Oxfilé med kall dillyoghurtsås

Denna är så lättlagad att man kan svänga ihop den en måndagskväll. Och absolut god nog till att servera när man vill impa på några snobbiga vänner.. :-)

ca 400 g oxfilé
1 röd paprika
1 tomat
2 Smör eller olja
1 msk tomatpuré
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond
Sås:
3 dl turkisk matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1/2 dl hackad dill

Rör ihop såsen, yoghurt, vitlök, salt och dill. Låt den stå en stund.
Skär köttet i stora bitar. Kärna ur paprikan. Skär paprika och tomat i små tärningar. Bryn köttet i smör eller olja i en stekpanna. Rör i paprika och tomat. Rör i tomatpuré, salt, peppar och fond. Låt allt fräsa 1 min under omrörning. Servera med ris, bulgur eller couscous.
/Linnea

lammgryta och bulgur

Äntligen lyckades jag hämta min tryckkokare och det första jag gjorde var att skynda till orientbutiken och köpa djupfryst lamm, i form av styckad framdel. Det enda som krävs är tid och kärlek så att man duttar ner kryddorna andaktsfullt, smakar av, sniffar med näsan hur gott det luktar och sen rör man tålmodigt i grytan då och då. Det här är en gryta som kan få ögonen att tåras när den är färdig och köttet lossnar från benen och nästan smälter i munnen.

Fräs 1-2 hackade gula lökar samt köttet i matolja (jag använder rapsolja), skala några morötter och slanta i, i med lite krossad tomat (inte nödvändigt), lite tomatpuré (önskvärt), täck med vatten och låt puttra. I tryckkokaren tar det cirka en timme. I vanlig kastrull tar det nog tre. Köttet ska vara mycket mört, och nästan falla sönder. Denna gång hade jag kikärtor i, andra gånger använder jag linser. Eller inget av det.

Krydda efter egen smak. Jag använder just nu, torkad krossad vitlök, peppar, timjan, oregano, spiskummin, paprikapulver och gärna en tesked sambal oelek. Salt efter smak. När lammet kokat klart har man en mustig och välsmakande buljong att koka bulguren i. En del bulgur, två delar buljong en matsked tomatpuré. Jag kokar upp buljongen, i med bulgur och sen får det ett hastigt uppkok. Därefter får bulgur stå och svälla tills det är klart.

Detta är suverän bjudmat och roligt helgkok eftersom det i princip inte kan misslyckas, bara lammet får koka tillräckligt länge och man är nöjd med sin egen kryddning. Det blir inte ofta något kvar av denna gryta. Köttet är oemotståndligt och om man är några köttälskare till bords, visar det sig nästan alltid att man skulle ha gjort en större gryta med mer kött i. Man kan förstås också servera grytan med pasta, couscous eller ris. Riset kokar jag på exakt samma sätt som bulgur./Boel

Löksoppa

Busenkelt, värmande och gott!

3 st gula lökar
3 msk smör
1 msk timjan
3 st lagerblad
salt
peppar
8 dl oxbuljong
2 dl vitt vin
4 skivor bröd
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader övervärme.
Skala och skiva löken.
Fräs den mjuk och blank i smöret, tillsätt timjan och lagerblad.
Häll på vin och buljong.
Smaka av med salt och peppar. Eftersom buljongen är salt, brukar jag inte ha i mer salt, men det är en smaksak.
Låt småkoka i 20 minuter.
Häll soppan i en skål, lägg på en skiva bröd. Jag brukar rosta brödet först, så tar det lite längre tid innan mackan blir sliskigt mjuk.
Strö ost på brödet. In i ugnen till osten smält.
Servera och njut!

Soppan är minst lika god dagen därpå!
/Linnea

Ugnsgratinerad torsk med medelhavstopping

400 gram torskfilé, tinad
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
salt och peppar
1 kruka basilika
200 gram fetaost

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med lite olivolja och placera torsk ovanpå.

2. Skär zucchinin i små bitar, hacka löken och vitlöken. Stek löken. Tillsätt zucchinin och när den mjuknat, tomater, basilika, salt och peppar. Lägg toppingen på fisken och smula över fetaosten.

3. Gratinera i 20 minuter i nedre delen av ugnen.
/Åsa

Het Korv Stroganoff med pasta

Snabb het falukorvspasta:
1-2 gula lökar
1 rejäl bit falukorv
Pressad vitlök, eller krossad torkad vitlök
1 burk hela tomater
Vatten
Tomatpuré
Kinesisk soja
Torkad piri piri eller Harissa
Oregano
Timjan
Valfri peppar (jag använder just nu en grovmalen pepparblandning med rödpeppar i dessutom. Gott)
Grovt havssalt, eller salt i alla fall
Crème Fraiche (kan uteslutas)

Faktum är att det mesta kan uteslutas ur denna gryta. Men tråkigare blir den för varje ingrediens som utesluts. Mycket smakligare än vad man tror om en såhär enkel rätt. Och den ska vara HET, tycker jag. Brännas lite.
Hacka lök och fräs. Dela korven i fyrkanter, fräs. Häll över tomaterna + lika mycket vatten, i med tomatpurén.
Häll över en burk hela tomater, pressa i några vitlöksklyftor, häll i en slatt kinesisk soja. Smula i en torkad piri piri, eller om du har i en skvätt Harissa. Krydda med oregano, timjan och salta efter behov. Detta är mycket gott. Servera med pasta och parmesan on the top. Idag ska jag ha vanlig spaghetti till./Boel

Orientalisk Ärtsoppa

Det är enkelt, det är billigt, det är nyttigt. Egentligen är det kryddningen som skiljer från vanlig svensk ärtsoppa, och så inget fläskkött. Jag använder faktiskt aldrig kött till den här rätten.

Vegetarisk buljong, eller kyckling och hönsbuljong
Gula blötlagda ärtor
Hackad gul lök
Morötter
Potatis
Vitlökskross
Sambal Oelek
Havssalt (gärna grovt eller flingsalt)
Oregano
Timjan
Vitpeppar eller annan valfri peppar
Ett lagerblad
En näve ris, eller typ så
Lite Curry, indisk curry - den där plåtburken...
Spiskummin

Fräs lök, häll på buljong (jag brukar göra en liter) Lagoma med gula ärtor. I med grönsakerna delade i lagoma bitar, krydda,
låt puttra så länge som möjligt. Smaka av, krydda mer vid behov. Snåla inte på spiskumminen.

Ät och njut. Godare än vad man kan föreställa sig./Boel

Pasta & förstummande italienska köttbullar

Man tar en smak av köttbullen, och så blir man stum... Länge. Smaksupplevelsen är otrolig!

Ingredienser:

2 dl olivolja
1 finhackad lök
100g pinjekärnor
3 vitlöksklyftor, pressade
40g persilja, grovhackad
1 msk basilika, grovhackad
2 tsk fänkålfrö, mald
50g färska brödsmulor
250g ricotta
25g riven parmesan
rivet skal av en citron
1 ägg
500g köttfärs

Sås:
800g tomater på burk
1,25dl rödvin.

Värm hälften av oljan i en kastrull. Låt lök och pinjekärnor fräsa, tills löken är mjuk och pinjenötterna fått färg. Låt detta svalna.

Ha örter, fänkålfrö, brödsmulor, ricotta, parmesan, vitlök, citronskal, och ägg i en skål, blanda.
Ha i köttfärsen och lök/pinjenötter, salta och peppra.
Låt blandningen stå minst 30 min, gärna över natten!
Gör valnötsstora köttbullar, och platta till dom lite.
Stek köttbullarna i resten av oljan, tills de fått färg på båda sidor.

Sås:
Koka tomater & vin ca 5 minuter, salta och peppra.
Lägg köttbullarna försiktigt i såsen, och sänk värmen till lägsta nivå. Låt småputtra i 10 minuter under lock. Ta kastrullen från värmen, och låt vila 10 minuter.

Servera med pasta, och njut. :-)

/Linnea

Superenkel Purjolök & Potatissoppa

1 liter buljong
1 stor purjolök, eller 2 små
5-6 potatisar
0,5 - 1 dl Crème Fraiche
Salt & peppar efter smak
Ev en tsk sambal oelek (absolut inte nödvändigt, men ger lite studs)
Koka potatis och purjolök i buljongen. I dag använde jag hönsbuljong, men det går lika bra med grönsaksbuljong. Då blir ju rätten vegetariskt.
Mixa allt med en stavmixer, klicka i Crème Fraichen.
Färdigt!/Boel




Och GUD så god soppan blev. Det här är ju rena snabbmaten, men jädrans så gott!!! Och nyttigt!

Boellas Catering - vegbiffar till filmteam

Keso (feta/oliv)
lök
rivna morötter
ströbröd
ägg

Blanda till "köttbullesmetkonsistens". Låt smeten vila.
Stek tills genomstekta.
Servera med potatismos och någon spröd grönsak till.
Den här rätten lagade jag ofta när jag var "ung". Nu har jag förberett biffarna till Eastwoods filminspelning nästa vecka.
Filmen är en barnfilm med manus av Frida Lindgren Karlsson, i regi av Anna Häll, foto Martin Hultgren, produktion Louise Berg.
Så nu blev det lite reklam också.

Om man går upp klockan 5.30 och utan motstånd sätter igång att laga vegbiffar, tror jag man måste kalla
matlagning en passion.

Det är Vanjas recept. Kanongott som så många andra rätter som Vanja lärde mig att laga. Hon finns inte längre bland oss men
inatt tror jag Vanja var här och hälsade på. Hon fibblade lite med lampan i mitt sovrum. /Boel

Boeuf Bourgignon à la Carl Butler

När köttet, tillsammans med grönsaker och svamp, puttrat närmare tre timmar i vin, uppstår något som liknar magi. Jag använde högrev och serverade med kokt potatis och en enkel ruccolasallad.





(5-6 personer)


1 kilo högrev el fransyska

1 1/2 hg bacon

1 morot

1 gul lök

1/2 flaska rött vin

1 msk tomatpuré

2 hg champinjoner

12 sharlottenlök

1 msk vetemjöl

salt & peppar

3 vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

smör & 
olja

Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med kokt potatis eller potatispuré./Boel (som fått receptet av Sus, som fått det av Carl Butler)

Lena Wallins paj

Hej Boel. Såg ditt meddelande ang. pajen,som du skickade. Nu kommer inte jag ihåg vilken paj vi åt men det kan ha varit en bärpaj receptet är 3dl vetemjöl 1 tsk. bakpulver 1 krm. salt 1 dl socker 175g. smält smör blandas i en skål, tryck ut degen i en pajform ställ in i skylen ca.30 min. sätt på ugnen på 225 och förgrädda pajskalet tills det fått färg ca 10 min lägg därefter på valfria bär(jag tycker blåbär är bäst) grädda ca. 10 min. Lycka till med baket och ha det så bra kram Lena.


När jag hälsade på min kompis Collan i somras, när Clagge fyllde år, kom Lena Wallin ångandes. Med sig hade Lena en paj som fick hjärnan att skrynklas ihop och tårarna att rinna. Som många fantastiska kockar, förringade Lena sin insats, och får det att låta så enkelt, som här ovan./Boel

Laga mat till ett filmteam

I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel

Minnas goda lamm-stek!

Busenkel, och mycket mycket gott!
Jag hade en lamstek på lite över en kilo. Kvällen innan smörjade jag in den med olivolja, salt, peppar, massor av vitlök och timjan.

175 grader, ca 1 timme och 15 minuter, i en ungssäker form. Ta den därefter ut, linda in den i folie, och låt den ligga en halvtimme.
Klart!/Minna

Annorlunda köttfärssås

En medelhavsinspirerad köttfärssås att njutas med pasta!

Lök
Vitlök
Krossade Tomater
Köttfärs
Timjan
Fetaost
Salt & Peppar

Stek lök och vitlök, och ha i köttfärsen. Bryn färsen, och smaka av med salt & peppar.
Ha i en burk krossade tomater, och timjan.
Låt puttra en stund.
Koka spaghetti, eller annan pasta.
Dra stekpannan av värmen, och strö över fetaost i tärningar.

Mums mums!
/Linnea

Broccolisoppa

I somras åkte familjen på fotbollsläger i Halmstad.
Jag blev ensam kvar hemma och jag som hatar att laga mat till mig själv!
Skulle jag leva på mackor och kaffe i fem dagar? Nej, jag bestämde mig för att
äta allt sådannt som tonårs sonen skulle fnysa åt, om han var hemma.

300g djupfryst broccoli
1 gul lök
1 liten purjolök
30 g rotselleri
1 1/2 liter buljong (jag hade ingen grönskaksbuljong så jag tog köttbuljong, gick bra det med)
1 msk matolja
Vitpeppar och salt.

halvtina broccolin, grovstrimla purjolöken.
Skala och hacka löken och skär sellerin i små tärningar.
Fräs allt i oljan under omrörning.
Skär broccolin i mindre bitar och blanda ner den bland löken.
Häll över buljongen (en buljongtärning per fem dl vatten).
Koka i ca 10 minuter.
Sila soppan och kör grönsakerna till mos med en mixerstav.
Häll tillbaka den gröna "sörjan" i buljongen.
Koka upp igen och smaka av med salt och peppar, fast var lite försiktig med saltet!

Minna

Fiskgryta Italiano

Jag dammade av gamla ärvda kokböcker och hittade följande recept från 1970.
Spagetti med fisk, helt klart värt att prova och snabbt gick det,
middagen var klar på 20 minuter!

(4 port)

1 pkt djupfryst torsk eller annan djupfryst fisk.
Salt.
1 burk skivade champinjoner.
1 burk hela tomater.
1 stor klyfta vitlök.
1 Tsk basilika.
1 burk sardiner.
Finklippt persilja.

Skär ett snabbtinat fiskblock i mindre bitar.
Lägge dem i en gryta, salta.
Häll över tomaterna med spad och chamiljonerna utan spad.
Sjud fisken i 5-6 minuter.
Krydda med pressad vitlök, basilika och sardiner.
Låt grytan sjuda tills fisken är genomkokt.
Strö över finkliptt persilja, smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokt pasta.

Minna

Ayran med mynta och pasta med yoghurtsås

Nu när det är så oerhört varmt så har jag börjat göra "Ayran", hälften vatten, hälften naturell yoghurt eller något mindre, lite salt (smaka av) samt hackad grönmynta. Is. Så gott det blir!!!!

Här pasta med hackad paprika, delade cocktailtomater, baconhack, krossad vitlök, en tsk sambal oelek, naturell yoghurt och ett par nävar riven ost (edamer), fräs grönsaker och bacon, häll i en tsk sambal oelek och några duttar naturell yoghurt. Koka pastan "al dente", lägg den i stekjärnet och fräs ihop så att pastan får smak av röran, toppa med osten, krydda med svartpeppar och oregano. Skitgott och enkelt men nog ingen bantmat. Dessutom äter jag yoghurt till frukost, antingen som Yvve lärt mig med frysta blandade bär (som får tina förstås), men har också börjat ersätta bären med en näve hirsflingor och jättestora mycket söta russin som jag köper i orientbutiken. För det har Collan lärt mig men hon använder quinoaflingor men det har jag inte hittat några ännu. Russinen fick jag av Lisskulla, fast åt upp dem snabbt som attan och har fått köpa nya. Jag är inne i en stenhård yoghurtfas och räknar med att leva i tusen år till./Boel

GRANDPAS STEW - international film version

Filmisk matpoesi.

Asiatisk nudelsoppa

Boel var på besök hos mig i förra veckan. Då bjöd jag på den här soppan som är vanlig hos oss. Den blir alltid godare än god.
Köp kinesiska äggnudlar, Blue Dragons tycker jag är jättebra.
Jag lägger lagom mängd för antal människor i en stor skål och häller över kokande vatten som de får ligga i till dess de mjuknat. Då häller jag av vattnet i ett durkslag.

Till soppan:
purjolök,
shitakesvamp eller champinjoner
Bok eller Pac Choi och om det inte finns går det fint med kinakål.
Morot
Broccoli
rapsolja
kycklingfond

Strimla purjo, skör morot i stavar, rensa broccolin, dela svamparna i några bitar och skär vald bladgrönsak i rätt stora bitar. Fräs alltsammans i lite olja och häll sedan på kycklingfond och vatten. Gärna lite extra salt.

Till kycklingen:
Kycklingfilé, gärna lårfilé som blir saftigare
Hoisinsås

Skär kycklingen i bitar och stek den i smör i en varm panna. När den är färdig häller du över hoisinsås, mycket av den. Låt puttra ihop någon minut.

Servering:
Till serveringen: sesamolja, färsk koriander

Tag en stor skål per portion. Lägg nudlar i botten på skålen. Droppa över några droppar sesamolja. Häll sedan över grönsaker och buljong. Lägg i några bitar kyckling och se till att en del av den goda såsen kommer med. Klipp över koriander. Äts med fördel med pinnar, soppan dricks. Sked funkar bra det med förstås. Hoppas nu att Boel lägger in en bild på hela härligheten!

Yvonne

(Mmmm, så god den var och nyttig!/Boel, som lagt in foto som synes.)

Köttgryta med bondbönor till bulgur

Det här ser ut som ett långt krångligt recept, men är förstås man tager vad man haver och sen får det koka tills det är klart. Men såhär gjorde jag när jag inspirerat försökte få till en nyttig matig köttgryta med bönor.

Grytbitar av lamm eller nöt

0,7 kilo

(jag använde faktiskt närproducerat hängmörat oxkött, men det har man ju inte varje dag, i alla fall inte jag, kunde mycket väl använt högrev, eller något annat kött. )

1 hackad röd lök

några krossade vitlöksklyftor

1 dl krossade tomater,

eller hackade tomater kanske 3-4 st

1 liten skalad zucchini i bitar

1 par potatisar i fyrkantar

1 tsk sambal oelek

svartpeppar

spiskummin

kanel

ingefära

örter; tex timjan, oregano

basilika

lite citronsaft

salt efter smak,

1 liter vatten

1 burk bondbönor (AKA foul eller fava beans) Om man inte gör själv: blötlägger ett dygn innan osv. Jag hade också en stor morot i för buljongens skull, delad på två. Fräs köttet och löken och häll sedan över i en gryta. I med de andra ingredienserna och häll på vatten tills det täcker kött och grönsaker. För snabbare process använd tryckkokare. Puttra till köttet är mört, I med bönorna och låt puttra ihop en sista gång. Koka nu lämplig mängd bulgur och använd buljongen från grytan, så att: Dubbel mängd vätska till bulgurgrynen t ex:

3 dl bulgur

6 dl buljong.

