En vacker sallad

Rivna morötter, rivna kokta rödbeter, grillade cocktailtomater, hackad lök som fått ligga i balsamvinäger, lite hackad habanero, citronsaft olivolja, rostade pumpafrön (rostar dem med lite flingsalt och olivolja i ugnen), kokt bulgur, kokta bönor och lite vitlöksstänglar och timjan. Det viktiga är att smaka av med salt, habanero eller ngn annan pepparfrukt, citron och balsamvinäger och flingsalt. Det har jag i alla sallader jag gör nästan, det blir världens godaste dressing. Snåla inte med salt, citron och olivolja./Boel

Marockansk sallad med rostade gröna paprikor

Antagligen finns receptet redan någonstans här på bloggen. Men här kommer det en gång till. Rosta paprikor i ugnen tills skalet svartnar t ex genom att sätta grillen på 225 grader och gallret ganska högt upp, peta sedan runt paprikorna så de blir rostade runt om. Det är inte så himla noga, när de väl svartnar brukar skalet lossna lätt på hela paprikan, låt svalna, skala och hacka.Släpp ner några tomater i kokande vatten, låt svalna, skala och hacka. Hacka en gul eller röd lök. Blanda allt med massor av spiskummin, balsamvinäger (vit), en god olivolja, salta efter smak. Och njut. Detta är en mycket god nordafrikansk delikatess. Man kan ha citron, lite utspädd ättika eller äppelcidervinäger istället för balsamvinäger om man hellre vill det./Boel

Hemlagade pommes, krispig sallad och misslyckad entrecote

Den här middagen får bara ett flyhändigt recept, för alla kan göra den. Frittarna var gjorda av "ölandspotatis", inköpt idag av skeppare Lars Lind som seglar till från Valdemarsvik till Öland varje höst och hämtar potatis, lök, saltsill, matjessill och löksill, som han sedan säljer längst ostkusten. Och som jag faktiskt köper potatis av varje år. Läs mer om detta HÄR. På det hela taget så var middagen väldigt god. Men det fanns några besvikelser. 

Pommes frites:

Skala, och dela i lagoma storlek. Hetta upp valfri olja, så att det täcker frittarna nätt och jämt. Jag använder rapsolja att fritera i. Det går bra med vanlig gjutjärnsstekpanna. Var försiktig i vanlig kastrull, det kan börja brinna. Det gjorde det i min mammas kök när hon en endaste gång försökte göra egna pommes, när jag var liten. I alla fall: i med potatisen och håll sedan vakt, och vänd de stackars frittarna då och då med en vanlig stekspade, så de inte fastnar i botten. Det går ganska fort. Ta upp med en hålslev efter hand och salta försiktigt. Det tar lite tid, för man får göra frittarna i omgångar om man inte har en fritös. Men sedan; voilà klart. Aldrig mer frysta pommes. 

Om man inte eldar upp köket, som min mamma gjorde, så kan man göra egna frittar med utmärkt resultat. Det är lätt, men man får inte bli hetsig med värmen. jag lärde mig göra frittar i England med rent flott när jag var sjutton år. Men i resten av världen föredrar man neutrala oljor, t ex rapsolja, majsolja, solrosolja. Absolut inte olivolja!

Salladen:

Hacka rödlök och bryt av små blomkålsbuketter och dränk in dem i balsamvinäger. Låt ligga. Häll av vinägern efter ca en halvtimme. Dela ett gäng cocktailtomater på hälften. Lägg allt i en skål eller på ett fat, skiva en skalad och urkärnad avocado och lägg den ovanpå. Salta och tillsätt limejuice efter smak samt ringla jungfruolivolja över. Dra några drag med pepparkvarnen. Jag använder just nu en blandning av fem pepparsorter till allt.

En improviserad sallad, som blev både hård och mjuk, med blomkål och avokado som de stora aktörerna.

Frittarna och salladen supergod, resten si sådär.

Köttet:

Jag köpte entrecote till fenomenalt extrapris men ärligt talat, det var inte alls särskilt gott. Inte så mört som det brukar vara. Jag kan ha stekt köttet fel, men jag använde t o m stektermometer och det uppgick till 60 grader som sig bör. Dock hade jag inte marinerat köttet. Nä, jag vet inte. Det funkade inte. Minns inte var köttet kom ifrån. Argentina kanske, tror det var preparerat. Inte bara rent kött. Ganska övertygad.

Såsen:

Vi åt en Lomanders bearnässås, som jag tyckte smakade så illa att jag var tvungen att titta på datumstämplingen, men den gick inte ut förrän någon gång 2013. Är inte det misstänkt? Kanske var det därför den smakade så illa? Hade också Rydbergs mangoraja sås till och den är ju faktiskt väldigt god. Nej, vi är inte sponsrade av Rydbergs eller någon annan. /Boel

Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

Hejdundrande god sallad!

Blev sugen på råkost. Så jag tog fem morötter och fyra polkabetor och rev på rivjärn. Så klart blir det lika bra med rödbetor, bara skönt att polkorna inte färgar av sig på händerna.
Blandade det rårivna med två avocado, ett paket fetaost, blad av romansallad och några goda cocktailtomater. Örtsalt, nymald vidpeppar, god olivolja, lite balsamvinäger och så pinjenötter överst.
Molto bene! Vi åt god lammkorv till.


Yvonne

Tonfisksallad - fräsch, nyttig och framför allt enkel

Receptet nedan räcker till 2-3 personer. Vi var två men båda hade gjort rejält kroppsarbete denna dag, en hade varit på jakt och gått långt med hund och den andra burit och staplat hö, samt varit på långpromenad med en annan hund.

Allra enklaste tonfisksalladen, men där precisionen ändå spelar viss roll. Råvarorna måste vara fina.

2 burkar tonfisk, i olja eller vatten spelar ingen roll.
3 stora kvisttomater, hackade och pressa ut saften
1 halv gurka i små fyrkanter
1 liten gul hackad paprika
1 finhackad rödlök
1 bit finhackad färsk habanero eller likartad pepparfrukt, jag brukar ta en bit av skalet, stor som en fingertopp ungefär. Det ger ett visst sting. Har man ingen pepparfrukt tillgänglig går cayennepeppar bra.

balsamvinäger att blötlägga rödlöken i, täck löken och låt stå i 20 min, häll sedan av vinägern
olivolja,
flingsalt
peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser i en skål.

Mal svartpeppar eller annan favvopeppar över (själv gillar jag just nu den där "fem sorters peppar")
Strö flingsalt över, men ta det lugnt och smaka för guds skull av.
Pressa i ca 1 halv citron  eller efter smak.
1 liten nypa socker, för att dra fram grönsakernas sötma.
Ringla över rejält med olivolja, helst en god jungfruolja.
Pressa citron i efter smak (ca 1 halv).
Smaka av och komplettera vid behov.

Man kan vattna ur gurkan, om man orkar, dvs hacka, strö över lite salt, låta ligga en stund och pressa ut det vattniga med händerna, annars kan salladen bli lite vattnig.

Sällskapet ville ha dressing. Så jag blandade lika delar färdigköpt mangorajasås med lättyoughurt. Funkade jättebra. Men egentligen finns det redan dressing i såsen i form av balsamvinäger, citron och olivolja.

Denna sallad blir supergod, knastrig, knaprig och matig. Det händer något när man tillsätter flingsalt, citron, olivolja och kanske också balsamvinägern. Det lyfter fram grönsakernas egentliga egenskaper. Gurkan blir lite krispigare, tomaterna sötare, löken rundare i smaken . Det bästa av allt är att man svänger ihop denna enkla sallad på nolltid. Senaste tiden har jag lagat den minst en gång i veckan. Är man ytterligare ambitiös kan man förstås ha i andra grönsaker, majs, hade jag någon gång. Fänkål skulle man nog kunna ha i. Bara fantasin begränsar. Men den funkar såsom ovan också. I all enkelhet. /Boel

Kycklingsallad

Stek eller grilla en kyckling. Jag brukar använda en lergryta. Eller köp en grillad i affären. Kycklingen kryddar jag så här års med flingsalt, peppar, massor av färsk timjan, svartpeppar och milt paprikapulver, några krossade vitlöksklyftor. På senare tid har jag också duttat på Charmoula (marockansk kryddblandning med bl a spiskummin i.) När kycklingen är genomstekt, bena ur den och dela i lagoma bitar, täck valfri salladsblandning med kycklingen, pressa över citron och ringla lite olivolja över. Man kan också ha i ananasbitar och naturligtvis lyxa till det med valfri dressing. Currydressing är gott till. Färdig eller rör man ihop någon goja med youghurt, curry och lite majonäs. Utan ananas och dressing är det bantmat. Annars inte. Det finns en tråkig sak med att äta kyckling dock, det är de levnadsomständigheterna kycklingarna har. De snabbgöds och när de är tre månader kan de inte längre gå. I hönserierna får personalen skrapa upp döda kycklingar tre gånger om dagen. De trampar ihjäl varandra. Usch, nu tappade jag aptiten. Det vore trevligare med utegående glada kycklingar, den saken är klar. /Boel

Östgötasallad

Färsksaltad gurka och cocktailtomater, lägges upp på valfritt vis. Den här gången la jag som synes gurkan i mitten och tomaterna runt om. Men man kan också blanda runt. Strö torkad timjan över. Ringla sedan olivolja lite tjusigt över alltihop. Här i Östergötland kan man köpa Brinks färsksaltade gurka i lösvikt i nästan alla matbutiker. Men man kan också göra egen, sök uppe i hörnet, för jag vet inte hur man länkar i nya "Blogger". Lokalt har vi de berömda Mon-tomaterna, från Långrådna, men det går förstås bra med vilka cocktailtomater som helst. Fräscht, gott med klassisk smak till bl a grillat./Boel

Godaste grillmiddagen någonsin

I år har jag ätit två måltider som utklassar det mesta. Det här är den ena. Vi blev alldeles tysta. Jag kommer aldrig att glömma det. Däremot har jag glömt exakt vad jag gjorde med köttet. Men jag tror marinaden bestod av krossad vitlök, sesamolja, salt, peppar, soya och lite lite sweet chillisås, samt torkad timjan. Potatisen var kokt i massor av dill såsom min vän tycker om och som jag då nyligen lärt mig. Till det hade vi färdigköpt Aioli, nämligen Alains Aioli, som är väldigt god. Trädde kött och några små tomater på ett spätt. Salladen är den salladen jag gjort hela sommaren. Baserat på att den som jag älskar äter detta sommartid. För mig var det nytt och jag gör på mitt vis, tror jag, nämligen hackar den östgötska färsksaltade gurkan (en specialitet från trakten som går att köpa i alla livsmedelsaffärer här), och delar tomaterna, strör över timjan och ringlar över lite olivolja. Ja, måltiden i sin helhet blev i klassen: ögonen tåras. Men ack så enkelt samtidigt. Det var den godaste grillmiddag jag någonsin ätit./Boel





©boel2011

Kärlekssallad

En eldig sallad som förenar passionens alla smaker, drömsk som den första attraktionen, full av längtan och lycka som en hemlig förälskelse, skarp som det första grälet, het som den efterlängtade återföreningen. 

Blandade spröda salladsblad med ett bett av kärlek, apelsiner i klyftor, söta och syrliga, förförisk grekisk fetaost, krämig och med sälta som efter sommarens första dopp i havet, skivad röd lök och len olivolja som regn efter torka, krispig gurka för livsglädjens skull och paprikapulver för att förhöja njutningen, egensinnig balsamicovinäger för att förena alla smaker, och salt och peppar, som han och hon, yin och yang, voilà - det är ju fan också man måst till å äta den ensam :-). / Boel

Salade Nicoise med ris

Jag har förberett söndagslunchen, ett försök att återskapa den underbara
Salade Nicoise som Sophie gjorde. Äkta provencalsk. Fast alla grälar om hur
en äkta Salade Nicoise ska göras. Men eftersom Sophie bor i Provence så kan
det väl knappast bli mer äkta än såhär?

Ingredienser:
4 portioner kokt ris
1 dl kokta haricoverts
5 Hårdkokta ägg
2 burkar tonfisk i vatten eller olja
(jag tog en av varje)
1 burk majs
Några finhackade tomater
1 finhackad liten gul lök eller några charlottenlökar
vinäger (jag använde balsamvinäger idag)
Svartpeppar
Salt
Cayennepeppar
Citron
Olivolja

Lägg den finhackade löken i några matskedar vinäger, så att löken täcks och drar åt sig vinägerns smak. Blanda löken, vinäger och majs med avsvalnat ris. Blanda försiktigt i tonfisken. Krydda, droppa över citron och ringla över lite olivolja och blanda försiktigt runt. Lägg upp på ett serveringsfat. Gör ett hål i mitten och där lägger du finhackad tomat och haricoverts. Dekorera med ägg- och citronklyftor och servera med hemlagad majonäs och pistou. /Boel

Ps. Majonäsen blev för tunn. Tror jag var för ivrig när jag hällde i oljan. Nåja den får serveras som en sås till.

Sallad med fromage du chèvre och "indisk" veggo

Sallad med varm Chèvre, smakar lyxigare än det egentligen är.


Sallad med getost à la Boella:
"Medelhavssallad" från ICA
Ett halvt paket bacon
Lite gurka
Frysta sommargrönsaker
(broccoli, blomkål och morotsslantar)
Chèvreost
Olivolja
Citronsaft
Flingsalt
Basilikablad

Lägg upp rikligt med sallad på respektive tallrikar på tallriken, skär gurkan i stavar och lägg ovanpå, ge sommargrönsakerna ett uppkok, skölj i kallt vatten (de ska ha rejält tuggmotstånd) och lassa grönsakerna över salladen. Ringla på olivolja, citronsaft och strö över flingsalt. Stek bacon. Gratinera chèvreosten i ugnen. Toppa salladen med knaperstekt bacon och skeda över chèvreosten.



Indisk vegetarisk färssås. Halvfabrikat så det stänker om det. Men gott ändå.


Vegetarisk färsrätt med ris:
Blå bands färdiga vegetariska färssås Tandoori
Parboiled ris
1 liten burk ananasskivor

Koka riset och gör "färssåsen" enligt anvisningar, det är bara att blanda med vatten, och blanda i ananasskivorna i lagomabitar. Puttra i ett par minuter. Färdigt.

Och så har jag bakat bröd. Receptet hittar du
HÄR/Boel


Knådfritt formbröd med knaprig skorpa, åtminstone första dagen. Därefter blir det urgott att rosta.


foton©boelzetterman2008

Sallad Nicoise och meloner med mynta

Sallad Nicoise från dagens lunch. Den här gången utan haricovertsen, som jag helt glömde bort. Gott i alla fall, men jag saknade nog den lilla gröna bönan, som passar så bra med citron och tonfisk.



Det tycks finnas massor av recept på Sallad Nicoise (sallad från Nice, dvs fransk tonfisksallad) . Jag gjorde en enkel variant, med inslag av Ceasar-sallad. Knaperstekt bacon och parmesan, ingår ju i den. Jag uteslöt medvetet lök och vitlök och gjorde ingen vinägrett heller. Tror inte det ska vara det i Sallad Nicoise om man är petig. I en äkta Sallad Nicoise ska det eventuellt vara romansallad, sardeller och även kapris. Men det hade jag inte i.


Isbergssallad
Cocktailtomater
Hårdkokta ägg
Kalla kokta färskpotatisar
Kokta haricoverts
Oliver
Tonfisk på burk (med olja)
Knaperstekt bacon
Färskriven parmesan
Olivolja
Salt
Citronklyftor
Pressad citron

Fördela på var och en tallrik: sallad, 1-2 skivade kalla potatisar, en näve kokta haricoverts, några oliver, ett par cocktailtomater, ett hårdkokt ägg i klyftor, en citronklyfta, lagom med knaperstekt bacon, en halv burk avrunnen tonfisk. Salta efter smak och ringla över olivolja och pressad citron. Snåla inte på olivoljan och citronsaften. Toppa med färskriven parmesan.
Servera med ett glas iskallt vitt vin.

Uppdatering! NEJ NEJ, tonfisk i olja onödigt, lika gott om inte godare med tonfisk i vatten. Oj, så gott. Man måste dock ta någon dyrare tonfisk. Inte den allra billigaste, den måste smaka gott i sig själv. Hur som helst är tonfisk i vatten mycket billigare än tonfisk i olja, och så visade det sig att det var mycket mycket godare! Do not ask me why, det bara var det.


Som en liten tapas i väntan på salladen serverade jag klyftad vattenmelon med hackad grönmynta. Dagen innan gjorde jag samma sak men då med honungsmelon. Ord är överflödiga.



Boel

Yvonnes tips på GI-mat!

Frukostar:
Havregrynsgröt är jättebra. Alternativ att blanda med är t ex två ägg i stekpanna, rör om så att det blir äggröra med lite salt och peppar. Någon skiva rökt lax till, eller skinka eller annat. Tomater, någon morot eller så. Eller min favvofrukost, blåbär, hallon och fryst mango tillsammans med keso, lite youghurt, några valnötter och lite flytande honung.

Sedan kommer luncher här då.
Snabb linssoppa: Fräs purjo eller annan lök samt morot i små bitar. Häll på cayennepeppar, salt och kanske vanlig nymald peppar. Kycklingfond, grönsaksfond eller annan buljong. Men köp en utan härdat fett, Renee Voltaires Lantbuljong är en av de få som inte har härdat fett. Häll i en tetra med röda linser från Go Green. Klart.

Quinoasallad, 1 dl quinoa som kokas i 2 dl vatten, lite svarta bönor, 1 avocado, 1/2 rödlök, några skivor kalkon skuren i bitar, olivolja, balsamvinäger, kryddor.

Stekt ris med räkor och grönsaker: 1.5 dl kokt råris. 100 g skalade räkor, 1/2 röd paprika i små bitar, 2 dl broccolibuketter, lite sambal eller annan krydda. Värm 1 msk olivolja och fräs alla ingredienser. Vänta med räkorna så att de bara värms upp. Krydda med salt och peppar.

Kycklingsallad med avocado och limesås. Tag 1/2 burk svarta bönor, häll på 1/2 msk olivolja och 1 tsk vinäger. Skär en stekt kycklingfilé i bitar. Lägg tillsammans med bönorna, 1 tomat i bitar, 1/2 avocado i en skål. Gör en dressing på 1/2 dl 10% kesella, 2 msk créme fraiche, rivet skal och saften av 1/2 lime, Salt och peppar.

Zucchini och chevrégratäng. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 1 ägg med 40 g chevré och 3 msk creme fraiche. Blanda ner 100 g riven zucchini, salt och peppar. Häll smeten i en ugnsfast form. Låt stå i ugnen 20 minuter. Servera med sallad och rökt skinka.

Kikärtssallad med Chévre och kyckling. Blanda 1/2 burk kikärtor, 1 stekt kycklingfilé, 1/2 paprika i små bitar, någon dl kokta Haricots verts, 50 g rostade solrosfrön, 25 gram chévre. Häll över 1 msk olivolja och 1 tsk vitvinsvinäger. Salt och peppar. Lite groddar på toppen är gott.

Mexikansk fullkornstortilla: 1 tortilla av fullkorn. 1 dl stekt mager nötfärs. 1/2 burk svarta bönor. 6 halverade körsbärstomater och 2 msk minifraiche.
Gör även en avocadoröra av 1 avocado, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm svartpeppar, 1 krm mineralsalt och 2 tsk citronsaft. Gör röran och lägg sedan alla ingredienserna på ett varmt tortillabröd. Rulla ihop.

Middagar:
Sesamgrillad lax: Tag en laxfilé per portion. Sätt ugnen på 200 grader. Häll teryakisås i en skål och sesamfrön i en annan. Skär laxen i kuber, doppa i såsen och rulla i sesamfrö. Lägg i en ugnsfast form. In i ugnen i 15 minuter. Till serverar jag lite bulgur och en sallad på späda salladsblad, avocado och massor av coctailtomater. Höjdare!

Köttfärssoppa: Tag alla möjliga rotfrukter och riv grovt. Morötter, palsternacka, gulbeta, kålrot eller andra. Skiva en rödlök och hacka en eller två vitlöksklyftor. Fräs nötfärs, ca 100 g per person är lagom. Fräs sedan med rotfrukterna. Häll på tomatpuré, kanske en dutt ketchup, paprikapulver, buljong eller fond, krossade tomater och goda kryddor. Häll över lagom mängd vatten.

Laxsoppa med sötpotatis och spenat: 2 portioner: Värm upp 2 msk olivolja eller rapsolja, fräs 1 lök, 100 gram strimlad purjo och 1/2 tsk citronskal i några minuter. Tillsätt 1 l vatten, 1 tärnad sötpotatis, 2 msk grönsaksfond, 1 lagerblad, saften från 1 citron och låt koka ca 10 m inuter. Lägg i 300 g laxfilé i kuber och 50 g färsk babyspenat. Krydda med salt och peppar.

Rotfrukter med kyckling: Tag alla rotfrukter du kan hitta på. Tag med en eller två rödlökar och några vitlöksklyftor. Lägg på helst färska örter, salt, peppar och olivolja. Blanda runt. Lägg på portionsbitar av kyckling, pudra över paprikapulver, salt och peppar. Tjoff in i 225 grader, kanske en trekvart. Tzatziki är gott till.

Kyckling med varm grekisk sallad; 1 portion. Koka 1 dl quinoa och salta. Skär 1 tomat och 1/4 röd paprika i alvstora bitar och 1/4 rödlök i tunna skivor. Skär 1/4 paket fetaost i kuber. Stek 1 kycklingfilé i rapsolja och kanske lite smör. Stek färdigt på låg värme. Hetta upp lite olivolja i en annan stekpanna, lägg i tomat, paprika, lök och fetaost. Fräs på hög värme i en minut och blanda sedan med några salladsblad, gärna ruccola. Tillsätt lite balsamvinäger, salt och peppar. Servera med den stekta kycklingen.

Viktigt är att hålla blodsockret på jämn nivå så mellan måltiderna äter du även två mellanmål. Det kan vara en frukt, lite grönsaker, ett hårdkokt ägg, några magra ostbitar och skinkskivor, ett knäckebröd med makrill i tomatsås, en smoothie på bär och youghurt, lite nötter och frön eller ett riktigt grovt bröd med skinka och tomat.

Lovar, du kommer att vara mätt, bli pigg och dessutom gå ner i vikt.

Några av recepten är från Pauluns GI-månad och från Klaras Goda GI-dagar. Andra recept är hemskapade.

Yvonne

Nyttigt till Boel

Grundreceptet till denna hittade jag i Allt om Mat förra sommaren. Koka lagom med portioner av Quinoa, jag kokar med en buljongtärning Knorr,italienska örter, det blir himla bra. Quinoan får svalna. Har jag rödbetor kokar jag även två av dem och låter svalna. Köper en grillad kyckling som jag tar av köttet på och skär i lagoma bitar. Så blandar jag quinoan med kycklingen, russin, cashewnötter, avocado, halverade coctailtomater, bitar av rödbetor eller annat kul, fina små salladsblad, små spenatblad, ibland lite aprikos och så sist men inte minst – knaperstekt bacon som fått rinna av på hushållspapper. Ärtskott eller solrosskott är fint över.

Dressing till! Mosa fetaost med lite timjan (helst färsk), lite honung, balsamvinäger och en eller annan pressad vitlöksklyfta. Över med lättcreme fraiche. Och så salt och peppar. Dressingen kan gärna dra en stund.

Yvve

bovetetabouleh

2 dl krossat bovete
1 grönsaksbuljongtärning
1 urkärnad och fint skuren röd paprika
1 finhackad rödlök
2 urgröpta och finskurna tomater
1 dl persilja
1 msk saft från citron
1/2 urkärnad och finskuren röd chilifrukt
salt och peppar
ca 50 g ruccolasallad
Koka bovete i buljong enligt anvisning på paketet. Blanda samtliga ingredienser. Låt den gärna stå och dra sig lite.

Åsa

GI-varning eller massor av grönt

Det är lite GI-varning på mig nu. Och nu, i början då jag inte får äta pasta, potatis, ris och annat liknande så blir det massor massor av grönt.

Jag delar tomater, hackar över vitlök och basilika. Häller på
örtsalt och frön (pumpa, solros och sesam), in i ugnen och så
avslutar jag med en klick cremebalsamico. Testade salladen med stekt
kålrabbi och päron. Mmmm. Gör coleslaw. Gratinerar äpplen med squash.
Råriver morötter. Fräser fänkål, röd paprika, lök. Häller på saffran
och fond. I med gröna bönor.

Här är några av recepten jag lagar:

Ungsbakade tomater med frön

Halvera tomater och lägg i en ungsfast form. Lägg över hackad vitlök och dito basilika. Lite örtsalt, nymald vitpeppar och så frön. In i ugnen och så...när tomaterna känns klara och fått färg så duttar du över en klick Creme Balsamico. Godis, vill jag lova.

Gratäng med squash och äpple

Från bibeln, GI in the City.
Skär squash och äpple i skivor och varva i en ugnsfast form. Lite olivolja över och kanske lite salt och peppar. In i ugnen till lagom färg.

Kålrabbi med päron, en ljummen sallad

Från en annan bibel, Sannas köksträdgård.
Skär en kålrabbi i små bitar. Gör detsamma med två päron. Fräs alla bitarna i lite olivolja. Sanna säger att man tar råsocker över, jag tar lite flytande honung. Avslutar med en skvätt balsamvinäger, salt och nymalen vitpeppar.

Grönsaker med saffran

GI in the City igen!
Skär gul lök i klyftor, en fänkål i skivor och skiva två paprikor. Fräs detta en stund. Häll över ett kuvert saffran och lite fiskfond, samt 3 dl vatten. Låt puttra lite och lägg i gröna bönor, sockerärtor eller liknande. I boken serveras denna anrättning till laxfilé som man bryner och sedan låter baka i ugnen i tio minuter med salt, peppar och citron över. I boken tillkommer också en dillmajo (majo, dill och rör).

Min alldeles egna och mycket lättgjorda coleslaw

På botten av en skål klickar du i lite majo och en hel del youghurt i den form du gillar den. Matlagnings, vanlig, turkisk, grekisk – allt funkar. Så tar du salt, peppar och Cremebalsamico. Har du ingen sådan till hands duger det med vanlig balsamvinäger och en dutt honung. Så strimlar jag ett kålhuvud, gärna ett rött som ofta kommer i KRAV-lådan som levereras till ytterdörren varje torsdag för en stunds vardagslyx. Strimla ett päron gör jag också. Och så tjoff! Ner med det hela i skålen och så blanda, blanda.

Yvonne

Lite smått och gott för olika ändamål!

SMAL-SMOOTHIE
Minimjölk (0,1 g fett)
Till så många glas man vill göra. Jag brukar göra lite mer än en halv liter.
1 banan
1 äpple
1-2 apelsiner

Eller någon annan frukt eller bär, mer eller mindre.
Om man vill kan man ta lite honung i.
Avocado är också jättegott i.
Kör med mixerstav tills det blir en slät smoothie.
Sockerbehovet stillas plus att man känner sig nyttig.

TUNISISK SALTGURKA
Den här gurkan fick vi på en lunchrestaurang i Tunis.
Skala en gurka, skiva den t ex med en osthyvel, salta och droppa i lite citronsaft,
blanda runt och låt stå en stund, häll av överflödigt vatten, det är jättegott. Man kan
antagligen göra stavar eller bitar eller vad man vill. Jättenyttig heta dagar förstås p g a vätskan och saltet. Men jag brukar göra den till lite allt möjligt året om. Som tillbehör till andra tapasvarianter, eller som tillbehör till någon kötträtt.


ANNES FRÄSCHA TOMATER
Min kompis Anne kan trolla fram ett fantastiskt tapasbord på ingen tid. Det här är en höjdare.
Skiva tomater, finhacka vitlök, hacka färsk basilika och strö över. Ringla olivolja över anrättningen.
Det här är speciellt gott om man har lite plockmat till en aperitif á la sydeuropeisk manér.

Boel

Teriyaki sallad

salladshuvud eller blanda ngr olika sorters sallad samma mängd som ett salladshuvud
4 tomater
½ gurka
1 burk majs
1-2 gula paprikor
1 rödlök hackad eller strimlad

skär upp grönsaker och sallad och blanda ihop

Salladssås
blanda ½ dl Teriyaki
1/4 dl olja
2 msk sesamfrön och rör i hopa det och slå det över salladen precis innan den serveras..

Gott

Gullvi

Ginger Coleslaw

När jag var i Nya Zeeland var jag på en "hanging". Det går ut på att man lägger en himla massa kött i en grop i marken med glödande stenar och täcker över nåt dygn. Sen gräver man upp alltihop och serverar tillbehör till. Bland annat bjöds jag på den godaste cole slaw jag nånsin ätit. Har provat olika recept sen dess, och det här är det som kommer närmast.

Dressing:
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
4 tsk senapspulver, gult
2-3 ingefärsbitar i sockerlag (strimlad/pressad)
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt

½ kg rödkål- eller vitkålshuvud, strimlat
det gröna på en purjo, strimlat
2 morötter, strimlade

Vänd ner grönsakerna i dressingen och blanda väl.

Anana