Världens godaste skånska smulpaj

Min mammas text:

"6 äpplen

2 tsk kanel

1 tsk socker

1 krm flingsalt

1/2 tsk kardemummapulver

smör till formen

Smula följande:

125 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn

1 krm flingsalt eller vanligt salt

1,5 dl socker

1 tusch kardemummapulver

Sätt ugnen på 225 grader

Skär smöret i bitar. Nyp smör, mjöl, havregryn till en smulig massa.

Blanda i socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda dem med kanel, socker, kardemumma (se ovan!)

Lägg äpplebitarna i en smord pajform.

Fördela smulorna överst.

Grädda pajen i mitten av ugnen 20-30 min

Servera med vaniljgrädde.

Smaskens!!"

Pajen på bilden är inte den paj som är i receptet. Hade en period, tidig sommar, då jag gjorde paj titt som tätt. Jordgubb, rabarber, äpplen, aprikoser, mango, blåbär,  ja man kan använda vilka frukter eller bär som helst. När jag jobbat mig igenom alla nämnda frukter och bär fick jag sluta. Vågen pekade uppåt. Nyligen hälsade jag på min mamma och hon gjorde sin smulpaj enligt ovan recept. Vi kalasade på den i flera dagar. Mitt tips är dessutom att i smuldegen lägga till 1-2 tsk vaniljsocker. Vaniljsås som man behagar, färdigköpt eller egentillverkad. /Boel

copyright på bild

Mannagrynspudding 2.0 med apelsinsås

Elegant som tusan blev denna mannagrynspudding, exotisk i sin smak. 

Ingredienser:

mellanmjölk

mannagryn

smör

russin

bittermandel

socker

vaniljsocker

kanel

Såsen:

apelsin

potatismjöl

ev socker

Koka mannagrynsgröt enligt anvisning till 4 personer, men gör den lite lösare, lägg i en klick smör, rör om. Låt den svalna, blanda sedan i 1 ägg, stöt 1 skållad bittermandel och en tsk kardemummafrön till pulver i en mortel och blanda i. Tillsätt en näve russin, 4 msk strösocker och 2 tsk vaniljsocker, rör om. Häll i en form, strö socker och kanel på toppen. Grädda i 200 graders ugn 25-30 min.

Pressa apelsinjuice, värm i en kastrull tillsammans med lite potatismjöl, det får inte koka. Jag hade 0,5 msk potatismjöl till ca 2,5 dl vätska. Ett annorlunda mellanmål eller en efterätt.  /Boel

Älgkalvfilé, hasselbackspotatis med bearnässås, rostad broccoli och en supergod efterrätt.

Filé från älgkalv, mörare än så blir det nog inte.

Söndagmiddag, detta heliga för en skånska. Älgkalvsfilé måste vara det finaste kött man kan komma över. Marinerade köttet någon timme i krossad vitlök, lite soja, sesamolja och min mexikanska blandkrydda, lite limejuice fick slinka med i marinaden. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs älgkalvsfiléerna snabbt på båda sidor. Lägg på ett lock och ta av från plattan, nu gonar de till sig och är förhoppningsvis medium rare!

Hasselbackspotatisen, är en 70-talsklassiker som håller än idag. Dela potatisarna i hälfter och snitta som i tunna skivor men inte ända ner. Dutta över lite rapsolja och klicka på smör. Salta. Jag använder gärna flingsalt till den här typen av matlagning. Gjorde detsamma med broccolin. Med i formen åkte också några överblivna cocktailtomater. 

Serverade med ÖSTGÖTA SALLAD och färdigköpt bearnässås. Men man kan ju göra ett eget kryddsmör eller ha mangorajasås till. Dock har jag ätit mangorajasås tre gånger senaste veckan, så bearnässås fick det bli. 

Till efterrätt gjorde jag  NIGELLAS CHOKLADMOUSSE, men bytte ut den mörka chokladen till toblerone. Jesus, så gott det blev. Ska åka över til en kompis imorron och lämna chokladmousse till henne, så jag inte sitter här och föräter mig. Den består av vispgrädde, smör, marschmallows och choklad, så nyttighetsaspekten är ytterst tveksam. Men bra för själen är det. Strödde granatäpplekärnor on the top. Len mousse mötte i dem syrlig knastrighet.  Från tobleronen anades seg mandel och de inte helt smälta marschmallowsen gav moussen en dimension av något tidigare okänt himmelskt fenomen av något mjukt, delikat, som smälte i munnen. /Boel

Hasselbackar, broccoli och några överblivna cocktailtomater på väg in i ugnen.

Hasselbackarna kommit ut ur ugnen.

Färdigt!

Nigellas chokladmousse, men med toblerone istället för mörk choklad. Granatäpplekärnorna tillförde syrlighet.

Theas vinbärskaka med maräng

Denna kaka hade Thea med sig i söndags, när filmflickorna skulle klippa sina filmer. Jag fick smaka och trodde jag kommit till himmelriket och bad genast om receptet. Kakan var gudomligt sötsyrlig och nästan drömsk. /Boel 


20 min (175 grader)

50gr smält smör
3 ägggulor
2 dl socker
1 msk vanlijsocker
3 msk vatten
4dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Marängen
3 äggvitor
3 dl socker
2 msk vanlijsocker
Vinbär blanda i marängen samt strö på
grädda ytterligare 5 min (225 grader

Gör först kakan och grädda den i ugnen sedan bre över marängen och grädda ytterligare 5 minuter. 

Chokladmousse - förenklat Nigellarecept för två

Det här är Nigellas supersnabba chokladmousse med marshmallows, men förenklat enligt svenska mått och ingredienser och anpassat till 2-3 personer istället för 6. 

Supersnabb chokladmousse, den tog inte många minuter att göra. Viktigt att chokladsmeten får svalna dock innan man blandar i den vispade grädden. 

Ingredienser:

1,5 dl mörk choklad i små bitar

1,5 dl marshmallows - slit dem i småbitar

2-3 msk vatten

20 gram smör

2,5 dl  vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Smält choklad,  marshmallowbitarna och smöret i en kastrull, tillsammans med vattnet. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna. Vispa grädden ganska hårt, tillsätt två tsk vaniljsocker. Blanda ihop med den avsvalnade chokladsmeten. Låt stå i kylen tills servering. Servera gärna i några snygga glas. Redan vid första skedtaget ter sig verkligheten mer skimrande. Det smakar oerhört lyxigt. Jag tänker att med dessa proportioner kan man byta ut den mörka chokladen, till mjölkchoklad eller vit choklad, och kanske tillsätta lite rivet citron-, lime- eller apelsinskal - eller cest som det så fint heter. Rena modeordet. Nu är det cest hit och cest dit. Jag hänger väl på trenden./Boel

Saffranstryfflar à la Maria

Recept förmedlat av Maria Fahl Vikander, på tryfflar som lär smaka rent gudomligt. /Boel

Billig mat till filminspelning

Det är ingen uppoffring för min del. Jag tycker om det här och det kostar bara självkostnadspris, vilket blir mycket billigare än vad det skulle bli om man köpte mat på pizzerior mm, eller anlitade annan catering. Det här filmteamet la mesta pengarna på proffsiga skådisar och Mathilda skötte maten ena dagen och jag den andra dagen. Kanske gör vi likadant nästa helg, eller så får Mathilda sköta hela konkadongen. Men jag lagade en vegetarisk marockansk gamilla. Till skillnad från en TAGINE  som egentligen åsyftar på självaste grytan - så kokar man då denna likartade rätt i en kastrull, då heter den gamilla. Den kan innehålla i princip allt man tycker om. Men lök och tomater är basen. Sen alla möjliga grönsaker eller kött. I det här fallet bara grönsaker; palsternacka, tomater, oliver, morötter, potatis. Spiskummin som krydda ett måste. Till det serverade jag några röror som sydfransk PISTOU, paprikamoj och sambal oelek. Samt bulgur kokt i grönsaksbuljong, en skvätt olja samt en dutt tomatpuré. Som efterrätt serverades en bit KUNAFA DE NABLUS. Teamet måste ha trott jag är tokig. Med min totalt Cross-Over-Cuisine från överallt. 

Ps. Allt i stora bokstäver kan du klicka dig vidare på för att få recepten.