Annorlunda köttfärssås

En medelhavsinspirerad köttfärssås att njutas med pasta!

Lök
Vitlök
Krossade Tomater
Köttfärs
Timjan
Fetaost
Salt & Peppar

Stek lök och vitlök, och ha i köttfärsen. Bryn färsen, och smaka av med salt & peppar.
Ha i en burk krossade tomater, och timjan.
Låt puttra en stund.
Koka spaghetti, eller annan pasta.
Dra stekpannan av värmen, och strö över fetaost i tärningar.

Mums mums!
/Linnea

Broccolisoppa

I somras åkte familjen på fotbollsläger i Halmstad.
Jag blev ensam kvar hemma och jag som hatar att laga mat till mig själv!
Skulle jag leva på mackor och kaffe i fem dagar? Nej, jag bestämde mig för att
äta allt sådannt som tonårs sonen skulle fnysa åt, om han var hemma.

300g djupfryst broccoli
1 gul lök
1 liten purjolök
30 g rotselleri
1 1/2 liter buljong (jag hade ingen grönskaksbuljong så jag tog köttbuljong, gick bra det med)
1 msk matolja
Vitpeppar och salt.

halvtina broccolin, grovstrimla purjolöken.
Skala och hacka löken och skär sellerin i små tärningar.
Fräs allt i oljan under omrörning.
Skär broccolin i mindre bitar och blanda ner den bland löken.
Häll över buljongen (en buljongtärning per fem dl vatten).
Koka i ca 10 minuter.
Sila soppan och kör grönsakerna till mos med en mixerstav.
Häll tillbaka den gröna "sörjan" i buljongen.
Koka upp igen och smaka av med salt och peppar, fast var lite försiktig med saltet!

Minna

Fiskgryta Italiano

Jag dammade av gamla ärvda kokböcker och hittade följande recept från 1970.
Spagetti med fisk, helt klart värt att prova och snabbt gick det,
middagen var klar på 20 minuter!

(4 port)

1 pkt djupfryst torsk eller annan djupfryst fisk.
Salt.
1 burk skivade champinjoner.
1 burk hela tomater.
1 stor klyfta vitlök.
1 Tsk basilika.
1 burk sardiner.
Finklippt persilja.

Skär ett snabbtinat fiskblock i mindre bitar.
Lägge dem i en gryta, salta.
Häll över tomaterna med spad och chamiljonerna utan spad.
Sjud fisken i 5-6 minuter.
Krydda med pressad vitlök, basilika och sardiner.
Låt grytan sjuda tills fisken är genomkokt.
Strö över finkliptt persilja, smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokt pasta.

Minna

Ayran med mynta och pasta med yoghurtsås

Nu när det är så oerhört varmt så har jag börjat göra "Ayran", hälften vatten, hälften naturell yoghurt eller något mindre, lite salt (smaka av) samt hackad grönmynta. Is. Så gott det blir!!!!

Här pasta med hackad paprika, delade cocktailtomater, baconhack, krossad vitlök, en tsk sambal oelek, naturell yoghurt och ett par nävar riven ost (edamer), fräs grönsaker och bacon, häll i en tsk sambal oelek och några duttar naturell yoghurt. Koka pastan "al dente", lägg den i stekjärnet och fräs ihop så att pastan får smak av röran, toppa med osten, krydda med svartpeppar och oregano. Skitgott och enkelt men nog ingen bantmat. Dessutom äter jag yoghurt till frukost, antingen som Yvve lärt mig med frysta blandade bär (som får tina förstås), men har också börjat ersätta bären med en näve hirsflingor och jättestora mycket söta russin som jag köper i orientbutiken. För det har Collan lärt mig men hon använder quinoaflingor men det har jag inte hittat några ännu. Russinen fick jag av Lisskulla, fast åt upp dem snabbt som attan och har fått köpa nya. Jag är inne i en stenhård yoghurtfas och räknar med att leva i tusen år till./Boel

GRANDPAS STEW - international film version

Filmisk matpoesi.

Asiatisk nudelsoppa

Boel var på besök hos mig i förra veckan. Då bjöd jag på den här soppan som är vanlig hos oss. Den blir alltid godare än god.
Köp kinesiska äggnudlar, Blue Dragons tycker jag är jättebra.
Jag lägger lagom mängd för antal människor i en stor skål och häller över kokande vatten som de får ligga i till dess de mjuknat. Då häller jag av vattnet i ett durkslag.

