Pistou - sydfransk variant av pesto

Lyxig örtsås med små medel.

Pistou, denna magiska örtsås med rötter i Romarriket. Två varianter uppstod senare, i Italien peston och i södra Frankrike och Provence pistou. Endast rapsolja (minst en dl), ett par klyftor vitlök, en kruka basilika, riven parmesan eller dito, jag tar faktiskt det där billigare färdigriven padamovarianten i påse som finns i varje affär. Mixa ihop med stavmixer. Den är suverän till sallader, grönsaker, stekt kött eller fisk och förstås till pasta.

Av någon anledning är denna sås faktiskt väldigt god till kokt potatis.
Inte kostar den många kronor heller. Den är dessutom extremt dryg. Ja, jag sjunger pistouns lov. Har lärt mig göra den av Sophie från Provence och sedan har jag fört det vidare i bekantskapskretsen, så nu kan vi sjunga dess lov i kör./Boel

Ayran

Läskande yoghurtdryck från Mellanöstern. Jag tar en tredjedel youghurt, kallt vatten,  några blad grönmynta och en dutt salt. Supergod och nyttig, speciellt när det är varmt och man förlorar vätska och salter. Den ska serveras iskall. /Boel

Kroppkakor som i Småland

Oh så gott. Potatisklimp med fläskmoj innuti är ju vad det är och faktum 
är att rätten har sin motsvarighet i nästan varje land i världen.

Jag lagade kroppkakor enligt nedan recept. Noteras bör att det kvrävdes mer mjöl än i receptangivelsen, snarare 4 dl än 2,5 dl plus att jag formade kroppkakorna i handen istället för som i beskrivningen nedan./Boel

Copyright foton: Boel

Såhär:

Kroppkakor  med kokt potatis, rimmat fläsk, smör och kryddpeppar. Servera hemgjorda kroppkakor med smält smör och lingonsylt.

Du kan frysa kroppkakorna och sedan koka dem direkt från frysen. Ett tips är att koka potatisen till kroppkakorna dagen innan, pressa eller mosa ihop den och låta den stå i kylen över natten. Eller använda överbliven potatis - kroppkakor är en utmärkt resträtt att göra på kall potatis som blivit över från middagen kvällen innan. Till detta recept behöver du 10-12 medelstora kokta potatisar. 

4 port kroppkakor

Ingredienser:

• ca 1 kg potatis, mjölig
• 2 ägg
• 2,5 dl vetemjöl (tillsätt mer mjöl om kroppkakedegen är för lös - den ska gå att forma till fyllda bollar)
• 1 tsk salt
• Fyllning till kroppkakor: 100 gram rimmat fläsk
• 100 gram rökt skinka (eller ytterligare 100 gram rimmat fläsk)
• 1 gul lök
• 0,5 msk smör
• 2 krm kryddpeppar
• 
  

Tillagning:

1. Koka potatisen.
2. Pressa potatisen när den är varm och bred ut på en bricka eller ugnspanna och låt kallna helt.
3. Gör fyllningen till kroppkakorna: Skär fläsk och ev. skinka i tärningar. Skala och hacka löken.
4. Fräs löken i smöret några minuter. Tillsätt fläsk och skinka. Bryn kroppkakefyllningen lätt och sätt åt sidan att svalna. Krydda med kryddpeppar och rör om.
5. Gör degen till kroppkakorna: blanda den pressade potatisen med ägg, mjöl och salt i en bunke till en fast deg. Knåda den ej - bara blanda ihop. Lägg kroppkakedegen på ett mjölat bakbord eller skärbräde och forma rullar, ungefär 5 cm i diameter. Skär bitar av rullen ungefär 2 cm breda då blir det lagom stora kroppkakor.
6. Rulla varje degbit till en bulle, platta ut den lite och gör en fördjupning i varje där du lägger ca 1-2 msk fyllning med fläsk och lök. Vik upp kanterna och täpp till så att du har en fylld boll - en kroppkaka. Fortsätt göra kroppkakor tills deg och fyllning är slut.
7. Koka upp en stor kastrull med 2 liter vatten och 1 msk salt.
8. Lägg i hälften av kroppkakorna, låt sjuda tills de flyter upp och sedan ytterligare 5 minuter - totalt ca 10 minuter. Tag upp med hålslev. Låt vattnet koka upp igen och gör likadant med resterande kroppkakor.

Receptet är lånat HÄRIFRÅN.

Det är något med att mortla som är djupt tillfredsställande och när 
jag mortlade kryddpepparkornen spred sig en härlig pepprig doft i köket.

Efter en stund flyter kroppkakorna upp i vattnet, då börjar de bli klara. Matmagi.

Mycken möda men rätt litet besvär resulterade i det här fatet med färdiga kroppkakor
minus en som åkt ner i magen. Ett par korringeringar nästa gång. Upptäckte mot slutet
att det blev lättare att forma kroppkakorna om jag fuktade mina händer med vatten.