Favorit i repris - stekt salt sill

Stekt salt sill. Sjömansmat även för landkrabbor.

Åh vilken märklig rätt egentligen. Med den jättesalta sillen, stekt lök, lingonsylt och kall grädde ringlad ovanpå. KLICKA HÄR för att läsa om förra gången jag stekte salt sill. Nu var jag mer avslappnad, och struntade i ägg, ströbröd och konstigheter när jag panerade, utan bara vände filéerna i en blandning av vete och rågmjöl och drog lite med pepparkvarnen över. Dessutom var det ursaltade filéer färdiga i paket. SMÖR! Lök och senare sill ska stekas i inget annat än smör. Jag skulle kunna tänka mig att modernisera rätten med en citronklyfta och en basilikakvist till. Men jag får nog mothugg från många håll då./Boel

Kroppkakor som i Småland

Oh så gott. Potatisklimp med fläskmoj innuti är ju vad det är och faktum 
är att rätten har sin motsvarighet i nästan varje land i världen.

Jag lagade kroppkakor enligt nedan recept. Noteras bör att det kvrävdes mer mjöl än i receptangivelsen, snarare 4 dl än 2,5 dl plus att jag formade kroppkakorna i handen istället för som i beskrivningen nedan./Boel

Copyright foton: Boel

Såhär:

Kroppkakor  med kokt potatis, rimmat fläsk, smör och kryddpeppar. Servera hemgjorda kroppkakor med smält smör och lingonsylt.

Du kan frysa kroppkakorna och sedan koka dem direkt från frysen. Ett tips är att koka potatisen till kroppkakorna dagen innan, pressa eller mosa ihop den och låta den stå i kylen över natten. Eller använda överbliven potatis - kroppkakor är en utmärkt resträtt att göra på kall potatis som blivit över från middagen kvällen innan. Till detta recept behöver du 10-12 medelstora kokta potatisar. 

4 port kroppkakor

Ingredienser:

• ca 1 kg potatis, mjölig
• 2 ägg
• 2,5 dl vetemjöl (tillsätt mer mjöl om kroppkakedegen är för lös - den ska gå att forma till fyllda bollar)
• 1 tsk salt
• Fyllning till kroppkakor: 100 gram rimmat fläsk
• 100 gram rökt skinka (eller ytterligare 100 gram rimmat fläsk)
• 1 gul lök
• 0,5 msk smör
• 2 krm kryddpeppar
• 
  

Tillagning:

1. Koka potatisen.
2. Pressa potatisen när den är varm och bred ut på en bricka eller ugnspanna och låt kallna helt.
3. Gör fyllningen till kroppkakorna: Skär fläsk och ev. skinka i tärningar. Skala och hacka löken.
4. Fräs löken i smöret några minuter. Tillsätt fläsk och skinka. Bryn kroppkakefyllningen lätt och sätt åt sidan att svalna. Krydda med kryddpeppar och rör om.
5. Gör degen till kroppkakorna: blanda den pressade potatisen med ägg, mjöl och salt i en bunke till en fast deg. Knåda den ej - bara blanda ihop. Lägg kroppkakedegen på ett mjölat bakbord eller skärbräde och forma rullar, ungefär 5 cm i diameter. Skär bitar av rullen ungefär 2 cm breda då blir det lagom stora kroppkakor.
6. Rulla varje degbit till en bulle, platta ut den lite och gör en fördjupning i varje där du lägger ca 1-2 msk fyllning med fläsk och lök. Vik upp kanterna och täpp till så att du har en fylld boll - en kroppkaka. Fortsätt göra kroppkakor tills deg och fyllning är slut.
7. Koka upp en stor kastrull med 2 liter vatten och 1 msk salt.
8. Lägg i hälften av kroppkakorna, låt sjuda tills de flyter upp och sedan ytterligare 5 minuter - totalt ca 10 minuter. Tag upp med hålslev. Låt vattnet koka upp igen och gör likadant med resterande kroppkakor.

Receptet är lånat HÄRIFRÅN.

Det är något med att mortla som är djupt tillfredsställande och när 
jag mortlade kryddpepparkornen spred sig en härlig pepprig doft i köket.

Efter en stund flyter kroppkakorna upp i vattnet, då börjar de bli klara. Matmagi.

Mycken möda men rätt litet besvär resulterade i det här fatet med färdiga kroppkakor
minus en som åkt ner i magen. Ett par korringeringar nästa gång. Upptäckte mot slutet
att det blev lättare att forma kroppkakorna om jag fuktade mina händer med vatten.

Panerad fläskotlett med falsk tartarsås och rostade rotfrukter

Marinera kotletterna i olivolja och hackad vitlök i minst 6 timmar. Vänd sedan kotletterna först i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Salta försiktigt, gärna med örtsalt och stek i en blandning av olivolja och smör. MEN se upp. De får inte bli överstekta. När du har fin stekyta lägg ett lock på och stäng av plattan så att kotletterna blir färdiga på eftervärmen.

Hacka valfria rotfrukter t ex palsternacka, morötter och kålrot. Lite potatis funkar också. Ringla olivolja över och salta. Låt stå i 225 graders ugn tills färdiga.

Tartarsåsen:
majonäs
crème fraiche
hackad inlagd gurka
finhackad gul lök
en dutt finhackad basilika.

Hacka och blanda. Tillsätt mer av allt tills du är nöjd med smaken. Det ska smaka skitgott!

Lyckas man med köttet, så är detta en gudomligt god maträtt. Lite fet men på det där balsammjuka sättet att åtminstone jag blir lycklig. Det går att byta ut rotfrukterna mot vilken sorts potatis som helst, det blir också gott till tartarsåsen. /Boel

Lite tysk/ungersk/tjeckisk inspirerad maträtt.

Fylld fläskfilé

På senare tid har jag börjat använda kötttermometer och det är verkligen tacksamt
när man till exempel tillagar kött i ugn. Jag brukar googla köttets innertemperatur.

1. Snitta upp fläskfilén och fyll med t ex ost. Här har jag lagt i fetaost och hackat några soltorkade tomater (inlagda i olja och örter), kryddat med timjan, oregano och rökt paprikapulver.

2. Bind ihop med hushållssnöre. Salta och peppra runt om, jag hade även lite krossad torkad vitlökspulver på.

3. Fräs i lika delar olivolja och smör. Hetta upp smör och olivolja rätt rejält först.

4. Ställ in i ugn tills köttet fått en innertemperatur på ca 70 grader. Låt sedan köttet vila en stund i folie.

5. Servera med t ex potatis & blomkålsmos. Det gör man som vanligt potatismos. Det går att använda bara blomkål också.

Bon Appétit/Boel

Ugnstekt kyckling & potatisgratäng - ett lyckligt äktenskap

Jomenvisst blev kycklingen saftig av att ligga i saltlake, skulle dock velat haft mer örter i laken, även vitlök. I ärlighetenens namn så föredrar jag nog kycklingen antingen stekt i lergryta eller i gjutjärnsgryta, tycker det blir oöverträffat, men den blir förstås inte lika tjusig som den här, godast blev skinnet, det blev i o för sig oöverträffat.

Har den senaste tiden snubblat över flera recept, när kyckling som ska stekas eller grillas först får ligga i saltlake.

Saltlake med örter
4 liter vatten 8-12 stora matskedar salt, timjan,
1 stort lagerblad, torkad dragon

Låt laken svalna. Lägg kycklingen i laken, bind ihop med hushållssnöre. Ställ kallt i 12-15 h.

Glace:
sweet chillisås, kinesisk soya, vitlökspulver,
paprikapulver & saft från en halv pressad citron.

Nu är allt klart, potatisgratängen står i ugnen. Fräste ömsint hackad vitlök i smör, täckte den skivade potatisen i vispgrädde och smör/vitlöksblandningen. Saltade och pepprade. Skyn från kycklingen ska duttas ovanpå hela rätten och röd vinbärsgelé blir toppen till detta.  /Boel

Jag är inte världens fan av potatisgratäng, men med äkta smör, vispgrädde och vitlök, tycker jag inte att det kan misslyckas. Ikväll ska vi äta detta och jag hoppas på ett lyckligt äktenskap mellan gratäng, kyckling, sky och vinbärsgelé.

Kyckling (i lergryta) & brun gräddsås

När jag var liten brukade min mamma brässera kycklingen i en gjutjärnsgryta. 

Jag använder ofta en lergryta som jag ställer in i ugnen, det får samma effekt.

Ingredienser
1 hel färsk eller tinad kyckling
smör
vitpeppar
(pepparblandning, t ex 4 pepparsorter)
flingsalt, eller vanligt salt
1 gul lök
1 stor morot
vatten


Gör såhär
Lägg kycklingen i lergrytan. Smält en stor klick smör i en kastrull och krydda. Jag klippte även ner lite vitlöksstänglar, länk finns HÄR. Men annars kan man ta lite torkad vitlök, eller krossad färsk. Häll det smälta smöret med kryddorna över kycklingen. Salta och ställ in i ugnen, som du sätter på 225 grader, ta ner värmen till 175 efter en stund. Späd med ca 1dl vatten. Kycklingen är klar efter  ca 1,5 h. Om den inte har tillräckligt med färg, ta av locket och låt den stå under grillen i 10 min.

Den färdiga kycklingen blir så mör att den faller isär men utan att bli det minsta torr.

Såsen
skyn från lergrytan
crème fraiche
kinesisk soya
ett par teskedar svart vinbärsgelé
ca 1 tsk dijonsenap
ca 1-2 msk majsenaredning
ca 1 halv höns- eller kycklingbuljongtärning, eller annan valfri buljong eller fond.

Häll skyn och allt i en kastrull, koka upp, smaka av och låt puttra en liten stund.

Servera med kokt potatis och gelé.  Moroten och löken kan man ha som tillbehör om man vill. Dagen efter kan man blanda allt i en kastrull och värma. Och DÅ mina vänner, då är det så gott att ögonen tåras. /Boel

En klassisk brunsås gjord vår tids råvaror. Tjockgrädden och mjölken är utbytt till 
crème fraiche och coloranten ersatt med äkta kinesisk soya.

Krögargryta med fläskfilé

Det gemensamma med de rätter jag kallar krögargryta, är att man kombinerar kött eller kyckling med något annat. Kött och bacon, kyckling och korv osv och att rätten innehåller grädde eller crème fraiche. Inspirationen kommer från min morfar som var krögare. Så här smakade maten i min barndom och den innehåller alltid vispgrädde eller crème fraiche och äkta smör.

Ingredienser
fläskfilé skuren i grytbitar
champinjoner
vispgrädde (går bra med crème fraiche också)
lite finhackad lök (kan uteslutas)
bacon
smör
soya
timjan
salt och peppar
ev milt paprikapulver
1 tsk dijonsenap
1 - 2 msk lingonsylt eller gelé

Fräs fläskfilén, bacon och champinjoner i smör. Häll på grädde, soya, dijonsenap, i med lingon eller gelé och krydda. Snåla inte med timjan. Salta försiktigt för baconen, soyan och dijonsenapen ger också sälta. Smaka av. Låt puttra en stund. Känn att köttet är lagom mört. Servera med kokt potatis och till exempel kokt broccoli. Gelé eller lingonsylt till.

Klassisk svensk husmanskost. Så jävla gott. /Boel

Koka lingonsylt i januari

Det trevliga med att göra egen lingonsylt är att den blir vacker att se på, dessutom luktar det gott i köket. Dessutom är det enklare än man tror och fort går det, nästan fortare än att få av locket från en köpeburk.

Jag var så trött på den där burken med köpt lingonsylt i kylen som inte ens smakar lingon och har gått och stirrat surt på den ett tag. Idag såg jag att de hade lingon i frysdisken i affären och köpte 2 pkt. Gjorde som jag brukar göra, blandar lingon, socker och lite vatten och låter koka ihop i cirka en kvart under omrörning. Sedan får lingonsylten stå och svalna något innan jag häller den i burkar, som jag hettat upp i ugnen en stund innan, för att döda alla bassilusker.

Eftersom det är mitt i vintern slängde jag i en bit färsk ingefära som fick koka med lingonen en liten stund, samt duttade i lite kanel, men säg det inte till någon. Funderade en stund på att hacka i lite chilli också, men avhöll mig. Men varför inte, het lingonsylt till risrätter i stället för sweet chilli. Det är ju en lysande idé. Nu är det väl någon som stjäl idén och gör sig en förmögenhet medan jag förblir fattig. Det vore väl typiskt. Så är det att tillhöra avantgardet.  /Boel

Klassisk sjömansbiff med entrecote

Att tillaga grönsaker och kött i en och samma gryta är ju verkligen inte ett svenskt påfund, utan det hittar man i vartenda land. Men ändå, vilken härlig maträtt vår klassiska svenska sjömansgryta är. Livet lyfter av sådan här mat. Man blir faktiskt en lyckligare människa en stund. Medan maten puttrar kan man göra sig fin om det nu är en sådan vän man väntar. Om man inte lagat grytan bara till sig själv. Det går ju an det också. Eller till sin familj.  Hur som helst förgyller den här typen av matlagning hela tillvaron. Idag, söndag var den dessutom ännu godare. Det här är en gryta som skapar harmoni i relationer, återförenar fiender, skapar duktiga glada ambitiösa barn. Omsorgsfulla partners och bästa vänner blir ännu bättre vänner.

Jag hade en bit entrecote i frysen som blev kvar efter en helgmiddag för ett tag sedan. Ärligt talat var det en ovanligt seg entrecote. Som långkok i en sjömansgryta blev det dock fantastiskt mört och välsmakande. Jag gjorde såhär: delade entrecoten i lagoma grytbitar, som jag fräste i en gjutjärnsgryta. Strimlade en stor gul lök, motsvarande flera små, skulle jag tro. I med den. Hällde på en 33 cl Hof mellanöl. Och så oxfond,  jag har sådana där små portionsburkar utan konserveringsmedel. Har kört med dem ett tag, tycker det blir mycket godare en buljongtärningar. Lät det puttra en stund innan jag tillsatte skalad och skivad potatis. Kryddade med två lagerbärsblad, svartpeppar, flingsalt och hackad persilja. Hela anrättningen fick puttra i 1,5 timme.

Till detta serverade jag vinbärsgelé och inlagda rödbetor. Detta var en härlig helgmiddag, ett långkok som dessutom lät ljuvliga dofter sprida sig i köket. Till efterrätt hade vi mannagrynspudding. Receptet hittar du HÄR. /Boel

Jäklar vad god fiskgratäng med lax och hollandaisesås

Kände mig lite deppig och ute öste regnet ner. Så jag beslöt mig för att pigga upp mig med något riktigt mofsigt gott. Hade två laxfiléer som jag tinat och var tvungen att ta hand om.

Ingredienser:
laxfilé
skaldjursblandning i saltlake
purjolök
hollandaisesås
lime eller citron
crème fraiche
peppar
potatis
brysselkål

Gjorde såhär:
La laxfiléerna i en ugnsform. Ovanpå fisken la jag färdigköpt "skaldjursblandning" i saltlake, bestående av musslor, räkor och kräftstjärtar. Strimlade purjolök och strödde över. Lagade till en pulverpåse hollandaisesås enligt anvisningarna, dvs med vatten och mycket äkta smör. Tillsatte lime (går jättebra med citronsaft också) och en klick crème fraiche. Hällde såsen över fisken och skaldjursblandningen, drog med pepparkvarnen på toppen av det hela. Sedan in i ugnen ca 25 min 200 grader. Inget salt behöver tillsättas för skaldjursblandningen ger sältan. Kokt potatis och brysselkål till.  Oj, så gott. Yammie! /Boel

En lättlagad fiskgratäng för regniga dagar. 

