Lycklig över en liten sak!

Historiens vingslag dånar över mitt kök i kväll, ty jag har gjort pistou, nej inte pesto utan pistou, som är provensalsk dialekt, och betyder "krossad" på provensalska.

Redan den romerske poeten Virgil skrev, för drygt tvåtusen år sedan, om denna delikatess bestående av just olivolja, vitlök och basilika. I Genua utvecklades sedan den italienska pesto med nötter som vi köper i affärerna numera. I södra Frankrike utvecklades det åt ett annat håll, dvs inga nötter. Pistou! Nu har jag då gjort pistou, precis som jag lärde av min vän Sophie från Provence att göra den. Behövs ingen dyr parmesan eller dito, ta den färdigmalda i påse för typ tio kronor. Funkar utmärkt.
Varning: beroendeframkallande.


Pistou:
3 vitlöksklyftor
En kruka  basilikablad
En påse färdigriven parmesan, eller pecorini, billigaste sorten går bra,
Lagoma med olja.
1 liten färsk tomat, cocktailtomat eller whatever.

Mixa allt med stavmixer till slät smet. Släng ner lite flingsalt.

GOTT.

Servera till allt möjligt./ Boel

Även här kommer snabbmat

Ibland blir det snabblunch. Och då är det här en riktig höjdare. Både snabb och nyttig.

Fräs morötter i slantar och så purjolök. Rapsolja är bra att fräsa i. Häll sedan på cayennepeppar och paprikapulver, lite tomatpuré, salt, peppar, och en aning kycklingfond. Så vatten på. Sen en förpackning blandade bönor från GoGreen, eller gröna linser av samma fabrikat. Eller torkade linser som får koka med. Kikärtor på burk borde funka också, eller vilka bönor som helst.

Ser ni att även jag är lite inspirerad av Provence? Just det, tabletten under soppskålen är directly importet från Provence.

Yvonne

Pumpasoppa à la Sophie

(soupe de courge)

Ingredienser:
pumpa, urkärnad och i bitar
2-3 potatisar i bitar
Ett par charlottenlökar (inte för mycket)
vatten
ev en buljongtärning
vitpeppar
havssalt
crème fraiche
bacontärningar (kan uteslutas)

Koka grönsakerna i 10-15 minuter i vatten. De ska vara precis täckta av vattnet, inte mer. Kör sedan i mixer till en slät soppa. Blanda i en stor klick crème fraiche. Salta och peppra efter smak. Jag hade dessutom i en buljongtärning. Det blev en mild och krämig soppa som är garanterat barnvänlig. Man kan även ha i frästa bacontärningar mot slutet. Vi åt den som förrätt/Boel

Uppdatering: Gjorde samma soppa men bytte pumpa till squash. Funkade hur bra som helst.

Majonäs, aioli och rouille

1 äggula
1 knapp tsk dijonsenap
olja till lagom tjocklek ca 1,5 dl.

Bäst lär det bli om alla ingredienserna har samma temperatur. Rör ihop äggulan och dijonsenapen i en liten skål. En tesked går bra att röra med. Droppa i lite olja, rör som attan, droppa i lite mer olja, och fortsätt röra. Så där håller man på, mot slutet hällde jag i rätt friskt med olja. Bli inte rädd om den först inte tjocknar. Det kommer. När den har lagom konsistens är det klart.

Smaksätt med vitlök, citron eller saffran. Med saffran blir det en rouille, som används till fiskrätter, inte minst till Bouillabaisse, den världsberömda fisksoppan från Marseille.
/Boel

Franska provköket är igång

Från ovan: soupe de courge (pumpasoppa), aioli (majonäs med vitlök) och tarte au potiron (pumpapaj).

För enkelhetens skull kommer jag att dela upp recepten, så att de hamnar under rätt etikett. Soppan var en höjdare och gjort rakt av från min vän Sophies recept. Pajen hittade jag på internet och modifierade en del. Desserter är inte min starka sida, verkligen inte. Men den blev helt okej. Något märklig i smaken eller i alla fall en ovanlig smak. Nyttig var den också. Använde honung i stället för socker, eftersom sockret var slut. Aiolin var ett äventyr. Nej, nej, tänkte jag. Jag kommer att misslyckas. Men plötsligt började den tjockna och jag blev modigare och modigare med oljan.

Istället för att krångla till det så gjorde jag som jag såg Sophie göra, nämligen rörde ihop majonäsen i en kopp med en tesked och det funkade! Det är mitt livs första egengjorda majonäs, men eftersom jag blandade i krossad vitlök så blev det då en aioli. Den blev inte riktigt lika välsmakande som Sophies majonäs, men jag får väl fortsätta öva. Olivoljan var något för genomträngande, nästa gång använder jag nog rapsolja. Om man dessutom blandar i saffran blir det en rouille, som man gärna använder till fiskrätter. Kolla in recepten som snart kommer att finnas här på bloggen. Intressant att majonäsen inte innehåller ättika eller vinäger, som jag trodde, utan dijonsenap./Boel

Mat med provensalska förtecken...

...kommer det att bli här
så småningom. Jag har fått
recepten, men måste nästan
göra dem innan jag kan delge
någon annan dem. Sophie som var
gäst här och som lagade till
den provensalska maten svängde
ihop det ljuvliga på en höft.
För mig blir det nog lite knepigare.
Det är en annan sorts matlagning än
vad jag är van vid. Jag återkommer
om detta. Det lovar jag./Boel



Foto från Provence©boel2008

Supersnabb Asian Teve-Dinner!

Vad gör man om alla i huset på olika sätt slitit med olika saker hela dagen tills hungern plötsligt infinner sig och någon (undertecknad) måste åka till affären och köpa något som är både gott och snabblagat. (Undertecknad) köpte grytbitar av fläsk, skyndade hem och slängde dem i stekgrytan och brynte dem, hällde sedan i lite olika duttelidutt och lät puttra medans Basmatiriset fick koka i angiven mängd vatten samt en grönsaksbuljongtärning, en skvätt olivolja och lite kanel. Och lite timjan.

I grytan fanns:
Grytbitar
Thai sweet chilisås (rejält)
Lite lite superhot chillipasta
En dutt kinesisk soya (nej två...)
Salt
Peppar
2 dl crème fraiche
Vatten till önskad såskonsistens

Rafsa ihop en enkel sallad och servera grytan med
ris och eventuellt mer Thai sweet chilli, för den som önskar.

Hela alltet förutom shoppingen tog en halvtimme.
Ladda dvd-n med lämplig film och servera en teve-dinner./Boel

Mmmmmm. Så gott./Boel

Kaffe med citron!

Svart kaffe med socker eller honung och citron. Det är kanon när man är jättetrött och behöver en snabb socker/c-vitamin/koffeinkick, som jag behövde alldeles nyss... och jo, det hjälper. I alla fall lite grann. Lärde mig det av min väninna Aziza för många år sedan. Faktum är att det är en bra törstsläckare också./Boel

Dianas Lingonbröd

Det här behövs till 3 limpor:
FÖRSTA DAGEN:
4 dl ljummet vatten
1dl vetekross
1 dl rågkross
3 tsk salt ( själv har jag inte salt i )
3 tsk kummin (behövs ej)
2,5 dl lingonsylt
1,5 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli
solrosfrö & pumpakärnor efter smak.
Blanda alla ingredienserna i en buke och låt stå över natten (övertäckt)
ANDRA DAGEN:
2pkt torrjäst
1,8 liter (1,1 kg) vetemjöl (dinkelmjöl går bra)
5 dl ljummet vatten ca 50 grader

1. Blanda jäst och mjöl väl med varandra, häll över vattnet på degen från dag 1. Blande sedan i mjölblandningen. Blanda väl. Degen behöver inte knådas.
2 Sätt ungen på 225 grader och värmeungen på 50 grader, har man ingen värmeugn kan man sätta in bröden i ungen medan den värms upp. Forma bröden till smala längder, lägg på bakplåtspapper eller en smord plåt i ca 15 min i värmeung.
3. Grädda i ca 30 min i nedre delen av ungen. Låt kallna på galler

/Lill

Lisskullas delikata morotssoppa!

