Len jordärtsskockssoppa

Mmmmm, så god den blev. Lade torkad Karl-Johansvamp i blöt, hällde av och fräste i smör. Sen skalade jag och skivade skockor och rödlök. Fräste i smör, hällde på grönsaksfond och vatten, samt grädde. Salt, peppar, paprikapulver och en kvist färsk dragon. Hällde mer svampen och lite av blötläggningsvattnet. Det fick puttra mjukt sen mixade jag soppan. Hackade små äppelbitar att hälla ner. Blev mumsi. Hembakat danskt rågbröd till./ Yvve

Enkel linssoppa med små bruna linser

Linssoppa kan man improvisera fram lite hur som helst. Idag blev den lyckad för att den fick en intressant smakbrytning, med en pressad limefrukt/juice i, samt p g a - tror jag - mitt snart berömda chilli/rosmarinsalt. Buljongen var en hemmagjord köttbuljong gjord på lamm. Linssoppa är så enkelt att göra att inte ens recept behövs. Men jag skriver det i alla fall, för annars kommer jag att glömma bort det där med limejuice och chillipeppar. Om man vill ha en matigare variant, kan man tillsätta potatis. Buljongen kan lika väl vara vegetarisk. Tärning för den som inte har hemmagjord, förstås. Om någon undrar varför mina maträtter ofta liknar varandra i färg och med morotsslantar i nästan allt, så är det för att jag nästan alltid har morötter hemma, som jag också tar med till min häst. Ofta lagar jag flera rätter med delvis samma ingredienser. Som en chilli con carne samtidigt som jag gör en köttfärssås, eller som nu; linssoppa med buljongen från lammkoket häromdagen. Det är ett roligt sätt att laga mat, samtidigt som det är ekonomiskt. De allra flesta hopkok jag gör, som ska likna grytor och soppor, innehåller dessutom krossade tomater. Vi är ett land långt i norr, fattigt på dessa solens frukter. De man hittar i grönsaksdisken är sällan så söta och smakrika som på sydligare breddgrader, därför kan man lika gärna använda burktomat./Boel




Ingredienser:
Små bruna linser
Morötter
Röd lök
1 burk krossade tomater
Buljong
Limejuice
grovt havssalt (gärna smaksatt)
Peppar
Pepparblandning (bl a med röd peppar i eftersom I love it)
Oregano
Spiskummin
En näve krossad bulgur

Fräs löken, slanta i morötter, häll i tomaterna, skölj linserna och tillsätt dem, Häll på rejält med buljong. Krydda. Låt puttra tills linserna är mjuka. Servera med ett gott bröd./Boel



Hembakat formbröd och nu har jag fyllt min matlagningskvot för idag. Man kan se på brödet att det borde ha fått jäsa lite till innan det åkte in i ugnen, eftersom det spruckit i sidan. Jag tappade tålamodet. Men brödet kommer vara gott ändå, det tror jag nog.


foto©boel

Misslyckade köttbullar - men ack så gott.

Det hela blev lite av ett misslyckande, men gott ändå, det kanske syns? När jag var liten älskade jag att mosa ihop hela alltet, och nu blev det så per automatik, jag hade inget ägg till den frysta och upptinade färsen, därför gick köttbullarna sönder. Och den mjöliga potatisen var sådan i sig själv. Inte heller är det gräddsås, utan den bruna såsen är gjord på mjölk. Receptet är som alla vet; köttfärs, hackad lök, fast jag river löken och fräser den i smör. Låt ströbröd svälla i mjölk, tillsätt 1 ägg, eller uteslut ägget så blir det så här geggigt. Blanda färsen, löken och ströbrödsgegget. Stek köttbullarna. Såsen; strö 2 msk mjöl över bullarna, när de är stekta, häll på kinesisk soya, mjölk, smula ev i lite grönsaksbuljongstärning, salta och peppra efter smak (jag hade mitt grova chillisalt), låt puttra en liten stund, servera med potatis och rårörda lingon. Jisses, det är mat för snöiga kalla dagar mer än heta sommardagar förstås. Ofta fuskar jag ner lite av Knorrs någon sorts krydda, i det här fallet en färdigblandad örtkrydda. Anledningen är att Knorrs kryddblandningar innehåller glutamat, dvs smakförstärkare. Det lär inte vara nyttigt, men det funkar./Boel

Matfrossa för ögonen

I mitt kök puttrar det och fräser och stänker dagarna i enda. Ibland börjar jag laga mat redan på morgonen, så har jag långkok på gång medan jag jobbar med annat. Folk fattar ibland inte hur jag orkar, säger de i alla fall. Men jag orkar inget annat. Det är min vila. Jag älskar känslan av att härliga dofter sprider sig i huset. Mina receptangivelser är tämligen usla, för jag lagar nästan aldrig mat efter recept, utan jag improviserar allt eftersom. Som så många andra. Det är ju det som är det roliga med att laga mat. Det gör förstås också att jag ibland misslyckas helt. Men det gör ingenting och det händer att det smakar väldigt gott även om maten ser underlig ut. Just nu har jag dille på lamm. Köper styckad framdel i orientbutik, det är ett trevligare sätt att stycka lamm än våra svenska traditioner, vilket troligen beror på att man i andra delar av världen använder lamm på ett annat sätt, som vilket kött som helst och ofta använder lammköttet just till grytor av olika slag. När jag reser någonstans är jag minst lika intresserad av maten som allt annat, eller mer. Så fort jag åker någonstans försöker jag lära mig det köket. Senast var jag i Jerusalem, därav min fascination för mellanösternköket. Dessförinnan hade jag en lång fransk period. Just nu lagar jag väldigt olika mat, svensk husmanskost ena dagen, japanskt nästa, mellanösternmat den tredje dagen, marockanskt den fjärde dagen, polskt den femte dagen, och sedan svenskt igen och sedan något annat. Sådär håller jag på, som många andra. Matkulturen har förändrats så oerhört snabbt. Det är bara de länder jag varit i som jag riktigt behärskar matlagning från, resten är totalt vilda gissningar, men när jag åker någonstans frågar jag efter recept, luktar mig genom råvaror, klämmer och petar på sådant jag hittar på marknader och i affärer. Min andra stora hobby är hästar. Man kan ju undra hur mycket som är arv? Min morfar var nämligen krögare. Och min farfar var hästkarl. Så jag har tydligen en del morfar och en del farfar i mig, vad gäller mina intressen. /Boel



Lammgryta; här med pasta, men det går lika bra med ris, bulgur eller couscous. Jag kokar köttet i tryckkokare med tomat, kryddor, morötter och lök som bas. Sedan kan man slänga i vad man vill.

Kebab med köpta stora pitabröd från orientbutik, isbergssallad, skivad rödlök, stekta köttbitar kryddade med spiskummin, paprika, salt, peppar, lite oregano och lite curry. Servera med till exempel naturell yoghurt med pressad vitlök i.

Bröd med surdeg gjord på russin. Jag experimenterar vilt och vet inte riktigt vad jag gör. Senast blev surdegen fantastisk och luktade frisk youghurt, därefter började den lukta öl och jag skyndade mig att baka brödet. Det blev helt OK och hembakt bröd är alltid en trevlig present att ge bort.


Köttfärssås för lite halvtunn plånbok, med bara krossad tomat, lök, köttfärs, salt, peppar, oregano, paprikapulver, bra att kunna slänga i frysen och ta fram krisiga dagar när man behöver tröstäta.

Mer bröd, såhär gör jag det ofta, med en lite lösare deg, som jag hårdbakar, det här kunde bakats lite till egentligen, det blir ett segt storporigt bröd som håller sig färskt i flera dagar.


Halvfabrikat Kinamat; stekta grytbitar, färdig sötsur sås med grönsaker, fräs köttet låt puttra i hop. Färdig! Men jag tycker det smakar konstigt med halvfabrikat nuförtiden, t o m färdiga såser smakar artificiellt, så det blir mindre och mindre av det.

Bigosh eller Bigos; här en enkel variant, surkål med morötter, grytbitar, låt puttra ihop, späd med vatten, ev en buljongtärning, lite peppar, inget salt, surkålen är salt i sig själv. Receptet lärde jag mig av min före detta som lärt sig av sin före detta, som lärt sig av en polsk kompis.


Och det här åt jag alldeles nyss; frysta musslor; ringlade lite olivolja över, strödde en nypa grovt chillisalt och en smula vitlökspulver över, gratinerade i ugn, enligt anvisningar på paketen. Pressade lime över, sist la jag några strimlor ost över. En liten bit bröd som jag doppade i den ljuvligt saltsyrliga skyn. Mmmmmmm.

Hemmagjorda frittar. Enklare än vad man tror, bara man inte är för många som ska äta, för då blir det lite svettigt. Skala, dela, fritera i rapsolja, fiska upp med en hålslev, salta - färdigt! Det händer att jag får tårar i ögonen av lycka av sådana frittar, god potatissmak innuti och krispig yta, drömskt blir det.

Foton©boelzetterman