Till soppan:
purjolök,
shitakesvamp eller champinjoner
Bok eller Pac Choi och om det inte finns går det fint med kinakål.
Morot
Broccoli
rapsolja
kycklingfond

Strimla purjo, skör morot i stavar, rensa broccolin, dela svamparna i några bitar och skär vald bladgrönsak i rätt stora bitar. Fräs alltsammans i lite olja och häll sedan på kycklingfond och vatten. Gärna lite extra salt.

Till kycklingen:
Kycklingfilé, gärna lårfilé som blir saftigare
Hoisinsås

Skär kycklingen i bitar och stek den i smör i en varm panna. När den är färdig häller du över hoisinsås, mycket av den. Låt puttra ihop någon minut.

Servering:
Till serveringen: sesamolja, färsk koriander

Tag en stor skål per portion. Lägg nudlar i botten på skålen. Droppa över några droppar sesamolja. Häll sedan över grönsaker och buljong. Lägg i några bitar kyckling och se till att en del av den goda såsen kommer med. Klipp över koriander. Äts med fördel med pinnar, soppan dricks. Sked funkar bra det med förstås. Hoppas nu att Boel lägger in en bild på hela härligheten!

Yvonne

(Mmmm, så god den var och nyttig!/Boel, som lagt in foto som synes.)

Köttgryta med bondbönor till bulgur

Det här ser ut som ett långt krångligt recept, men är förstås man tager vad man haver och sen får det koka tills det är klart. Men såhär gjorde jag när jag inspirerat försökte få till en nyttig matig köttgryta med bönor.

Grytbitar av lamm eller nöt

0,7 kilo

(jag använde faktiskt närproducerat hängmörat oxkött, men det har man ju inte varje dag, i alla fall inte jag, kunde mycket väl använt högrev, eller något annat kött. )

1 hackad röd lök

några krossade vitlöksklyftor

1 dl krossade tomater,

eller hackade tomater kanske 3-4 st

1 liten skalad zucchini i bitar

1 par potatisar i fyrkantar

1 tsk sambal oelek

svartpeppar

spiskummin

kanel

ingefära

örter; tex timjan, oregano

basilika

lite citronsaft

salt efter smak,

1 liter vatten

1 burk bondbönor (AKA foul eller fava beans) Om man inte gör själv: blötlägger ett dygn innan osv. Jag hade också en stor morot i för buljongens skull, delad på två. Fräs köttet och löken och häll sedan över i en gryta. I med de andra ingredienserna och häll på vatten tills det täcker kött och grönsaker. För snabbare process använd tryckkokare. Puttra till köttet är mört, I med bönorna och låt puttra ihop en sista gång. Koka nu lämplig mängd bulgur och använd buljongen från grytan, så att: Dubbel mängd vätska till bulgurgrynen t ex:

3 dl bulgur

6 dl buljong.

Lite god olivolja (kan uteslutas)

Häll eventuellt en skvätt olivolja i buljongen, koka upp, lägg i bulgurgrynen och låt svälla på svag värme till klart, se paketen för lämplig tid, eller om du inte har ett paket och köpt lösvikt, så brukar det vara ca 20 min, tror jag. Lägg upp bulgurgrynen i en stor skål, lägg köttet, grönsakerna och bönorna i mitten och ringla såsen, dvs buljongen runt omkring, häll ytterligare buljong i en separat bringare, så att middagsätarna får servera sig själva mer buljong vid behov. Morotsbitarna placeras lite tjusigt var som helst, om man nu använt morötter. Ät med sked om du vill. Det gör de gladeligen i Mellanöstern. Rätten är en slags blandning av den nordafrikanska tagine med foul, och mexikansk chili con carne samt andra köttgrytor inte minst allehanda mellanösternhopkok. Väldigt internationell mat alltså som har varianter överallt, verkar det som. Det är inte mer med det. Det blir så väldigt gott och nyttigt. / Boel

Krögargryta2

Min morfar jobbade som hisspojke på Kramer hotell i Malmö från det att han var tretton år. Han jobbade sig upp i restaurangvärlden och blev sedermera krögare på några av de finare restaurangerna i Sverige, såsom Ystad Saltsjöbaden sommartid och Sturehof i Stockholm. Denna grytan är förärad min morfar och tant Birgit, morfars tredje fru. Hon var en stjärna på matlagning och den här smakar min barndoms husmanskost. Morfar dog när jag var sju år och hans eleganta uppenbarelse har med tiden antagit mytiska dimensioner. Han var sprungen ur en svunnen tid och a selfmade man. Jag var lite rädd för honom, men beundrade honom oerhört.

Ingredienser:

Fläskkotletter, 3-4 stycken

Några lufttorkade skivor salami

Kelda gräddsås 1 pkt

Crème Fraiche 2 msk

En rejäl dutt kinesisk soja

Ev. lite vatten

Salt och svartpeppar

Gärna lite färska örter, lite oregano, timjan mm

att riva ner i såsen.

Stek kotletterna tills de har fin färg, klipp ner små strimlor av salamin.

När detta är stekt häll på gräddsåsen, dutta i Crème fraichen och sojan.

Salta peppra, späd såsen om det behövs (det behövs). Låt nu allting puttra

en stund tills alla smakar förenar sig.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och valfria grönsaker. Jag serverade mig själv en saltgurka och

lite sallad till. Grymt gott!!!/Boel

Tryfflar

Det tog flera dagar att få till den motsträviga smeten. Igårkväll tog jag ut den ur kylen, där den låg stenhård i en kastrull, lät den bli lite varm, och kunde då äntligen forma tryfflarna. Nu är de i frysen, tills nästa vecka då de ska bli presentförpackade. För recept se filmen: How to make truffles./Boel

How to make truffles

Två härliga grytor med mild smak från mellanöstern

Jag och min vän Thomas arrangerar spelningar för utländska rock'n'rollband här i Stockholm. Banden är ofta trötta efter många veckors turné, med allt vad det kan innebära; sena nätter, sova på golv och soffa, junkfood, långa bilresor och hela tiden vara omgiven av folk. Därför försöker jag skämma bort dom lite extra när de kommer, med nyttig, varm mat lagad med kärlek! Nu senast gjorde jag en härlig iransk kycklinggryta med smak av citron, mynta och vitlök. En len, underbart god gryta, bara lite blygt syrlig. Våra utländska gäster blev väldigt försenade och när förbandet ätit glömdes grytan puttrande kvar på spisen i tre timmar - det var ingen nackdel. Serverade den med bulgur, sallad, tsatsiki och hembakat bröd. Jag följer aldrig recepten slaviskt- men jag har utgått från detta recept.
Nedan följer också en sabbatsgryta som jag tycker mycket om! Båda dessa grytor serverar jag till en lätt kryddig bulgur som jag komponerat själv. Alla recepten är mycket tacksamma att laga till större sällskap. /Lotta


KHORESHTE BADENJAN
Kycklinggryta med aubergine

4 portioner
1 kilo kyckling i portionsbitar
2 auberginer i 1-2 cm tärningar
1 stor finhackad gul lök
1/2-3/4 dl gula linser (jag tog gröna)
1 burk passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor (jag tog mer!)
1/4 + 1/4 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad mynta
1-2 tsk strösocker (jag tog honung)
2-3 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Salta auberginen rikligt och låt de svettas i en halvtimme.
Hetta upp 3 msk olja i rymlig kastrull, stek löken i hälften av gurkmejan. Rör ner kyckligbitarna och bryn till vacker färg. Tillsätt vitlök, tomat, vatten och tomatpuré. Krydda och puttra under lock i 15-20 minuter.
Tvätta auberginen och torka. Stek den i olja och gurkmeja. Rör ner auberginen och linserna i grytan och tillsätt citron, mynta, socker. Småputtra ytterligare 30 minuter (min stod som sagt på spisen i timmar!). Ha i mer vatten om det behövs. Oj, så god! Servera gärna med tsatsiki och bulguren nedan.


CHAMIN
israelisk sabbatsgryta

6-8 portioner
300 g vita bönor
vatten till blötläggning
600-800 g grytbitar av nötkött
2 stora hackade lökar
500 g skalad och tärnad (3x3 cm) pumpa (när jag haft svårt att hitta har jag ersatt med sötpotatis, vanlig potatis och/eller morötter. Bara sötpotatis tycker jag blir för sött)
3-4 msk olja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar

Lägg bönorna i blöt i minst 12 timmar. Koka i ca 45 minuter. Det går bra med färdigkokta bönor också! Kikärter funkar också. Fräs lök och kött i olja, tillsätt tomatpuré. Krydda och stek ytterligare 5 minuter. Häll i vattnet och de vita bönorna, koka ca 30 minuter. Skumma av. Tillsätt pumpa (eller alternativ) och låt det hela sjuda på mycket svag värme hela natten. Tillsätt mer vatten om det behövs och rör då och då. Blir godare ju längre de kokar. Kan koka mellan 7-15 timmar.


MIN FAVVOBULGUR

Här har jag inget recept att luta mig mot, men jag tror det skulle se ut ungefär så här;

5 dl bulgur
1 liter vatten
1/2 tsk harissa
2 grönsaksbuljong
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
en rejäl klick smör
torkade aprikoser
salta cashewnötter

Koka upp allt utom bulgur, nötter och aprikoser. Ta från plattan och klipp ner aprikoser efter smak. Häll i bulgurgrynen och rör om. Täck med lock. Godast ljummen. Innan servering: häll upp på fat och lufta och strö över hackade cashewnötter.

Very hot but elegant salsa بويل صلصة

Upptäckte att jag inte har någon riktigt stark krydda och rumstrerade runt i orientbutiken. Tog en stark paprikapåsa, la tillbaka, het thaichili, la tillbaka, färska chilifrukter, la tillbaka, torkad piri piri, la tillbaka. Fastnade till slut för en burk harissa, nordafrikansk pepparblandning, gjord på pepparfrukter och vitlök, mycket het - oätlig i sitt rena skick, rusade hem och tänkte, men vad ska jag göra? Gjorde följande:

Ingredienser
1 liten burk harissa
1 paket cocktailtomater
4 vitlöksklyftor (kunde haft fler)
1 dl olivolja
1 skvätt soya
1 msk sesamolja
färsk basilika, några blad
pressad citron
flingsalt
1-2 msk acasiahonung (smaka av)
färsk oregano


Mixade tomaterna, vitlöken och det mesta av olivoljan med en stavmixer. Rörde i harissan och de andra ingredienserna, smakade av med flingsalt och citron och repade i lite färsk oregano. Det blev GOTT - mycket hett med både sälta och sötma och kommer att gå åt i sommar, det är jag säker på, både som tillbehör och i t ex köttgrytor. Överst hällde jag på ett lager olivolja, klassiskt husmorsknep för att mojmoj ska hålla längre./Boel

foto©boel

Kärlekssallad

En eldig sallad som förenar passionens alla smaker, drömsk som den första attraktionen, full av längtan och lycka som en hemlig förälskelse, skarp som det första grälet, het som den efterlängtade återföreningen. 

Blandade spröda salladsblad med ett bett av kärlek, apelsiner i klyftor, söta och syrliga, förförisk grekisk fetaost, krämig och med sälta som efter sommarens första dopp i havet, skivad röd lök och len olivolja som regn efter torka, krispig gurka för livsglädjens skull och paprikapulver för att förhöja njutningen, egensinnig balsamicovinäger för att förena alla smaker, och salt och peppar, som han och hon, yin och yang, voilà - det är ju fan också man måst till å äta den ensam :-). / Boel

Len jordärtsskockssoppa

Mmmmm, så god den blev. Lade torkad Karl-Johansvamp i blöt, hällde av och fräste i smör. Sen skalade jag och skivade skockor och rödlök. Fräste i smör, hällde på grönsaksfond och vatten, samt grädde. Salt, peppar, paprikapulver och en kvist färsk dragon. Hällde mer svampen och lite av blötläggningsvattnet. Det fick puttra mjukt sen mixade jag soppan. Hackade små äppelbitar att hälla ner. Blev mumsi. Hembakat danskt rågbröd till./ Yvve

Enkel linssoppa med små bruna linser

Linssoppa kan man improvisera fram lite hur som helst. Idag blev den lyckad för att den fick en intressant smakbrytning, med en pressad limefrukt/juice i, samt p g a - tror jag - mitt snart berömda chilli/rosmarinsalt. Buljongen var en hemmagjord köttbuljong gjord på lamm. Linssoppa är så enkelt att göra att inte ens recept behövs. Men jag skriver det i alla fall, för annars kommer jag att glömma bort det där med limejuice och chillipeppar. Om man vill ha en matigare variant, kan man tillsätta potatis. Buljongen kan lika väl vara vegetarisk. Tärning för den som inte har hemmagjord, förstås. Om någon undrar varför mina maträtter ofta liknar varandra i färg och med morotsslantar i nästan allt, så är det för att jag nästan alltid har morötter hemma, som jag också tar med till min häst. Ofta lagar jag flera rätter med delvis samma ingredienser. Som en chilli con carne samtidigt som jag gör en köttfärssås, eller som nu; linssoppa med buljongen från lammkoket häromdagen. Det är ett roligt sätt att laga mat, samtidigt som det är ekonomiskt. De allra flesta hopkok jag gör, som ska likna grytor och soppor, innehåller dessutom krossade tomater. Vi är ett land långt i norr, fattigt på dessa solens frukter. De man hittar i grönsaksdisken är sällan så söta och smakrika som på sydligare breddgrader, därför kan man lika gärna använda burktomat./Boel




Ingredienser:
Små bruna linser
Morötter
Röd lök
1 burk krossade tomater
Buljong
Limejuice
grovt havssalt (gärna smaksatt)
Peppar
Pepparblandning (bl a med röd peppar i eftersom I love it)
Oregano
Spiskummin
En näve krossad bulgur

Fräs löken, slanta i morötter, häll i tomaterna, skölj linserna och tillsätt dem, Häll på rejält med buljong. Krydda. Låt puttra tills linserna är mjuka. Servera med ett gott bröd./Boel



Hembakat formbröd och nu har jag fyllt min matlagningskvot för idag. Man kan se på brödet att det borde ha fått jäsa lite till innan det åkte in i ugnen, eftersom det spruckit i sidan. Jag tappade tålamodet. Men brödet kommer vara gott ändå, det tror jag nog.


foto©boel

Misslyckade köttbullar - men ack så gott.

Det hela blev lite av ett misslyckande, men gott ändå, det kanske syns? När jag var liten älskade jag att mosa ihop hela alltet, och nu blev det så per automatik, jag hade inget ägg till den frysta och upptinade färsen, därför gick köttbullarna sönder. Och den mjöliga potatisen var sådan i sig själv. Inte heller är det gräddsås, utan den bruna såsen är gjord på mjölk. Receptet är som alla vet; köttfärs, hackad lök, fast jag river löken och fräser den i smör. Låt ströbröd svälla i mjölk, tillsätt 1 ägg, eller uteslut ägget så blir det så här geggigt. Blanda färsen, löken och ströbrödsgegget. Stek köttbullarna. Såsen; strö 2 msk mjöl över bullarna, när de är stekta, häll på kinesisk soya, mjölk, smula ev i lite grönsaksbuljongstärning, salta och peppra efter smak (jag hade mitt grova chillisalt), låt puttra en liten stund, servera med potatis och rårörda lingon. Jisses, det är mat för snöiga kalla dagar mer än heta sommardagar förstås. Ofta fuskar jag ner lite av Knorrs någon sorts krydda, i det här fallet en färdigblandad örtkrydda. Anledningen är att Knorrs kryddblandningar innehåller glutamat, dvs smakförstärkare. Det lär inte vara nyttigt, men det funkar./Boel

Matfrossa för ögonen

I mitt kök puttrar det och fräser och stänker dagarna i enda. Ibland börjar jag laga mat redan på morgonen, så har jag långkok på gång medan jag jobbar med annat. Folk fattar ibland inte hur jag orkar, säger de i alla fall. Men jag orkar inget annat. Det är min vila. Jag älskar känslan av att härliga dofter sprider sig i huset. Mina receptangivelser är tämligen usla, för jag lagar nästan aldrig mat efter recept, utan jag improviserar allt eftersom. Som så många andra. Det är ju det som är det roliga med att laga mat. Det gör förstås också att jag ibland misslyckas helt. Men det gör ingenting och det händer att det smakar väldigt gott även om maten ser underlig ut. Just nu har jag dille på lamm. Köper styckad framdel i orientbutik, det är ett trevligare sätt att stycka lamm än våra svenska traditioner, vilket troligen beror på att man i andra delar av världen använder lamm på ett annat sätt, som vilket kött som helst och ofta använder lammköttet just till grytor av olika slag. När jag reser någonstans är jag minst lika intresserad av maten som allt annat, eller mer. Så fort jag åker någonstans försöker jag lära mig det köket. Senast var jag i Jerusalem, därav min fascination för mellanösternköket. Dessförinnan hade jag en lång fransk period. Just nu lagar jag väldigt olika mat, svensk husmanskost ena dagen, japanskt nästa, mellanösternmat den tredje dagen, marockanskt den fjärde dagen, polskt den femte dagen, och sedan svenskt igen och sedan något annat. Sådär håller jag på, som många andra. Matkulturen har förändrats så oerhört snabbt. Det är bara de länder jag varit i som jag riktigt behärskar matlagning från, resten är totalt vilda gissningar, men när jag åker någonstans frågar jag efter recept, luktar mig genom råvaror, klämmer och petar på sådant jag hittar på marknader och i affärer. Min andra stora hobby är hästar. Man kan ju undra hur mycket som är arv? Min morfar var nämligen krögare. Och min farfar var hästkarl. Så jag har tydligen en del morfar och en del farfar i mig, vad gäller mina intressen. /Boel



Lammgryta; här med pasta, men det går lika bra med ris, bulgur eller couscous. Jag kokar köttet i tryckkokare med tomat, kryddor, morötter och lök som bas. Sedan kan man slänga i vad man vill.

Kebab med köpta stora pitabröd från orientbutik, isbergssallad, skivad rödlök, stekta köttbitar kryddade med spiskummin, paprika, salt, peppar, lite oregano och lite curry. Servera med till exempel naturell yoghurt med pressad vitlök i.

Bröd med surdeg gjord på russin. Jag experimenterar vilt och vet inte riktigt vad jag gör. Senast blev surdegen fantastisk och luktade frisk youghurt, därefter började den lukta öl och jag skyndade mig att baka brödet. Det blev helt OK och hembakt bröd är alltid en trevlig present att ge bort.


Köttfärssås för lite halvtunn plånbok, med bara krossad tomat, lök, köttfärs, salt, peppar, oregano, paprikapulver, bra att kunna slänga i frysen och ta fram krisiga dagar när man behöver tröstäta.

Mer bröd, såhär gör jag det ofta, med en lite lösare deg, som jag hårdbakar, det här kunde bakats lite till egentligen, det blir ett segt storporigt bröd som håller sig färskt i flera dagar.


Halvfabrikat Kinamat; stekta grytbitar, färdig sötsur sås med grönsaker, fräs köttet låt puttra i hop. Färdig! Men jag tycker det smakar konstigt med halvfabrikat nuförtiden, t o m färdiga såser smakar artificiellt, så det blir mindre och mindre av det.

Bigosh eller Bigos; här en enkel variant, surkål med morötter, grytbitar, låt puttra ihop, späd med vatten, ev en buljongtärning, lite peppar, inget salt, surkålen är salt i sig själv. Receptet lärde jag mig av min före detta som lärt sig av sin före detta, som lärt sig av en polsk kompis.


Och det här åt jag alldeles nyss; frysta musslor; ringlade lite olivolja över, strödde en nypa grovt chillisalt och en smula vitlökspulver över, gratinerade i ugn, enligt anvisningar på paketen. Pressade lime över, sist la jag några strimlor ost över. En liten bit bröd som jag doppade i den ljuvligt saltsyrliga skyn. Mmmmmmm.

Hemmagjorda frittar. Enklare än vad man tror, bara man inte är för många som ska äta, för då blir det lite svettigt. Skala, dela, fritera i rapsolja, fiska upp med en hålslev, salta - färdigt! Det händer att jag får tårar i ögonen av lycka av sådana frittar, god potatissmak innuti och krispig yta, drömskt blir det.

Foton©boelzetterman

Inlagda citroner à la Marocaine & Chilisalt med rosmarin

Citronerna ska stå i rumstemperatur i några veckor, därefter håller de upp till ett år. Används bland annat till kycklingtagine, med oliver, lök, och tomat t ex.


Inlagda citroner à la Marocaine
Tvätta citroner, klyfta dem men utan att de faller isär, varva citronerna med grovt salt, lägg i en ren burk, peta ner kryddor;
några kanelstänger, några lagerblad, lite kardemumma och torkad piri piri. Jag använde lite större pepparfrukter som jag torkat själv, som inte är så väldans starka. Häll över kokande vatten och överst ett lager olivolja.

Chilisalt med rosmarin
Blanda grovt havssalt med torkade chilifrukter i lämplig burk. Det gör inget om pepparfrukterna inte är helt torra. Och i med lite rosmarin. Jag har en torkad planta som jag nyper kvistar från. Så gott i t ex köttfärssås är detta salt. Detta i en burk förstås.
Mmmmmmm. Snabbt och roligt pyssel. Fast citronerna blir inte klara på en månad till, och pepparfrukterna tar några veckor att torka :). Men resten går snabbt. /Boel

Chilisaltet blir en jättefin present, om man vill det, eftersom det är så dekorativt.

Kunafah de Nablus recept

Kunafah de Nablus är en helt delikat ostkaka från staden Nablus
på Västbanken, som för övrigt är berömt för sina bakverk
i hela Mellanöstern. Den är lätt att göra dessutom./Boel

Vegetarisk couscousgryta

Det här blir supergott, tro mig. Det kostar inte skjortan heller.

Till grytan:
1 stor gul lök
Potatis
Morötter
1 halv burk hela tomater
1 buljongtärning
1 dutt kinesisk soja

Kryddor:
1 pkt saffran
kardemumma
Mild paprika
Lite spiskummin
Pyttelite kanel
1 lager blad
svartpeppar
lite oregano eller timjan
eller andra valfria örter
lite ingefära
ev lite salt

Fräs löken och morötterna i med tomaterna och låt puppra och krydda hela härligheten
och smaka av. I med squash och potatis. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Smaka av lite till och krydda efter behag.

Såhär kan man laga couscous även om man inte har en couscousier, då man istället ångkokar couscousen ovanpå grytan. Det är det traditionella sättet, men knappast något för en stressad nutidsmänniska på språng. Eller så är det precis det som det är om man har tid för långkok. Man kan förresten med fördel förbereda grytan några timmar innan den ska ätas.



Till couscousen:
6 dl vatten
1 pkt couscous
1 stor klick smör
2 msk olja
1 buljongtärning

Koka upp 6 dl buljong med oljan. Sleva i lite lite sås från grytan, ett par slevar för att ge lite smak och färg, lägg i couscousen. Låt stå enligt anvisning. Lägg i en stor klick smör, rör om med gaffel till couscousen är luftig. Lägg upp couscousen på ett stort fat. Gör ett hål i mitten, lägg där alla grönsakerna. Ringla den ljuvliga såsen över./ Boel

Kanelbullar!

Som vilket recept som helst men mer socker, mer smör och helst mer kanel (fast den tog slut...)/Boel

Jättegoda musslingar

Jag älskar musslor, men blir ibland besviken på de små torra svenska blåmusslorna som dessutom knastrar
när man äter dem, för de är alldeles sandiga (förlåt Sverige!!).
De här musslorna från Nya Zeeland köpte jag hos orientbutiken i Norrköping, Orion.
Såå goda, stora, saftiga. Värmde dem bara i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen.

Jag hittade för den delen en pärla i en mussla på en restaurang i Paris. Sen tappade jag bort pärlan.
/Boel

Orientaliskt/arabiskt ris med tillbehör

NUDELRIS
Basmatiris eller långkornigt ris
Soppnudlar, eller små rostade bruna nudlar,
finns i orientbutiker
Rapsolja
Hönsbuljong tärning
Lite tomatpuré

Koka upp vatten, lägg i hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong för vegeterianer)
Häll lite olja i vattnet. I med riset, koka på låg värme 10 min (basmatiris), rör om med gaffel och låt stå.
Längre koktid för långkornigt ris.

Fräs önskad krydda i lite olja, t ex curry, i med nudlarna, salta litegrann,när de får färg häll på lite lite vatten,
låt dom puttra tills de mjuknar. Späd med lite mer vatten vid behov, denna process är DELIKAT
känn efter, smaka av... håll koll. När nudlarna är glansiga, mörka och nästan torra är det färdigt.

Blanda nudlar och ris, låt stå. Laga nu tillbehören. Det kan vara kyckling, eller en liten grönsaksgryta,
eller en sallad, eller lite tonfisk (från burk går bra) och ett hårdkokt ägg. Man kan byta nudlarna till
kokta linser. Jag gillar de pyttesmå bruna (finns i orientbutiker).
Eller kan man blanda andra grönsaker i riset, kokta ärtor, eller broccoli.
Endast fantasins begränsningar kan stoppa detta ris från att nå nya intressanta
dimensioner.

Här nedan ett exempel på ett tillbehör, som går ursnabbt att laga och
blir superfräscht och gott. Ruccolans beska
försvinner i och med tillagningen:

GRYTA MED RUCCOLA:
Hacka en färsk röd eller gul lök
Inkl den gröna blasten.
fräs löken i lite olja,
Dutta i lite tomatpuré,
släng i en klyftad tomat (om du har)
Sedan i med rejält mycket ruccola.
Späd med lite vatten tills anrättningen
får ett lagom "grytliknande" utseende.
Låt puttra till grönsakerna mjuknat
Smaka av med salt och peppar
(och gärna spiskummin)


OLIKA METODER
Sorry bristen på mått, jag använder inte
mått när jag lagar mat, utom för själva riskoket.
Då kan man gå efter måttangivelser på paketen.
För basmatiris ska man ha något mindre vatten
än vad som anges, och använder man långkornigt
ris, ska man ha ca 1/3 mindre vatten än vad
som står på paketet.

Grunden för orientaliskt ris, till skillnad från
det kinesiska, verkar vara det där
med buljongen och oljan förstås.
och att man smaksätter det och kryddar. Samt
blandar i annat. Det blir väldigt matigt och i princip
en egen rätt som man kan servera även utan tillbehör.

Koksätten är också många, allt från att fräsa riset
i oljan först, långkoksvarianter med kallt vatten, varmt
vatten etc etc. Man får hitta sin variant.
Det blir väldigt gott och BILLIGT!!!
Dessutom NYTTIG mat. Dessutom estetiskt
tilltalande. Riset blir vackert med t ex de
mörkare nudlarna som bryter av i färg.
/Boel

Falafel

Tomatsalsa (rödlök, krossad tomat, salt, peppar, spiskummin, vitlökskross, lite olja, piri piri, låt puttra ihop), färdig surkål, snabbsaltad gurka (salta, låt stå en stund, häll av vattnet), lerugnsbakat bröd från Orientbutik, tomatskivor med grönmynta, tahinisås (tillsätt vatten och citron i tahinin), falafel gjorda på färdig mix friteras i olja, lägg upp, rulla ihop, ät, njut./Boel

foton©boella

Mat i Jerusalem och القهوة العربية (arabiskt kaffe)

Kiosken där jag varje morgon köpte en mugg kaffe; kokkaffe med kardemummasmak.


Som vanligt är varje resa även en kulinarisk upplevelse.
Under två veckors vistelse i Östra Jerusalem har jag ätit
risgrynsgröt, mannagrynsgröt, kanelbullar och mjuk
pepparkaka. Dessa rätter måste ha med kristendomens
införande att göra, jag är ganska säker på det, kanske har
en del av vår mat och många av våra julrätter kommit
hit med pilgrimmer eller korsriddare?
Det är helt enkelt mat från Jesusens hemland.
Sen har jag förstås ätit massor av annat gott.
Så enkelt och funktionellt kök. En måltid kunde bestå av
pitabröd, ris, en grönsaksgryta, sallad,
grönsaker, råa eller rostade!! en bit halva,
en skiva melon. Eller kvällsmaten: lite tonfisk, ett pitabröd,
grönsaker, ett äpple, jello!!!, en kaka, te.

Frukosten kunde t ex se ut såhär: Pitabröd, babaganush,
satar (kryddblandning med sesamfrön) lite olivolja,
hoummous, tonfiskröra, ett kokt ägg. Med lite variationer
från dag till dag. Och så åt jag förstås Shawerma (kebab)
och Falafel, den godaste falafel jag ätit, köpte jag i ett
gatustånd, så fräsch. /Boel

Jomenvisst är det lussebullar!

...och wienerbröd, fast fyllningen bestod av ost, sedan hälldes det lite varmt vatten på och så florsocker på toppen. GOTT!

...och kanelbullar. De godaste kanelbullar jag ätit, tror jag nog.