Himmelsk kycklinglasagne till mamma

Grundrecept sås

cirka 0,5 kg kycklingfilé
2,5 dl vispgrädde
1 burk hela tomater
1 stor riven morot
1 stor hackad gul lök
olivolja och smör att steka i.
1-2 tsk sambal oelek
några krossade vitlöksklyftor

rikligt med riven ost  om du ska
göra lasagne (edamer eller gouda går jättebra)

Kryddor
paprika (gärna rökt, men inte nödvändigt)
peppar (valfri, jag hade svartpeppar samt en egengjord pepparblandning med vit, svart, grön och rödpeppar)
salt (gärna flingsalt som är det lyxigaste som finns att laga mat med)
1 nypa muskonöt (för att italienarna älskar denna krydda)
oregano (den ska i rätten lite senare och ev också toppa alltihop)

Fortsättningen
Servera med valfri pasta. Om man ska göra lasagne behövs lasagneplattor och ost. Det är enda skillnaden. Man kan om man känner sig ambitiös göra egen pasta. Receptet hittar du HÄR. Men du måste inte det mamma. Fräs morot och lök i smör och olivolja, tillsätt kycklingfilé i lagoma bitar, krydda och låt få lite färg, häll på all grädde och tomaten (kan ersättas med krossade tomater). Rör om och låt puttra. Blanda i vitlöken allra sist. Detta är en god grundsås till pasta, tagliatelle, spaghetti, cappellini eller annan valfri pasta sås. Eller så kan man göra en kycklinglasagne.

Lasagnen
Häll ett lager sås i botten av en form, efter att ha smort den med lite olivolja Täck med ett lager lasagneplattor, på med mer sås och ett lager riven ost. Lägg över ytterligare ett lager lasagneplattor, tillsätt resten av såsen och toppa med rikligt med riven ost och strö gärna lite torkad oregano överst.

Grädda i ugn i 225 grader ca 40 min. Betydligt kortare om du har hemmagjord lasagne. De första 30 min ska formen vara täckt med aluminumfolie. Låt sedan lasagnen få färg och bli lätt krispig på toppen.

Resultatet
Mamma, den här kycklingrätten kan du med gott samvete bjuda dina väninnor på. Det måste vara den 40% vispgrädden, inte den där fjantiga varianten med 36 % fett. Den innehåller tillsats i form av förtjockningsmedel nämligen, som man kan bli sjuk av. Jag fick också ett ryck och gjorde ett nästan magiskt tillbehör efter eget huvud.  Läs om det magiska tillbehöret  HÄR. /Boel

Improviserade fram en kycklinglasagne, eftersom jag hade en stor passande ost att göra mig av med. Det blev minst sagt väldigt gott. Glöm inte att smaka av såsen, och tillsätt mer kryddor efter smak. Man kan troligen använda färska örter med stor behållning, men jag gjorde inte det denna gång.

Ugnstekt kyckling & potatisgratäng - ett lyckligt äktenskap

Jomenvisst blev kycklingen saftig av att ligga i saltlake, skulle dock velat haft mer örter i laken, även vitlök. I ärlighetenens namn så föredrar jag nog kycklingen antingen stekt i lergryta eller i gjutjärnsgryta, tycker det blir oöverträffat, men den blir förstås inte lika tjusig som den här, godast blev skinnet, det blev i o för sig oöverträffat.

Har den senaste tiden snubblat över flera recept, när kyckling som ska stekas eller grillas först får ligga i saltlake.

Saltlake med örter
4 liter vatten 8-12 stora matskedar salt, timjan,
1 stort lagerblad, torkad dragon

Låt laken svalna. Lägg kycklingen i laken, bind ihop med hushållssnöre. Ställ kallt i 12-15 h.

Glace:
sweet chillisås, kinesisk soya, vitlökspulver,
paprikapulver & saft från en halv pressad citron.

Nu är allt klart, potatisgratängen står i ugnen. Fräste ömsint hackad vitlök i smör, täckte den skivade potatisen i vispgrädde och smör/vitlöksblandningen. Saltade och pepprade. Skyn från kycklingen ska duttas ovanpå hela rätten och röd vinbärsgelé blir toppen till detta.  /Boel

Jag är inte världens fan av potatisgratäng, men med äkta smör, vispgrädde och vitlök, tycker jag inte att det kan misslyckas. Ikväll ska vi äta detta och jag hoppas på ett lyckligt äktenskap mellan gratäng, kyckling, sky och vinbärsgelé.

Kyckling (i lergryta) & brun gräddsås

När jag var liten brukade min mamma brässera kycklingen i en gjutjärnsgryta. 

Jag använder ofta en lergryta som jag ställer in i ugnen, det får samma effekt.

Ingredienser
1 hel färsk eller tinad kyckling
smör
vitpeppar
(pepparblandning, t ex 4 pepparsorter)
flingsalt, eller vanligt salt
1 gul lök
1 stor morot
vatten


Gör såhär
Lägg kycklingen i lergrytan. Smält en stor klick smör i en kastrull och krydda. Jag klippte även ner lite vitlöksstänglar, länk finns HÄR. Men annars kan man ta lite torkad vitlök, eller krossad färsk. Häll det smälta smöret med kryddorna över kycklingen. Salta och ställ in i ugnen, som du sätter på 225 grader, ta ner värmen till 175 efter en stund. Späd med ca 1dl vatten. Kycklingen är klar efter  ca 1,5 h. Om den inte har tillräckligt med färg, ta av locket och låt den stå under grillen i 10 min.

Den färdiga kycklingen blir så mör att den faller isär men utan att bli det minsta torr.

Såsen
skyn från lergrytan
crème fraiche
kinesisk soya
ett par teskedar svart vinbärsgelé
ca 1 tsk dijonsenap
ca 1-2 msk majsenaredning
ca 1 halv höns- eller kycklingbuljongtärning, eller annan valfri buljong eller fond.

Häll skyn och allt i en kastrull, koka upp, smaka av och låt puttra en liten stund.

Servera med kokt potatis och gelé.  Moroten och löken kan man ha som tillbehör om man vill. Dagen efter kan man blanda allt i en kastrull och värma. Och DÅ mina vänner, då är det så gott att ögonen tåras. /Boel

En klassisk brunsås gjord vår tids råvaror. Tjockgrädden och mjölken är utbytt till 
crème fraiche och coloranten ersatt med äkta kinesisk soya.

Chakchouka à la Alexandre

God gryta som jag med min vakna näsa genast bad receptet till. För att sedan njuta. Yammie! Gott! Mycket gott!

Ingredienser:
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
4 tomater
1 pepparfrukt
Salt
Peppar (gärna flera pepparsorter, typ en blandning)
Mexikansk kryddblanding
Olivolja
6 merguez, eller använd valfri kycklingdel eller kött.


Finhacka alla grönsakerna. Skär korv, kyckling eller kött i lagoma bitar. Låt sjuda i 45 minuter. Kanske längre om det är sådant kött. Det får inte koka för snabbt eller för häftigt. Späd eventuellt med lite vatten. Servera med ett gott bröd, inte minst för att doppa i den jättegoda såsen. Vi åt med Merguez och det var bara grymt gott!!!/Boel

Tacopaj à la Valdemarsvik

 Det här blev ett lyckat "man-tager-vad-man-haver-hopkok",  som det kan bli när man bor på landet och inte orkar köra till affären.  Har gjort rätten två gånger,  först för att jag skulle ha en gäst och behövde något att bara värma. Och den jag gjorde igår ska jag ha som söndagmiddag idag, samt som massäck.  Man kan äta pajen både varm och kall.

Ingredienser
en färdiglagad kyckling eller filéer
ost att riva
Smördegsplattor
Tomatsalsa

Salsan
tomater på burk (krossade eller hela)
gul lök
torkad krossad vitlök (eller annan vitlök, färsk eller pulver)
spiskummin
sambal oelek
peppar
flingsalt (eller vanligt salt)
hickorysalt (kan uteslutas)
oregano
spiskummin
paprikapulver

En jättegod paj inspirerad av detta  RECEPT (klicka på texten). Men jag hade inte just de ingredienserna hemma. Istället gjorde jag såsom nedan.

Bräserade en kyckling i en gjutjärnsgryta (det tar ca en timme) med endast salt och peppar och krossad vitlök (smör och lite vatten förstås till bräseringen). Man kan förstås använda en färdiggrillad, kokt eller på annat vis, tillagad hel kyckling, eller filéer.

Samtidigt kokade jag en salsa bestående av 1,5 burk krossade tomater och en stor hackad lök och en skvätt olivolja. Kryddade med sambal oelek, paprikapulver, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och rejält, då menar jag rejält med spiskummin, ett par matskedar minst, det är det som ger tacosmaken. Flingsalt, samt hickory flingsalt som ger en liten rökton. Lät detta puttra ihop till en tjock sås. Blandade därefter i den färdiga kycklingen i lagoma  bitar.

Tinade några plattor smördeg och la underst i en form. Ovan på det ett tjockt lager kyckling- och tomatsalsa. Ovanpå det, rikligt med riven ost, fast jag skivade faktiskt med osthyvel. Det gick likaså bra, goudaost, som jag alltid har hemma. Täckte anrättningen med smördegsplattor, fuktade dessa med vatten och in i 200 graders ugn i 20-30 minuter.

Rätten är färdig när "locket" är gyllenbrunt.  Pajen kan ätas varm, ljummen eller kall. Vill man vara lat kan man köpa färdig tacokrydda och ha i salsan istället för ovanstående. Men jag tyckte att pajen var väldigt lätt och rolig att laga trots  min egen kryddvariant.  /Boel

Kvällsgott med pulla

Thea och hennes kompis hade med sig detta i en lunchlåda och jag stack genast näsan i lådan och bad om receptet. Det luktade vansinnigt gott. Tänker göra denna rätt på fredag. Perfekt fredagsmat på det där mumsiga kladdiga viset.  Man sliter åt sig en färdiggrillad kyckling i affären på väg hem från jobbet, hackar vidlyftigt det övriga, tillsätter resten av allt det färdiga. Längtar efter snabbmat bara för det. Thea berättade att hennes mamma brukar göra denna rätt.

Theas mammas recept på kvällsgott med pulla
1 grillad kyckling i bitar

1 burk tacosås

1 påse tacokryddor

1 hackad gul lök

 3 hackade tomater

Riven ost ca 5dl, tillsätt hälften i taget

Hackad isbergssallad

Nacho-chips

3 dl gräddfil

Lägg kycklingbitarna i en form tillsammans med kryddor, sås, hackade tomater, hackad lök och hälften av osten. Grädda i 20 minuter i 225 grader. Lägg på resten av osten efter 10 minuter. Ta ut formen från ugnen och smeta på 3 dl gräddfil och lägg sedan på hackad isbergssallad överst. Ät tillsammans med nacho-chips. /förmedlat via Boel

Couscous med mustig ugnsbakad kycklingtajine

Kycklinggryta i ugn, inspirerad av marockansk matlagning.  Marockansk mat har influenser från det franska, spanska, orientaliska och afrikanska köket. Det bästa från alla världar möts där i en sinnlig, sensuell smakrik matkultur, där maten aldrig är stark, men välkryddad och mustig.

Denna rätten är inspirerad av det marockanska sättet att servera couscous men med färre ingredienser. Ändå blir det jättegott. 

Jag använde kycklingvingar men vilken del av kycklingen som helst går bra. Lägg dessa i en kastrull med kokande vatten, men plocka genast upp dem och fördela i en lerform, eller annan ugnsform. 

Häll över en halv burk hela tomater (inte krossade och det får inte bli en tomatsås, därav den halva burken). Grovhacka ett par gula lökar, gärna färsk lök med blast och allt. Skala potatis och dela i halvor och lägg i ugnsformen.  

Krydda med flingsalt, peppar, spiskummin och gärna charmoula, en marockansk kryddblandning som nu går att köpa färdig om man inte orkar göra egen (googla!) Späd med kycklingbuljong, men i kycklingbuljongen ska en rejäl slatt olivolja i. In i ugnen ca 1 timme i 200 grader. Om rätten får för mycket färg, täck med en bit folie. Mot slutet la jag i färdigkokta kikärter, om fick bli varma med grytan. Stäng av ugnen och låt stå en stund, så blir det mycket mört och mumsigt.

Gör couscousen enligt anvisning men byt ut vattnet mot en god buljong. Häll i en slatt olja även här och en klick smör. Rör ner couscousen i den kokande buljongen, låt stå till färdig, smaka av och salta ev mer. Rör om med en gaffel så att couscousen blir lätt och luftig.

Det här åt Sus och jag igår. Det var länge sedan jag lagade couscous, och senast blev den så smaklös, därför var jag noga med att den skulle bli välkryddad denna gång. Och det blev den, men med ovanstående ingredienser och få kryddor. Ibland är det enklaste det allra godast. /Boel

Bulgur med kyckling - mat till ett filmteam

Det blir vackert, gott och nyttigt. Bulgur med kyckling och rostad tomat, det känns som man äter något som mänskligheten ätit väldigt länge. Så länge möjligheten att laga, blanda och mofsa ihop saker i kärl funnits.

Koka bulgur enligt anvisning, men istället för vatten använd buljong och glöm inte en skvätt god olivolja. Krydda efter preferans, själv gillar jag curry och jag använde inte buljong utan egen kycklingfond som jag fryst in och sedan tinat. Stek eller grilla kycklingfiléer samt tomater på grill eller i ugn. Jag gjorde både och. Dela kycklingen i lagoma bitar. Stek hackad lök i en god olivolja långsamt. Låt svalna och dränk in i balsamicovinäger. Alltså löken. Låt detta dra en stund. Lägg sedan allt i en form, inklusive den nu delade kycklingen. Bulgur underst, blanda med kycklingbitar och tomat och  dekorera med den nu delikata löken. Strö mer salt över, gärna ett lite lyxigt flingigt havssalt. Den här maten är billig och otroligt god. Jag serverade melonskivor med klippt grönmynta till, istället för sallad. /Boel

Melon med grönmynta. Det är något så märkligt ursprungligt med konceptet, går inte att förklara.

Kycklingsallad

Stek eller grilla en kyckling. Jag brukar använda en lergryta. Eller köp en grillad i affären. Kycklingen kryddar jag så här års med flingsalt, peppar, massor av färsk timjan, svartpeppar och milt paprikapulver, några krossade vitlöksklyftor. På senare tid har jag också duttat på Charmoula (marockansk kryddblandning med bl a spiskummin i.) När kycklingen är genomstekt, bena ur den och dela i lagoma bitar, täck valfri salladsblandning med kycklingen, pressa över citron och ringla lite olivolja över. Man kan också ha i ananasbitar och naturligtvis lyxa till det med valfri dressing. Currydressing är gott till. Färdig eller rör man ihop någon goja med youghurt, curry och lite majonäs. Utan ananas och dressing är det bantmat. Annars inte. Det finns en tråkig sak med att äta kyckling dock, det är de levnadsomständigheterna kycklingarna har. De snabbgöds och när de är tre månader kan de inte längre gå. I hönserierna får personalen skrapa upp döda kycklingar tre gånger om dagen. De trampar ihjäl varandra. Usch, nu tappade jag aptiten. Det vore trevligare med utegående glada kycklingar, den saken är klar. /Boel

Vitlökskyckling

Ibland lyckas man överträffa sig själv. Det här började med att jag träffade "prällen på byn", ja, han är faktiskt präst, men inte tokpräktig utan väldans trevlig, och han berättade att han skulle laga "vitlökskyckling". Hur det var glömde jag bort receptet men i huvudet satt tanken fast: vitlökskyckling. Så att jag fantiserade ihop en marinad som jag också förverkligade. Använde frysta kycklingdelar som fick ligga och tina i marinaden. Massor av krossad vitlök, sju klyftor typ, lite sesamolja, salt, svartpeppar och min senaste favvokrydda: BBQ Mesquite, en mexikrydda som innehåller det mesta. Olivolja förstås. Rörde ihop en sås bestående av crème fraiche, hönsbuljong och en slatt grädde som blivit över från annat. La kycklingen i en form, smälte smör som jag penslade kycklingen med, samt ringlade över. Hällde såsen över hela arrangemanget och in i ugnen 1 timme. Oh, herre min je så gott det blev. Tokgott. Första dagen åt jag det med spaghetti, andra med potatis, tredje med spaggar igen. Det var nämligen så att det var tänkt att bli middag till mig och en gäst som uteblev så jag hade mat i flera dagar. Senaste måltiden, som var lunchen idag, så började jag faktiskt fundera på om jag skulle laga några omgångar till och kanske leva på denna rätt livet ut. Här följer receptet höftat en gång till:

Marinera valfri kyckling i massor av krossad vitlök
sesamolja och olivolja,
Ju mer vitlök desto bättre
Lägg i portionsdelar i ugnsform
Salta peppra och använd din favvokrydda
I mitt fall BBQ Mesquite, som innehåller nästan allt
Hade också oregano som jag smulade över
Smält smör, pensla kycklingen
Gör en sås bestående av crème fraiche, vispgrädde
och hönsbuljong, häll över kycklinganrättningen

Ställ in i ugnen 175 - 200 grader 1 timme.

Serverade en ruccolasallad med rostade pumpafrön till. Och som sagt både potatis och pasta funkade.

Oj, jag vet inte vad jag ska säga mer. Det var himmelskt, drömskt./Boel

Palestinsk kycklinggryta med ris

Eentligen är det så här man gör ris i hela mellanöstern. I Östra Jerusalem frågade jag. Jag fick olika recept hela tiden. Varje kock gör på sitt vis. Men gemensamt är: Riset ska koka i buljong och gärna med olja. Vissa blötlägger andra inte. Man kryddar också och sen kan man gärna blanda i saker i riset, typ linser eller rostade nudlar. Det blir som en egen rätt och vansinnigt gott. Av en irakisk vän lärde jag att alltid ha en dutt tomatpuré i osv. Endast fantasin sätter begränsningar. I den här rätten är det allt i ett. Grönsaker kyckling ris. Mumma. Enligt Takowas mamma, så grävs denna rätten ner i jorden på glöd. Jag gjorde den i en kastrull. Man kan nog piffa till denna gryta på alla möjliga vis. Jag hade squash (egenodlad), lite tomat, hackad rödlök i. Man tager vad man hafver, heter denna rätten egentligen. Det blir ju en slags risotto./Boel

Kongolesisk kyckling med Pistou

Det började som så att min väninna D såg att jag hade grönmynta i trädgården. Vi bestämde då att vår nästa middag skulle bli ett av hennes paradnummer från hemlandet. Hon hade redan bjudit mig och smeden på en fiskrätt som smakade himmelskt. Mitt bidrag till rätten nedan var pistoun, den var redan färdig, sedan dagen innan. Och kombinationen blev en fullständig överraskning för oss båda! Det här var årets surprise. Det var så osannolikt gott. Något av det godaste jag ätit. Och så enkelt och relativt billigt trots allt.

KYCKLINGGRYTA
1 kyckling tinad eller färsk, delad i sex delar.
1 gul lök
1 halv habanerofrukt (den lite fyrkantiga pepparfrukten, finns i orientbutiker)
1 näve grönmynta (färsk)
Några cocktailtomater
Smör att steka i
Några matskedar crème fraiche
Salt och peppar

Fräs den delade kycklingen i smör, lägg i hackad gul lök, hackade tomater, hackad grönmynta (inte mycket typ högst två matskedar), salta och peppra försiktigt, stormkoka i gryta med lock. Häll på ca 1 dl vatten, om det inte finns vätska nog. Dutta i lite crème fraiche.

PISTOU
1 kruka färsk basilika
1 påse riven pecorino eller parmesan eller den typen av ost
3-4 vitlöksklyftor
1,5 dl rapsolja eller efter tycke.
Mixa ovanstående med en stavmixer till en slät sås.
Dutta i en nypa med flingsalt om du har.

Servera kycklingrytan med kokt potatis (egentligen sötpotatis, men det här gick lika bra)
och ringla pistoun över hela anrättningen.

Det blev så jävla gott. Vi var helt förstummade, därefter blev vi helt lyriska och pratade i munnen på varandra. D var dessutom imponerad över att jag kunde dela en kyckling i sex eleganta delar, det trodde hon inte om oss svenskar. Jag kommer faktiskt inte ens ihåg vem som lärt mig. Tror hemifrån./Boel

Kyckling i lergryta med svart trumpetsvamp och hasselbackar

Åh, så gott och svampen plockad alldeles utanför husknuten, rent magiskt.

Jag var så sjuk, ont i halsen och feber och allt det där, stapplade omkring, men tänkte, eftersom jag skulle ha besök att jag stapplar ut en bit i skogen och ser om det finns någon svamp. Jag har förvisso aldrig sett någon svamp där, men med ett nyväckt svampplockarintresse så får man inte missa något av intresse. Tjugofem meter ut ser mina febriga ögon något mörkt på marken, en stor mörk sak. En jättestor svart trumpetsvamp. Wow, finns det en måste det finnas fler. Ja det fanns det. Massor. Den fina gröna mossan var täckt av dessa dyrgripar. Det blev till en oerhört god söndagmiddag. Kyckling i lergryta med hasselbackspotatis och svampsås med äkta vispgrädde!

Kycklingen fick en marinad med vitlök, smält smör, olivolja, salt, peppar och lite honung, rött paprikapulver.

Potatisen skars enligt konstens alla regler, dvs halvera och strimla sedan men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör. Men jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt.

Svampen fick puttra ur sitt spad i en het stor panna, och sedan fräste jag den i smör, saltade och pepprade försiktigt och hällde på vispgrädde och lät det puttra en lagom stund. Jag tycker nog att svart trumpetsvamp är den godaste matsvamp jag ätit. Förutom tryffel förstås. Kantareller är gott men kommer inte riktigt upp i den här ligan. Jag serverade med svart vinbärsgelé, icke att förglömma. Jag åt denna måltid med någon som jag älskar och det gör det inte mindre gott. Idag har jag ätit upp resterna och det var minst lika gott om inte godare./Boel


Svart trumpetsvamp, även kallad skogens svarta guld.

Kycklinggryta à la Marocaine

1 fryst kyckling
Morötter
Lök
Potatis
Krossade tomater
Olivolja
Oliver
1 citron
3 dl kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander
Spiskummin
lite cayennepeppar

Tina kycklingen. Skala grönsakerna och fördela allt i en tagine, eller annan lergryta. Allt utom citronen.
Sätt in i kall ugn, värm ugnen till 200 grader, låt stå i en till en och en halv timme. Ta ut skiva citronen dekorera med halva och pressa andra halvan över hela anrättningen, salta ev lite till om det behövs, strö mer färsk koriander över. Koriandern, citronens syra och sältan är en oslagbar kombination. I originalreceptet används de inlagda citronerna. Men har man inte det funkar det här också.

Vill man lägga in citroner så finns recept HÄR/Boel

Asiatisk nudelsoppa

Boel var på besök hos mig i förra veckan. Då bjöd jag på den här soppan som är vanlig hos oss. Den blir alltid godare än god.
Köp kinesiska äggnudlar, Blue Dragons tycker jag är jättebra.
Jag lägger lagom mängd för antal människor i en stor skål och häller över kokande vatten som de får ligga i till dess de mjuknat. Då häller jag av vattnet i ett durkslag.

Till soppan:
purjolök,
shitakesvamp eller champinjoner
Bok eller Pac Choi och om det inte finns går det fint med kinakål.
Morot
Broccoli
rapsolja
kycklingfond

Strimla purjo, skör morot i stavar, rensa broccolin, dela svamparna i några bitar och skär vald bladgrönsak i rätt stora bitar. Fräs alltsammans i lite olja och häll sedan på kycklingfond och vatten. Gärna lite extra salt.

Till kycklingen:
Kycklingfilé, gärna lårfilé som blir saftigare
Hoisinsås

Skär kycklingen i bitar och stek den i smör i en varm panna. När den är färdig häller du över hoisinsås, mycket av den. Låt puttra ihop någon minut.

Servering:
Till serveringen: sesamolja, färsk koriander

Tag en stor skål per portion. Lägg nudlar i botten på skålen. Droppa över några droppar sesamolja. Häll sedan över grönsaker och buljong. Lägg i några bitar kyckling och se till att en del av den goda såsen kommer med. Klipp över koriander. Äts med fördel med pinnar, soppan dricks. Sked funkar bra det med förstås. Hoppas nu att Boel lägger in en bild på hela härligheten!

Yvonne

(Mmmm, så god den var och nyttig!/Boel, som lagt in foto som synes.)

Två härliga grytor med mild smak från mellanöstern

Jag och min vän Thomas arrangerar spelningar för utländska rock'n'rollband här i Stockholm. Banden är ofta trötta efter många veckors turné, med allt vad det kan innebära; sena nätter, sova på golv och soffa, junkfood, långa bilresor och hela tiden vara omgiven av folk. Därför försöker jag skämma bort dom lite extra när de kommer, med nyttig, varm mat lagad med kärlek! Nu senast gjorde jag en härlig iransk kycklinggryta med smak av citron, mynta och vitlök. En len, underbart god gryta, bara lite blygt syrlig. Våra utländska gäster blev väldigt försenade och när förbandet ätit glömdes grytan puttrande kvar på spisen i tre timmar - det var ingen nackdel. Serverade den med bulgur, sallad, tsatsiki och hembakat bröd. Jag följer aldrig recepten slaviskt- men jag har utgått från detta recept.
Nedan följer också en sabbatsgryta som jag tycker mycket om! Båda dessa grytor serverar jag till en lätt kryddig bulgur som jag komponerat själv. Alla recepten är mycket tacksamma att laga till större sällskap. /Lotta


KHORESHTE BADENJAN
Kycklinggryta med aubergine

4 portioner
1 kilo kyckling i portionsbitar
2 auberginer i 1-2 cm tärningar
1 stor finhackad gul lök
1/2-3/4 dl gula linser (jag tog gröna)
1 burk passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor (jag tog mer!)
1/4 + 1/4 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad mynta
1-2 tsk strösocker (jag tog honung)
2-3 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Salta auberginen rikligt och låt de svettas i en halvtimme.
Hetta upp 3 msk olja i rymlig kastrull, stek löken i hälften av gurkmejan. Rör ner kyckligbitarna och bryn till vacker färg. Tillsätt vitlök, tomat, vatten och tomatpuré. Krydda och puttra under lock i 15-20 minuter.
Tvätta auberginen och torka. Stek den i olja och gurkmeja. Rör ner auberginen och linserna i grytan och tillsätt citron, mynta, socker. Småputtra ytterligare 30 minuter (min stod som sagt på spisen i timmar!). Ha i mer vatten om det behövs. Oj, så god! Servera gärna med tsatsiki och bulguren nedan.


CHAMIN
israelisk sabbatsgryta

6-8 portioner
300 g vita bönor
vatten till blötläggning
600-800 g grytbitar av nötkött
2 stora hackade lökar
500 g skalad och tärnad (3x3 cm) pumpa (när jag haft svårt att hitta har jag ersatt med sötpotatis, vanlig potatis och/eller morötter. Bara sötpotatis tycker jag blir för sött)
3-4 msk olja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar

Lägg bönorna i blöt i minst 12 timmar. Koka i ca 45 minuter. Det går bra med färdigkokta bönor också! Kikärter funkar också. Fräs lök och kött i olja, tillsätt tomatpuré. Krydda och stek ytterligare 5 minuter. Häll i vattnet och de vita bönorna, koka ca 30 minuter. Skumma av. Tillsätt pumpa (eller alternativ) och låt det hela sjuda på mycket svag värme hela natten. Tillsätt mer vatten om det behövs och rör då och då. Blir godare ju längre de kokar. Kan koka mellan 7-15 timmar.


MIN FAVVOBULGUR

Här har jag inget recept att luta mig mot, men jag tror det skulle se ut ungefär så här;

5 dl bulgur
1 liter vatten
1/2 tsk harissa
2 grönsaksbuljong
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
en rejäl klick smör
torkade aprikoser
salta cashewnötter

Koka upp allt utom bulgur, nötter och aprikoser. Ta från plattan och klipp ner aprikoser efter smak. Häll i bulgurgrynen och rör om. Täck med lock. Godast ljummen. Innan servering: häll upp på fat och lufta och strö över hackade cashewnötter.

Fransk kyckling med citron

Festlig rätt med pikant citronsmak.

1 färsk kyckling ca 1kg
5 dl vispgrädde
5 msk fransk senap
2 msk potatismjöl
rivet skal av en halv citron
1 tsk salt
några kryddmått svartpeppar.

Ugn 200 grader

Dela kycklingen i mindre bitar o lägg dem i en smord ugnssäker form.

Blanda vispgrädde, potatismjöl, senap, salt och peppar. Häll blandningen över kycklingen.
Stek i ugn ca 1 tim.

Servera med kokt potatis eller ris och en grönsallad.

/Minna


Denna maträtt blir endast ännu bättre av gott sällskap, förbannat gott var det, rätten liksom smälter i munnen på ett trevligt vis. Inmundigades i Minnas hemtrevliga kök först som elegant lördagsmåltid och sen som läcker söndagslunch, då det gonat ihop sig och blivit ännu mumsigare, fast man knappt trodde det var möjligt. Ett gott rödvin till var inte så tokigt heller. Inte tokigt alls./Boel

Provenceinspirerad ungstekt hela allting!

Det här receptet kan varieras i oändlighet. Man tager vad man haver. Jättebra om man är många till bordet och vill göra det lite bekvämt för sig, men om man ändå vill att det ska bli lite extragott.

Lägg frysta kycklingdelar i en stor form. Fördela morotsslantar, palsternackeslantar, potatishalvor och lök i stora klyftor i formen. Lägg med några tomater delade i halvor. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pudra över lite vitlökspulver. Överst lägger man ett lager med timjan- och rosmarinkvistar och även lite salvia. Täck med folie och in i ugnen ca en dryg timme eller tills kycklingen är klar och grönsakerna genomstekta, kör en stund i grillen utan folie tills hela anrättningen har fått färg. Tajmingen kan vara lite knepig och beroende på ugn förstås. Jag gjorde som ovan i 180 graders varmluftsugn. /Boel

Morfars krögargryta

Det är min barndom som förstört mig. Finns det något godare än potatis, sås, något slags kött eller kyckling? Som man kan ha lingonsylt eller gelé till. Jag kan vara nyttig i dagarna tre, sen bara måste jag ha husmanskost. Det här var ett sådant hopkok, som smakade väldigt klassiskt svenskt. Man kan gärna mosa potatisen i såsen. Det här med sås och potatis är ju jätteonyttigt men vad phanken, man lever bara en gång, tror jag. Gårdagens middag tillägnas min morfar som var krögare från 1930-talet och framåt. När han inte var satt i konkurs, vilket han var emellanåt. Jag gjorde såhär:

4 kycklingklubbor (ganska små, färska)
1 pkt bacon klippt i bitar
2 wienerkorvar i bitar
Citronpeppar
Vitpeppar
Salt
Torkad timjan
Keldas färdiga "gräddsås"
Lite matlagningsgrädde
Kinesisk soya
En gryta typ gjutjärn

Stek kyckling, bacon och korv i lite olja i en gjutjärnsgryta och krydda med citronpeppar, vitpeppar och salt (försiktigt med citronpeppar, som innehåller salt och saltet förstås) Häll över den färdiga såsen och lite matlagningsgrädde. Dutta ev i lite kinesisk soya och i med en rejäl nypa torkad timjan. Låt koka ihop och smaka av. Servera med kokt potatis och lingonsylt eller gelé. Vi hade lingonsylt till. Oj så gott det blev!!! Farligt är härligt. Jag stillade mitt dåliga samvete med massor av broccoli till./Boel

Oh yes - i loooove this pasta

Stekt kycklingfilé med spenat, kapris och svamptagliatelle.

4 Portioner

4 kycklingfiléer
400 g fryst spenat
100 g kapris
2 klyftor vitløk (jag använde MYCKET mer)
salt och peppar
olja till stekning

Svamptagliatelle
400 tagliatelle
4 charlottlök
200 svamp, hackad
2 msk olivolja
1 msk citronsaft (igen - jag hade mer..)
25 g riven parmesan (ny parantes, ni vet vad som menas..)
salt och peppar.

Gör så här:
Stek kycklingen. Ta ur stekpannan, och fräs spenat, kapris och vitlök i några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka pastan osm vanligt. Häll pastan i ett durkslag. Sätt kastrullen tillbaka på plattan, fräs lök och svamp i några minuter. Häll tillbaka pastan, tillsätt citron och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

NAM NAM../Linnea