Herrgårdssill för yrkesarbetande mitt i vintern

Det fanns en gång en sill i affären som hette herrgårdssill, den innehöll rökt rom. Den finns inte längre. Men skärgårdssillen är nästan likadan, dock utan den där lilla touchen av röksmak som gjorde herrgårdssillen så extremt god. Men KAN SJÄLV. Ja, det här är en fuskvariant, eftersom sillen är inlagd, dillen och gräslöken redan klippt och skuren. Gjorde den idag på ett par minuter. Vart så sugen. Oj så gott. Och den rökta paprikakryddan gav den där piffiga smaken jag letat efter. 

Såhär:

en liten burk fransk löksill 

några teskedar löjrom

1 del majonäs

2 delar crème fraiche 

rökt paprikapulver 

fryst hackad gräslök

fryst hackad dill

Blanda och servera.

That´s all folks!

/Boel

Fick ett sug efter skärgårds/herrgårdssill och förvandlade den franska löksillen till det i ett kick.

Enkel silltallrik

Ibland blir jag så grymt sugen på sill. Senast så såg det ut som på bilden nedan. Hackad lök, knäckebröd med ost, inlagd sill, kokt potatis och en klick smör. Strödde lite flingsalt över smöret.  Ibland är det enklaste det allra godaste. Sillen var en liten köpt burk. Den mer ambitiöse med framförhållning  kan ju göra egen INLAGD SILL eller varför inte göra hemmagjord SKÄRGÅRDSSILL? /Boel

GOTT!

Min egen skärgårdssill

Det går bra att halvera receptet. Sillen håller ungefär en vecka.  Självklart kan man använda redan färdig inlagd sill.

Vattnade ur 10 salta sillfiléer. Jag hade lite bråttom så jag gjorde detta på åtta timmar, men bytte vatten fyra gånger. Sedan gjorde jag en lag bestående av 2 dl, 12%  ättika, 6 dl vatten, samt knappt 2 dl strösocker, som den nu klippta sillen (2 cm´s bitar) fick ligga i ytterligare åtta timmar. (kokade upp lagen och lät svalna). Blandade till en krämig sås bestående av några matskedar pepparrot, 1,5 dl majonäs, 1,5 dl crème fraiche, en burk röd rom... vet inte från vilken firre, en rejäl knippe finhackad dill, en liten finhackad gul lök. Min favvokrydda BQ Mesquito, lite svartpeppar.

Bakgrunden till min kärlek till Skärgårdssill är mycket enkel. Jag kommer inte från ett sillälskande hem, men när jag en gång av en händelse fick smaka skärgårdssill så var det kört. Jag bara älskar. Det är något sensuellt med vår svenska silltradition. Den är så basic. Kanske talar den till ett nedärvt minne från fattiga anfädrar som kalasat på sill och därmed hållit sig vid liv. Hamnsjåare, fabriksarbetare, lantarbetare och torgmadamer. /Boel

Salt sill. Vilken lycka för en ättling till en torgmadame.

Inlagd sill

8 urvattnade saltsillfiléer
4 små hackade rödlökar
1 dl hackad dill
vitpeppar

Lagen:
2,5 dl ättikssprit
4,5 dl vatten
2 dl socker
2 nejlikor
1 lagerblad


Koka upp lagen och låt svalna. Hacka rödlök och varva i en bunke med sillfiléer skurna i lämpliga bitar, blanda i dillen och peppra. Blanda igen. Lägg i rengjorda och steriliserade burkar (värm burkarna i ugnen och låt svalna). Häll över lagen, men ta först bort lagerbladet och nejlikorna. Låt stå i 3 dygn. Servera med kokt potatis och en klick smör, eller gräddfil. Gott hoppas jag! Det blir fyra medelstora burkar sill utav receptet. Man kan ju halvera receptet och göra en burk till sig själv och en burk som gå-bort-present/Boel

Ps. 3 dygn är en gissning. Idag är det tisdag och jag tänker avnjuta sillen på fredag kväll som förrätt.

Uppdatering: Kan varmt rekommendera denna inläggning, det blev jättegott!

foto©boel2008