snyggt. Låt svalna.
Det går att äta direkt det blivit kallt men väntar men ett dygn blir det ännu godare.

Servera med kokt pressad potatis. Använd gärna mjölig och salta vattnet ordentligt.
Detta är den godaste rätt jag någonsin lagat och by far den mest originella och enkla.

Ps. Nu gör jag det för andra gången, har även lite sambal oelek i samt äppelcidervinäger. Och det är picnicbog. Inte revben OCH jag slog en flaska stout i. Skyn är redan grym. Lite krossad kryddpeppar och jag bytta habaneron till torkad piri piri för den färska habaneron var slut./Boel

Vildsvinskorv med bönor i het tomatsås

2 vildsvinskorvar
Krossad tomat
Habanero
Ingefära
Vitlök krossad
Paprika Pulver
Svartpeppar
Lite spiskummin
Flingsalt efter smak

1 burk färdigkokta bönor efter smak


Dela korvarna i bitar, och stek varsamt så att de får en fin stekyta. Häll på resten, låt puttra. En kvarts habanero räcker till två korvar (korvarna finns lite här och var, fast jag lät specialtillverka lokalt och hade speciella önskemål, inför en catering till en filminspelning). De är kryddade med rosmarin och vitlök bland annat. Låt puttra ca 20 min. Smaka av. Mer habanero (eller annan pepparfrukt eller piri pirr går ju också. Så hett som man vill ha det. Comfifood. /Boel

Det går förstås att använda annan korv. Men det ska vara handgjord korv helst.

Maries galet goda thaimat (världens kortaste recept - take it or leave it)

Foto: Marie Andersson

Godaste thaimaten i en hektisk vardag:
"Bryner hackad vitlök tillsammans i rapsolja och lite smör med stark röd currypasta. Skär sedan fläskfilébitar som jag lägger i och bryner även dem. Ner med allt i en gryta o häller i cocosmjölk. Bryner snabbt grönsaker som jag skär i t ex morotsstavar, svamp, paprika och purjo. Allt åker ner efterhand. Det blir gott med både ris och potatis."

"Men smaka för säkerhets skull av med flingsalt". /Marie

Enkel choucroutegryta, bigos, sauerkraut eller rätt och slätt Boels och hela världens surkålsgryta

När jag vid lunchtid idag började tillaga den surkålsgryta jag planerat för i dagar, började jag skaka av längtan när jag fått i alla ingredienser. Åh så ljuvlig. Den blir sedan bättre av att stå ett dygn men den är redan så att man blir tårögd.

Fräs kött typ, picnicbog, eller grytbitar av fläsk, och valfri korv, t ex kabanossen, samt en sådan där lång smal ölkorv i bitar, jag tog denna gång Jambalaya, som innehåller piripiri mm och ger lite hetta. När köttet och korven fått färg, och är stekt, häll i rejält med surkål. Färdig på burk går utmärkt, peppra och salta och krydda gärna rätt så rejält med rött milt paprikapulver. Späd med vatten, låt puttra. Färdig.
Servera med kokt potatis.

Det som är viktigt är att man behandlar den med kärlek. Surkålsgrytan blir snabbt klar men sedan kan den stå på spisen länge. Den blir bara godare av det. Den är också så nyttig att kroppen skriker: ge mig, ge mig!!! Jag får disciplinera mig varje gång jag går ut i köket så att jag inte kastar mig över den och slevar i mig rubbet. Eftersom jag ska ha gäster imorgon så bör jag idag äta av den med måtta.

Choucroute är franska, Bigos polska (tror jag) och Sauerkraut tyska. Surkål rätt och slätt på svenska. /Boel

Fransk kalops (gudomligt god och lättlagad) & potatisgratäng (utan ost)

Det här är mat, som vi människor lagat så länge det funnits kött, rödvin, mjölk, grädde och smör - och eld.  Det flesta ingredienser i köttgrytan och även tillbehören, har anor så långt tillbaka att de inte går att spåra. Timjan är nämnd i 3000 år gamla sumeriska texter. Senap är nämnd i 3000 år gamla indiska texter och blev omåttligt populär i romarriket, saltgurka gjordes redan under antiken och så vidare. 

