Klippkantshängarens apelsinpaj

Här kommer apelsinpajen jag lovade att bjuda på. Här får den bli i receptform. En varning bör även utformas: Man äter mer av den än vad man planerat, den är GRYM!!!

Pajskal: 175 g smör, 1 dl socker, 3 dl vetemjöl, 3 dl havregryn

Rör smör och socker poröst. Tillsätt havregrynen och mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt en timme. Klä en smord form som har löstagbar botten med pajdegen, se till att degen går upp på kanterna. Grädda i 225 grader, 15 minuter. Låt svalna.

Fyllning: 3 apelsiner, 100 g smör, 2 dl florsocker, 3 ägg.

Pressa apelsinerna och tag vara på saft och fruktkött. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör ned apelsinsaft och fruktkött. Häll blandningen i pajskalet och grädda i 20 minuter. Servera avsvalnad med grädde (som jag inte alls tycker behövs).

Yvonne

Janssons frestelse

8-10 medelstora potatisar
1 burk ansjovis filéer
2 små gula lökar (eller 1 stor)
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Ströbröd
3-4 msk smör
Vitpeppar

Skala potatisen och riv grovt.
Finhacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna.
Varva potatisen, löken och ansjovisfiléerna i
en ugnsform.
Potatis underst, sedan lök, därefter ansjovisen,
Täck med potatis.
Blanda mjölk, grädde och hälften av ansjovisspadet som
är kvar i konservburken. Häll över och peppra lite grann.
Strö över ströbrödet. Klicka på lite smör.
Grädda i ugn 30-40 minuter i ugnen (ca 200 grader). Eller
tills den ser klar ut.
Jag låter först formen vara insvept i aluminiumfolie, sista
kvarten tar jag bort folien.
Servera ljummen. Mmmmm. Så gott!

"Den hemlige kocken"

Här är tillvaron något förändrad sedan jag läst Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson. Boken handlar om manipulerandet av det vi äter och livsmedelsindustrins tillsatshysteri. Ut åkte genast en rad halvfabrikat jag hade i skåpen. Som vaniljpuddingspulver, chokladpuddingspulver, balsamvinäger (som inte var balsamvinäger), grillkrydda. En del annat åts och dracks medan vi förfasade oss över innehållsförteckningen, såsom apelsinläsk. Sedan jag läste ut boken har inget bröd inhandlats. Och jag har läst nästan alla innehållsförteckningar på matvaror som jag köpt. Tur att jag är en snabbläsare - annars hade jag fått bosätta mig i mataffären.

Jag varken kan eller vill bojkotta all mat med tillsatser vare sig de är sk naturliga eller syntetiska. Men när magkänslan säger stopp så litar jag på den. Det var sådant jag redan kände mig misstänksam mot som först åkte i sophinken. Imorgon blir det födelsedagskalas här med hembakta hamburgerbröd. Det önskades köpebröd, men för det första var de som fanns i affären urgamla - och inga nya kommer till affären förrän i kommande vecka om ens då (vidrigt) - och för det andra är bröddisken är ett skämt. Det har jag tyckt länge men nu har jag fått vatten på min kvarn. På hälften av bröden finns bara bäst före datum, men ingen bakdatum. Jag vet inte hur många gånger jag klämt och vänt och tryckt på alla "må-bra","sunt och nyttigt", "härligt grovt" och allt vad bröden heter, och sedan gått ifrån bröddisken utan ett endaste bröd. Bäst tycker jag om att handla bröd på "Orienten" i stan. Där har de dagsfärskt grekiskt, turkiskt, bosniskt med mera, med mera, sockerfritt bröd. Här var jag bor på landet finns knappast ens en färsk bulle att uppbringa. Jo, nere i caféet på byn. Där har de färska frallor i veckorna. Endast där. Bake-off äter jag inte sedan länge. Avskyr den där så kallade baguetten som smakar som salt skumgummi.

Den ökade medvetenheten har också lett till minskade antalet matvaror. Min älskade Findus köttfärssås - originalet som alltid fått bo i skåpet, som reservmat, får inte längre det. Eftersom den innehåller smakförstärkare och färgämnen. Så var det med den saken./Boel

Fiannas musligodis

Återigen min student Fiannas recept. Hon skriver att hon höftar måtten. Så man måste prova sig fram. Det var hursomhelt jättegott!!! Och troligen inte alldeles onyttigt. Perfekt klipprumstilltugg, när man i många timmar koncentrerar sig och behöver höja blodsockerhalten och humöret.

"1,5 dl havregryn (jag tog hälften havregryn och hälften dinkelflingor)
3 dl nötter och frö (jag hade i solrosfrö, sesamfrö, hampafrö, pumpakärnor, valnötter och kokos)
2 msk linfrö
1 dl russin och abrikos (eller vilken torkad frukt man vill)
100 gr smör (jag hade iofs hälften smör och hälften extra virgin kokosolja men tror det blir lika bra med bara smör)
0.5 dl honung
2 msk rårörsocker (jag hade i lite dadelsirap istället)

Låt smör, honung och socker puttra en bra stund i en kastrull. Rosta under tiden havregryn och nötter och frön i en stekpanna. Linfrö och russin ska in när man rostat klart. Blanda ihop allt och lägg blandningen på ett bakplåtspapper i en form, den behöver inte vara stor, det beror på hur tjockt man vill ha godiset. Lägg bakplåtspapper på och tryck ut tills man har en kompakt massa. Låt svalna. Bäst går det att skära efter en stund, när det har svalnat lite men inte har stelnat färdigt", skrev Fianna./Boel

Fiannas pepparkaksbrytbröd

Här kommer ett recept på ett saftigt, grovt och spännande bröd, som en av mina filmstudenter; Fianna bjöd på. Hon har ofta med sig godsaker och verkar vara en fena på att baka och laga mat. Faktum är att man jobbar bättre med lite gott i magen!

"500 gr fullkornsdinkelmjöl
25 gr pepparkakskryddar
10 gr gäst
10 gr salt
1 dl russin
3 ägg
1 dl vatten
2 dl äpplejuice (med fruktkött)

Blanda jästen med vattnet, tillsätt 2 ägg, värm äpplejuicen lite och låt russinen ligga i det tills de blir mjuka och saftiga. Blanda nu ihop allting, saltet ska in sist. Låt stå och jäsa i 45 min. Forma små bollar och ha i en sån rund form som man brukar ha till pajer (vet inte vad det heter) pensla med en blandning av ägggula, lite vatten och kanel.

Grädda:35-40 min 200 grader."
receptet förmedlat via Boel

Linssoppa med indisk touch

Enkelt, nyttigt och skitbilligt.
1 par dl bruna linser.
4-5 vitlöksklyftor
rapsolja
1 riven morot
1 finhackad röd paprika
1 lagerblad
1 halv grönsaksbuljongtärning
Garam masala
Spiskummin
Peppar och salt
1 msk tomatpuré

Fräs grönsakerna samt krossad vitlök i olja. Lägg i linserna (men skölj dem först), täck med vatten. Ungefär dubbelt så mycket vatten som linser, Lägg i buljongtärning och dutta eventuellt i en matsked med tomatpuré. Salta, peppra krydda med garam masala, spiskummin och lägg i lagerblad. Låt puttra på låg värme tills linserna är mjuka. Rör om då och då. Det kan ta upp emot en timme beroende på linserna. Smaka av. Servera.

Denna soppa går förstås att göra med t ex röda linser. Då blir koktiden kortare./Boel