Pasta med musslor - snabblagad vardagslyx

Snabblagat, enkelt och supergott. Här med en basilikakvist on the top.

Fräs purjolöken på svag värme till den är mjuk och genomskinlig i smör och olivolja, blanda ner crème fraîche och låt puttra upp. Häll i en burk (sandfria) konserverade musslor. Låt bli varmt. Musslorna får inte koka, då blir de sega. Salta och peppra efter smak. Var försiktig, musslorna är redan salta. Det här receptet fick jag för länge sedan av Anne.

Koka valfri pasta al dente i saltat vatten. GOTT och snabblagat. /Boel

Fish & Chips

När jag var ung lärde jag mig att göra pommes frites av Joes mamma i Wandsworth i södra London. Där använde man, åtminstone då, på sent sjuttiotal, ister. Jag övergick snart till att göra mina frittar i vegetarisk olja. Under min barndom gjordes inte pommes frites. Det enda försöket var när min mamma en gång råkade sätta eld på hela köket. Oljan blev överhettad och började brinna. Mamma försökte släcka elden med vatten. Gör inte det. Om det skulle börja brinna kväv elden med ett lock. 

I det här fallet resulterade det i ett nyrenoverat kök med köksluckor målade i en varm gul färg. Inget ont som inte har något gott med sig. Jag har aldrig använt termometer, utan gått på känsla, men var försiktig. Det tar oftast inte mer än 10 min för varje sats, man kan inte lägga i för mycket potatis på en gång, utan ungefär en portion per fritering.

Pommes Frites
Skala potatisen, skär i lagoma bitar på längden och fritera i t ex rapsolja, lyft runt lite med en hålslev eller stekspade. När den är gyllenbrun är den klar, ta upp med hålsleven. Klart.
Googlar man hemmagjorda pommes så krånglas det till å det grövsta; det ska förkokas och donas. Men jag tycker det blir godast att bara dela potatisen och fritera den och jag föredrar en djup gjutjärnsgryta. När jag friterat potatisen, använde jag samma olja till att fritera fisken.

Frityrsmet till fisken
2,5 dl mjöl
2,5 dl öl
1 äggvita
0,5 tsk bikarbonat
salt
peppar

Vispa ihop ingredienserna till en jämn smet. Jag hade mer mjöl än vad som står här ovan.
Det beror lite på mjölet, det ska ha konsistensen av en tjockare pannkakssmet. Färsk fisk är att föredra. Jag använde spätta denna gång, men det hade gått lika bra med torsk eller kolja. Denna gång köpte jag färdig remouladesås, men man kan väldigt enkelt göra egen t ex SÅHÄR. /Boel

Favorit i repris - stekt salt sill

Stekt salt sill. Sjömansmat även för landkrabbor.

Åh vilken märklig rätt egentligen. Med den jättesalta sillen, stekt lök, lingonsylt och kall grädde ringlad ovanpå. KLICKA HÄR för att läsa om förra gången jag stekte salt sill. Nu var jag mer avslappnad, och struntade i ägg, ströbröd och konstigheter när jag panerade, utan bara vände filéerna i en blandning av vete och rågmjöl och drog lite med pepparkvarnen över. Dessutom var det ursaltade filéer färdiga i paket. SMÖR! Lök och senare sill ska stekas i inget annat än smör. Jag skulle kunna tänka mig att modernisera rätten med en citronklyfta och en basilikakvist till. Men jag får nog mothugg från många håll då./Boel

FIsk (gös) i folie

Så enkelt att det kanske blir fjantigt med att lägga ut receptet. Men här är det. Ta gös eller annan valfri fisksort, fryst eller fäskt. Lägg i ett folie klicka över smör, ringla över lite god olivolja, salta (gärna flingsalt), peppra (gärna mortlat, som jag just nu har dille på... 5 pepparsorter som jag mortlar...). Klicka på riven pepparot, lite dill, kram ur en halv citron on the top. In i ugn tills köttet vitt och genomkokt. Servera med potatis. /Boel

Vackert, enkelt och gott.

Herrgårdssill för yrkesarbetande mitt i vintern

Det fanns en gång en sill i affären som hette herrgårdssill, den innehöll rökt rom. Den finns inte längre. Men skärgårdssillen är nästan likadan, dock utan den där lilla touchen av röksmak som gjorde herrgårdssillen så extremt god. Men KAN SJÄLV. Ja, det här är en fuskvariant, eftersom sillen är inlagd, dillen och gräslöken redan klippt och skuren. Gjorde den idag på ett par minuter. Vart så sugen. Oj så gott. Och den rökta paprikakryddan gav den där piffiga smaken jag letat efter. 

Såhär:

en liten burk fransk löksill 

några teskedar löjrom

1 del majonäs

2 delar crème fraiche 

rökt paprikapulver 

fryst hackad gräslök

fryst hackad dill

Blanda och servera.

That´s all folks!

/Boel

Fick ett sug efter skärgårds/herrgårdssill och förvandlade den franska löksillen till det i ett kick.

Panerad spätta med stekpotatis och remouladesås

Såsen blev riktigt god. Receptet har jag länkat till. Den förtjänade ett eget blogginlägg.

Lättlagat men ändå kändes det lyxigt. För all del inte jättebillig mat pga den färska spättan. Men för bara två personer blir det ju inte överdrivet dyrt i alla fall. Jag panerade den färska spättan. Vände den i ägg och sedan mjöl, sedan i ägg igen och sedan i ströbröd, stekte i en blandning av smör och rapsolja. Eftersom jag tycker det ger finare stekyta.

Serverade fisken med stekt potatis, en marockansk morotssallad, remouladesås och en citronklyfta. Såsreceptet finner du länkat HÄR. Saltade potatis, spätta och morotssallad försiktigt med flingsalt.

Morotssalladen: Riv morötter, krydda med spiskummin, hacka ner lite pepparfrukt, men kärna ur den, häll i citronsaft och olivolja. Roligare än vanlig riven morot tycker jag. 

Uppriktigt sagt tror jag inte jag tidigare ätit färsk spätta. Det var sannerligen något annat det. Den var alldeles mjäll och fin i köttet. Otroligt god. Med kom rommen, men det tyckte jag var lite äckligt, som är mer bekant med rom på burk och fiskpinnar och fiskblock ifrån frysdisk än färskvaror, om sanningen ska fram. Så matlagerska jag är. /Boel

Brietäckt torsk

Väldigt enkelt, och ruggigt god!
300 g torskfile
150 g brie
2 selleristjälkar
2 msk pumpakärnor
timjan
smör
salt & peppar

Skär sellerin i slantar, och stek 5 minuter i smör.
Lägg sellerin i en ugnsfast form, salta och peppra.
Lägg fisken ovanpå, salta och peppra, strö timjan över
Täck fisken med brie-osten, ha lite extra timjan över.
Strö över 2 msk pumpakärnor

Inn i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter eller till fisken har 52 grader.
Klart!

/Linnea

Fiskgratäng med tryffel- & vitlöksgrädde och basilikamos

Inspirerat av min nyligen gjorda Frankrikeresa och några himmelska musslor jag åt i Paris. Musslorna simmade grädde som smakade mycket vitlök. Sedan är ju tryffel otroligt gott.

potatismos
potatis
smör
basilika
mjölk
flingsalt
vitpeppar

gösfiléer (eller andra fiskfiléer)
vispgrädde
tryfflar (eller annan svamp)
vitlök (3-4 klyftor)
smör
peppar
flingsalt
lime eller citronjuice

Stekte gösen lite lätt och la i mitten av en form. Det ganska fasta moset med basilika placerades i klickar runt om. Hällde vispgrädde över fisken, smulade i tryffelbitar motsvarande två svampar kanske. I med den krossade vitlöken. Saltade och pepprade och la några smörklickar här och var. In i 225 graders ugn till gyllengräddat. En elegant nyårsmiddag blev det. Därtill mjuk, len och vänlig mat. /Boel

Det bruna i mitten är alltså de små delikata italienska tryfflarna jag gett mig själv i julklapp.

Linas skogsinspirerade lax

Linas vilda lax.  Foto: Lina Steén

"Ikväll åt nog jag och Victor den godaste maten jag någonsin gjort.

Vi kallar den för Skogsinspirerad vild lax. 

Du behöver:
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk timjan
2 msk viltfont / kantarellfond
1 krm salt

2 msk lingonsylt
lite svamp, kantareller eller champinjoner
laxfileer

Jag förstekte laxen och svampen och la dem i en ugnsform.
Sen så blandade jag ihop de övriga ingredienserna och hällde över.
Fick äntligen användning av våra färska kryddor och la en av dem åvanpå. (mest för att det såg läckert ut)
Sen in i ugnen i ca 20 min. " 

Skrivet av Lina Steén förmedlat via Boel

Läs Linas blogg!

Enkel silltallrik

Ibland blir jag så grymt sugen på sill. Senast så såg det ut som på bilden nedan. Hackad lök, knäckebröd med ost, inlagd sill, kokt potatis och en klick smör. Strödde lite flingsalt över smöret.  Ibland är det enklaste det allra godaste. Sillen var en liten köpt burk. Den mer ambitiöse med framförhållning  kan ju göra egen INLAGD SILL eller varför inte göra hemmagjord SKÄRGÅRDSSILL? /Boel

GOTT!

Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

Jäklar vad god fiskgratäng med lax och hollandaisesås

Kände mig lite deppig och ute öste regnet ner. Så jag beslöt mig för att pigga upp mig med något riktigt mofsigt gott. Hade två laxfiléer som jag tinat och var tvungen att ta hand om.

Ingredienser:
laxfilé
skaldjursblandning i saltlake
purjolök
hollandaisesås
lime eller citron
crème fraiche
peppar
potatis
brysselkål

Gjorde såhär:
La laxfiléerna i en ugnsform. Ovanpå fisken la jag färdigköpt "skaldjursblandning" i saltlake, bestående av musslor, räkor och kräftstjärtar. Strimlade purjolök och strödde över. Lagade till en pulverpåse hollandaisesås enligt anvisningarna, dvs med vatten och mycket äkta smör. Tillsatte lime (går jättebra med citronsaft också) och en klick crème fraiche. Hällde såsen över fisken och skaldjursblandningen, drog med pepparkvarnen på toppen av det hela. Sedan in i ugnen ca 25 min 200 grader. Inget salt behöver tillsättas för skaldjursblandningen ger sältan. Kokt potatis och brysselkål till.  Oj, så gott. Yammie! /Boel

En lättlagad fiskgratäng för regniga dagar. 

Tonfisksallad - fräsch, nyttig och framför allt enkel

Receptet nedan räcker till 2-3 personer. Vi var två men båda hade gjort rejält kroppsarbete denna dag, en hade varit på jakt och gått långt med hund och den andra burit och staplat hö, samt varit på långpromenad med en annan hund.

Allra enklaste tonfisksalladen, men där precisionen ändå spelar viss roll. Råvarorna måste vara fina.

2 burkar tonfisk, i olja eller vatten spelar ingen roll.
3 stora kvisttomater, hackade och pressa ut saften
1 halv gurka i små fyrkanter
1 liten gul hackad paprika
1 finhackad rödlök
1 bit finhackad färsk habanero eller likartad pepparfrukt, jag brukar ta en bit av skalet, stor som en fingertopp ungefär. Det ger ett visst sting. Har man ingen pepparfrukt tillgänglig går cayennepeppar bra.

balsamvinäger att blötlägga rödlöken i, täck löken och låt stå i 20 min, häll sedan av vinägern
olivolja,
flingsalt
peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser i en skål.

Mal svartpeppar eller annan favvopeppar över (själv gillar jag just nu den där "fem sorters peppar")
Strö flingsalt över, men ta det lugnt och smaka för guds skull av.
Pressa i ca 1 halv citron  eller efter smak.
1 liten nypa socker, för att dra fram grönsakernas sötma.
Ringla över rejält med olivolja, helst en god jungfruolja.
Pressa citron i efter smak (ca 1 halv).
Smaka av och komplettera vid behov.

Man kan vattna ur gurkan, om man orkar, dvs hacka, strö över lite salt, låta ligga en stund och pressa ut det vattniga med händerna, annars kan salladen bli lite vattnig.

Sällskapet ville ha dressing. Så jag blandade lika delar färdigköpt mangorajasås med lättyoughurt. Funkade jättebra. Men egentligen finns det redan dressing i såsen i form av balsamvinäger, citron och olivolja.

Denna sallad blir supergod, knastrig, knaprig och matig. Det händer något när man tillsätter flingsalt, citron, olivolja och kanske också balsamvinägern. Det lyfter fram grönsakernas egentliga egenskaper. Gurkan blir lite krispigare, tomaterna sötare, löken rundare i smaken . Det bästa av allt är att man svänger ihop denna enkla sallad på nolltid. Senaste tiden har jag lagat den minst en gång i veckan. Är man ytterligare ambitiös kan man förstås ha i andra grönsaker, majs, hade jag någon gång. Fänkål skulle man nog kunna ha i. Bara fantasin begränsar. Men den funkar såsom ovan också. I all enkelhet. /Boel

Falska Röken

Nej, det är inte ett foto ur filmen Tillbaka till framtiden utan en liten rök gjord helt i folie.

 Såg på en jaktfilm, att det var busenkelt att göra en egen improviserad rök för att snabbröka nyskjutet vilt i skogen. Nu hade jag inget vilt, så jag gav mig helt enkelt på att röka lax och musslor den första gången, och lax och räkor den andra och trejde gången. Såhär går det till: Lägg några kvistar enris i botten av en aluminiumform, slå in vad du nu ska röka i aluminiumfolie och lägg ovanpå. Salta först på båda sidor av fisken eller köttbiten, eller vad du nu ska röka. Jag använder med förkärlek flingsalt. Viktigt är att se till att det är hål i folien så att röken kan sippra in. Slå in allt i folie. Ställ in i en brasa, när det börjar ryka ställ vid sidan och låt stå tills du tror det är klart, ca en halvtimme lät jag laxen stå. Både musslor och räkor blev jättegoda, med mild fin röksmak. Jag fuskade och använde vanliga konserverade musslor i vatten, som jag efteråt ringlade olivolja över. De blev de banne mig bra mycket godare än de där färdigrökta i olja, som man kan köpa på burk. Räkorna var färdigskalade i fryspåse, men det kunde man inte tro. Såhär borde man kunna röka allt möjligt.

Blir underbart gott. 

Typisk svensk midsommarmat

På mitt midsommarbord fanns i stora drag: Matjessill Gräddfil Gräslök Hårdkokta ägg Kallrökt lax Nypotatis Köttbullar Prinskorv Janssons frestelse Rökt ål Romsås (färdigköpt som blandas med en rejäl klick crème fraiche och mer färskhackad dill) Efterrätten: Vaniljglass jordgubbar jordgubbssylt chokladsås Chokladsåsen: lika delar kakao, vatten och strösocker. Jag hällde dessutom i en skvätt vispgrädde, men det är inte nödvändigt. Vi var två personer till bords vilket gjorde att de två litrarna med jordgubbar räckte till en formidabel jordgubbsorgie, jag gjorde både jordgubbssylt och saft. Dessutom vankades det framemot natten digestivkex och ost. Vi drack till all denna mat rosévin och lite öl. Den här sortens traditionella midsommarbord är egentligen inte min melodi. Men det var mitt sällskap som ville ha det så, och fördelen var ju faktiskt att det inte var så mycket stök med maten. Det enda jag behövde förbereda var Janssons och köttbullarna. Det gjorde jag dagen innan. Två dagar senare fanns det fortfarande lax, sill och potatis kvar. Av potatisen gjorde jag en supergod potatissallad bestående av lika delar crème fraiche, gräddfil och majonäs. La sedan i rikligt med hackad gräslök och dill. Och hör detta: en liten liten klick med Västervikssenap, som är lite stark söt lokal sak som bifogade en intressant touch av sötma till potatissalladen. Mycket godare än så blir inte en potatissallad. Men en svensk traditionell midsommar har sitt pris i ökat midjemått. Det får bli en väldigt smal kommande vecka./Boel

Min egen skärgårdssill

Det går bra att halvera receptet. Sillen håller ungefär en vecka.  Självklart kan man använda redan färdig inlagd sill.

Vattnade ur 10 salta sillfiléer. Jag hade lite bråttom så jag gjorde detta på åtta timmar, men bytte vatten fyra gånger. Sedan gjorde jag en lag bestående av 2 dl, 12%  ättika, 6 dl vatten, samt knappt 2 dl strösocker, som den nu klippta sillen (2 cm´s bitar) fick ligga i ytterligare åtta timmar. (kokade upp lagen och lät svalna). Blandade till en krämig sås bestående av några matskedar pepparrot, 1,5 dl majonäs, 1,5 dl crème fraiche, en burk röd rom... vet inte från vilken firre, en rejäl knippe finhackad dill, en liten finhackad gul lök. Min favvokrydda BQ Mesquito, lite svartpeppar.

Bakgrunden till min kärlek till Skärgårdssill är mycket enkel. Jag kommer inte från ett sillälskande hem, men när jag en gång av en händelse fick smaka skärgårdssill så var det kört. Jag bara älskar. Det är något sensuellt med vår svenska silltradition. Den är så basic. Kanske talar den till ett nedärvt minne från fattiga anfädrar som kalasat på sill och därmed hållit sig vid liv. Hamnsjåare, fabriksarbetare, lantarbetare och torgmadamer. /Boel

Salt sill. Vilken lycka för en ättling till en torgmadame.

Busenkel laxpasta

Ibland har man bråttom. Och då är detta perfekt!

Valfri pasta
1 vitlöksklyfta
150 g rökt lax
50 g ruccola
Olivolja
Citron

Koka pastan. Medans den kokar, skär laxen i tunna strimlor. Finhacka vitlöken. Stek vitlöken ca en minut, så olivoljan tar smak, men utan att vitlöken blir brun. Ha i laxen, stek ca ett minut. Ha i ruccolan, salta, peppra.
Blanda med pastan, och servara. Pressa citron över, och voila! God mat på rekordtid!
/Linnea

Stekt salt sill

Historiens vingslag viner återigen i mitt kök. Hur länge, hur ofta, hur mycket salt sill har den svenska populationen stoppat i sig under århundradena egentligen?

Koka (gärna färsk-) potatis i saltat vatten med dill.
Stek en hackad gul lök i äkta smör på lagom värme tills löken är glansig och mjuk.
Vattna ur sillen om nödvändigt. Vänd i mjöl, doppa i ägg, vänd i ströbröd, stek frasigt gyllenbruna i äkta smör.

Lägg upp potatis, sill och lök på en tallrik, toppa rejält med lingonsylt och häll äkta vispgrädde över.

Mer autencitet får man leta efter!/Boel

Sus smörgåstårta

Den här smörgåstårtan brukar min kompis Sus prata om lyriskt. Idag beslöt jag att göra den, eftersom jag ska lunchgäster.

4 hårdkokta ägg
1 dl majonäs
1,5 dl crème fraiche
2 hackade rödlökar
örtsalt
peppar
hackad dill
2 burkar tonfisk i vatten
1 pkt polarbröd
pressad citron efter smak

Till garnering:
citronklyftor
några dillkvistar

Blanda alla ingredienserna och mosa ihop med en gaffel. Lägg polarbröden kant mot kant så att du får en rund tårta. Smöra eventuellt. Bred tonfiskmojet på brödet. Och fortsätt i två lager till. Toppa med räkor, citronklyftor och några dillkvistar.
Tårtan vinner enligt Sus på att göras dagen innan. Men det hann jag inte. Nu hinner den i alla fall gona till sig i två timmar. Spännande!/Boel

Fish & Chips

Det här är nästan hemligt. Man får inte äta sådan mat. Den är farlig, den är onyttig och man dör i förtid. Men jag var så sugen.

När jag var väldigt liten så åt jag denna rätt i England när jag reste med min mamma som pluggat där och titt som tätt ville åka dit. Rätten serverades i tidningspapper och dröp av fett. Har svårt att tänka mig att de fortfarande säljer Fish & Chips i tidningspapper. Ibland har jag fösökt beställa rätten i en svensk korvmoj, men det går inte. Fish & Chips i en svensk korvmoj är inte Fish & Chips. Sista gången jag försökte smakade det mest som friterat toalettpapper. Så idag gjorde jag själv. Förenklade som vanligt.

Pommes Frites:
Delade små rödskaliga potatisar i lagoma bitar och friterade dem i rapsolja.

Remouladsås:
Hackade saltgurka, blandade med majonäs och la i en rejäl dutt med riktig indisk curry. Den jag köper i en plåtburk från orienten, som smakar min barndoms currysås.

Fisken:
Tinade de frysta rödspättefiléerna, vände dem i mjöl, doppade i ett uppvispat ägg, vände dem i ströbröd, stekte i olja. Saltade och pepprade.


Lent och gott och en måltid som la ett tättslutande lock på den existensiella ångesten. Stekte några små tomater till./Boel