Revbensspjäll med picklad gul lök med smak av stjärnanis och pressad potatis

En skänk från ovan.

Denna rätt är helt och hållet min egen uppfinning. Jag kan inte tro jag lagat det här. För första gången på länge förvånade jag mig själv. Det är fläsk med löksås och en massa annat klassiskt som gifter sig med något väldigt mycket enklare och lättare men precis lika gott och hetare.

Använd gärna en rejäl stekgryta.

Blanda kryddorna till köttet:

En bit ingefära krossad
Habanero, eller dito pepparfrukt eller piripiri finhackad
Flingsalt
Vitlöksgranulat
Rökt paprika
Lagerblad i bitar
Tomatpuré 1 msk maximum
Riven lök några msk

Dela köttet, dutta in kryddblandningen
Fräs i smör och olivolja.
Strö över majsstärkelse som till en vanlig redning.

Detta karamelliseras ganska omgående.
När ytan fått färg sätt på lock och låt puttra på svag värme tills köttet är mört.
Späd bara med vatten om absolut nödvändigt. Jag behövde inte göra det, utan det fanns rejält med sky med de mest underbara smaker man kan tänka sig.

Det tar 1-2 timmar men det är svårt att ange exakt tid. Det kan ta  3 timmar också, beroende på köttet som ska vara mört men inte trasigt. Men nästan så det smälter i munnen.

Picklad gul lök:

2 stora gula lökar
Äppelcidervinäger
1 stor steriliserad glasburk
1 bit stjärnanis
Några korn kryddpeppar
Habanero eller dito hackat (lite chunky är OK)
Några msk socker

Skiva löken tunt (jag gör det i min hushållsassistent)
Värm vinägern, med lika delar vatten och sockret i en kastrull tills kokpunkt.

Varva nu lök och kryddor i en burk, stoppa ner lagerbladet lite snyggt. Låt svalna.
Det går att äta direkt det blivit kallt men väntar men ett dygn blir det ännu godare.

Servera med kokt pressad potatis. Använd gärna mjölig och salta vattnet ordentligt.
Detta är den godaste rätt jag någonsin lagat och by far den mest originella och enkla.

Ps. Nu gör jag det för andra gången, har även lite sambal oelek i samt äppelcidervinäger. Och det är picnicbog. Inte revben OCH jag slog en flaska stout i. Skyn är redan grym. Lite krossad kryddpeppar och jag bytta habaneron till torkad piri piri för den färska habaneron var slut./Boel

Sesamolja med piri piri och rostade sesamfrön

Allt ska ner i en liten burk...

Krossa torkad piri piri i en mortel. Pressa en vitlöksklyfta, dutta i en tsk kinesisk soya, en klick tomatpuré. Rosta sesamfrön i en panna. I med dem. 1 msk sesamolja gör susen med smaken.Täck sedan hela alltet med din godaste olivolja. Dutta i lite rökt paprika och ev timjan. Sätt på locket, skaka burken. Färdigt (ev kan man tillsätta pyttelite flingsalt).

En spännande het olja med sälta att ringla över vad man  vill eller så kan man blanda i lite i en marinad, eller dutta i en gryta. /Boel

Inspirerad av den där heta lilla såsen som brukar finnas på kinarestauranger.

Smaksatt sesamolja

Mortlade 5-6 små torkade piripirifrukter inklusive fröna. Krossade tre färska vitlöksklyftor, en rejäl nypa smulad flingsalt, pressade i en klyfta citron, fyllde på med sesamolja. Skakade om. Ingefära kan troligen ersätta citronen. Men jag hade ingen hemma. Dessutom tillsatte jag några ringblomsblad, men det är absolut inte nödvändigt. /Boel

En nästan religiös upplevelse. Inspirerad av det smakfulla lilla joxet man brukar få som tillbehör på kinesiska restauranger, men som jag inte vet vad det är för något, så jag gjorde en egen variant.

Falsk kapris - inlagd indiankrasse

När krassen blommat ut blev de till dessa kaprisliknande frön. Varvade salt och hällde kokande äppelcidervinäger över dem. Nu ska de stå ett par dygn sedan tänker jag marinera dem i vitlök och olivolja. /Boel

Enkelt och vackert från egna rabatten.

Pistou - sydfransk variant av pesto

Lyxig örtsås med små medel.

Pistou, denna magiska örtsås med rötter i Romarriket. Två varianter uppstod senare, i Italien peston och i södra Frankrike och Provence pistou. Endast rapsolja (minst en dl), ett par klyftor vitlök, en kruka basilika, riven parmesan eller dito, jag tar faktiskt det där billigare färdigriven padamovarianten i påse som finns i varje affär. Mixa ihop med stavmixer. Den är suverän till sallader, grönsaker, stekt kött eller fisk och förstås till pasta.

Av någon anledning är denna sås faktiskt väldigt god till kokt potatis.
Inte kostar den många kronor heller. Den är dessutom extremt dryg. Ja, jag sjunger pistouns lov. Har lärt mig göra den av Sophie från Provence och sedan har jag fört det vidare i bekantskapskretsen, så nu kan vi sjunga dess lov i kör./Boel

Snabbinlagd gurka och andra grönsaker om man vill

Koka upp en ättikslag. 1 dl ättika till 6 dl  vatten och 2 dl socker. Strax innan lagen kokar upp, lägg i grovt skivad gurka, paprika, lök eller vad du vill. Morötter, tomater ja allt skulle kunna passa. Låt hela alltet koka upp, låt svalna och häll på desinficerade glasburkar. Och det gör man t ex genom att lägga in dem i ugnen och hetta upp dem i tio minuter till 70 grader. Hej och hå. Tjat, tjat. tjat...Jag har skrivit detta tusen gånger. Detta om burkarna, men man vet aldrig om någon okunnig själ läser detta och för första gången ska konservera något, enligt denna metod som jag lärt mig av nu 87-åriga Hildur. /Boel

Vackert att titta på och helt traditionellt inlagt förutom att jag stoppade ner lite 

röd paprika och lök också. Men man kunde nog stoppa ner allt möjligt.

Färskost på yoghurt eller filmjölk

Värm naturell yoghurt eller fil till något varmare än fingervärme. Låt rinna av i ett melittafilter. Blanda färskosten med örter och smaka av med salt. Igår gjorde jag det här och smaksatte med vitlök, och en massa andra örter, gräslök mm.  Jättegott på till exempel det HÄR brödet.  Perfekt i slutet av månaden innan löning, då man kanske ändock har en slatt yoghurt eller fil i kylen. Det hade jag och nu har jag både ost och bröd. Vasslen som rinner av kan man förresten använda till brödbaket. /Boel

Remoulade/tartarsås

Gjorde en remouladesås, lite efter principen man tager vad man haver,
lustigt, tänkte jag, så lik en tartarsås den ändå är. Googlade remloulade och döm
om min förvåning om det inte stod just det på Wikipedia, att den franska remouladen kan göras på massor av olika vis, beroende på "hen" som tillagar den och har stora likheter med tartarsåsen.

Så här gjorde jag:

Finhackade en saltgurka typ liten västeråsgurka. 
Finhackade en näve gul lök. 
Blandade detta med 1 dl majonäs och 1,5 dl crème fraiche. 
Rörde i massor av finhackad dill (ärligt talat färdighackad fryst dill...) 
Kryddade med delikatesspaprika 
1 kryddmått dragon, 
1 liten tsk dijonsenap, 
1 liten tsk *äkta curry

Blev jättegod till spättan. Om den kan du läsa HÄR. /Boel


*med äkta curry menar jag den i plåtburk som jag köper i orientbutik och som luktar som min barndoms curry. Huruvida den är mer äkta än någon annan har jag ingen aning om.

Koka lingonsylt i januari

Det trevliga med att göra egen lingonsylt är att den blir vacker att se på, dessutom luktar det gott i köket. Dessutom är det enklare än man tror och fort går det, nästan fortare än att få av locket från en köpeburk.

Jag var så trött på den där burken med köpt lingonsylt i kylen som inte ens smakar lingon och har gått och stirrat surt på den ett tag. Idag såg jag att de hade lingon i frysdisken i affären och köpte 2 pkt. Gjorde som jag brukar göra, blandar lingon, socker och lite vatten och låter koka ihop i cirka en kvart under omrörning. Sedan får lingonsylten stå och svalna något innan jag häller den i burkar, som jag hettat upp i ugnen en stund innan, för att döda alla bassilusker.

Eftersom det är mitt i vintern slängde jag i en bit färsk ingefära som fick koka med lingonen en liten stund, samt duttade i lite kanel, men säg det inte till någon. Funderade en stund på att hacka i lite chilli också, men avhöll mig. Men varför inte, het lingonsylt till risrätter i stället för sweet chilli. Det är ju en lysande idé. Nu är det väl någon som stjäl idén och gör sig en förmögenhet medan jag förblir fattig. Det vore väl typiskt. Så är det att tillhöra avantgardet.  /Boel

Mörkt bröd med rökt kött, bacon- & ostpuffar och torkade oliver . Perfekt buffémat

Gjorde en enkel buffé till en väninna som anlände sent om kvällen, som jag tycker funkade väldigt bra. Den bestod helt enkelt av mörkt bröd med rökt kött, torkade svarta oliver samt bacon- och ostpuffar.

Receptet till bacon- och ostpuffar hittar du HÄR.

Smörgåsarna/snittarna gjorde jag med det DET HÄR BRÖDET. Som pålägg en röra bestående av finskuret rökt hjortkött, men man kan ta vilket rökt kött som helst, blandade med majonäs, crème fraiche och Rydbergs färdiga mango raja sås, som är grym. Dekorerade med basilikablad. Vilket mörkt bröd som helst duger förstås, men just nu bakar jag mitt det däringa brödet hela tiiin, som man säger här i Östergötland, inte tiden, utan tiiin. Eftersom jag kommer från Skåne, så pratar inte jag så, men jag tycker det är väldigt charmigt.

OCH svarta torkade oliver. Detta kräver lite aktivitet, för om du vill servera sådana måste du in i en orientbutik. Jag köpte en stor paket i Norpan (Norrköping) för bara 20 spänn och ursäkta mig, de är delikata, salta små läckerheter och mildare i smaken än de "färska oliverna". De brukar även finnas i lösvikt i dylika butiker, och är alltså lite skrynkliga, p g a att de är torkade./Boel

De små charmiga "snittarna".  Här lyxades det till med rökt hjortkött, som jag fyndat på bygden, men det går bra med vilket rökt kött som helst, skulle jag tro.

Äkta tryfflar

En tiny winy itsy bitsy pytteliten burk med tryfflar. Dessa dyrgripar för en matfantast. 

Min egen julklapp till mig själv var en burk med tryfflar. Den är pytteliten och kostade massor. Men den är dryg. En skiva av svampen räcker för att ge jättemycket smak. Jag har haft tryffelsås till revbensspjällen på julaftonen, till köttbullarna och gräddsåsen strax innan jul och nu senast till kycklingfilé och hasselbackar. Imorgon nyårsafton ryker resten av tryfflarna för de ska i en sås till gösen. Så kan det gå om man är tryffel.

Burken innehåller svart italiensk sommartryffel, därmed inte den allra dyraste sorten, som är vit och mer sällsynt. Läs mer HÄR. (Wikipedia). /Boel

Hejdundrande god sallad!

Blev sugen på råkost. Så jag tog fem morötter och fyra polkabetor och rev på rivjärn. Så klart blir det lika bra med rödbetor, bara skönt att polkorna inte färgar av sig på händerna.
Blandade det rårivna med två avocado, ett paket fetaost, blad av romansallad och några goda cocktailtomater. Örtsalt, nymald vidpeppar, god olivolja, lite balsamvinäger och så pinjenötter överst.
Molto bene! Vi åt god lammkorv till.


Yvonne

Inlagd gurka

Dela tvättade västeråsgurkor i 2-3 mm tjocka skivor. Koka en lag med 1 del ättika, 3 delar vatten, 2 delar socker. 1 näve grovt salt. Några msk bruna senapsfrön. Lägg gurkan i rena burkar (jag brukar hetta upp dem i ugnen, för att döda alla bacillusker.) Häll lagen över gurkan. Låt stå ett par dagar, eller helst upp emot en vecka, innan du kastar dig över dem och äter upp alla på en gång. Gott på leverpastejsmörgås, eller att ha som tilltugg till maten hela långa vintern. Och så blir det vackert också. Det blev två burkar denna gång, en stor och en lite mindre. Den lilla tänker jag ge bort till en person som jag vet älskar inlagd gurka. Och därmed göra mig populär och extra omtyckt. /Boel

Ps. Efter ett par dagar stoppade jag även i krondill i båda burkarna. Hade liksom glömt det.

Kantareller och grillat vilt

Vi är många som konkurrerar om årets första kantareller; rådjur, älgar, vildsvin, sniglar och människor. Jag hittade ett  hav av kantareller, men många var fortfarande ganska små.

Marinaden till köttet: sesamolja, olivolja, krossad vitlök, kinesisk soya, sweet chilisås, färsk timjan, svartpeppar, bbq och grill mesquito använde jag också dagen till ära, det är en mexikansk kryddblandning med lite chipotletouch. Köttet var fryst och fick helt enkelt tina i marinaden i kylskåpet.

Det bestod av både älgkotlett och något annat som tappat sin etikett, troligen vildsvin, trodde sällskapet. Det här är så enkelt att laga att en barnunge kan göra det. Speciellt som såsen kommer från kyldisken i affären. Men det är alltid lika roligt när kantarellerna är egenplockade och man vet att djuret framlevt sina dagar i frihet.

Rensa kantarellerna, skölj och lägg i en het stekpanna, när vattnet kokat  bort, stek på med en rejäl klick smör. Det finns en myt att man inte ska skölja kantareller, men jag gör alltid det och tvättar bort jord och annat skrafs.

Klyftpotatis, skala klyfta, lägg i en form, ringla olivolja över salta, täck med färsk oregano eller annan ört. Stek i 225 graders ung tills mjuk och vackert brun i färgen. 

Servera med valfri sås eller kryddsmör, eller Rydbergs Mango Raja sås, jättegod!!!

Det kniviga med att grilla vilt är ju att inte övergrilla, men t ex vildsvin vill i alla fall inte jag äta rosa. De lärde tvistar om innertemperaturer. Men 65 grader för älg och 70 för vildsvin kan vara riktmärken för att vara på den säkra sidan. 

Den här dagen var allt lokalproducerat, t o m tomaterna som kommer från Långrådna i Östergötland. 

Vilken lycka det är när man hittar de små guldklimparna. Man traskar där i skogen på onda fötter och hunden drar och sliter och blinningarna tar stora tuggor på en.  Men plötsligt öppnar sig himmelriket på jorden. 

Melon & skinka och annat smått och gott

Vad ska man ha med sig i en massäck om man just inte känner för mackor? Här är några förslag. Marinerade oliver. Mycket enkelt: olivolja och krossad vitlök. Låt stå en stund. Gott.

Vattenmelon och skinka, en höjdare, fräscht, salt, sött. Finns inget bättre en het sommardag. I det här fallet var det "Tjust skinka", god lokal smakrik sak. Till höger synes min östgötasallad också den med en kombination av salt och sött.

Vitt bröd blir fort torrt och tråkigt. Snitta det, ringla över olivolja och strö över torkad timjan eller rosmarin. In i ugnen 225 grader tills gyllenbrunt. Voilà: Crostini på ett kick. Gott med ost!

Kan inte låta bli att ta med denna bilden. Ribersborgs kallbadhus. Min favoritplats på detta jordklot. Önskar det var mitt. Mitt kafé, mitt hem, min restaurang.

All Rights Reserved©boelzetterman2012

Grillad fläskkarré med potatissallad och tillbehör

Marinaden: sesamolja, vitlök, paprikapulver, flingsalt, svartpeppar eller annan favvokrydda. Men timjan ett måste tycker jag, helst färsk och så något sött, honung eller sweet chili. Låt köttet ligga i marinaden i några timmar. När köttet är färdiggrillat låt det vila en stund inslaget i folie. Potatissallad: Dela kall färdigkokt potatis, blanda med lika delar crème fraiche och gräddfil, ta hälften så mycket majonäs. Klipp i rikligt med dill och gärna gräslök också. Häll i lite lite socker, bara en smula. Smaka av med salt och svartpeppar. Couscous med grillad tomat: Laga couscousen enligt anvisningar, men gör vattnet till en buljong, och ha i en skvätt olja (jag lagar ris och bulgur på samma vis). Grilla tomaterna samtidigt som du grillar köttet, de ska gärna bli lite sotiga. Låt svalna hacka och blanda med couscousen, smaka av med salt. Det ska smaka lent och runt. Vilket förutsätter att buljongen är god, servera rätten ljummen eller kall. Tsatsiki på svenska: riv gurka, häll på salt, låt ligga en liten stund, tills den vattnat ur sig. Blanda med krossad vitlök och gräddfil. Smaka av, där ska finnas en viss sälta men inte för mycket. Ringla en god olivolja över. Till detta serverades en färdig mangoraja sås, Rydbergs som just nu är husets favorit. Detta var invigningen av min extremt söta nya klotgrill. Som jag antar blir sommarens hit bland den del av populationen som gillar färg. /Boel

Östgötasallad

Färsksaltad gurka och cocktailtomater, lägges upp på valfritt vis. Den här gången la jag som synes gurkan i mitten och tomaterna runt om. Men man kan också blanda runt. Strö torkad timjan över. Ringla sedan olivolja lite tjusigt över alltihop. Här i Östergötland kan man köpa Brinks färsksaltade gurka i lösvikt i nästan alla matbutiker. Men man kan också göra egen, sök uppe i hörnet, för jag vet inte hur man länkar i nya "Blogger". Lokalt har vi de berömda Mon-tomaterna, från Långrådna, men det går förstås bra med vilka cocktailtomater som helst. Fräscht, gott med klassisk smak till bl a grillat./Boel

Falska Röken

Nej, det är inte ett foto ur filmen Tillbaka till framtiden utan en liten rök gjord helt i folie.

 Såg på en jaktfilm, att det var busenkelt att göra en egen improviserad rök för att snabbröka nyskjutet vilt i skogen. Nu hade jag inget vilt, så jag gav mig helt enkelt på att röka lax och musslor den första gången, och lax och räkor den andra och trejde gången. Såhär går det till: Lägg några kvistar enris i botten av en aluminiumform, slå in vad du nu ska röka i aluminiumfolie och lägg ovanpå. Salta först på båda sidor av fisken eller köttbiten, eller vad du nu ska röka. Jag använder med förkärlek flingsalt. Viktigt är att se till att det är hål i folien så att röken kan sippra in. Slå in allt i folie. Ställ in i en brasa, när det börjar ryka ställ vid sidan och låt stå tills du tror det är klart, ca en halvtimme lät jag laxen stå. Både musslor och räkor blev jättegoda, med mild fin röksmak. Jag fuskade och använde vanliga konserverade musslor i vatten, som jag efteråt ringlade olivolja över. De blev de banne mig bra mycket godare än de där färdigrökta i olja, som man kan köpa på burk. Räkorna var färdigskalade i fryspåse, men det kunde man inte tro. Såhär borde man kunna röka allt möjligt.

Blir underbart gott. 

Färsksaltad gurka med basilika

Färsksaltad gurka är en östgötsk specialitét som kan göras med Västeråsgurkor, men även med vanliga slanggurkor. Här har jag moderniserat receptet genom att byta ut dillen till basilika. Snyggt blir det också.

1 liter vatten
2 slanggurkor
0,75 dl salt
Hackad basilika

Rör ut saltet i lite vatten. Häll allt vatten plus salt i en burk, bunke eller dito. Skiva gurkorna grovt. I med basilika. Färsk är nog bäst, men jag hade bara fryst hemma, så det fick bli det. Ställ in i kylen, vänta ett dygn, ät och njut som tilltugg eller ännu hellre tillbehör till en god middag. Jag ska ha det till fredagens middag, då jag får fint besök, samt göra en eller flera vackra "ge-bort-burkar". /Boel

HET äppelchutney

Nu är ju detta med het, högst individuellt, men det får man nog säga att chutneyn blev het, precis som jag ville. Jag tänker använda den till vildsvinsfilén som jag ska laga på tisdag.

Så att: jag pallade fem stora syrliga vinteräpplen invid en ödetomt. Sedan skar jag äpplena i bitar, under tiden lät jag 1 gul lök långsamt fräsa i lite rapsolja tills den var genomskinlig. I med äpplena, två finhackade chilifrukter (habanero), I med 0,5 dl utspädd ättika, 0,5 dl vatten (något mindre vatten egentligen), en bit kanelstång, några nypor ingefära, 1 msk currypulver, den riktiga, i plåtburk från orientbutik, 1,5 dl socker. Och så fick det hela puttra tills allt var mjukt. Det tog kanske en halvtimme. I med denna föda, för indiska gudar, i steriliserade burkar (som fått stå en stund i 100 grader i ugnen) och på med lock. Jag provsmakade förstås, för jag har aldrig lagat detta förut och kombinerade flera recept. Jag blev rent till mig och började prata för mig själv. Woooow, mmmm, ooooh, fy så gott!!! Äpplena var väldigt syrliga måste nämnas. Så det ska man nog sträva efter./Boel