Pepparrot- och ostsnittar

Gjorde snittarna med DET HÄR brödet men lite mer jox i än det helt förenklade; pumpakärnor, en näve hackade mandlar, några finhackade torkade aprikoser samt en näve hackade oliver. På brödet hade jag först brett pepparrot och crème fraiche i lika delar, strött lite örtsalt över och lite hackad vitlöksblast; läs om dessa godsakerna: HÄR. La överst vanlig hårdost (Gouda som jag tycker är godast av hushållsostarna) och några kvistar timjan. Nu får de stå och gona sig tills imorgonbitti då de blir bjudsnittar. /Boel

Snittar kan varieras i oändlighet. Detta är bara en variant av många.

En vacker sallad

Rivna morötter, rivna kokta rödbeter, grillade cocktailtomater, hackad lök som fått ligga i balsamvinäger, lite hackad habanero, citronsaft olivolja, rostade pumpafrön (rostar dem med lite flingsalt och olivolja i ugnen), kokt bulgur, kokta bönor och lite vitlöksstänglar och timjan. Det viktiga är att smaka av med salt, habanero eller ngn annan pepparfrukt, citron och balsamvinäger och flingsalt. Det har jag i alla sallader jag gör nästan, det blir världens godaste dressing. Snåla inte med salt, citron och olivolja./Boel

Marockansk sallad med rostade gröna paprikor

Antagligen finns receptet redan någonstans här på bloggen. Men här kommer det en gång till. Rosta paprikor i ugnen tills skalet svartnar t ex genom att sätta grillen på 225 grader och gallret ganska högt upp, peta sedan runt paprikorna så de blir rostade runt om. Det är inte så himla noga, när de väl svartnar brukar skalet lossna lätt på hela paprikan, låt svalna, skala och hacka.Släpp ner några tomater i kokande vatten, låt svalna, skala och hacka. Hacka en gul eller röd lök. Blanda allt med massor av spiskummin, balsamvinäger (vit), en god olivolja, salta efter smak. Och njut. Detta är en mycket god nordafrikansk delikatess. Man kan ha citron, lite utspädd ättika eller äppelcidervinäger istället för balsamvinäger om man hellre vill det./Boel

Vegetarisk nyårsbuffé

Man måste ju inte äta kött varje dag.

Bara för att det var roligt att äta något annat och att det följde en viss tillfredsställelse i att vara djurvän åtminstone denna dag. Buffén bestod av ugnspotatis med timjan och olivolja, vegetariska vårrullar (inköpta i orientbutik) med japansk soja och sweet chilisås, en ratatouilleliknande gryta med crème fraîche, en sallad med ruccola, rostade pumpakärnor, kikärtor, strimlad rödkål, hackad röd lök mm. I en vinägrett bestående av balsamvinäger och olivolja. Olika ostar och två olika sorters hembakta bröd, ett grovt rågbröd och ett rostbröd typ franskbröd. En enkel fruktsallad med mandarinljuice, banan, mandarinbitar, äpple, hasselnötter och en skvätt yoghurt. Det smakade lyxigt alltihop och inte saknade man kött. /Boel

Potatis/spenat/blomkålsmos, med älgfärsbiff, fläskkotlett, ruccola och rostade pumpakärnor.

"Gröna" tillbehör till kött. Självklart kan man göra 
moset även på andra grönsaker och/eller rotfrukter.

Koka lika delar potatis, blomkål och spenat i saltat vatten tills potatis och blomkål är mjuka (spenaten hänger med). Mixa ihop med en klick smör och ev lite basilika. Salta och peppra efter smak. Till detta hade jag redan färdiga älgfärsbiffar se recept HÄR. Samt helt vanlig stekt fläskkotlett. Det hade blivit lite sky när jag stekte fläskotlett så den fick vara med.

Salladen är vidunderlig. Ruccola och rostade pumpakärnor. Lägg de grönaktiga kärnorna på en tallrik, strö över lite flingsalt och ringla över en god olivolja, sätt tallriken under grillen i ugnen. När de blir bruna och börjar "poppa" är de klara.  Lägg ruccolan underst på ett fat och pumpakärnorna ovanpå. Ringla över lite mer av den goda olivoljan samt vit balsamvinäger.

Det blev en kombination av mjukt, hårt, salt, syrligt och lite sött (balsamvinägern) som var väldigt god. /Boel

Pistou - sydfransk variant av pesto

Lyxig örtsås med små medel.

Pistou, denna magiska örtsås med rötter i Romarriket. Två varianter uppstod senare, i Italien peston och i södra Frankrike och Provence pistou. Endast rapsolja (minst en dl), ett par klyftor vitlök, en kruka basilika, riven parmesan eller dito, jag tar faktiskt det där billigare färdigriven padamovarianten i påse som finns i varje affär. Mixa ihop med stavmixer. Den är suverän till sallader, grönsaker, stekt kött eller fisk och förstås till pasta.

Av någon anledning är denna sås faktiskt väldigt god till kokt potatis.
Inte kostar den många kronor heller. Den är dessutom extremt dryg. Ja, jag sjunger pistouns lov. Har lärt mig göra den av Sophie från Provence och sedan har jag fört det vidare i bekantskapskretsen, så nu kan vi sjunga dess lov i kör./Boel

Ayran

Läskande yoghurtdryck från Mellanöstern. Jag tar en tredjedel youghurt, kallt vatten,  några blad grönmynta och en dutt salt. Supergod och nyttig, speciellt när det är varmt och man förlorar vätska och salter. Den ska serveras iskall. /Boel

Mannagrynspudding 2.0 med apelsinsås

Elegant som tusan blev denna mannagrynspudding, exotisk i sin smak. 

Ingredienser:

mellanmjölk

mannagryn

smör

russin

bittermandel

socker

vaniljsocker

kanel

Såsen:

apelsin

potatismjöl

ev socker

Koka mannagrynsgröt enligt anvisning till 4 personer, men gör den lite lösare, lägg i en klick smör, rör om. Låt den svalna, blanda sedan i 1 ägg, stöt 1 skållad bittermandel och en tsk kardemummafrön till pulver i en mortel och blanda i. Tillsätt en näve russin, 4 msk strösocker och 2 tsk vaniljsocker, rör om. Häll i en form, strö socker och kanel på toppen. Grädda i 200 graders ugn 25-30 min.

Pressa apelsinjuice, värm i en kastrull tillsammans med lite potatismjöl, det får inte koka. Jag hade 0,5 msk potatismjöl till ca 2,5 dl vätska. Ett annorlunda mellanmål eller en efterätt.  /Boel

Herrgårdssill för yrkesarbetande mitt i vintern

Det fanns en gång en sill i affären som hette herrgårdssill, den innehöll rökt rom. Den finns inte längre. Men skärgårdssillen är nästan likadan, dock utan den där lilla touchen av röksmak som gjorde herrgårdssillen så extremt god. Men KAN SJÄLV. Ja, det här är en fuskvariant, eftersom sillen är inlagd, dillen och gräslöken redan klippt och skuren. Gjorde den idag på ett par minuter. Vart så sugen. Oj så gott. Och den rökta paprikakryddan gav den där piffiga smaken jag letat efter. 

Såhär:

en liten burk fransk löksill 

några teskedar löjrom

1 del majonäs

2 delar crème fraiche 

rökt paprikapulver 

fryst hackad gräslök

fryst hackad dill

Blanda och servera.

That´s all folks!

/Boel

Fick ett sug efter skärgårds/herrgårdssill och förvandlade den franska löksillen till det i ett kick.

Tacos för en tevekväll

Jag blev så sugen på tacos och var inte på humör för några avancerade köksövningar men det blev väldigt gott ändå. Med lite planering är det här en supersnabb middag. Hacka och riv på ett par minuter,  fräs och blanda, några minuter,  in i ugn i några minuter, lägg på vad som ska på. Maximal utkomst med minimal insats.

Världens enklaste, tänker på dig som sitter ensam någonstans, och inte orkar med långkok och sådant. Men ändå vill ha en schysst och mumsig fredag- eller lördagmiddag.

Köp tacotubs samt tacokryddblandning i närmsta butik. Du behöver även, lök (gul eller röd), tomater, nötfärs, gurka, oliver, ost (typ edamer eller gouda), piri piri, och om du vill ha lite extra global smak: torkad vitlök och spiskummin.

Fräs nötfärs och lite hackad lök, blanda i tacokryddan. Krydda även med torkad vitlök och spiskummin, för mer studs. Hacka grönsakerna och riv osten.  Lägg köttfärssåsen på tacotubsen, strö över ost och ställ in en kort stund i varm ugn, så att osten smälter, ta ut från ugn, lägg på grönsaker och oliver. Jag använde sådana där svarta, lite skrynkliga, som jag köper i orientbutik.

Man kan också ha hackad rödlök, men det glömde jag. Isbergssallad rör jag inte. Känner instinktivt att den är grymt besprutad.

Det hela går på ett kick och är hur mumsigt som helst. Jag blir mätt på bara en, men det är klart man skulle kunna äta två, eller ännu fler om man kände för det. /Boel

Mat ska inte bara smaka gott, utan den ska vara vacker att titta på, tycker jag.  Det kan räcka med ett vackert fat. Det här fatet har jag fått av min vän Lisskulla och det är det vackraste fatet jag äger.

Mörkt bröd med rökt kött, bacon- & ostpuffar och torkade oliver . Perfekt buffémat

Gjorde en enkel buffé till en väninna som anlände sent om kvällen, som jag tycker funkade väldigt bra. Den bestod helt enkelt av mörkt bröd med rökt kött, torkade svarta oliver samt bacon- och ostpuffar.

Receptet till bacon- och ostpuffar hittar du HÄR.

Smörgåsarna/snittarna gjorde jag med det DET HÄR BRÖDET. Som pålägg en röra bestående av finskuret rökt hjortkött, men man kan ta vilket rökt kött som helst, blandade med majonäs, crème fraiche och Rydbergs färdiga mango raja sås, som är grym. Dekorerade med basilikablad. Vilket mörkt bröd som helst duger förstås, men just nu bakar jag mitt det däringa brödet hela tiiin, som man säger här i Östergötland, inte tiden, utan tiiin. Eftersom jag kommer från Skåne, så pratar inte jag så, men jag tycker det är väldigt charmigt.

OCH svarta torkade oliver. Detta kräver lite aktivitet, för om du vill servera sådana måste du in i en orientbutik. Jag köpte en stor paket i Norpan (Norrköping) för bara 20 spänn och ursäkta mig, de är delikata, salta små läckerheter och mildare i smaken än de "färska oliverna". De brukar även finnas i lösvikt i dylika butiker, och är alltså lite skrynkliga, p g a att de är torkade./Boel

De små charmiga "snittarna".  Här lyxades det till med rökt hjortkött, som jag fyndat på bygden, men det går bra med vilket rökt kött som helst, skulle jag tro.

Tacopaj à la Valdemarsvik

 Det här blev ett lyckat "man-tager-vad-man-haver-hopkok",  som det kan bli när man bor på landet och inte orkar köra till affären.  Har gjort rätten två gånger,  först för att jag skulle ha en gäst och behövde något att bara värma. Och den jag gjorde igår ska jag ha som söndagmiddag idag, samt som massäck.  Man kan äta pajen både varm och kall.

Ingredienser
en färdiglagad kyckling eller filéer
ost att riva
Smördegsplattor
Tomatsalsa

Salsan
tomater på burk (krossade eller hela)
gul lök
torkad krossad vitlök (eller annan vitlök, färsk eller pulver)
spiskummin
sambal oelek
peppar
flingsalt (eller vanligt salt)
hickorysalt (kan uteslutas)
oregano
spiskummin
paprikapulver

En jättegod paj inspirerad av detta  RECEPT (klicka på texten). Men jag hade inte just de ingredienserna hemma. Istället gjorde jag såsom nedan.

Bräserade en kyckling i en gjutjärnsgryta (det tar ca en timme) med endast salt och peppar och krossad vitlök (smör och lite vatten förstås till bräseringen). Man kan förstås använda en färdiggrillad, kokt eller på annat vis, tillagad hel kyckling, eller filéer.

Samtidigt kokade jag en salsa bestående av 1,5 burk krossade tomater och en stor hackad lök och en skvätt olivolja. Kryddade med sambal oelek, paprikapulver, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och rejält, då menar jag rejält med spiskummin, ett par matskedar minst, det är det som ger tacosmaken. Flingsalt, samt hickory flingsalt som ger en liten rökton. Lät detta puttra ihop till en tjock sås. Blandade därefter i den färdiga kycklingen i lagoma  bitar.

Tinade några plattor smördeg och la underst i en form. Ovan på det ett tjockt lager kyckling- och tomatsalsa. Ovanpå det, rikligt med riven ost, fast jag skivade faktiskt med osthyvel. Det gick likaså bra, goudaost, som jag alltid har hemma. Täckte anrättningen med smördegsplattor, fuktade dessa med vatten och in i 200 graders ugn i 20-30 minuter.

Rätten är färdig när "locket" är gyllenbrunt.  Pajen kan ätas varm, ljummen eller kall. Vill man vara lat kan man köpa färdig tacokrydda och ha i salsan istället för ovanstående. Men jag tyckte att pajen var väldigt lätt och rolig att laga trots  min egen kryddvariant.  /Boel

Matpyssel och några olika användningsområden för crème fraiche

Jag gillar att laga mat. Speciellt på söndagarna. Idag blev en sådan pysslig matlagardag. Inga storslagenheter men lite smått och gott att förgylla veckan med. Hade en burk crème fraiche i kylen, som jag fick användning för. /Boel

Bakade i morse ett bröd med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Tänker att det kan bli gott att rosta sen. 

Gjord en sillröra bestående av inlagd sill, saffrans/vitlöksaioli och crème fraiche. I farten svängde jag också ihop en tonfiskröra med purjolök, crème fraiche och majonäs, att ha som pålägg till brödet jag bakat. Min tonfisksallad består för det mesta av tomater, gurka, hackad röd lök, limejuice, en god olivolja och tonfisk på burk.  Helst vill jag ha en hackad bit pepparfrukt i. Kör med mina frysta habaneros. De tillför en behaglig,  för att inte säga spännande hetta.  Idag hade jag även granatäppelkärnor och mangobalsamicovinäger i. Det blir en syrlig och knaprig sallad med god sälta från tonfisken.

Köpte en mattidning, som jag alldeles snart ska bläddra i. Roliga viltrecept förväntar jag mig.

Till middag fiskbullar i hummersås och kokt potatis. Denna burkmat tycks dela befolkningen i två hälfter.  De som gillar och de som inte gillar. Jag brukar krydda lite extra med salt och peppar och idag hade jag även en klick crème fraiche i. Gott, tycker jag. Fast äter det inte särskilt ofta.

Brysselkål är väl aldrig fel. De funkade utmärkt till fiskbullarna. 

Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

Buffémat för den late, bacon och ostpuffar (inbakat i smördeg)

De här lättgjorda bacon- och ostpuffarna blev både grymt goda och vackra att titta på.

Köp färdiga smördegsplattor, helst kvadratiska, tina plattorna och dela i trianglar. Fräs upp hackat bacon. Riv ost, eller köp färdigriven (det gjorde jag). Fördela bacon och ost på trianglarna, vik ihop, kläm ihop ändarna med lite vatten och dutta lite vatten på degpaketen. Strö torkad timjan över. In i ugnen i 220 grader ca 20 min. Det går ju att utesluta bacon och använda bara ost. Men det går nog inte att utesluta osten./Boel

Västerbottenpaj

 Klassisk svennemat när den är som bäst, som gjord för den svenska sommarnatten.

Sätt ugnen på 200 grader.


Pajdegen: 3 dl vetemjöl, 125 gram smör, 3 msk kallt vatten. Blanda allt till en deg, tryck ut i pajformen, ställ in i frysen tio minuter.  Förgrädda pajskalet i fem minuter.

Fyllningen: blanda ihop 150 gram riven västerbottenost, 3 ägg, 2 dl vispgrädde. En nypa salt och vitpeppar. Häll i pajskalet.  Grädda i ca 25-30 min längst ner i ugnen, eller till fyllningen "stannat". Garnera med t ex färsk timjan.

Jag tror faktiskt jag tänker servera denna paj med pistou, det verkar gott.
(Vitlök, rapsolja, ett par cocktailtomater, basilika och parmesan mixat... INTE pesto, utan pistou...)/Boel

Melon & skinka och annat smått och gott

Vad ska man ha med sig i en massäck om man just inte känner för mackor? Här är några förslag. Marinerade oliver. Mycket enkelt: olivolja och krossad vitlök. Låt stå en stund. Gott.

Vattenmelon och skinka, en höjdare, fräscht, salt, sött. Finns inget bättre en het sommardag. I det här fallet var det "Tjust skinka", god lokal smakrik sak. Till höger synes min östgötasallad också den med en kombination av salt och sött.

Vitt bröd blir fort torrt och tråkigt. Snitta det, ringla över olivolja och strö över torkad timjan eller rosmarin. In i ugnen 225 grader tills gyllenbrunt. Voilà: Crostini på ett kick. Gott med ost!

Kan inte låta bli att ta med denna bilden. Ribersborgs kallbadhus. Min favoritplats på detta jordklot. Önskar det var mitt. Mitt kafé, mitt hem, min restaurang.

All Rights Reserved©boelzetterman2012

Grillad fläskkarré med potatissallad och tillbehör

Marinaden: sesamolja, vitlök, paprikapulver, flingsalt, svartpeppar eller annan favvokrydda. Men timjan ett måste tycker jag, helst färsk och så något sött, honung eller sweet chili. Låt köttet ligga i marinaden i några timmar. När köttet är färdiggrillat låt det vila en stund inslaget i folie. Potatissallad: Dela kall färdigkokt potatis, blanda med lika delar crème fraiche och gräddfil, ta hälften så mycket majonäs. Klipp i rikligt med dill och gärna gräslök också. Häll i lite lite socker, bara en smula. Smaka av med salt och svartpeppar. Couscous med grillad tomat: Laga couscousen enligt anvisningar, men gör vattnet till en buljong, och ha i en skvätt olja (jag lagar ris och bulgur på samma vis). Grilla tomaterna samtidigt som du grillar köttet, de ska gärna bli lite sotiga. Låt svalna hacka och blanda med couscousen, smaka av med salt. Det ska smaka lent och runt. Vilket förutsätter att buljongen är god, servera rätten ljummen eller kall. Tsatsiki på svenska: riv gurka, häll på salt, låt ligga en liten stund, tills den vattnat ur sig. Blanda med krossad vitlök och gräddfil. Smaka av, där ska finnas en viss sälta men inte för mycket. Ringla en god olivolja över. Till detta serverades en färdig mangoraja sås, Rydbergs som just nu är husets favorit. Detta var invigningen av min extremt söta nya klotgrill. Som jag antar blir sommarens hit bland den del av populationen som gillar färg. /Boel

Östgötasallad

Färsksaltad gurka och cocktailtomater, lägges upp på valfritt vis. Den här gången la jag som synes gurkan i mitten och tomaterna runt om. Men man kan också blanda runt. Strö torkad timjan över. Ringla sedan olivolja lite tjusigt över alltihop. Här i Östergötland kan man köpa Brinks färsksaltade gurka i lösvikt i nästan alla matbutiker. Men man kan också göra egen, sök uppe i hörnet, för jag vet inte hur man länkar i nya "Blogger". Lokalt har vi de berömda Mon-tomaterna, från Långrådna, men det går förstås bra med vilka cocktailtomater som helst. Fräscht, gott med klassisk smak till bl a grillat./Boel

Typisk svensk midsommarmat

På mitt midsommarbord fanns i stora drag: Matjessill Gräddfil Gräslök Hårdkokta ägg Kallrökt lax Nypotatis Köttbullar Prinskorv Janssons frestelse Rökt ål Romsås (färdigköpt som blandas med en rejäl klick crème fraiche och mer färskhackad dill) Efterrätten: Vaniljglass jordgubbar jordgubbssylt chokladsås Chokladsåsen: lika delar kakao, vatten och strösocker. Jag hällde dessutom i en skvätt vispgrädde, men det är inte nödvändigt. Vi var två personer till bords vilket gjorde att de två litrarna med jordgubbar räckte till en formidabel jordgubbsorgie, jag gjorde både jordgubbssylt och saft. Dessutom vankades det framemot natten digestivkex och ost. Vi drack till all denna mat rosévin och lite öl. Den här sortens traditionella midsommarbord är egentligen inte min melodi. Men det var mitt sällskap som ville ha det så, och fördelen var ju faktiskt att det inte var så mycket stök med maten. Det enda jag behövde förbereda var Janssons och köttbullarna. Det gjorde jag dagen innan. Två dagar senare fanns det fortfarande lax, sill och potatis kvar. Av potatisen gjorde jag en supergod potatissallad bestående av lika delar crème fraiche, gräddfil och majonäs. La sedan i rikligt med hackad gräslök och dill. Och hör detta: en liten liten klick med Västervikssenap, som är lite stark söt lokal sak som bifogade en intressant touch av sötma till potatissalladen. Mycket godare än så blir inte en potatissallad. Men en svensk traditionell midsommar har sitt pris i ökat midjemått. Det får bli en väldigt smal kommande vecka./Boel