Kan något så enkelt som morotssoppa vara en delikatess? Ja, det kan det. Åt denna soppa häromdagen och här är receptet från kockan, Lisskulla själv. Citerar:

"Stek i panna eller tjockbottnad kastrull, en lök och ett par chilipepprar (hela om de är torra, hackade om de är färska) med olivolja. Lägg i ca 4 stora morötter i stora bitar (till 4 ca portioner) som sauteras lite. Samt vatten så det täcker. Minst. Ett blad libbsticka (ALLTID bra att ha i grytor och soppor) hackad persilja, en buljongtärning, kummin, timjan, salt och peppar. Koka morötterna mjuka. Sedan allt till mixern tills det blir riktigt krämigt. Gott med cremefraiche eller grädde. Kanske lite persilja på toppen, eller groddar. Voila."

Ett litet berg med groddar och en klick crème fraishe låg "on top of the" soppa. Det var så gott och elegant. Detta är vad köket rekommenderar idag! /Boel

Filmklipparmacka

knäckebröd
inlagda sardiner i olja
skivad potatis
finhackad lök
ev lite strimlad pepparfrukt
bregott


När man redigerar film sitter man ju stilla på en stol och det i många timmar på rad vanligtvis. Och trots att man inte rör sig så blir man vansinnigt hungrig av koncentrationen och måste rusa iväg och äta något omgående då och då. Typ varannan timme. Den här mackan är min nuvarande favorit. Det låter kanske inte gott, men det är det och jag har upptäckt att man står sig lite längre än på tomma kalorier. Lite längre än två timmar alltså./Boel

Äppelpaj.

Till den undre pajdegen:
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl strösocker
150 gr smält smör.

Fyllning:
ca 7-10 äpple
socker
Kanel

Till smulpajsdegslocket:
150 gr smör
2 dl vetemjöl
1 dl socker
2 dl grovhackade valnötter (kan uteslutas)

1. Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll på det mälta smöret och rör till en jämn smet.
2. Tryck ut i en pajform, ca 22 cm i diameter. Grädda i ca 10 min.
3. Skala och kärna ut äpplena och skiva de, lägg i den förgräddade pajformen. Strö över socker och kanel efter smak.
4 Blanda smuldegen och täck över pajen med smulorna.
5. Sätt in pajen i ugnen, 175 grader och grädda i ca 35 min. Serveras med vaniljglass eller vaniljsås.

/Lill

Byggjobbarnas äppelkaka

4 ägg
4 dl socker
4 msk smör
6 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk & 1,5 dl kesella
2,5 tsk bakpulver
5-6 äpplen
2,5 tsk vaniljsocker
kanel & ströbröd

Rör ihop ägg och socker, smält smör och blanda mjölk och kesella i en kastrull, häll blandningen i ägg och sockersmeten, blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ihop hela kalaset, kör lite med elvisp. Bröa 1-2 formar och fördela smeten. Skala och skär äpplena i lämpliga bitar, tryck ner i smeten. Pudra kanel över. Grädda i ugn ca 200 grader 25-30 minuter. Den här kakan visade sig vara ännu godare dag två och då kylskåpskall, nästan lite krämig. Inte är den så värst fet heller. Jag gjorde den till ett gäng byggjobbare som jag tyckte förtjänade lite fikabröd. Det blev mycket uppskattat. Skriver nu ner receptet innan jag tappar bort lappen som legat och skräpat på mitt skrivbord./Boel

Surdegsbröd på gång

I ugnen står inte bara en, utan tre surdegslimpor, jag tänker mig något fluffigt med seg skorpa, lite sydländskt sådär. Grundreceptet är från min nya, allra finaste "bok", "Bröd", som jag fått av en vän. Förkulturen gjord med äpple. Den här gången lyckades jag spara en del av surdegen. Blir det lyckat kan jag återupprepa succén och dela med mig av receptet./Boel

Uppdatering. Brödet blev väldigt gott, det fick en hård mörk skorpa och stora fluggiga porer innuti. Ett spännande bröd helt enkelt. Men jag kan inte skriva ner receptet, för jag improviserade en del och har t ex ingen aning om hur länge brödet stod i ugnen. Förkulturen däremot var enkel. Ett rivet äpple, 2 dl vatten ca 35 grader, 2 dl mjöl, ner i en plastbunke med lock och en gång om dagen rörde jag om. Dag 4 tillsatte jag mer mjöl och dag 5 bakade jag brödet. Lite fusk, hade pyttelite jäst i slutbaket också, sen var det en del duttande med öppna ugnsluckor lite då och då, något som jag läst om i just boken "Bröd", likaså lite vatten för att efterlikna en stenugn, av samma anledning la jag in de jästa bröden på en redan varm plåt. Fortsättning följer nästa gång jag använder den surdeg jag nu sparat.

Provenceinspirerad ungstekt hela allting!

Det här receptet kan varieras i oändlighet. Man tager vad man haver. Jättebra om man är många till bordet och vill göra det lite bekvämt för sig, men om man ändå vill att det ska bli lite extragott.

Lägg frysta kycklingdelar i en stor form. Fördela morotsslantar, palsternackeslantar, potatishalvor och lök i stora klyftor i formen. Lägg med några tomater delade i halvor. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pudra över lite vitlökspulver. Överst lägger man ett lager med timjan- och rosmarinkvistar och även lite salvia. Täck med folie och in i ugnen ca en dryg timme eller tills kycklingen är klar och grönsakerna genomstekta, kör en stund i grillen utan folie tills hela anrättningen har fått färg. Tajmingen kan vara lite knepig och beroende på ugn förstås. Jag gjorde som ovan i 180 graders varmluftsugn. /Boel

Koka potatis!

Ett jättebra tips jag fick, var att slänga i några grönmynta blad i kokvattnet. Men vad jag gjort på sistone, är att jag istället slängt ner basilikablad, som får koka med potatisen. Perfekt till gravad lax till exempel, eftersom det ger en lätt elegant smakbrytning, så elegant som nu kokt potatis kan bli./Boel

Rapport från en saltgurkehink

Jag kunde bara hålla mig i sex dagar, sedan var jag tvungen att smaka. Det var så gott, att det nu bara finns en endaste saltgurka kvar. Perfekt till leverpastejmacka samt köttfärslimpa.

Här är receptet igen./Boel

A real curry

Ingredienser:

färsk valfri lök
1 stor squash
1 burk krossad tomat
1 liten burk cocosmjölk
6 - 7 morrötter i ganska stora bitar.
currypuder
chillipasta
salt
svartpeppar
spiskummin
rejält med storbladig persilja
olivolja


Fräste löken i olivolja och sen i med allt annat, så fick det puttra tills grönsakerna var mjuka, men inte utan tuggmotstånd. Använde själva blasten från en knippe alldeles färsk lök, som jag hackade och så fick den liksom fräsa lite långsamt i olja allra först. Det blev så himlans gott. Man kan ju använda ytterligare grönsaker om man vill det eller kanske linser och böner. Jag åt den som den var men ris skulle passa till, eller kanske couscous. Det är nog viktigt vilken curry man använder. Likaså chilipastan som visade sig funka med besked. Det här var en thailändsk variant med basilika i. Mycket hetta - en halv tesked fick studs på grytan. /Boel

Inlagd (salt)gurka med örter

Detta recept är inte krångligt alls. Det ser bara så ut. När man väl bestämt sig så kastar man sig ut i en ny och spännande värld, där resultatet låter vänta på sig minst i några veckor. Precis som i en spännande teveserie med vågade cliffhangers - om man är hyfsat lättroad, vill säga.

4 västeråsgurkor (drygt 0,5 kg)
vatten
salt
vinäger
socker
gräslök
1 rosmarinskvist
timjan
oregano
grekisk oregano
1 salviablad
ett par vitlöksklyftor
2 torkade små piri piri
storbladig persilja
1 ringblomma

Tvätta nogsamt gurkorna i vatten. Lägg i en väl rengjord behållare (jag sköljde ur med lite ättikssprit och sen hett vatten). Täck gurkorna med 1,5 dl salt och kallt vatten Låt stå i 1-2 dygn i rumstemperatur, vänd upp och ner på burken lite då och då.

Koka upp en lag bestående av 1,5 dl äppelcidervinäger, 6 dl vatten (dvs 1 del vinäger + 4 delar vatten), 2,5 msk salt 2,5 msk socker. Låt svalna.

Skölj gurkorna i vatten, torka dem och varva med övriga ingredienser i en behållare och täck med den avsvalnade lagen. Jag använde samma gamla plastbunke. Det hade ju blivit tjusigare i en glasburk, men det hade jag ingen. Sätt på lock och förvara svalt./Boel


Vad skulle jag göra med mina västeråsgurkor? Saltgurka, ättiksgurka, smörgåsgurka eller cornichons? Jag har googlat efter engelska, franska och svenska gurkinläggningar. Alla recept är helt olika, ibland innehåller de socker och ättika, ibland inte, ibland ska det vara salt eller vinäger, ibland vin och ibland alltihop. Förvirringen har varit total. Till slut var jag tvungen att kasta mig ut i det okända och improvisera. Det luktar i alla fall gott. Så många örter som jag använt måste man verkligen inte ha i. Det är ju bara att använda sina favoriter. Allt detta för fyra ynka gurkor. Blir det inte lyckat vet jag i alla fall hur jag inte ska göra. Min inspiration var snarare cornichons än svensk smörgåsgurka. Fortsättning följer.

Hembakta frallor

Det här är
fuskfrallor.
Dvs Kungsörnens
färdiga mjölmix
för Franskbröd.
Penslade de jästa
bullarna med ett
uppvispat ägg och
strödde vallmofrö


över och bakade i ugnen. De smakade nästan som köpefrallor, som jag älskar och som det är brist på i lilla byn där jag bor. Finns inte att få tag i, framför allt inte på en söndag. Starkt kaffe eller ett gott te till, en god ost på och lyckan är nära. Ett tips är att slänga in 1 dl vatten på ugnsbotten samtidigt som bullarna bakas. För frasigare skorpa./Boel



Jag har jagat frallor från Stockholm till Casablanca och en gång blivit rejält ovän med en dam som sålde tinade frallor som färska i sin butik. Att servera en god fralla kräver kärlek. På Hovedbanegården i Köpenhamn finns kanske Skandinaviens godaste fralla, med en lite starkare ost av Havartityp. Dit ilar jag så fort jag är i Köpenhamn. På Gotland, i Klintehamn, i Hasselakollektivets café hittade jag likaledes underbara frallor. I korsningen Beridaregatan-Köpenhamnsvägen i Malmö ligger ett bageri med goda frallebullar. Men ja, de finns lite överallt, utom här var jag bor. Då får man göra själv. Känner att jag har så mycket mer att berätta om frallor. Men ska inte trötta ut er läsare.

Backtimjan

Hittade denna ört på Gotland, i en gammal vikingastensättning. Den doftar - lavendel. Men den är väldigt lik timjan till utseendet. Grubblade ett tag på om det verkligen inte var lavendel, men sedan började det luta åt timjan. Det var min näsa som hittade den. Där fanns massor. Jag tog med mig lite av örten hem. Den bor för närvarande i en plasttallrik, tillsammans med lite gotländskt grus och verkar trivas väldigt bra i sin nya boning. Den ska snart få flytta till örtagården, dvs rabatten. Passar troligen till sylt, desserter och kanske sallader./Boel
Ps. Den krypväxer utmed marken. Om någon vet vad det är, kommentera gärna.

Och nu vet jag vad det är. Det är helt enkelt backtimjan.

Vild kulturväxt

Jag var ute och gick och såg att det växte ofantligt mycket gråbo i dikesrenen. Tänk om det kunde finnas malört också, tänkte jag då. Och där stod den, en stor vacker planta, jag tog bara två kvistar, den ene gav jag bort, den andre ska åka i julespriten. Hemmagjord besk är icke att förakta.


Man stoppar en kvist av malörten i brännvin. Redan efter ett dygn framträder örtens bittra men vällustiga smak. Malört innehåller tujon, ett nervgift och används i bl a absinth som lär ha gjort van Gogh så galen att han skar av sig örat, efter att ha skjutit sin älskare, så det bör drickas med försiktighet. Men ett snapsglas med malörtsbrännvin lär vara rena magmedicinen, sa man förr i tiden i alla fall. När jag var liten i Skåne sades det att en besk förtog julbordet skadliga verkningar, men det är väl högst tveksamt.

Lyxig frukostwrap

Till 2 pers:
2 tunnbröd
1 avocado
4 cocktailtomater
valfri mjuk ost
(jag tog chèvre)
Lite smör
Svartpeppar
Några basilikablad.


Smöra brödet, lägg på osten, fördela avocadon i bitar, halvera cocktailtomaterna, peppra, lägg på några basilikablad, rulla ihop och ät. Löskokt ägg och blåbärsté hade vi till. Gott.

Mackan var inspirerad av en jättegod smörgås jag köpte häromdagen med avocado och färskost. Man skulle förstås kunna stoppa allt möjligt annat i tunnbrödet och få en helt annan slags wrap./Boel

Ps. Tomaterna och basilikan var från våra egna odlingar.

Vegetarisk rotmos

1 majrova
2 kålrötter
3 stora potatisar
2 morötter
2-3 msk smör
Grönsaksbuljong
Timjan
Salt
Vitpeppar

Koka grönsakerna i buljongen tills de är mjuka, låt lite av buljongen vara kvar, mosa med potatisstöt, blanda i timjan, salt, peppar och smör.
Servera med vad du vill.
Traditionellt lagar man ju rotmos med köttbuljong. Det blir vansinnigt gott. Men den här blev, fantastisk. Det var troligen timjansmaken som upphöjde det vardagliga till elegans, och smöret. /Boel

Hemmagjord Pesto

1 - 2 "köpekrukor" basilika
3 - 4 vitlöksklyftor
Riven parmesan efter smak
1 liten påse solrosfrön, rostade med salt.
Rapsolja, eller olivolja

Jag tog en kruka från min egen basilikaodling, dvs kanske dubbelt så mycket som en "köpekruka". Repa bladen från stjälkarna. Solrosfröna låg i sådana där smala portionspåsar typ. Körde allt i mixer. Hällde samtidigt i olja tills lagoma konsistens (kanske ca en deciliter).

Färdigt. Drygt som tusan, dögott till spaghetti. Jag har massor av basilika som jag måste hitta på något med. Ska använda pinjenötter nästa gång istället för solrosfrön, men nu hade jag sådana hemma, det blir nästan lika gott och ett lågbudgetalternativ, eftersom pinjenötter är dyrare./Boel


Godare än vad det ser ut: