Boellas Catering - vegbiffar till filmteam

Keso (feta/oliv)
lök
rivna morötter
ströbröd
ägg

Blanda till "köttbullesmetkonsistens". Låt smeten vila.
Stek tills genomstekta.
Servera med potatismos och någon spröd grönsak till.
Den här rätten lagade jag ofta när jag var "ung". Nu har jag förberett biffarna till Eastwoods filminspelning nästa vecka.
Filmen är en barnfilm med manus av Frida Lindgren Karlsson, i regi av Anna Häll, foto Martin Hultgren, produktion Louise Berg.
Så nu blev det lite reklam också.

Om man går upp klockan 5.30 och utan motstånd sätter igång att laga vegbiffar, tror jag man måste kalla
matlagning en passion.

Det är Vanjas recept. Kanongott som så många andra rätter som Vanja lärde mig att laga. Hon finns inte längre bland oss men
inatt tror jag Vanja var här och hälsade på. Hon fibblade lite med lampan i mitt sovrum. /Boel

Boeuf Bourgignon à la Carl Butler

När köttet, tillsammans med grönsaker och svamp, puttrat närmare tre timmar i vin, uppstår något som liknar magi. Jag använde högrev och serverade med kokt potatis och en enkel ruccolasallad.





(5-6 personer)


1 kilo högrev el fransyska

1 1/2 hg bacon

1 morot

1 gul lök

1/2 flaska rött vin

1 msk tomatpuré

2 hg champinjoner

12 sharlottenlök

1 msk vetemjöl

salt & peppar

3 vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

smör & 
olja

Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med kokt potatis eller potatispuré./Boel (som fått receptet av Sus, som fått det av Carl Butler)

Lena Wallins paj

Hej Boel. Såg ditt meddelande ang. pajen,som du skickade. Nu kommer inte jag ihåg vilken paj vi åt men det kan ha varit en bärpaj receptet är 3dl vetemjöl 1 tsk. bakpulver 1 krm. salt 1 dl socker 175g. smält smör blandas i en skål, tryck ut degen i en pajform ställ in i skylen ca.30 min. sätt på ugnen på 225 och förgrädda pajskalet tills det fått färg ca 10 min lägg därefter på valfria bär(jag tycker blåbär är bäst) grädda ca. 10 min. Lycka till med baket och ha det så bra kram Lena.


När jag hälsade på min kompis Collan i somras, när Clagge fyllde år, kom Lena Wallin ångandes. Med sig hade Lena en paj som fick hjärnan att skrynklas ihop och tårarna att rinna. Som många fantastiska kockar, förringade Lena sin insats, och får det att låta så enkelt, som här ovan./Boel

Laga mat till ett filmteam

I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel