Smaksatt sesamolja

Mortlade 5-6 små torkade piripirifrukter inklusive fröna. Krossade tre färska vitlöksklyftor, en rejäl nypa smulad flingsalt, pressade i en klyfta citron, fyllde på med sesamolja. Skakade om. Ingefära kan troligen ersätta citronen. Men jag hade ingen hemma. Dessutom tillsatte jag några ringblomsblad, men det är absolut inte nödvändigt. /Boel

En nästan religiös upplevelse. Inspirerad av det smakfulla lilla joxet man brukar få som tillbehör på kinesiska restauranger, men som jag inte vet vad det är för något, så jag gjorde en egen variant.

Himmelsk kycklinglasagne till mamma

Grundrecept sås

cirka 0,5 kg kycklingfilé
2,5 dl vispgrädde
1 burk hela tomater
1 stor riven morot
1 stor hackad gul lök
olivolja och smör att steka i.
1-2 tsk sambal oelek
några krossade vitlöksklyftor

rikligt med riven ost  om du ska
göra lasagne (edamer eller gouda går jättebra)

Kryddor
paprika (gärna rökt, men inte nödvändigt)
peppar (valfri, jag hade svartpeppar samt en egengjord pepparblandning med vit, svart, grön och rödpeppar)
salt (gärna flingsalt som är det lyxigaste som finns att laga mat med)
1 nypa muskonöt (för att italienarna älskar denna krydda)
oregano (den ska i rätten lite senare och ev också toppa alltihop)

Fortsättningen
Servera med valfri pasta. Om man ska göra lasagne behövs lasagneplattor och ost. Det är enda skillnaden. Man kan om man känner sig ambitiös göra egen pasta. Receptet hittar du HÄR. Men du måste inte det mamma. Fräs morot och lök i smör och olivolja, tillsätt kycklingfilé i lagoma bitar, krydda och låt få lite färg, häll på all grädde och tomaten (kan ersättas med krossade tomater). Rör om och låt puttra. Blanda i vitlöken allra sist. Detta är en god grundsås till pasta, tagliatelle, spaghetti, cappellini eller annan valfri pasta sås. Eller så kan man göra en kycklinglasagne.

Lasagnen
Häll ett lager sås i botten av en form, efter att ha smort den med lite olivolja Täck med ett lager lasagneplattor, på med mer sås och ett lager riven ost. Lägg över ytterligare ett lager lasagneplattor, tillsätt resten av såsen och toppa med rikligt med riven ost och strö gärna lite torkad oregano överst.

Grädda i ugn i 225 grader ca 40 min. Betydligt kortare om du har hemmagjord lasagne. De första 30 min ska formen vara täckt med aluminumfolie. Låt sedan lasagnen få färg och bli lätt krispig på toppen.

Resultatet
Mamma, den här kycklingrätten kan du med gott samvete bjuda dina väninnor på. Det måste vara den 40% vispgrädden, inte den där fjantiga varianten med 36 % fett. Den innehåller tillsats i form av förtjockningsmedel nämligen, som man kan bli sjuk av. Jag fick också ett ryck och gjorde ett nästan magiskt tillbehör efter eget huvud.  Läs om det magiska tillbehöret  HÄR. /Boel

Improviserade fram en kycklinglasagne, eftersom jag hade en stor passande ost att göra mig av med. Det blev minst sagt väldigt gott. Glöm inte att smaka av såsen, och tillsätt mer kryddor efter smak. Man kan troligen använda färska örter med stor behållning, men jag gjorde inte det denna gång.

Hemgjord pasta - till exempel papardelle

Pasta till 2 personer
1 ägg
Ca 100 gram dinkelmjöl
Lite mannagryn (polenta i originalreceptet)
1 brödkavel eller tom vinpava

(jag gjorde en dubbel sats)

Knåda ihop till fast deg. Kavla ut degen i tunna lager på mjölat bakbord.
Det blev himmelskt. Serverade med en falukorvsås, med piri piri, som köttfärssås, men falukorv i stället för köttfärs, men man kan servera vilken sås som helst. Det italienska sättet går tydligen ut på att man, när man kokt pastan blandar ihop såsen med pastan, så det gjorde jag också.

Papardelle är en bred rustik variant, som taglitatelle men bredare, och eftersom jag är lat gjorde jag det. Har heller ingen pastamaskin, men man kunde ju ha gjort andra former, olika makaronivarianter, ravioli eller lasagneplattor.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, i en till ett par minuter beroende på pastasort. Mannagrynen strödde jag mellan pastalagren så att de inte kletade ihop. Det gick snabbt. På tio minuter hade jag gjort cirka 4 rejäla portioner med pasta, upplagt på ett fat, förberedd för tillagning. När pastan är färdigkokt häll lite fett i, olivoja eller en klick smör. Jag föredrar olivolja. /Boel

En italiensk kvinna lagade pasta på tv flera dagar i rad. Hon intygade hur enkelt det var och hur snabbt det skulle gå och hur fantastiskt gott det skulle bli. Det blev det också. Mitt första lager blev snäppet för tjockt, men sedan blev det perfekt. Bra att veta till nästa gång.