Linas skogsinspirerade lax

Linas vilda lax.  Foto: Lina Steén

"Ikväll åt nog jag och Victor den godaste maten jag någonsin gjort.

Vi kallar den för Skogsinspirerad vild lax. 

Du behöver:
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk timjan
2 msk viltfont / kantarellfond
1 krm salt

2 msk lingonsylt
lite svamp, kantareller eller champinjoner
laxfileer

Jag förstekte laxen och svampen och la dem i en ugnsform.
Sen så blandade jag ihop de övriga ingredienserna och hällde över.
Fick äntligen användning av våra färska kryddor och la en av dem åvanpå. (mest för att det såg läckert ut)
Sen in i ugnen i ca 20 min. " 

Skrivet av Lina Steén förmedlat via Boel

Läs Linas blogg!

Matpyssel och några olika användningsområden för crème fraiche

Jag gillar att laga mat. Speciellt på söndagarna. Idag blev en sådan pysslig matlagardag. Inga storslagenheter men lite smått och gott att förgylla veckan med. Hade en burk crème fraiche i kylen, som jag fick användning för. /Boel

Bakade i morse ett bröd med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Tänker att det kan bli gott att rosta sen. 

Gjord en sillröra bestående av inlagd sill, saffrans/vitlöksaioli och crème fraiche. I farten svängde jag också ihop en tonfiskröra med purjolök, crème fraiche och majonäs, att ha som pålägg till brödet jag bakat. Min tonfisksallad består för det mesta av tomater, gurka, hackad röd lök, limejuice, en god olivolja och tonfisk på burk.  Helst vill jag ha en hackad bit pepparfrukt i. Kör med mina frysta habaneros. De tillför en behaglig,  för att inte säga spännande hetta.  Idag hade jag även granatäppelkärnor och mangobalsamicovinäger i. Det blir en syrlig och knaprig sallad med god sälta från tonfisken.

Köpte en mattidning, som jag alldeles snart ska bläddra i. Roliga viltrecept förväntar jag mig.

Till middag fiskbullar i hummersås och kokt potatis. Denna burkmat tycks dela befolkningen i två hälfter.  De som gillar och de som inte gillar. Jag brukar krydda lite extra med salt och peppar och idag hade jag även en klick crème fraiche i. Gott, tycker jag. Fast äter det inte särskilt ofta.

Brysselkål är väl aldrig fel. De funkade utmärkt till fiskbullarna. 

Mannagrynspudding

 Så himlans enkelt att göra och busgott blir det med mannagrynspudding. Min gäst på fredagen poängterade att hon tyckte det var godare än risgrynspudding. 

Koka gröt enligt anvisning. Jag gick efter receptet till 4 pers, men bytte ut 1 dl av mjölken till vispgrädde. Glöm inte saltet. All gröt ska saltas lite grann. I med en klick äkta smör och 5 dessertskedar socker (jag använde råsocker). När gröten svalnat blandade jag i 2 stora uppvispade ägg och 1 krossad bittermandel. Jag spädde sedan med ytterligare ca en halv deciliter vispgrädde. Hällde gröten i en ugnsform. In i 200 graders ugn i ca 25 min. Väl där kom jag på att jag glömt ett par viktiga ingredienser, så jag fick ta ut formen igen och strö på 2 tsk vaniljsocker och rejält med kanel.det blev en nästan lite knastrig socker och kaneltopping. Ibland spelar glömskan en i händerna. Det räckte till två efterrätter, först till mig och en vän på fredagen och sedan till mig och en annan vän på lördagen. Hundarna fick också smaka, både husets hund och hunden som var med på besök. Serverade med jordgubbssylt, men man kunde haft saftsås till, eller någon roligare bärsås, om man ville vara lite chic och nydanande och förvandla en klassisker till något lite ballare. Mangosås t ex eller apelsinsås. Det ska jag prova nästa gång. För det blir absolut en nästa gång.  /Boel

Klassisk sjömansbiff med entrecote

Att tillaga grönsaker och kött i en och samma gryta är ju verkligen inte ett svenskt påfund, utan det hittar man i vartenda land. Men ändå, vilken härlig maträtt vår klassiska svenska sjömansgryta är. Livet lyfter av sådan här mat. Man blir faktiskt en lyckligare människa en stund. Medan maten puttrar kan man göra sig fin om det nu är en sådan vän man väntar. Om man inte lagat grytan bara till sig själv. Det går ju an det också. Eller till sin familj.  Hur som helst förgyller den här typen av matlagning hela tillvaron. Idag, söndag var den dessutom ännu godare. Det här är en gryta som skapar harmoni i relationer, återförenar fiender, skapar duktiga glada ambitiösa barn. Omsorgsfulla partners och bästa vänner blir ännu bättre vänner.

Jag hade en bit entrecote i frysen som blev kvar efter en helgmiddag för ett tag sedan. Ärligt talat var det en ovanligt seg entrecote. Som långkok i en sjömansgryta blev det dock fantastiskt mört och välsmakande. Jag gjorde såhär: delade entrecoten i lagoma grytbitar, som jag fräste i en gjutjärnsgryta. Strimlade en stor gul lök, motsvarande flera små, skulle jag tro. I med den. Hällde på en 33 cl Hof mellanöl. Och så oxfond,  jag har sådana där små portionsburkar utan konserveringsmedel. Har kört med dem ett tag, tycker det blir mycket godare en buljongtärningar. Lät det puttra en stund innan jag tillsatte skalad och skivad potatis. Kryddade med två lagerbärsblad, svartpeppar, flingsalt och hackad persilja. Hela anrättningen fick puttra i 1,5 timme.

Till detta serverade jag vinbärsgelé och inlagda rödbetor. Detta var en härlig helgmiddag, ett långkok som dessutom lät ljuvliga dofter sprida sig i köket. Till efterrätt hade vi mannagrynspudding. Receptet hittar du HÄR. /Boel

Enkel silltallrik

Ibland blir jag så grymt sugen på sill. Senast så såg det ut som på bilden nedan. Hackad lök, knäckebröd med ost, inlagd sill, kokt potatis och en klick smör. Strödde lite flingsalt över smöret.  Ibland är det enklaste det allra godaste. Sillen var en liten köpt burk. Den mer ambitiöse med framförhållning  kan ju göra egen INLAGD SILL eller varför inte göra hemmagjord SKÄRGÅRDSSILL? /Boel

GOTT!

Kvällsgott med pulla

Thea och hennes kompis hade med sig detta i en lunchlåda och jag stack genast näsan i lådan och bad om receptet. Det luktade vansinnigt gott. Tänker göra denna rätt på fredag. Perfekt fredagsmat på det där mumsiga kladdiga viset.  Man sliter åt sig en färdiggrillad kyckling i affären på väg hem från jobbet, hackar vidlyftigt det övriga, tillsätter resten av allt det färdiga. Längtar efter snabbmat bara för det. Thea berättade att hennes mamma brukar göra denna rätt.

Theas mammas recept på kvällsgott med pulla
1 grillad kyckling i bitar

1 burk tacosås

1 påse tacokryddor

1 hackad gul lök

 3 hackade tomater

Riven ost ca 5dl, tillsätt hälften i taget

Hackad isbergssallad

Nacho-chips

3 dl gräddfil

Lägg kycklingbitarna i en form tillsammans med kryddor, sås, hackade tomater, hackad lök och hälften av osten. Grädda i 20 minuter i 225 grader. Lägg på resten av osten efter 10 minuter. Ta ut formen från ugnen och smeta på 3 dl gräddfil och lägg sedan på hackad isbergssallad överst. Ät tillsammans med nacho-chips. /förmedlat via Boel

Theas vinbärskaka med maräng

Denna kaka hade Thea med sig i söndags, när filmflickorna skulle klippa sina filmer. Jag fick smaka och trodde jag kommit till himmelriket och bad genast om receptet. Kakan var gudomligt sötsyrlig och nästan drömsk. /Boel 


20 min (175 grader)

50gr smält smör
3 ägggulor
2 dl socker
1 msk vanlijsocker
3 msk vatten
4dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Marängen
3 äggvitor
3 dl socker
2 msk vanlijsocker
Vinbär blanda i marängen samt strö på
grädda ytterligare 5 min (225 grader

Gör först kakan och grädda den i ugnen sedan bre över marängen och grädda ytterligare 5 minuter. 

Sjusärdeles god experimentlasagne

Hade två förpackningar svensk lammfärs i frysen. Tinade dem och funderade på var jag skulle göra. Kanske biffar med fetaost i mitten. Så kom jag på att det även fanns en förpackning färska lasagneplattor i kylen....
Sagt och gjort. Gjorde en köttfärssås på färsen genom att:

Fräsa färsen i smör tills den blev brynt.
Hacka tre gula lökar och tre vitlöksklyftor som fick fräsa med.
Slanta en skalad morot tunt, in med den i fräset.
Hälla över lite ketchup (ett knep som höjer köttfärssåser).
Hälla över en burk krossade tomater. Jag gillar Saltå Kvarns riktigt mycket.
Skära en zucchini i skivor och hälla på.
Örtsalt, svartpeppar, lite paprikapulver och en blandning från Santa Maria av svartpeppar och kummin.

Såsen fick puttra länge. Hällde lite av den i botten av en ugnsfast form. Över med lasagneplattor. Mer sås och sedan kuber av fetaost, jag valde den från Lesvos. Varvade plattor, sås och fetaost. Hällde vispgrädde över hela härligheten. På toppen sås och sen riven parmesan. In i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter.

Blev väldigt gott och väldigt mättande.

/Yvonne

Chokladmousse - förenklat Nigellarecept för två

Det här är Nigellas supersnabba chokladmousse med marshmallows, men förenklat enligt svenska mått och ingredienser och anpassat till 2-3 personer istället för 6. 

Supersnabb chokladmousse, den tog inte många minuter att göra. Viktigt att chokladsmeten får svalna dock innan man blandar i den vispade grädden. 

Ingredienser:

1,5 dl mörk choklad i små bitar

1,5 dl marshmallows - slit dem i småbitar

2-3 msk vatten

20 gram smör

2,5 dl  vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Smält choklad,  marshmallowbitarna och smöret i en kastrull, tillsammans med vattnet. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna. Vispa grädden ganska hårt, tillsätt två tsk vaniljsocker. Blanda ihop med den avsvalnade chokladsmeten. Låt stå i kylen tills servering. Servera gärna i några snygga glas. Redan vid första skedtaget ter sig verkligheten mer skimrande. Det smakar oerhört lyxigt. Jag tänker att med dessa proportioner kan man byta ut den mörka chokladen, till mjölkchoklad eller vit choklad, och kanske tillsätta lite rivet citron-, lime- eller apelsinskal - eller cest som det så fint heter. Rena modeordet. Nu är det cest hit och cest dit. Jag hänger väl på trenden./Boel

Saffranstryfflar à la Maria

Recept förmedlat av Maria Fahl Vikander, på tryfflar som lär smaka rent gudomligt. /Boel