Älgchilli med canellonibönor och piri piri

Ett underbart långkok med grytbitar av vilt men det går lika bra med nötkött.

älgkött i grytbitar
hackad gul lök
krossad tomat
tomatpuré
canellonibönor på burk
vitlöksklyftor
paprika
peppar
salt
timjan
spiskummin
torkad piri piri (utan kärnorna)
rödvin
oregano
delikatesspaprika
rökt paprikapulver
torkad vitlök
Chermoula (marockansk kryddblandning)

Fräs köttet, i med allt utom bönorna. Krydda och låt puttra i 2 timmar. Smaka av då och då och krydda mer vid behov. Sista halvtimmen får bönorna koka med. /Boel

En värmande chilli gjord på älgkalv.

Tacos för en tevekväll

Jag blev så sugen på tacos och var inte på humör för några avancerade köksövningar men det blev väldigt gott ändå. Med lite planering är det här en supersnabb middag. Hacka och riv på ett par minuter,  fräs och blanda, några minuter,  in i ugn i några minuter, lägg på vad som ska på. Maximal utkomst med minimal insats.

Världens enklaste, tänker på dig som sitter ensam någonstans, och inte orkar med långkok och sådant. Men ändå vill ha en schysst och mumsig fredag- eller lördagmiddag.

Köp tacotubs samt tacokryddblandning i närmsta butik. Du behöver även, lök (gul eller röd), tomater, nötfärs, gurka, oliver, ost (typ edamer eller gouda), piri piri, och om du vill ha lite extra global smak: torkad vitlök och spiskummin.

Fräs nötfärs och lite hackad lök, blanda i tacokryddan. Krydda även med torkad vitlök och spiskummin, för mer studs. Hacka grönsakerna och riv osten.  Lägg köttfärssåsen på tacotubsen, strö över ost och ställ in en kort stund i varm ugn, så att osten smälter, ta ut från ugn, lägg på grönsaker och oliver. Jag använde sådana där svarta, lite skrynkliga, som jag köper i orientbutik.

Man kan också ha hackad rödlök, men det glömde jag. Isbergssallad rör jag inte. Känner instinktivt att den är grymt besprutad.

Det hela går på ett kick och är hur mumsigt som helst. Jag blir mätt på bara en, men det är klart man skulle kunna äta två, eller ännu fler om man kände för det. /Boel

Mat ska inte bara smaka gott, utan den ska vara vacker att titta på, tycker jag.  Det kan räcka med ett vackert fat. Det här fatet har jag fått av min vän Lisskulla och det är det vackraste fatet jag äger.

Tacopaj à la Valdemarsvik

 Det här blev ett lyckat "man-tager-vad-man-haver-hopkok",  som det kan bli när man bor på landet och inte orkar köra till affären.  Har gjort rätten två gånger,  först för att jag skulle ha en gäst och behövde något att bara värma. Och den jag gjorde igår ska jag ha som söndagmiddag idag, samt som massäck.  Man kan äta pajen både varm och kall.

Ingredienser
en färdiglagad kyckling eller filéer
ost att riva
Smördegsplattor
Tomatsalsa

Salsan
tomater på burk (krossade eller hela)
gul lök
torkad krossad vitlök (eller annan vitlök, färsk eller pulver)
spiskummin
sambal oelek
peppar
flingsalt (eller vanligt salt)
hickorysalt (kan uteslutas)
oregano
spiskummin
paprikapulver

En jättegod paj inspirerad av detta  RECEPT (klicka på texten). Men jag hade inte just de ingredienserna hemma. Istället gjorde jag såsom nedan.

Bräserade en kyckling i en gjutjärnsgryta (det tar ca en timme) med endast salt och peppar och krossad vitlök (smör och lite vatten förstås till bräseringen). Man kan förstås använda en färdiggrillad, kokt eller på annat vis, tillagad hel kyckling, eller filéer.

Samtidigt kokade jag en salsa bestående av 1,5 burk krossade tomater och en stor hackad lök och en skvätt olivolja. Kryddade med sambal oelek, paprikapulver, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och rejält, då menar jag rejält med spiskummin, ett par matskedar minst, det är det som ger tacosmaken. Flingsalt, samt hickory flingsalt som ger en liten rökton. Lät detta puttra ihop till en tjock sås. Blandade därefter i den färdiga kycklingen i lagoma  bitar.

Tinade några plattor smördeg och la underst i en form. Ovan på det ett tjockt lager kyckling- och tomatsalsa. Ovanpå det, rikligt med riven ost, fast jag skivade faktiskt med osthyvel. Det gick likaså bra, goudaost, som jag alltid har hemma. Täckte anrättningen med smördegsplattor, fuktade dessa med vatten och in i 200 graders ugn i 20-30 minuter.

Rätten är färdig när "locket" är gyllenbrunt.  Pajen kan ätas varm, ljummen eller kall. Vill man vara lat kan man köpa färdig tacokrydda och ha i salsan istället för ovanstående. Men jag tyckte att pajen var väldigt lätt och rolig att laga trots  min egen kryddvariant.  /Boel

Kvällsgott med pulla

Thea och hennes kompis hade med sig detta i en lunchlåda och jag stack genast näsan i lådan och bad om receptet. Det luktade vansinnigt gott. Tänker göra denna rätt på fredag. Perfekt fredagsmat på det där mumsiga kladdiga viset.  Man sliter åt sig en färdiggrillad kyckling i affären på väg hem från jobbet, hackar vidlyftigt det övriga, tillsätter resten av allt det färdiga. Längtar efter snabbmat bara för det. Thea berättade att hennes mamma brukar göra denna rätt.

Theas mammas recept på kvällsgott med pulla
1 grillad kyckling i bitar

1 burk tacosås

1 påse tacokryddor

1 hackad gul lök

 3 hackade tomater

Riven ost ca 5dl, tillsätt hälften i taget

Hackad isbergssallad

Nacho-chips

3 dl gräddfil

Lägg kycklingbitarna i en form tillsammans med kryddor, sås, hackade tomater, hackad lök och hälften av osten. Grädda i 20 minuter i 225 grader. Lägg på resten av osten efter 10 minuter. Ta ut formen från ugnen och smeta på 3 dl gräddfil och lägg sedan på hackad isbergssallad överst. Ät tillsammans med nacho-chips. /förmedlat via Boel

Crossover cuisine till ett filmteam

Köttgryta med ris och tomatsås influerad från flera världsdelar.  Det blir mustigt och mättande, men man blir inte tokmätt, utan behaglig till sinnet.

De senaste dagarna har jag lagat mat till ännu ett litet filmteam, som just nu spelar in en kortfilm i Norrköping. Efter första dagens faktiskt totalt misslyckade baconpannkaka, den blev för torr och hade för lite bacon i sig, återgick jag till den sortens mat jag nog är bäst på.

Kongolesisk gryta, se recept HÄR . Men byt kyckling till fläskkött (jag använde picnicbog, som jag delade till grytbilar... grytbilar? Grytbitar menar jag förstås) och uteslut pistoun. Och förresten hade jag grekisk youghurt i stället för crème fraiche. Jag föredrar den grekiska framför den turkiska, eftersom den är krämigare. Den svenska matlagningsyoughurten tycker jag är oanvändbar, rent vidrig.

Ris som i Mellanöstern. Men uteslut nudlar och tillbehör. Tricket är egentligen att man kokar riset i en god buljong och jag brukar även ha en msk tomatpuré i kokvattnet, samt en skvätt olja.

Mexikansk salsa. Läs bara stycket om salsan! Eller jag vet inte om den är särskilt mexikansk, men i alla fall så är det en mustig tomatsås. Lite man tager vad man haver, men tomat och lök är själva grunden och många olika kryddor.

Sedan mofsar man ihop allt, ris underst och köttgryta och tomatsås över. GOTT. Köttgrytan får gärna vara het. Jag har habanero i frysen som jag tar fram och duttar i det mesta när jag vill det ska bli sting i maten, har lärt mig det av Diane från Kongo, som lärt mig den här rätten, men med kyckling./Boel

Inspelning av kortfilmen BESKEDET i Norrköping. Från vänster: Jonte med klappa,  regissör Daniel, skådespelande Tarmo. Pontus på ljud och Lina på  foto.

Maten gick ner.

Huevos Rancheros

En klassiker i mitt hem sedan Lisskulla, som bott i Mexiko, en gång lagade det hemma hos mig. Mexikansk frukost, eller som idag, brunch med en väninna. Supergott i all sin enkelhet. Man kan variera förstås, göra en enklare eller en mer komplicerad salsa. Eller servera med chorizo, men jag tycker inte det behövs. De mosade stekta bönorna är som balsam i själen./Boel

Recept hittar du HÄR

Huevos Rancheros, Huevos Ranchos eller rätt och slätt mexikansk brunch

Min kompis Lisskulla har bott i Mexiko i elva år, där lärde hon sig att laga mexikansk mat. Den här helt suveräna brunchen lagade hon till oss en gång. Varpå den genast infogades i min repertoar av återkommande rätter. Salsan kan man variera, nedan är min personliga variant med de kryddor jag gillar. Den är cirka tusen gånger godare än färdigköpt salsa och går snabbt att laga till.

Införskaffa:
Salsa (gör själv)
Bönor på burk (om man vill spara tid) t ex Cannelonibönor, men vilka som helst går bra.
Ägg
Tortillas

Salsan: Hacka en gul- eller en röd lök, en urkärnad chilifrukt, ett par vitlöksklyftor, fräs i olja i en kastrull. Häll på en burk krossad tomat, salta, peppra efter smak och krydda gärna med mycket spiskummin. Använd, om möjligt, färska kryddor, såsom timjan och oregano. Späd vid behov med lite vatten. Låt koka ihop. Smaka av. Krydda lite mer.

Häll av bönspadet, mosa och fräs bönorna med en gaffel i ett stekjärn med olja i och blanda ihop. Snåla inte på oljan.
Stek ett ägg eller flera.
Häll av oljan från stekjärnet och värm tortillabröden, 1- 2 per person.
Lägg bröden underst på tallrikarna. Fördela bönmoset och de stekta äggen lite tjusigt ovanpå, ringla över rikligt med salsa.
Man kan också, om man vill, ha tex chorizo till. Men det är inte nödvändigt.

Varsågod och njut. /Boel

Idag gjorde jag salsan på annat sätt: färsk lök, med blast och allt, hacka och fräs i olja, en pkt krossad tomat, en tsk harissa (på tub, stark som tusan), vitlökskross, lite muskonöt, lagerblad, timjan, peppar, spiskummin och salt. Låt puttra en stund. Färdigt!

chocolat!

Den här chokladen blev jag bjuden på häromkvällen. Den är himmelsk, kan jag lova. Det roliga är att enligt uppgift var det just den här sorten som Juliette Binoche bjöd Johnny Depp på i Chocolat-filmen...
/Åsa

4 koppar
5 dl mjölk
1 dl grädde
3 cm kanelstång
0,5 färsk hackad spansk peppar
80 gram hackad mörk choklad
Koka upp mjölk, grädde och kanel. Lägg i chokladen och låt den smälta.
Rör ned peppar och låt den svalna nån minut. Klart!

Åsa

TACOGRATÄNG!

1kg köttfärs
två påsar tacco krydda
4dl cremefrech
1 paket filadelfia ost

sallad av av du vill tacco chips.

Balnda köttfärs å krydda bryn köttfärsen klar

balnda cremefrechen å filadelfia osten (inget av de ska vara light de blir INTE gott) smeta ut i ugnfast form

på med lite riven ost
på med taccoköttfärsen på med ost in i ugnen ca kvar 20 min.
Ta sallad till jätte gott! ätes med tacco chips MMMMM :))

Anna

MEXIKRYDDADE PIZZABULLAR

Oslagbara utflyktsbullar som jag lärde mig när jag jobbade på förskola. Färdiga i påsen, bara att proppa i sig.
(16 stora bullar)
50 g. jäst
3 dl. varmt vatten, 37 grader
2 msk. olja
1 tsk. salt
1 tsk. socker
8-9 dl. vetemjöl
Fyllning:
1 msk. olja
½ dl. mexican ketcup/ tacosås
1 msk. finhackad lök
150 g. rökt skinka, ca. 10 skivor
100 g. skivad ost
1 tsk. smulad oregano / blandad pizzakrydda
Pensling:
ägg + sesamfrön
Ugn: 250 grader

Lös upp jästen i varmt vatten. Rör i olja, kryddor och arbeta in så mycket mjöl att det blir en blank deg. Jäs 30 min. under bakduk. Tag upp och baka ut en fyrkant, ungefär så stor som ett bakplåtspapper. Bred på olja, ketchup och lök. Täck med skink- och ostskivor. Smula över krydda. Rulla ihop och skär i ca. 16 stora bullar som helst ska läggas i extrastora bullformar - eller direkt på bakplåtspapper. Jäs 30 min. på inte alltför varm plats. Pensla med ägg och strö på sesamfrön.
Grädda ca. 10 min.
//Anana