Lite god olivolja (kan uteslutas)

Häll eventuellt en skvätt olivolja i buljongen, koka upp, lägg i bulgurgrynen och låt svälla på svag värme till klart, se paketen för lämplig tid, eller om du inte har ett paket och köpt lösvikt, så brukar det vara ca 20 min, tror jag. Lägg upp bulgurgrynen i en stor skål, lägg köttet, grönsakerna och bönorna i mitten och ringla såsen, dvs buljongen runt omkring, häll ytterligare buljong i en separat bringare, så att middagsätarna får servera sig själva mer buljong vid behov. Morotsbitarna placeras lite tjusigt var som helst, om man nu använt morötter. Ät med sked om du vill. Det gör de gladeligen i Mellanöstern. Rätten är en slags blandning av den nordafrikanska tagine med foul, och mexikansk chili con carne samt andra köttgrytor inte minst allehanda mellanösternhopkok. Väldigt internationell mat alltså som har varianter överallt, verkar det som. Det är inte mer med det. Det blir så väldigt gott och nyttigt. / Boel

Krögargryta2

Min morfar jobbade som hisspojke på Kramer hotell i Malmö från det att han var tretton år. Han jobbade sig upp i restaurangvärlden och blev sedermera krögare på några av de finare restaurangerna i Sverige, såsom Ystad Saltsjöbaden sommartid och Sturehof i Stockholm. Denna grytan är förärad min morfar och tant Birgit, morfars tredje fru. Hon var en stjärna på matlagning och den här smakar min barndoms husmanskost. Morfar dog när jag var sju år och hans eleganta uppenbarelse har med tiden antagit mytiska dimensioner. Han var sprungen ur en svunnen tid och a selfmade man. Jag var lite rädd för honom, men beundrade honom oerhört.

Ingredienser:

Fläskkotletter, 3-4 stycken

Några lufttorkade skivor salami

Kelda gräddsås 1 pkt

Crème Fraiche 2 msk

En rejäl dutt kinesisk soja

Ev. lite vatten

Salt och svartpeppar

Gärna lite färska örter, lite oregano, timjan mm

att riva ner i såsen.

Stek kotletterna tills de har fin färg, klipp ner små strimlor av salamin.

När detta är stekt häll på gräddsåsen, dutta i Crème fraichen och sojan.

Salta peppra, späd såsen om det behövs (det behövs). Låt nu allting puttra

en stund tills alla smakar förenar sig.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och valfria grönsaker. Jag serverade mig själv en saltgurka och

lite sallad till. Grymt gott!!!/Boel

Tryfflar

Det tog flera dagar att få till den motsträviga smeten. Igårkväll tog jag ut den ur kylen, där den låg stenhård i en kastrull, lät den bli lite varm, och kunde då äntligen forma tryfflarna. Nu är de i frysen, tills nästa vecka då de ska bli presentförpackade. För recept se filmen: How to make truffles./Boel

How to make truffles

Två härliga grytor med mild smak från mellanöstern

Jag och min vän Thomas arrangerar spelningar för utländska rock'n'rollband här i Stockholm. Banden är ofta trötta efter många veckors turné, med allt vad det kan innebära; sena nätter, sova på golv och soffa, junkfood, långa bilresor och hela tiden vara omgiven av folk. Därför försöker jag skämma bort dom lite extra när de kommer, med nyttig, varm mat lagad med kärlek! Nu senast gjorde jag en härlig iransk kycklinggryta med smak av citron, mynta och vitlök. En len, underbart god gryta, bara lite blygt syrlig. Våra utländska gäster blev väldigt försenade och när förbandet ätit glömdes grytan puttrande kvar på spisen i tre timmar - det var ingen nackdel. Serverade den med bulgur, sallad, tsatsiki och hembakat bröd. Jag följer aldrig recepten slaviskt- men jag har utgått från detta recept.
Nedan följer också en sabbatsgryta som jag tycker mycket om! Båda dessa grytor serverar jag till en lätt kryddig bulgur som jag komponerat själv. Alla recepten är mycket tacksamma att laga till större sällskap. /Lotta


KHORESHTE BADENJAN
Kycklinggryta med aubergine

4 portioner
1 kilo kyckling i portionsbitar
2 auberginer i 1-2 cm tärningar
1 stor finhackad gul lök
1/2-3/4 dl gula linser (jag tog gröna)
1 burk passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor (jag tog mer!)
1/4 + 1/4 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad mynta
1-2 tsk strösocker (jag tog honung)
2-3 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Salta auberginen rikligt och låt de svettas i en halvtimme.
Hetta upp 3 msk olja i rymlig kastrull, stek löken i hälften av gurkmejan. Rör ner kyckligbitarna och bryn till vacker färg. Tillsätt vitlök, tomat, vatten och tomatpuré. Krydda och puttra under lock i 15-20 minuter.
Tvätta auberginen och torka. Stek den i olja och gurkmeja. Rör ner auberginen och linserna i grytan och tillsätt citron, mynta, socker. Småputtra ytterligare 30 minuter (min stod som sagt på spisen i timmar!). Ha i mer vatten om det behövs. Oj, så god! Servera gärna med tsatsiki och bulguren nedan.


CHAMIN
israelisk sabbatsgryta

6-8 portioner
300 g vita bönor
vatten till blötläggning
600-800 g grytbitar av nötkött
2 stora hackade lökar
500 g skalad och tärnad (3x3 cm) pumpa (när jag haft svårt att hitta har jag ersatt med sötpotatis, vanlig potatis och/eller morötter. Bara sötpotatis tycker jag blir för sött)
3-4 msk olja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar

Lägg bönorna i blöt i minst 12 timmar. Koka i ca 45 minuter. Det går bra med färdigkokta bönor också! Kikärter funkar också. Fräs lök och kött i olja, tillsätt tomatpuré. Krydda och stek ytterligare 5 minuter. Häll i vattnet och de vita bönorna, koka ca 30 minuter. Skumma av. Tillsätt pumpa (eller alternativ) och låt det hela sjuda på mycket svag värme hela natten. Tillsätt mer vatten om det behövs och rör då och då. Blir godare ju längre de kokar. Kan koka mellan 7-15 timmar.


MIN FAVVOBULGUR

Här har jag inget recept att luta mig mot, men jag tror det skulle se ut ungefär så här;

5 dl bulgur
1 liter vatten
1/2 tsk harissa
2 grönsaksbuljong
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
en rejäl klick smör
torkade aprikoser
salta cashewnötter

Koka upp allt utom bulgur, nötter och aprikoser. Ta från plattan och klipp ner aprikoser efter smak. Häll i bulgurgrynen och rör om. Täck med lock. Godast ljummen. Innan servering: häll upp på fat och lufta och strö över hackade cashewnötter.

Very hot but elegant salsa بويل صلصة

Upptäckte att jag inte har någon riktigt stark krydda och rumstrerade runt i orientbutiken. Tog en stark paprikapåsa, la tillbaka, het thaichili, la tillbaka, färska chilifrukter, la tillbaka, torkad piri piri, la tillbaka. Fastnade till slut för en burk harissa, nordafrikansk pepparblandning, gjord på pepparfrukter och vitlök, mycket het - oätlig i sitt rena skick, rusade hem och tänkte, men vad ska jag göra? Gjorde följande:

Ingredienser
1 liten burk harissa
1 paket cocktailtomater
4 vitlöksklyftor (kunde haft fler)
1 dl olivolja
1 skvätt soya
1 msk sesamolja
färsk basilika, några blad
pressad citron
flingsalt
1-2 msk acasiahonung (smaka av)
färsk oregano


Mixade tomaterna, vitlöken och det mesta av olivoljan med en stavmixer. Rörde i harissan och de andra ingredienserna, smakade av med flingsalt och citron och repade i lite färsk oregano. Det blev GOTT - mycket hett med både sälta och sötma och kommer att gå åt i sommar, det är jag säker på, både som tillbehör och i t ex köttgrytor. Överst hällde jag på ett lager olivolja, klassiskt husmorsknep för att mojmoj ska hålla längre./Boel

foto©boel