Sjusärdeles god experimentlasagne

Hade två förpackningar svensk lammfärs i frysen. Tinade dem och funderade på var jag skulle göra. Kanske biffar med fetaost i mitten. Så kom jag på att det även fanns en förpackning färska lasagneplattor i kylen....
Sagt och gjort. Gjorde en köttfärssås på färsen genom att:

Fräsa färsen i smör tills den blev brynt.
Hacka tre gula lökar och tre vitlöksklyftor som fick fräsa med.
Slanta en skalad morot tunt, in med den i fräset.
Hälla över lite ketchup (ett knep som höjer köttfärssåser).
Hälla över en burk krossade tomater. Jag gillar Saltå Kvarns riktigt mycket.
Skära en zucchini i skivor och hälla på.
Örtsalt, svartpeppar, lite paprikapulver och en blandning från Santa Maria av svartpeppar och kummin.

Såsen fick puttra länge. Hällde lite av den i botten av en ugnsfast form. Över med lasagneplattor. Mer sås och sedan kuber av fetaost, jag valde den från Lesvos. Varvade plattor, sås och fetaost. Hällde vispgrädde över hela härligheten. På toppen sås och sen riven parmesan. In i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter.

Blev väldigt gott och väldigt mättande.

/Yvonne

Spaghetti med lamm- eller älgfärs

Jag gör min köttfärssås som så att jag fräser lök, köttfärs, hackad grön paprika (inte alltför små paprikabitar.) Hela tomater på burk, ger ett intressantare reslutat än krossade tycker jag. Salt, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och ev en dutt sambal oelek. Färdig. Gott oavsett vilken färs man använder, men riktigt lyxigt blir det med lammfärs som jag använde senast. Eller älgfärs. Det går också bra. Då blir den helt vanliga köttfärssåsen något extra. Ett par dagar senare var jag hemma hos en kompis, och rotade upp färdiga älgfärsbiffar ur frysen, kokte cappellini (tunn spagghetti) och för att "hotta upp" de ganska "almindelige"älgfärsbiffarna så fräste jag dem tillsammans med en drös cocktailtomater och hackad vitlök i en blandning av olivolja och smör. Salt, peppar, ytterligare lite krossad torkad vitlök och torkad timjan. Smakade italienskt. Ja, eller...något sådant. /Boel

Moussaka

Påsk 2011 var vi på Kreta, och förälskade oss gränslöst i Moussaka. Den smakade annorlunda, bättre helt enkelt. Vi fick några tips från resturanten, köpte en kokbok, åkte hem och provade. Det blev en del försök innan vi till slut upplevde den perfekta Moussakan, som vi gjort alldeles själva!
Mycket pyssel är det. Tar lång tid. Men, om man lagar maten tillsammans med någon man tycker om, och ett glas vin (eller två..) så känns tiden riktigt väl använd.

2 stora auberginer
4-5 ganska stora potatisar
1/2 kg köttfärs, allra helst av Lam.
1 lök
2 klyftor vitlök
1 msk paprikapulver
1 kanelstång
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1/2 burk krossade tomater
3 äggvitor
4-5 msk riven ost
4-5 msk finhackad persilja
Salt & peppar

bechamelsås:
Smör
Mjöl
mjölk
Salt
Muskotnöt
3 äggulor

Skär auberginerna i skivor, salta och låt ligga i minst 30 min. Skölj av saltet, och krama ur vätskan ur auberginskivorna genom att pressa med handflatorna.
Stek skivorna i olivolja till de får lite färg, och låt de torka på hushållspapper.
Skala och skiva potatisarna. Koka i saltat vatten 10 minuter.

Stek löken, och ha i krossad vitlök. Tillsätt köttfärsen, och låt det få färg. Ha i tomatpuré, krossade tomater, kanelstången, lagerbladet och paprikapulver. Låt det stå och puttra ca 10 minuter. Salta och peppra. Ställ åt sidan och låt det svalna.
När köttsåsen svalnat, ta ut kanelstången och lagerbladet, tillsätt persiljan, osten och äggvitorna.
Gör en bechamelsås (vanlig vit sås) gör den härligt krämig, och smaksätt med muskotnöt. Låt såsen svalna.
Tillsätt äggulorna och potatis-skivorna.

Lägg auberginskivorna i botten på en stor form eller portionsformar. Lägg köttfärssåsen ovanpå, och potatis-bechamelsåsen överst. Klicka på några smörtärningar.

45 minuter i ugnen, 180 grader.
Så är det bara att njuta, helst med en god rödvin till.
/Linnea

Lammgryta med nudelbulgur

Idag var det snöstorm igen, trots att det redan är mars. Jag kände mig trött och hängig och var tvungen att hitta på något kul. Som att laga lammgryta.


Ingredienser

Knappt 1 kg lammbog, styckdelade, finns i välsorterade
butiker samt i "orientbutiker"
1 par dl bruna linser (de pyttesmå linserna)
1 burk krossad tomat
2 grovhackade gula lökar
1 2 stora morötter i bitar
3-4 potatisar
2,5 dl spenat
rapsolja

Kryddor

svartpeppar
cayenneppar
timjan
mkt spiskummin
ev curry
lagerblad
en nypa kanel
salt
vitlökskross

Tilllagning

Fräs köttet och löken i rapsolja, blanda i övriga ingredienser utom potatisen.
Krydda och häll på vatten i en kastrull (jag använder tryckkokare), så att det täcker köttet.
Låt koka länge. I en tryckkokare tar det ca 1 timme. I en vanlig kastrull 2-3 timmar. Köttet ska vara alldels mört. Rör om då och då och smaka av, krydda och salta mer om det behövs. Den här grytan blir ju godare ju längre den kokat, så bekymra dig inte om den inte är så mustig i början, det kommer när alla smakerna fått flyta in i varandra. När köttet är nästan klart, dela den nu skalade potatisen i lagoma bitar lägg i grytan.

Rosta nudlarna i lite olja i en stekpanna. Koka bulgur enligt anvisningar, men lite mer vatten, eller i buljong, det gjorde jag idag. I med nudlarna i samma kastrull efter ca 7 min. Jag duttade också några matskedar sweet chilli och en tsk tomatpure. Låt det svälla tills du vet att bulguren är färdig, dvs när den är mjuk men inte kletig.

Vill det sig väl är det nu en mustig, ganska het lammgryta med sälta i. När grytan kombineras med bulgurens mjukhet uppstår något liknande en smaksensation. Detta är mat för frusna vintersjälar som botar det mesta. Jag har skrivit om denna gryta för inte alls särskilt länge sedan. Men så som jag gjorde idag överträffade det mesta. /Boel