Koka lingonsylt i januari

Det trevliga med att göra egen lingonsylt är att den blir vacker att se på, dessutom luktar det gott i köket. Dessutom är det enklare än man tror och fort går det, nästan fortare än att få av locket från en köpeburk.

Jag var så trött på den där burken med köpt lingonsylt i kylen som inte ens smakar lingon och har gått och stirrat surt på den ett tag. Idag såg jag att de hade lingon i frysdisken i affären och köpte 2 pkt. Gjorde som jag brukar göra, blandar lingon, socker och lite vatten och låter koka ihop i cirka en kvart under omrörning. Sedan får lingonsylten stå och svalna något innan jag häller den i burkar, som jag hettat upp i ugnen en stund innan, för att döda alla bassilusker.

Eftersom det är mitt i vintern slängde jag i en bit färsk ingefära som fick koka med lingonen en liten stund, samt duttade i lite kanel, men säg det inte till någon. Funderade en stund på att hacka i lite chilli också, men avhöll mig. Men varför inte, het lingonsylt till risrätter i stället för sweet chilli. Det är ju en lysande idé. Nu är det väl någon som stjäl idén och gör sig en förmögenhet medan jag förblir fattig. Det vore väl typiskt. Så är det att tillhöra avantgardet.  /Boel

Älgfilépanna

Detta är just nu en ganska så poppis maträtt. Det kan vara samma ursprungsrecept. Jag har dock förenklat receptet, för att jag är så lat och vill inte det ska var onödigt komplicerat.  

Ingredienser:
älgfilé
purjolök
morot
tomater
champinjoner
oxfond
vispgrädde
smör
cocktailtomater
svartpeppar, salt
och färsk timjan.
färsk vitlök, eller torkad krossad, eller vitlökspulver.

Hacka och dela allt och blanda i en form inklusive vitlök i whatever skepnad,  förutom älgfiléerna och låt stå i 175 graders ugn 45 min. Salta och peppra. Bryn älgköttet i smör, salta och peppra och lägg i formen, Se nu till att cocktaltomaterna hamnar överst. Och ovanpå det, lägg ett litet täcke av färsk timjan.  Öka värmen i ugnen till 225 grader och värm hela alltet i max 15 min i ugnen. Ta ut, l svep in i folie låt stå en stund och svalna av.

Servera med en god gelé och t ex hasselbackspotatis. Halvera och strimla potatisen, men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör och salta finkänsligt. In i 225 graders ugn tills gyllenbruna och mjuka. Lägg över folie om hasselbackarna visar minsta tecken på att bli brända. Jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt. Gudomligt alltihop. /Boel

Mörkt bröd med rökt kött, bacon- & ostpuffar och torkade oliver . Perfekt buffémat

Gjorde en enkel buffé till en väninna som anlände sent om kvällen, som jag tycker funkade väldigt bra. Den bestod helt enkelt av mörkt bröd med rökt kött, torkade svarta oliver samt bacon- och ostpuffar.

Receptet till bacon- och ostpuffar hittar du HÄR.

Smörgåsarna/snittarna gjorde jag med det DET HÄR BRÖDET. Som pålägg en röra bestående av finskuret rökt hjortkött, men man kan ta vilket rökt kött som helst, blandade med majonäs, crème fraiche och Rydbergs färdiga mango raja sås, som är grym. Dekorerade med basilikablad. Vilket mörkt bröd som helst duger förstås, men just nu bakar jag mitt det däringa brödet hela tiiin, som man säger här i Östergötland, inte tiden, utan tiiin. Eftersom jag kommer från Skåne, så pratar inte jag så, men jag tycker det är väldigt charmigt.

OCH svarta torkade oliver. Detta kräver lite aktivitet, för om du vill servera sådana måste du in i en orientbutik. Jag köpte en stor paket i Norpan (Norrköping) för bara 20 spänn och ursäkta mig, de är delikata, salta små läckerheter och mildare i smaken än de "färska oliverna". De brukar även finnas i lösvikt i dylika butiker, och är alltså lite skrynkliga, p g a att de är torkade./Boel

De små charmiga "snittarna".  Här lyxades det till med rökt hjortkött, som jag fyndat på bygden, men det går bra med vilket rökt kött som helst, skulle jag tro.

Tagine kefta - marockansk gryta med köttbullar

Tagine är själva lergrytan och kefta är köttbullarna, eller biffarna. Ja, man tager vad man haver men denna tagine måste innehålla:

lök
tomater eller krossade tomater på burk
köttfärsbiffar (lammfärs används oftast i Nordafrika men jag hade faktiskt älgfärs denna gång!)
salt
peppar
spiskummin
paprikapulver
olivolja att ringla över
buljong... cirka 5 dl, att hälla över, kanske använder man inte allt. Men det ska vara rikligt med sås.

Till detta har man färskt vitt bröd, att doppa i såsen och fiska upp maten med. I Nordafrika äter man traditionellt med händerna, med högerhanden!!! Tummen, pek- och långfingret är bestick. Vänsterhanden gör man annat med. Formfranska går bra om man inte har något annat. Men det måste vara ett vitt osötat bröd. Helst ska hela maträtten serveras i en stor skål som alla äter ur. Men jag brukar inte få med folk på det... utan de envisas med att vilja ha egna tallrikar och bestick.

Denna gång hade jag dessutom i:
oliver
morötter
blomkål
potatis

In i ugnen tills allt är klart, jag lät den stå i nästan 2 timmar. Man måste inte ha en tagine till detta, en annan lergryta går bra, eller en ugnsform med lock, eller så täcker man formen med folie, tills en stund innan servering. Det blir så himla gott och luktar så himla trevligt i köket. Mot slutet knäcker man ner några ägg - on the top. Mmmmmmmmm. Mums./ Boel

Underdelen av min vackra tagine som jag fraktat ända från Göteborg. Överdelen är konformad med mönster. Den är gjord i glaserad lera och stor. Jag letade länge länge efter en traditionell tagine och hittade till slut en i Göteborg,  för några somrar sedan

Mörkt bröd med frukt, frön och nötter

Här är det goda brödet med färskost, faktum är att det smakar väldigt gott med just ost.

Ett lättbakat bröd som dock måste stå länge i ugnen. Men man behöver vare sig knåda eller jäsa. Det blir förbannat gott och måtten är inte så känsliga. Jag brukar grädda det i en avlång form och lägga i så mycket deg att formen blir knappt halvfull. Dålig på att skriva upp mått. Man kan byta ut ingridienser efter smak förstås. Jag är lite nyfiken på att prova att ha rivna morötter i eller varför inte lingon, blåbär eller en riven potatis?

grovt rågmjöl
grahamsmjöl
vetemjöl (med extra protein - inte så mycket vetemjöl)
hackade torkade aprikoser
pumpafrön
hackad mandel (en näve)
russin
sirap (men jag har börjat utesluta sirapen... vill inte att brödet ska bli för sött)
salt
olivolja (till formen och även en slatt i degen)
lättyoghurt
bikarbonat (2 tsk)

Rör ihop allt, häll i en oljad brödform, degen ska vara rätt så lös. In i ugn. 225 grader tills brödet fått färg, därefter sänker jag värmen till 150 grader. Om det verkar vilja brännas på ovansidan brukar jag lägga över en bit aluminiumfolie. Brödet ska stå i ugnen cirka en timme. Det är klart när det är torrt innuti, prova med en degsticka. Skönt att slippa knåda och att slippa jästid, även om det tar sin lilla stund att baka färdigt i ugnen. /Boel

Här är brödet med majonäs med rökt hjortbog och basilika. 
Behöver nog inte nämna att DET blev mycket gott. Vilken lyx det är
med viltkött. 

Fiskgratäng med tryffel- & vitlöksgrädde och basilikamos

Inspirerat av min nyligen gjorda Frankrikeresa och några himmelska musslor jag åt i Paris. Musslorna simmade grädde som smakade mycket vitlök. Sedan är ju tryffel otroligt gott.

potatismos
potatis
smör
basilika
mjölk
flingsalt
vitpeppar

gösfiléer (eller andra fiskfiléer)
vispgrädde
tryfflar (eller annan svamp)
vitlök (3-4 klyftor)
smör
peppar
flingsalt
lime eller citronjuice

Stekte gösen lite lätt och la i mitten av en form. Det ganska fasta moset med basilika placerades i klickar runt om. Hällde vispgrädde över fisken, smulade i tryffelbitar motsvarande två svampar kanske. I med den krossade vitlöken. Saltade och pepprade och la några smörklickar här och var. In i 225 graders ugn till gyllengräddat. En elegant nyårsmiddag blev det. Därtill mjuk, len och vänlig mat. /Boel

Det bruna i mitten är alltså de små delikata italienska tryfflarna jag gett mig själv i julklapp.