Välbefinnandet infinner sig redan när dofterna från kastrullen sprider sig i köket. Banne mig om inte detta är helande mat för kroppen, inte bara för själen. Timjan är ju ursprungligen en medicinalväxt, som alla vet. Tomatpuré, är ju upphettad tomat och det bästa sättet att ta frigöra lycopenet som tomater innehåller, grädden ger kalk, saltgurka mängder med mineraler och spårämnen, rödvinets alla nyttoeffekter finns kvar, men alkoholen är bortkokt och så vidare ingrediens för ingrediens.

Vi åt detta med tillbehören; svartvinbärsgelé, färsk saltgurka och dijonsenap. 

En köttgryta inspirerad av franska köket. Det franska ligger i att 
valfritt kött, i det här fallet högrev får puttra i rödvin och oxfond. 

Köttgrytan
Ingredienser: gul lök, högrev (eller annat kött t ex viltkött), bacon, smör, tomatpuré, rödvin, majsenaredning, kryddpeppar, rödpeppar, svartpeppar, timjan, flingsalt. 
Hacka en mellanstor gul lök, eller färsk lök. Fräs löken i smör och ställ åt sidan. Fräs ett halvt paket strimlat bacon. Dela  0,8 - 1 kg högrev i lagoma grytbitar. Smält smör i en riktigt het panna och stek köttet snabbt tills det får en vacker stekyta.  Blanda allt i en järngryta, eller i en kastrull. Tillsätt ett par msk tomatpuré. Häll över minst en halv liter rödvin. Späd ytterligare med oxbuljong, så att köttet är täckt av vätskan. Krydda med nymalen/mortlad kryddpeppar, rödpeppar och svartpeppar. Tillsätt ett par lagerblad. Smaka av och tillsätt ev salt. Låt detta puttra i 1,5 - 2 h eller hur länge som nu behövs innan köttet är mört. Red av med majsena (kan uteslutas). Köttet ska vara mört, vare sig hårt och segt eller sönderkokt.

Potatisgratängen
Ingredienser: potatis, vitlök, vitlökspulver, timjan, crème fraiche, vatten, flingsalt, en god olivolja och smör. 
Skiva potatis och lägg i en form. Ringla över olivolja, salta med flingsalt, strö över vitlökspulver och timjan. Krossa ett par färska vitlöksklyftor och sprid över potatisen. Klicka över smörklickar. Blanda en rejäl klick crème fraîche med lika mycket vatten (2-3 dl beroende på hur mycket potatis). Ställ in i ugnen 225 grader ca 1 h. Tiden varierar ganska mycket beroende på potatisen. Titta till gratängen i bland och ös den lite vid behov och lägg över aluminiumfolie om den börjar brännas vid på ytan. Smaka av och salta mer vid behov./Boel

Hjortytterfilé från himmelriket

Bara min sedvanliga gamla marinad, som jag använder till allt kött som ska marineras, bestående av: sesamolja, pressad vitlök, pepparblandning (röd och svartpeppar), kinesisk soya, rökt paprikapulver, lite timjan, ibland har jag lite honung i eller någon annan krydda, men inte denna gång. Stekte snabbt i mycket het panna, in i folie i ugnen en stund. No words. Matpoesi

Till det kryddsmör med vanligt paprikapulver, timjan, vitlök, lite citron och flingssalt. No words. Grymt gott med det lite syrliga från citronen, söta från paprikapulvret, örtiga från timjan och hetta från vitlöken. 

Detta är vilt när det är som bäst. Det smakar inte ens vilt. När vilt smakar vilt har man kryddat fel, det är min besserwissriga uppfattning. Vilt ska bara smaka gott. Det HÄR var godare än oxfilé./Boel

Potatis/spenat/blomkålsmos, med älgfärsbiff, fläskkotlett, ruccola och rostade pumpakärnor.

"Gröna" tillbehör till kött. Självklart kan man göra 
moset även på andra grönsaker och/eller rotfrukter.

Koka lika delar potatis, blomkål och spenat i saltat vatten tills potatis och blomkål är mjuka (spenaten hänger med). Mixa ihop med en klick smör och ev lite basilika. Salta och peppra efter smak. Till detta hade jag redan färdiga älgfärsbiffar se recept HÄR. Samt helt vanlig stekt fläskkotlett. Det hade blivit lite sky när jag stekte fläskotlett så den fick vara med.

Salladen är vidunderlig. Ruccola och rostade pumpakärnor. Lägg de grönaktiga kärnorna på en tallrik, strö över lite flingsalt och ringla över en god olivolja, sätt tallriken under grillen i ugnen. När de blir bruna och börjar "poppa" är de klara.  Lägg ruccolan underst på ett fat och pumpakärnorna ovanpå. Ringla över lite mer av den goda olivoljan samt vit balsamvinäger.

Det blev en kombination av mjukt, hårt, salt, syrligt och lite sött (balsamvinägern) som var väldigt god. /Boel

Älgfärsbiffar med ricotta och rödpeppar

500 gram älgfärs
3-4 matskedar ricotta,
1 ägg
2 krossade vitlöksklyftor
salt efter smak
svart- och rödpeppar
rökt paprikapulver (kan ersättas av vanligt paprikapulver)
torkad eller färsk timjan
smör


Hacka och fräs löken, låt svalna, blanda allt till en smidig smet i en bunke, pressa vitlöksklyftorna direkt ner i bunken och forma till biffar, stek i smör tills ytan är läckert brun, lägg över biffarna i en form och låt dem bli klara i ugnen, ca 15 min i 175 grader. /Boel

Jag gillar att behandla viltkött som vilket kött som helst. Det här var en
schysst variant på pannbiff.  Gick snabbt som tusan att göra dem. Gott!

Panerad fläskotlett med falsk tartarsås och rostade rotfrukter

Marinera kotletterna i olivolja och hackad vitlök i minst 6 timmar. Vänd sedan kotletterna först i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Salta försiktigt, gärna med örtsalt och stek i en blandning av olivolja och smör. MEN se upp. De får inte bli överstekta. När du har fin stekyta lägg ett lock på och stäng av plattan så att kotletterna blir färdiga på eftervärmen.

Hacka valfria rotfrukter t ex palsternacka, morötter och kålrot. Lite potatis funkar också. Ringla olivolja över och salta. Låt stå i 225 graders ugn tills färdiga.

Tartarsåsen:
majonäs
crème fraiche
hackad inlagd gurka
finhackad gul lök
en dutt finhackad basilika.

Hacka och blanda. Tillsätt mer av allt tills du är nöjd med smaken. Det ska smaka skitgott!

Lyckas man med köttet, så är detta en gudomligt god maträtt. Lite fet men på det där balsammjuka sättet att åtminstone jag blir lycklig. Det går att byta ut rotfrukterna mot vilken sorts potatis som helst, det blir också gott till tartarsåsen. /Boel

Lite tysk/ungersk/tjeckisk inspirerad maträtt.

Fylld fläskfilé

På senare tid har jag börjat använda kötttermometer och det är verkligen tacksamt
när man till exempel tillagar kött i ugn. Jag brukar googla köttets innertemperatur.

1. Snitta upp fläskfilén och fyll med t ex ost. Här har jag lagt i fetaost och hackat några soltorkade tomater (inlagda i olja och örter), kryddat med timjan, oregano och rökt paprikapulver.

2. Bind ihop med hushållssnöre. Salta och peppra runt om, jag hade även lite krossad torkad vitlökspulver på.

3. Fräs i lika delar olivolja och smör. Hetta upp smör och olivolja rätt rejält först.

4. Ställ in i ugn tills köttet fått en innertemperatur på ca 70 grader. Låt sedan köttet vila en stund i folie.

5. Servera med t ex potatis & blomkålsmos. Det gör man som vanligt potatismos. Det går att använda bara blomkål också.

Bon Appétit/Boel

Pepparrotskött med torkade aprikoser och potatismos

Lät grytbitar av fläsk som jag först fräst, puttra med lök & riven pepparrot. I åkte även några torkade aprikoser och cocktailtomater. Massor av timjan och vitlök. Det blev jättegott trots den lite lustiga smakkombinationen.

Potatismosen innehöll förstås äkta smör och mjölk, salt och vitpeppar. Vintermat./Boel

Riktigt värmande mat och jag var också sjuk och kände att min kropp krävde nyttigheter.

Krögargryta med fläskfilé

Det gemensamma med de rätter jag kallar krögargryta, är att man kombinerar kött eller kyckling med något annat. Kött och bacon, kyckling och korv osv och att rätten innehåller grädde eller crème fraiche. Inspirationen kommer från min morfar som var krögare. Så här smakade maten i min barndom och den innehåller alltid vispgrädde eller crème fraiche och äkta smör.

Ingredienser
fläskfilé skuren i grytbitar
champinjoner
vispgrädde (går bra med crème fraiche också)
lite finhackad lök (kan uteslutas)
bacon
smör
soya
timjan
salt och peppar
ev milt paprikapulver
1 tsk dijonsenap
1 - 2 msk lingonsylt eller gelé

Fräs fläskfilén, bacon och champinjoner i smör. Häll på grädde, soya, dijonsenap, i med lingon eller gelé och krydda. Snåla inte med timjan. Salta försiktigt för baconen, soyan och dijonsenapen ger också sälta. Smaka av. Låt puttra en stund. Känn att köttet är lagom mört. Servera med kokt potatis och till exempel kokt broccoli. Gelé eller lingonsylt till.

Klassisk svensk husmanskost. Så jävla gott. /Boel

Köttgryta i olivigish tomatsås (eller vad ska man göra med en broskränga?)

valfritt fläskkött i lagoma bitar (jag använder sk broskrängor, men det går alldeles utmärkt med annat fläskkött, typ picnicbog eller varför inte revbensspjäll?)

Dessutom:

1 burk krossad tomat
1 hackad gul lök
oliver (jag använder svarta som jag köper i orientbutik)
olivolja
paprikapulver (gärna rökt sådan, men det är inget måste)
flingsalt
spiskummin
svartpeppar eller vitpeppar
ev torkad krossad vitlök
piri piri efter tycke (men kärna ur dem)
1 lagerblad
en skvätt soya
späd med vatten eller vin.

Låt puttra tills köttet är lagom mört. Det här är ju typ en internationell maträtt som man hittar en motsvarighet nästan överallt, inte minst runt medelhavet. /Boel

Min favoritgryta som jag ofta lagar när jag vet att jag ska äta själv, eftersom jag faktiskt använder broskrängor till den här rätten. Många människor tycker inte om broskrängor, men jag älskar dem. Sedan jag var ung och köpte dem på Möllan i Malmö. Jag äter den som den är, utan tillbehör som potatis eller ris. Det blir som en mycket mustig köttsoppa fastän den är mer av grytkonsistens.

Älgkalvfilé, hasselbackspotatis med bearnässås, rostad broccoli och en supergod efterrätt.

Filé från älgkalv, mörare än så blir det nog inte.

Söndagmiddag, detta heliga för en skånska. Älgkalvsfilé måste vara det finaste kött man kan komma över. Marinerade köttet någon timme i krossad vitlök, lite soja, sesamolja och min mexikanska blandkrydda, lite limejuice fick slinka med i marinaden. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs älgkalvsfiléerna snabbt på båda sidor. Lägg på ett lock och ta av från plattan, nu gonar de till sig och är förhoppningsvis medium rare!

Hasselbackspotatisen, är en 70-talsklassiker som håller än idag. Dela potatisarna i hälfter och snitta som i tunna skivor men inte ända ner. Dutta över lite rapsolja och klicka på smör. Salta. Jag använder gärna flingsalt till den här typen av matlagning. Gjorde detsamma med broccolin. Med i formen åkte också några överblivna cocktailtomater. 

Serverade med ÖSTGÖTA SALLAD och färdigköpt bearnässås. Men man kan ju göra ett eget kryddsmör eller ha mangorajasås till. Dock har jag ätit mangorajasås tre gånger senaste veckan, så bearnässås fick det bli. 

Till efterrätt gjorde jag  NIGELLAS CHOKLADMOUSSE, men bytte ut den mörka chokladen till toblerone. Jesus, så gott det blev. Ska åka över til en kompis imorron och lämna chokladmousse till henne, så jag inte sitter här och föräter mig. Den består av vispgrädde, smör, marschmallows och choklad, så nyttighetsaspekten är ytterst tveksam. Men bra för själen är det. Strödde granatäpplekärnor on the top. Len mousse mötte i dem syrlig knastrighet.  Från tobleronen anades seg mandel och de inte helt smälta marschmallowsen gav moussen en dimension av något tidigare okänt himmelskt fenomen av något mjukt, delikat, som smälte i munnen. /Boel

Hasselbackar, broccoli och några överblivna cocktailtomater på väg in i ugnen.

Hasselbackarna kommit ut ur ugnen.

Färdigt!

Nigellas chokladmousse, men med toblerone istället för mörk choklad. Granatäpplekärnorna tillförde syrlighet.

Tacos för en tevekväll

Jag blev så sugen på tacos och var inte på humör för några avancerade köksövningar men det blev väldigt gott ändå. Med lite planering är det här en supersnabb middag. Hacka och riv på ett par minuter,  fräs och blanda, några minuter,  in i ugn i några minuter, lägg på vad som ska på. Maximal utkomst med minimal insats.

Världens enklaste, tänker på dig som sitter ensam någonstans, och inte orkar med långkok och sådant. Men ändå vill ha en schysst och mumsig fredag- eller lördagmiddag.

Köp tacotubs samt tacokryddblandning i närmsta butik. Du behöver även, lök (gul eller röd), tomater, nötfärs, gurka, oliver, ost (typ edamer eller gouda), piri piri, och om du vill ha lite extra global smak: torkad vitlök och spiskummin.

Fräs nötfärs och lite hackad lök, blanda i tacokryddan. Krydda även med torkad vitlök och spiskummin, för mer studs. Hacka grönsakerna och riv osten.  Lägg köttfärssåsen på tacotubsen, strö över ost och ställ in en kort stund i varm ugn, så att osten smälter, ta ut från ugn, lägg på grönsaker och oliver. Jag använde sådana där svarta, lite skrynkliga, som jag köper i orientbutik.

Man kan också ha hackad rödlök, men det glömde jag. Isbergssallad rör jag inte. Känner instinktivt att den är grymt besprutad.

Det hela går på ett kick och är hur mumsigt som helst. Jag blir mätt på bara en, men det är klart man skulle kunna äta två, eller ännu fler om man kände för det. /Boel

Mat ska inte bara smaka gott, utan den ska vara vacker att titta på, tycker jag.  Det kan räcka med ett vackert fat. Det här fatet har jag fått av min vän Lisskulla och det är det vackraste fatet jag äger.

Älgfilépanna

Detta är just nu en ganska så poppis maträtt. Det kan vara samma ursprungsrecept. Jag har dock förenklat receptet, för att jag är så lat och vill inte det ska var onödigt komplicerat.  

Ingredienser:
älgfilé
purjolök
morot
tomater
champinjoner
oxfond
vispgrädde
smör
cocktailtomater
svartpeppar, salt
och färsk timjan.
färsk vitlök, eller torkad krossad, eller vitlökspulver.

Hacka och dela allt och blanda i en form inklusive vitlök i whatever skepnad,  förutom älgfiléerna och låt stå i 175 graders ugn 45 min. Salta och peppra. Bryn älgköttet i smör, salta och peppra och lägg i formen, Se nu till att cocktaltomaterna hamnar överst. Och ovanpå det, lägg ett litet täcke av färsk timjan.  Öka värmen i ugnen till 225 grader och värm hela alltet i max 15 min i ugnen. Ta ut, l svep in i folie låt stå en stund och svalna av.

Servera med en god gelé och t ex hasselbackspotatis. Halvera och strimla potatisen, men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör och salta finkänsligt. In i 225 graders ugn tills gyllenbruna och mjuka. Lägg över folie om hasselbackarna visar minsta tecken på att bli brända. Jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt. Gudomligt alltihop. /Boel

Mörkt bröd med rökt kött, bacon- & ostpuffar och torkade oliver . Perfekt buffémat

Gjorde en enkel buffé till en väninna som anlände sent om kvällen, som jag tycker funkade väldigt bra. Den bestod helt enkelt av mörkt bröd med rökt kött, torkade svarta oliver samt bacon- och ostpuffar.

Receptet till bacon- och ostpuffar hittar du HÄR.

Smörgåsarna/snittarna gjorde jag med det DET HÄR BRÖDET. Som pålägg en röra bestående av finskuret rökt hjortkött, men man kan ta vilket rökt kött som helst, blandade med majonäs, crème fraiche och Rydbergs färdiga mango raja sås, som är grym. Dekorerade med basilikablad. Vilket mörkt bröd som helst duger förstås, men just nu bakar jag mitt det däringa brödet hela tiiin, som man säger här i Östergötland, inte tiden, utan tiiin. Eftersom jag kommer från Skåne, så pratar inte jag så, men jag tycker det är väldigt charmigt.

OCH svarta torkade oliver. Detta kräver lite aktivitet, för om du vill servera sådana måste du in i en orientbutik. Jag köpte en stor paket i Norpan (Norrköping) för bara 20 spänn och ursäkta mig, de är delikata, salta små läckerheter och mildare i smaken än de "färska oliverna". De brukar även finnas i lösvikt i dylika butiker, och är alltså lite skrynkliga, p g a att de är torkade./Boel

De små charmiga "snittarna".  Här lyxades det till med rökt hjortkött, som jag fyndat på bygden, men det går bra med vilket rökt kött som helst, skulle jag tro.

Tagine kefta - marockansk gryta med köttbullar

Tagine är själva lergrytan och kefta är köttbullarna, eller biffarna. Ja, man tager vad man haver men denna tagine måste innehålla:

lök
tomater eller krossade tomater på burk
köttfärsbiffar (lammfärs används oftast i Nordafrika men jag hade faktiskt älgfärs denna gång!)
salt
peppar
spiskummin
paprikapulver
olivolja att ringla över
buljong... cirka 5 dl, att hälla över, kanske använder man inte allt. Men det ska vara rikligt med sås.

Till detta har man färskt vitt bröd, att doppa i såsen och fiska upp maten med. I Nordafrika äter man traditionellt med händerna, med högerhanden!!! Tummen, pek- och långfingret är bestick. Vänsterhanden gör man annat med. Formfranska går bra om man inte har något annat. Men det måste vara ett vitt osötat bröd. Helst ska hela maträtten serveras i en stor skål som alla äter ur. Men jag brukar inte få med folk på det... utan de envisas med att vilja ha egna tallrikar och bestick.

Denna gång hade jag dessutom i:
oliver
morötter
blomkål
potatis

In i ugnen tills allt är klart, jag lät den stå i nästan 2 timmar. Man måste inte ha en tagine till detta, en annan lergryta går bra, eller en ugnsform med lock, eller så täcker man formen med folie, tills en stund innan servering. Det blir så himla gott och luktar så himla trevligt i köket. Mot slutet knäcker man ner några ägg - on the top. Mmmmmmmmm. Mums./ Boel

Underdelen av min vackra tagine som jag fraktat ända från Göteborg. Överdelen är konformad med mönster. Den är gjord i glaserad lera och stor. Jag letade länge länge efter en traditionell tagine och hittade till slut en i Göteborg,  för några somrar sedan

Lever från en hjort

Hjortar är magiska djur. Den som äter inälver från en hjort kan se in i framtiden och det förflutna framstår i all sin klarhet, enligt urgammal mytologi. Jag hade sagt till alla jag känner som jagar att spara levern till mig om de någon gång skjöt en hjort. Idag fick jag ett telefonsamtal och kunde åka och hämta min hjortlever. Det smakade... ja, som lever, men det smakade något mer, det smakade gräs och miljontals år av flygande steg över stäpp och savann. Det smakade äventyr och det smakade frihet. Det smakade vänlighet och nyfikenhet och en viss rädsla. Det smakade sorg över förlorad frihet och sorg över livets snabba slut. Jag vet inte om jag någonsin kan äta hjortkött igen. /Boel

Jag stekte hjortlevern i skivor.med några cocktailtomater och basilika, flingsalt och peppar. Den smakade fräschare än ungnötlever, mindre skarpt en grislever, inte lika mjäll som kalvlever.  Men det var något av en smakupplevelse.

Chakchouka à la Alexandre

God gryta som jag med min vakna näsa genast bad receptet till. För att sedan njuta. Yammie! Gott! Mycket gott!

Ingredienser:
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
4 tomater
1 pepparfrukt
Salt
Peppar (gärna flera pepparsorter, typ en blandning)
Mexikansk kryddblanding
Olivolja
6 merguez, eller använd valfri kycklingdel eller kött.


Finhacka alla grönsakerna. Skär korv, kyckling eller kött i lagoma bitar. Låt sjuda i 45 minuter. Kanske längre om det är sådant kött. Det får inte koka för snabbt eller för häftigt. Späd eventuellt med lite vatten. Servera med ett gott bröd, inte minst för att doppa i den jättegoda såsen. Vi åt med Merguez och det var bara grymt gott!!!/Boel