GI kålpudding , utan åhävor

Det här är världens enklaste och godaste kålpudding. Men grovhacka och förväll ändå kålen tio minuter i kokande vatten för att inte få ont i magen. Sedan blanda köttfärs och kål och  fräs på allt i en stor gryta i smör, gärna i en gjutjärnagryta och dutta ner kinesisk soya och en burk crème fraiche. Salta och peppra efter smak och servera med lingonsylt. Fusk. Men så gott fusk. /Boel

Pannbiffar i lergryta med potatismos och lingon

Klassisk svenskt, som vi ju alla vet, inte minst vet IKEA det, inte var och en sak för sig, men kombinationen är ju väldigt svensk. Det här får jag abstinens efter när jag åker utomlands. Det och knäckebröd och Kalles kaviar, som jag egentligen inte är förtjust i. Kalles kaviar alltså.

Jag gör köttbullar/pannbiffar av ca ett kg blandfärs, ett ägg, riven lök, skorpsmulor, nej det heter det inte här i norr visst, men så hette det när jag var liten i Skåne, jag menar alltså ströbröd, ca 1 dl, plus några msk vatten, några msk crème fraiche. Vitpeppar och salt.  Smörbräsera den rivna löken. Blanda blanda blanda sedan alla ingredienser i en stor bunke med händerna tills fin smet. Smaka av. Redan här ska det smaka gott. Om man inte gillar rått kött får man gissa, leta upp någon annan som gillar det. En unge, en partner en granne, eller vem som helst som går förbi på gatan. Låt smeten stå och dra sig en stund medan du pysslar och värmer på smör i ett stekjärn, gör jättestora köttbullar och platta till, stek på båda sidor tills fått färg.
Lägg bullarna i lergryta (som fått ligga i blöt) efter hand. Vispa sedan ur stekjärnet med vatten, crème fraiche och soja. Voìla, såsen är klar, häll den över köttbullarna. Strö över en näve frysta eller färska lingon, eller skeda i ett par msk lingonsylt. In med hela konkadongen i kall ugn, som du värmer. Jag började med 175 grader men sänkte till 150 ganska snart. Låt stå i ugn i ca 45 min.

Servera med t ex potatismos och lingon och t ex inlagd gurka. Recept på det hittar du HÄR
Åh så gott. Vänlig mat vill jag lova./ Boel

Typisk svensk midsommarmat

På mitt midsommarbord fanns i stora drag: Matjessill Gräddfil Gräslök Hårdkokta ägg Kallrökt lax Nypotatis Köttbullar Prinskorv Janssons frestelse Rökt ål Romsås (färdigköpt som blandas med en rejäl klick crème fraiche och mer färskhackad dill) Efterrätten: Vaniljglass jordgubbar jordgubbssylt chokladsås Chokladsåsen: lika delar kakao, vatten och strösocker. Jag hällde dessutom i en skvätt vispgrädde, men det är inte nödvändigt. Vi var två personer till bords vilket gjorde att de två litrarna med jordgubbar räckte till en formidabel jordgubbsorgie, jag gjorde både jordgubbssylt och saft. Dessutom vankades det framemot natten digestivkex och ost. Vi drack till all denna mat rosévin och lite öl. Den här sortens traditionella midsommarbord är egentligen inte min melodi. Men det var mitt sällskap som ville ha det så, och fördelen var ju faktiskt att det inte var så mycket stök med maten. Det enda jag behövde förbereda var Janssons och köttbullarna. Det gjorde jag dagen innan. Två dagar senare fanns det fortfarande lax, sill och potatis kvar. Av potatisen gjorde jag en supergod potatissallad bestående av lika delar crème fraiche, gräddfil och majonäs. La sedan i rikligt med hackad gräslök och dill. Och hör detta: en liten liten klick med Västervikssenap, som är lite stark söt lokal sak som bifogade en intressant touch av sötma till potatissalladen. Mycket godare än så blir inte en potatissallad. Men en svensk traditionell midsommar har sitt pris i ökat midjemått. Det får bli en väldigt smal kommande vecka./Boel

Broskränga - äckligt, nej inte alls

Jag måste slå ett slag för broskrängornas vara. Ty inga av mina arbetskamrater visste vad broskrängor var för något. Broskrängor är kött. Som vilket griskött som helst, i det närmaste likt revbensspjäll, men med brosk snarare än ben i sig. Men inte heller jag vet egentligen vad det är för del av grisen. Så jag googlade och då visade det sig att det finns ytterst lite information om broskrängor. Jag som har lagat dessa godbitar i mer än trettio år, ända sedan jag var en fattig sjuttonåring som bodde vid Möllevångstorget i Malmö. Men där kallas de bröstben, vill jag minnas, eller så minns jag fel. Men där fanns de, i köttbutikerna som låg runt torget. Lite billigare i kilopris än det mesta kött, men dyrare än de tråkiga fläskbenen. De var jättegoda att ugnsteka eller grilla och servera med t ex potatismos. Jag minns att jag ibland hårdgrillade dem till tv-snacks. Man kan också använda dem i grytor eller vad som. Ungefär som man använder just revbensspjäll, eller grytbitar av gris.

I Stockholm letade jag, när jag bodde där, och hittade först efter åratal i någon saluhall. Där fick jag någon slags förklaring att det handlade om hur man styckade grisen och därför finns det inte överallt. Sedan flyttade jag till Valdemarsvik, i Östergötland, och här finns det lika ofta som runt Möllan. Märkligt va? Och i Malmö kan man t o m köpa rökta broskrängor. Nu ska jag imorgondag ta reda på vad broskrängor egentligen är för del av grisen, för jag vet inte det. Men folk skriker högt bara jag säger ordet. Broskränga - äckligt./Boel Ps. nu är det morgondag och jag har fortfarande ingen aning om ursprunget till denna kontroversiella grisdel. Däremot ska jag nu avslöja att jag tillhör den sortens primitiva människor som också gnager i mig brosket, inte stora broskbitar men de små knastriga. Gillar kycklingbrosk också. Det brukar inte vara någon större konkurrens kring matbordet om det.

Älggryta, råstekt potatis, pressgurka med dill

Igår gjorde jag Biff Rydberg av en del av älgsteken, det blev bara hur gott som helst. Innovationen var att vi hade Pistou till, den franska motsvarigheten till Pesto, utan nötter, bara olja, basilika och parmesan, mixat till en ganska slät grönskimrande sås. Av resten av steken gör jag nu älggryta. Nu puttrar köttet i en sås gjord på rött vin, crème fraiche, smaksatt med dijonsenap, kantareller (torkade), pyttelite timjan. Vill egentligen inte smaksätta mer än så här. Stoppade i ett lagerblad men ångrade mig och fiskade upp det igen. Det känns som den här grytan ska få vara enkel och ren i smakerna. Lite soya, salt och peppar hade jag förstås i. Såsen smakar redan ljuvligt. Delade köttet till lagoma grytbitar och fräste först i smör med en liten hackad rödlök. Hällde sedan över vin, kantareller, crème fraiche och så vidare.


Ska servera till detta råstekt potatis och min egenhändigt gjorda pressgurka. Samt min egenhändigt gjorda rönnbärsgelé. Jag tror detta kan bli en riktig höjdarmåltid, såsom de bara blir ibland. Av allt vilt jag ätit tycker jag nog bäst om älg. Eller hjort, det är milt i smaken. Rådjur kan bli lite skarpt och hare har jag aldrig gillat, det smakar sött. /Boel




                                Rönnbärsgelén blev nästan himmelsk

Kyckling i lergryta med svart trumpetsvamp och hasselbackar

Åh, så gott och svampen plockad alldeles utanför husknuten, rent magiskt.

Jag var så sjuk, ont i halsen och feber och allt det där, stapplade omkring, men tänkte, eftersom jag skulle ha besök att jag stapplar ut en bit i skogen och ser om det finns någon svamp. Jag har förvisso aldrig sett någon svamp där, men med ett nyväckt svampplockarintresse så får man inte missa något av intresse. Tjugofem meter ut ser mina febriga ögon något mörkt på marken, en stor mörk sak. En jättestor svart trumpetsvamp. Wow, finns det en måste det finnas fler. Ja det fanns det. Massor. Den fina gröna mossan var täckt av dessa dyrgripar. Det blev till en oerhört god söndagmiddag. Kyckling i lergryta med hasselbackspotatis och svampsås med äkta vispgrädde!

Kycklingen fick en marinad med vitlök, smält smör, olivolja, salt, peppar och lite honung, rött paprikapulver.

Potatisen skars enligt konstens alla regler, dvs halvera och strimla sedan men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör. Men jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt.

Svampen fick puttra ur sitt spad i en het stor panna, och sedan fräste jag den i smör, saltade och pepprade försiktigt och hällde på vispgrädde och lät det puttra en lagom stund. Jag tycker nog att svart trumpetsvamp är den godaste matsvamp jag ätit. Förutom tryffel förstås. Kantareller är gott men kommer inte riktigt upp i den här ligan. Jag serverade med svart vinbärsgelé, icke att förglömma. Jag åt denna måltid med någon som jag älskar och det gör det inte mindre gott. Idag har jag ätit upp resterna och det var minst lika gott om inte godare./Boel


Svart trumpetsvamp, även kallad skogens svarta guld.

Raggmunk på östgötska

1 kg potatis
2 ägg
0,5 dl mjöl
1dl mjölk


Färskt stekfläsk
Lingonsylt
Smör att steka i
Vispgrädde
Salt och peppar

Blanda mjölk, mjöl och ägg. Låt stå en stund.
Riv under tiden potatisen, pressa ut överflödig vätska.
Blanda i potatisen i smeten. Salta försiktigt.

Stek fläsket krydda med salt och peppar
Stek sedan raggmunkarna (måste vara äkta smör)
Lägg upp på tallrik
Toppa med lingonsylt och vispgrädde.

Lite halvjobbigt att steka raggisarna, det blir ganska varmt och flottigt, men belöningen gör mödan värd!/Boel

Stekt salt sill

Historiens vingslag viner återigen i mitt kök. Hur länge, hur ofta, hur mycket salt sill har den svenska populationen stoppat i sig under århundradena egentligen?

Koka (gärna färsk-) potatis i saltat vatten med dill.
Stek en hackad gul lök i äkta smör på lagom värme tills löken är glansig och mjuk.
Vattna ur sillen om nödvändigt. Vänd i mjöl, doppa i ägg, vänd i ströbröd, stek frasigt gyllenbruna i äkta smör.

Lägg upp potatis, sill och lök på en tallrik, toppa rejält med lingonsylt och häll äkta vispgrädde över.

Mer autencitet får man leta efter!/Boel

Rödvinsbrässerad skinkstek i lergryta

1 kg skinstek - jag hade bogstek
2 gula lökar i klyftor
2 dl rött vin
Gnid in köttet med salt och peppar,
lägg ner i en genomfuktig lergryta
Lägg i lökklyftorna, häll vinet över, in i en kall ugn.
Sätt temperaturen på 250 grader.
Steken är klar efter 1 timme och 45 minuter.

Jag hade kokt potatis, kokta morötter, hemmagjord gräddsås med 3 msk lingonsylt i.
Jättegott!

Minna

Laga mat till ett filmteam

I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel