Smaksatt sesamolja

Mortlade 5-6 små torkade piripirifrukter inklusive fröna. Krossade tre färska vitlöksklyftor, en rejäl nypa smulad flingsalt, pressade i en klyfta citron, fyllde på med sesamolja. Skakade om. Ingefära kan troligen ersätta citronen. Men jag hade ingen hemma. Dessutom tillsatte jag några ringblomsblad, men det är absolut inte nödvändigt. /Boel

En nästan religiös upplevelse. Inspirerad av det smakfulla lilla joxet man brukar få som tillbehör på kinesiska restauranger, men som jag inte vet vad det är för något, så jag gjorde en egen variant.

Himmelsk kycklinglasagne till mamma

Grundrecept sås

cirka 0,5 kg kycklingfilé
2,5 dl vispgrädde
1 burk hela tomater
1 stor riven morot
1 stor hackad gul lök
olivolja och smör att steka i.
1-2 tsk sambal oelek
några krossade vitlöksklyftor

rikligt med riven ost  om du ska
göra lasagne (edamer eller gouda går jättebra)

Kryddor
paprika (gärna rökt, men inte nödvändigt)
peppar (valfri, jag hade svartpeppar samt en egengjord pepparblandning med vit, svart, grön och rödpeppar)
salt (gärna flingsalt som är det lyxigaste som finns att laga mat med)
1 nypa muskonöt (för att italienarna älskar denna krydda)
oregano (den ska i rätten lite senare och ev också toppa alltihop)

Fortsättningen
Servera med valfri pasta. Om man ska göra lasagne behövs lasagneplattor och ost. Det är enda skillnaden. Man kan om man känner sig ambitiös göra egen pasta. Receptet hittar du HÄR. Men du måste inte det mamma. Fräs morot och lök i smör och olivolja, tillsätt kycklingfilé i lagoma bitar, krydda och låt få lite färg, häll på all grädde och tomaten (kan ersättas med krossade tomater). Rör om och låt puttra. Blanda i vitlöken allra sist. Detta är en god grundsås till pasta, tagliatelle, spaghetti, cappellini eller annan valfri pasta sås. Eller så kan man göra en kycklinglasagne.

Lasagnen
Häll ett lager sås i botten av en form, efter att ha smort den med lite olivolja Täck med ett lager lasagneplattor, på med mer sås och ett lager riven ost. Lägg över ytterligare ett lager lasagneplattor, tillsätt resten av såsen och toppa med rikligt med riven ost och strö gärna lite torkad oregano överst.

Grädda i ugn i 225 grader ca 40 min. Betydligt kortare om du har hemmagjord lasagne. De första 30 min ska formen vara täckt med aluminumfolie. Låt sedan lasagnen få färg och bli lätt krispig på toppen.

Resultatet
Mamma, den här kycklingrätten kan du med gott samvete bjuda dina väninnor på. Det måste vara den 40% vispgrädden, inte den där fjantiga varianten med 36 % fett. Den innehåller tillsats i form av förtjockningsmedel nämligen, som man kan bli sjuk av. Jag fick också ett ryck och gjorde ett nästan magiskt tillbehör efter eget huvud.  Läs om det magiska tillbehöret  HÄR. /Boel

Improviserade fram en kycklinglasagne, eftersom jag hade en stor passande ost att göra mig av med. Det blev minst sagt väldigt gott. Glöm inte att smaka av såsen, och tillsätt mer kryddor efter smak. Man kan troligen använda färska örter med stor behållning, men jag gjorde inte det denna gång.

Hemgjord pasta - till exempel papardelle

Pasta till 2 personer
1 ägg
Ca 100 gram dinkelmjöl
Lite mannagryn (polenta i originalreceptet)
1 brödkavel eller tom vinpava

(jag gjorde en dubbel sats)

Knåda ihop till fast deg. Kavla ut degen i tunna lager på mjölat bakbord.
Det blev himmelskt. Serverade med en falukorvsås, med piri piri, som köttfärssås, men falukorv i stället för köttfärs, men man kan servera vilken sås som helst. Det italienska sättet går tydligen ut på att man, när man kokt pastan blandar ihop såsen med pastan, så det gjorde jag också.

Papardelle är en bred rustik variant, som taglitatelle men bredare, och eftersom jag är lat gjorde jag det. Har heller ingen pastamaskin, men man kunde ju ha gjort andra former, olika makaronivarianter, ravioli eller lasagneplattor.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, i en till ett par minuter beroende på pastasort. Mannagrynen strödde jag mellan pastalagren så att de inte kletade ihop. Det gick snabbt. På tio minuter hade jag gjort cirka 4 rejäla portioner med pasta, upplagt på ett fat, förberedd för tillagning. När pastan är färdigkokt häll lite fett i, olivoja eller en klick smör. Jag föredrar olivolja. /Boel

En italiensk kvinna lagade pasta på tv flera dagar i rad. Hon intygade hur enkelt det var och hur snabbt det skulle gå och hur fantastiskt gott det skulle bli. Det blev det också. Mitt första lager blev snäppet för tjockt, men sedan blev det perfekt. Bra att veta till nästa gång.

Enkel choucroutegryta, bigos, sauerkraut eller rätt och slätt Boels och hela världens surkålsgryta

När jag vid lunchtid idag började tillaga den surkålsgryta jag planerat för i dagar, började jag skaka av längtan när jag fått i alla ingredienser. Åh så ljuvlig. Den blir sedan bättre av att stå ett dygn men den är redan så att man blir tårögd.

Fräs kött typ, picnicbog, eller grytbitar av fläsk, och valfri korv, t ex kabanossen, samt en sådan där lång smal ölkorv i bitar, jag tog denna gång Jambalaya, som innehåller piripiri mm och ger lite hetta. När köttet och korven fått färg, och är stekt, häll i rejält med surkål. Färdig på burk går utmärkt, peppra och salta och krydda gärna rätt så rejält med rött milt paprikapulver. Späd med vatten, låt puttra. Färdig.
Servera med kokt potatis.

Det som är viktigt är att man behandlar den med kärlek. Surkålsgrytan blir snabbt klar men sedan kan den stå på spisen länge. Den blir bara godare av det. Den är också så nyttig att kroppen skriker: ge mig, ge mig!!! Jag får disciplinera mig varje gång jag går ut i köket så att jag inte kastar mig över den och slevar i mig rubbet. Eftersom jag ska ha gäster imorgon så bör jag idag äta av den med måtta.

Choucroute är franska, Bigos polska (tror jag) och Sauerkraut tyska. Surkål rätt och slätt på svenska. /Boel

Världens godaste skånska smulpaj

Min mammas text:

"6 äpplen

2 tsk kanel

1 tsk socker

1 krm flingsalt

1/2 tsk kardemummapulver

smör till formen

Smula följande:

125 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn

1 krm flingsalt eller vanligt salt

1,5 dl socker

1 tusch kardemummapulver

Sätt ugnen på 225 grader

Skär smöret i bitar. Nyp smör, mjöl, havregryn till en smulig massa.

Blanda i socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda dem med kanel, socker, kardemumma (se ovan!)

Lägg äpplebitarna i en smord pajform.

Fördela smulorna överst.

Grädda pajen i mitten av ugnen 20-30 min

Servera med vaniljgrädde.

Smaskens!!"

Pajen på bilden är inte den paj som är i receptet. Hade en period, tidig sommar, då jag gjorde paj titt som tätt. Jordgubb, rabarber, äpplen, aprikoser, mango, blåbär,  ja man kan använda vilka frukter eller bär som helst. När jag jobbat mig igenom alla nämnda frukter och bär fick jag sluta. Vågen pekade uppåt. Nyligen hälsade jag på min mamma och hon gjorde sin smulpaj enligt ovan recept. Vi kalasade på den i flera dagar. Mitt tips är dessutom att i smuldegen lägga till 1-2 tsk vaniljsocker. Vaniljsås som man behagar, färdigköpt eller egentillverkad. /Boel

copyright på bild

Curry med aubergine och zucchini (kardemummacurry)

Nu luktar det gott i hela huset av en curry som puttrat med ingefära, kardemumma och andra väldoftande kryddor. En chutney likaså. Tre matkulturer förenas i denna vegetariska måltid som kommer att bestå av en curry med aubergine och zucchini, en chutney, en krispig gurksallad, ayran samt ris. Anledningen till att det är flera kulturer, beror på hur jag smaksätter. Det är inte de indiska kryddorna rakt igenom. Annars finns den mellanösternska Ayran i indisk tappning. Men den har jag inga referenser till, så jag gör som jag brukar.

Curryn (Indien)

Fräs 1 gul lök långsamt med bitar av ingefära, mortlade senapsfrön och kardemummakärnor, gurkmeja och curry powder. Skala och dela auberginen och zucchinin i lagom bitar, arbeta in ett par msk salt och låt stå i en skål en stund så att vattnet lakas ur. Kläm ut resterande vätska och lägg dessa bitar i krydd- och lökblandningen och låt puttra en stund. 

Tillsätt tomatpuré, sambal oelek och rejält med yoghurt av fast typ. I våra affärer hittar man den som grekisk eller turkisk yoghurt. Smaka av, salta och krydda mer vid behov, 

Chutneyn (Indien)

Jag tog lök, äpple och några cocktailtomater. Häll över vinäger. Jag använde äppelcidervinäger. En liten bit kanel, en smulad piripiri, en aning spiskummin, strö över lite socker, låt koka ihop. Häll upp på en burk.

Ayran (Mellanöstern)

Man kan dricka Ayran till. Har just gjort sommarens första sats: yoghurt, vatten, salt och några kvistar mynta. Den är supergod och nyttig. Ska serveras iskall.

Gurksalladen (Japan)

Tänker servera en japaninspirerad gurksallad till, tunna skivor gurka, sesamolja och ingefära. Eventuellt piri piri, men det är inte nödvändigt. /Boel

Fransk kalops (gudomligt god och lättlagad) & potatisgratäng (utan ost)

Det här är mat, som vi människor lagat så länge det funnits kött, rödvin, mjölk, grädde och smör - och eld.  Det flesta ingredienser i köttgrytan och även tillbehören, har anor så långt tillbaka att de inte går att spåra. Timjan är nämnd i 3000 år gamla sumeriska texter. Senap är nämnd i 3000 år gamla indiska texter och blev omåttligt populär i romarriket, saltgurka gjordes redan under antiken och så vidare. 

Välbefinnandet infinner sig redan när dofterna från kastrullen sprider sig i köket. Banne mig om inte detta är helande mat för kroppen, inte bara för själen. Timjan är ju ursprungligen en medicinalväxt, som alla vet. Tomatpuré, är ju upphettad tomat och det bästa sättet att ta frigöra lycopenet som tomater innehåller, grädden ger kalk, saltgurka mängder med mineraler och spårämnen, rödvinets alla nyttoeffekter finns kvar, men alkoholen är bortkokt och så vidare ingrediens för ingrediens.

Vi åt detta med tillbehören; svartvinbärsgelé, färsk saltgurka och dijonsenap. 

En köttgryta inspirerad av franska köket. Det franska ligger i att 
valfritt kött, i det här fallet högrev får puttra i rödvin och oxfond. 

Köttgrytan
Ingredienser: gul lök, högrev (eller annat kött t ex viltkött), bacon, smör, tomatpuré, rödvin, majsenaredning, kryddpeppar, rödpeppar, svartpeppar, timjan, flingsalt. 
Hacka en mellanstor gul lök, eller färsk lök. Fräs löken i smör och ställ åt sidan. Fräs ett halvt paket strimlat bacon. Dela  0,8 - 1 kg högrev i lagoma grytbitar. Smält smör i en riktigt het panna och stek köttet snabbt tills det får en vacker stekyta.  Blanda allt i en järngryta, eller i en kastrull. Tillsätt ett par msk tomatpuré. Häll över minst en halv liter rödvin. Späd ytterligare med oxbuljong, så att köttet är täckt av vätskan. Krydda med nymalen/mortlad kryddpeppar, rödpeppar och svartpeppar. Tillsätt ett par lagerblad. Smaka av och tillsätt ev salt. Låt detta puttra i 1,5 - 2 h eller hur länge som nu behövs innan köttet är mört. Red av med majsena (kan uteslutas). Köttet ska vara mört, vare sig hårt och segt eller sönderkokt.

Potatisgratängen
Ingredienser: potatis, vitlök, vitlökspulver, timjan, crème fraiche, vatten, flingsalt, en god olivolja och smör. 
Skiva potatis och lägg i en form. Ringla över olivolja, salta med flingsalt, strö över vitlökspulver och timjan. Krossa ett par färska vitlöksklyftor och sprid över potatisen. Klicka över smörklickar. Blanda en rejäl klick crème fraîche med lika mycket vatten (2-3 dl beroende på hur mycket potatis). Ställ in i ugnen 225 grader ca 1 h. Tiden varierar ganska mycket beroende på potatisen. Titta till gratängen i bland och ös den lite vid behov och lägg över aluminiumfolie om den börjar brännas vid på ytan. Smaka av och salta mer vid behov./Boel

Hälsoknäcke (glutenfritt)

Det här receptet har jag fått av Marianne Svensson som fått det på en hälsomässa i Linköping. Hon låter hälsa att hon för egen del använder 0,4 dl olja istället för 0,5 dl, eftersom hon tycker att det annars blir i oljigaste laget.

Notera att vattnet verkligen måste vara kokhett för annars reagerar inte majsmjölet (maizena) som det ska!

2 dl majsmjöl
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl olja
2 dl kokhett vatten
Flingsalt

Ugn 150 grader
Blanda allt utom flingsalt. Lägg gröten på bakplåtspapper på en plåt. Lägg över ett bakplåtspapper och tryck ut så smeten täcker hela plåten. Gör skåror med en kniv/sporre. Strö över flingsalt. In i ugnen i ca 60 minuter på 150 grader.
Receptet förmedlat via Boel

   Foto: Marianne Svensson, som tycker detta knäckebröd är så gott att hon gärna 
äter det som chips.

Pepparrot- och ostsnittar

Gjorde snittarna med DET HÄR brödet men lite mer jox i än det helt förenklade; pumpakärnor, en näve hackade mandlar, några finhackade torkade aprikoser samt en näve hackade oliver. På brödet hade jag först brett pepparrot och crème fraiche i lika delar, strött lite örtsalt över och lite hackad vitlöksblast; läs om dessa godsakerna: HÄR. La överst vanlig hårdost (Gouda som jag tycker är godast av hushållsostarna) och några kvistar timjan. Nu får de stå och gona sig tills imorgonbitti då de blir bjudsnittar. /Boel

Snittar kan varieras i oändlighet. Detta är bara en variant av många.

Favorit i repris - stekt salt sill

Stekt salt sill. Sjömansmat även för landkrabbor.

Åh vilken märklig rätt egentligen. Med den jättesalta sillen, stekt lök, lingonsylt och kall grädde ringlad ovanpå. KLICKA HÄR för att läsa om förra gången jag stekte salt sill. Nu var jag mer avslappnad, och struntade i ägg, ströbröd och konstigheter när jag panerade, utan bara vände filéerna i en blandning av vete och rågmjöl och drog lite med pepparkvarnen över. Dessutom var det ursaltade filéer färdiga i paket. SMÖR! Lök och senare sill ska stekas i inget annat än smör. Jag skulle kunna tänka mig att modernisera rätten med en citronklyfta och en basilikakvist till. Men jag får nog mothugg från många håll då./Boel

En vacker sallad

Rivna morötter, rivna kokta rödbeter, grillade cocktailtomater, hackad lök som fått ligga i balsamvinäger, lite hackad habanero, citronsaft olivolja, rostade pumpafrön (rostar dem med lite flingsalt och olivolja i ugnen), kokt bulgur, kokta bönor och lite vitlöksstänglar och timjan. Det viktiga är att smaka av med salt, habanero eller ngn annan pepparfrukt, citron och balsamvinäger och flingsalt. Det har jag i alla sallader jag gör nästan, det blir världens godaste dressing. Snåla inte med salt, citron och olivolja./Boel

Marockansk sallad med rostade gröna paprikor

Antagligen finns receptet redan någonstans här på bloggen. Men här kommer det en gång till. Rosta paprikor i ugnen tills skalet svartnar t ex genom att sätta grillen på 225 grader och gallret ganska högt upp, peta sedan runt paprikorna så de blir rostade runt om. Det är inte så himla noga, när de väl svartnar brukar skalet lossna lätt på hela paprikan, låt svalna, skala och hacka.Släpp ner några tomater i kokande vatten, låt svalna, skala och hacka. Hacka en gul eller röd lök. Blanda allt med massor av spiskummin, balsamvinäger (vit), en god olivolja, salta efter smak. Och njut. Detta är en mycket god nordafrikansk delikatess. Man kan ha citron, lite utspädd ättika eller äppelcidervinäger istället för balsamvinäger om man hellre vill det./Boel

Hjortytterfilé från himmelriket

Bara min sedvanliga gamla marinad, som jag använder till allt kött som ska marineras, bestående av: sesamolja, pressad vitlök, pepparblandning (röd och svartpeppar), kinesisk soya, rökt paprikapulver, lite timjan, ibland har jag lite honung i eller någon annan krydda, men inte denna gång. Stekte snabbt i mycket het panna, in i folie i ugnen en stund. No words. Matpoesi

Till det kryddsmör med vanligt paprikapulver, timjan, vitlök, lite citron och flingssalt. No words. Grymt gott med det lite syrliga från citronen, söta från paprikapulvret, örtiga från timjan och hetta från vitlöken. 

Detta är vilt när det är som bäst. Det smakar inte ens vilt. När vilt smakar vilt har man kryddat fel, det är min besserwissriga uppfattning. Vilt ska bara smaka gott. Det HÄR var godare än oxfilé./Boel

Förenklat brödrecept

Jag är något osäker på måtten. Men prova såhär, ta i mer vätska eller mer mjöl om konsistensen blir för lös. Degen ska bli fast men kletig. Jag rör ihop allt med en stor slev bara och sedan i en smord form (smörjer med olivolja). Jo ca 4 dl rågmjöl, 2, 5 dl lättyoughurt ELLER hälften tjock (typ turkisk) yoghurt och hälften vatten. 1 tsk bikarbonat, några matskedar olivolja, några matskedar linfrö, en rejäl näve pumpakärnor, en grovt riven morot. Det är allt. Inget socker, inget salt eller ngt sådant. In i ugn på 250 grader tills ytan fått färg (ca 15 min) sedan lägg ett folie över och grädda en timme i 150 grader. Ta ut och låt svalna i en handduk. Det blir inget högt bröd./ Boel