Remoulade/tartarsås

Gjorde en remouladesås, lite efter principen man tager vad man haver,
lustigt, tänkte jag, så lik en tartarsås den ändå är. Googlade remloulade och döm
om min förvåning om det inte stod just det på Wikipedia, att den franska remouladen kan göras på massor av olika vis, beroende på "hen" som tillagar den och har stora likheter med tartarsåsen.

Så här gjorde jag:

Finhackade en saltgurka typ liten västeråsgurka. 
Finhackade en näve gul lök. 
Blandade detta med 1 dl majonäs och 1,5 dl crème fraiche. 
Rörde i massor av finhackad dill (ärligt talat färdighackad fryst dill...) 
Kryddade med delikatesspaprika 
1 kryddmått dragon, 
1 liten tsk dijonsenap, 
1 liten tsk *äkta curry

Blev jättegod till spättan. Om den kan du läsa HÄR. /Boel


*med äkta curry menar jag den i plåtburk som jag köper i orientbutik och som luktar som min barndoms curry. Huruvida den är mer äkta än någon annan har jag ingen aning om.

Brietäckt torsk

Väldigt enkelt, och ruggigt god!
300 g torskfile
150 g brie
2 selleristjälkar
2 msk pumpakärnor
timjan
smör
salt & peppar

Skär sellerin i slantar, och stek 5 minuter i smör.
Lägg sellerin i en ugnsfast form, salta och peppra.
Lägg fisken ovanpå, salta och peppra, strö timjan över
Täck fisken med brie-osten, ha lite extra timjan över.
Strö över 2 msk pumpakärnor

Inn i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter eller till fisken har 52 grader.
Klart!

/Linnea

Älgkalvfilé, hasselbackspotatis med bearnässås, rostad broccoli och en supergod efterrätt.

Filé från älgkalv, mörare än så blir det nog inte.

Söndagmiddag, detta heliga för en skånska. Älgkalvsfilé måste vara det finaste kött man kan komma över. Marinerade köttet någon timme i krossad vitlök, lite soja, sesamolja och min mexikanska blandkrydda, lite limejuice fick slinka med i marinaden. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs älgkalvsfiléerna snabbt på båda sidor. Lägg på ett lock och ta av från plattan, nu gonar de till sig och är förhoppningsvis medium rare!

Hasselbackspotatisen, är en 70-talsklassiker som håller än idag. Dela potatisarna i hälfter och snitta som i tunna skivor men inte ända ner. Dutta över lite rapsolja och klicka på smör. Salta. Jag använder gärna flingsalt till den här typen av matlagning. Gjorde detsamma med broccolin. Med i formen åkte också några överblivna cocktailtomater. 

Serverade med ÖSTGÖTA SALLAD och färdigköpt bearnässås. Men man kan ju göra ett eget kryddsmör eller ha mangorajasås till. Dock har jag ätit mangorajasås tre gånger senaste veckan, så bearnässås fick det bli. 

Till efterrätt gjorde jag  NIGELLAS CHOKLADMOUSSE, men bytte ut den mörka chokladen till toblerone. Jesus, så gott det blev. Ska åka över til en kompis imorron och lämna chokladmousse till henne, så jag inte sitter här och föräter mig. Den består av vispgrädde, smör, marschmallows och choklad, så nyttighetsaspekten är ytterst tveksam. Men bra för själen är det. Strödde granatäpplekärnor on the top. Len mousse mötte i dem syrlig knastrighet.  Från tobleronen anades seg mandel och de inte helt smälta marschmallowsen gav moussen en dimension av något tidigare okänt himmelskt fenomen av något mjukt, delikat, som smälte i munnen. /Boel

Hasselbackar, broccoli och några överblivna cocktailtomater på väg in i ugnen.

Hasselbackarna kommit ut ur ugnen.

Färdigt!

Nigellas chokladmousse, men med toblerone istället för mörk choklad. Granatäpplekärnorna tillförde syrlighet.

Tacos för en tevekväll

Jag blev så sugen på tacos och var inte på humör för några avancerade köksövningar men det blev väldigt gott ändå. Med lite planering är det här en supersnabb middag. Hacka och riv på ett par minuter,  fräs och blanda, några minuter,  in i ugn i några minuter, lägg på vad som ska på. Maximal utkomst med minimal insats.

Världens enklaste, tänker på dig som sitter ensam någonstans, och inte orkar med långkok och sådant. Men ändå vill ha en schysst och mumsig fredag- eller lördagmiddag.

Köp tacotubs samt tacokryddblandning i närmsta butik. Du behöver även, lök (gul eller röd), tomater, nötfärs, gurka, oliver, ost (typ edamer eller gouda), piri piri, och om du vill ha lite extra global smak: torkad vitlök och spiskummin.

Fräs nötfärs och lite hackad lök, blanda i tacokryddan. Krydda även med torkad vitlök och spiskummin, för mer studs. Hacka grönsakerna och riv osten.  Lägg köttfärssåsen på tacotubsen, strö över ost och ställ in en kort stund i varm ugn, så att osten smälter, ta ut från ugn, lägg på grönsaker och oliver. Jag använde sådana där svarta, lite skrynkliga, som jag köper i orientbutik.

Man kan också ha hackad rödlök, men det glömde jag. Isbergssallad rör jag inte. Känner instinktivt att den är grymt besprutad.

Det hela går på ett kick och är hur mumsigt som helst. Jag blir mätt på bara en, men det är klart man skulle kunna äta två, eller ännu fler om man kände för det. /Boel

Mat ska inte bara smaka gott, utan den ska vara vacker att titta på, tycker jag.  Det kan räcka med ett vackert fat. Det här fatet har jag fått av min vän Lisskulla och det är det vackraste fatet jag äger.

Koka lingonsylt i januari

Det trevliga med att göra egen lingonsylt är att den blir vacker att se på, dessutom luktar det gott i köket. Dessutom är det enklare än man tror och fort går det, nästan fortare än att få av locket från en köpeburk.

Jag var så trött på den där burken med köpt lingonsylt i kylen som inte ens smakar lingon och har gått och stirrat surt på den ett tag. Idag såg jag att de hade lingon i frysdisken i affären och köpte 2 pkt. Gjorde som jag brukar göra, blandar lingon, socker och lite vatten och låter koka ihop i cirka en kvart under omrörning. Sedan får lingonsylten stå och svalna något innan jag häller den i burkar, som jag hettat upp i ugnen en stund innan, för att döda alla bassilusker.

Eftersom det är mitt i vintern slängde jag i en bit färsk ingefära som fick koka med lingonen en liten stund, samt duttade i lite kanel, men säg det inte till någon. Funderade en stund på att hacka i lite chilli också, men avhöll mig. Men varför inte, het lingonsylt till risrätter i stället för sweet chilli. Det är ju en lysande idé. Nu är det väl någon som stjäl idén och gör sig en förmögenhet medan jag förblir fattig. Det vore väl typiskt. Så är det att tillhöra avantgardet.  /Boel

Älgfilépanna

Detta är just nu en ganska så poppis maträtt. Det kan vara samma ursprungsrecept. Jag har dock förenklat receptet, för att jag är så lat och vill inte det ska var onödigt komplicerat.  

Ingredienser:
älgfilé
purjolök
morot
tomater
champinjoner
oxfond
vispgrädde
smör
cocktailtomater
svartpeppar, salt
och färsk timjan.
färsk vitlök, eller torkad krossad, eller vitlökspulver.

Hacka och dela allt och blanda i en form inklusive vitlök i whatever skepnad,  förutom älgfiléerna och låt stå i 175 graders ugn 45 min. Salta och peppra. Bryn älgköttet i smör, salta och peppra och lägg i formen, Se nu till att cocktaltomaterna hamnar överst. Och ovanpå det, lägg ett litet täcke av färsk timjan.  Öka värmen i ugnen till 225 grader och värm hela alltet i max 15 min i ugnen. Ta ut, l svep in i folie låt stå en stund och svalna av.

Servera med en god gelé och t ex hasselbackspotatis. Halvera och strimla potatisen, men inte enda ner i botten utan halvorna ska hålla ihop. Dutta över smält smör och salta finkänsligt. In i 225 graders ugn tills gyllenbruna och mjuka. Lägg över folie om hasselbackarna visar minsta tecken på att bli brända. Jag använder inte ströbröd, som det är i de flesta recept till denna klassiska potatisrätt. Gudomligt alltihop. /Boel

Mörkt bröd med rökt kött, bacon- & ostpuffar och torkade oliver . Perfekt buffémat

Gjorde en enkel buffé till en väninna som anlände sent om kvällen, som jag tycker funkade väldigt bra. Den bestod helt enkelt av mörkt bröd med rökt kött, torkade svarta oliver samt bacon- och ostpuffar.

Receptet till bacon- och ostpuffar hittar du HÄR.

Smörgåsarna/snittarna gjorde jag med det DET HÄR BRÖDET. Som pålägg en röra bestående av finskuret rökt hjortkött, men man kan ta vilket rökt kött som helst, blandade med majonäs, crème fraiche och Rydbergs färdiga mango raja sås, som är grym. Dekorerade med basilikablad. Vilket mörkt bröd som helst duger förstås, men just nu bakar jag mitt det däringa brödet hela tiiin, som man säger här i Östergötland, inte tiden, utan tiiin. Eftersom jag kommer från Skåne, så pratar inte jag så, men jag tycker det är väldigt charmigt.

OCH svarta torkade oliver. Detta kräver lite aktivitet, för om du vill servera sådana måste du in i en orientbutik. Jag köpte en stor paket i Norpan (Norrköping) för bara 20 spänn och ursäkta mig, de är delikata, salta små läckerheter och mildare i smaken än de "färska oliverna". De brukar även finnas i lösvikt i dylika butiker, och är alltså lite skrynkliga, p g a att de är torkade./Boel

De små charmiga "snittarna".  Här lyxades det till med rökt hjortkött, som jag fyndat på bygden, men det går bra med vilket rökt kött som helst, skulle jag tro.

Tagine kefta - marockansk gryta med köttbullar

Tagine är själva lergrytan och kefta är köttbullarna, eller biffarna. Ja, man tager vad man haver men denna tagine måste innehålla:

lök
tomater eller krossade tomater på burk
köttfärsbiffar (lammfärs används oftast i Nordafrika men jag hade faktiskt älgfärs denna gång!)
salt
peppar
spiskummin
paprikapulver
olivolja att ringla över
buljong... cirka 5 dl, att hälla över, kanske använder man inte allt. Men det ska vara rikligt med sås.

Till detta har man färskt vitt bröd, att doppa i såsen och fiska upp maten med. I Nordafrika äter man traditionellt med händerna, med högerhanden!!! Tummen, pek- och långfingret är bestick. Vänsterhanden gör man annat med. Formfranska går bra om man inte har något annat. Men det måste vara ett vitt osötat bröd. Helst ska hela maträtten serveras i en stor skål som alla äter ur. Men jag brukar inte få med folk på det... utan de envisas med att vilja ha egna tallrikar och bestick.

Denna gång hade jag dessutom i:
oliver
morötter
blomkål
potatis

In i ugnen tills allt är klart, jag lät den stå i nästan 2 timmar. Man måste inte ha en tagine till detta, en annan lergryta går bra, eller en ugnsform med lock, eller så täcker man formen med folie, tills en stund innan servering. Det blir så himla gott och luktar så himla trevligt i köket. Mot slutet knäcker man ner några ägg - on the top. Mmmmmmmmm. Mums./ Boel

Underdelen av min vackra tagine som jag fraktat ända från Göteborg. Överdelen är konformad med mönster. Den är gjord i glaserad lera och stor. Jag letade länge länge efter en traditionell tagine och hittade till slut en i Göteborg,  för några somrar sedan

Mörkt bröd med frukt, frön och nötter

Här är det goda brödet med färskost, faktum är att det smakar väldigt gott med just ost.

Ett lättbakat bröd som dock måste stå länge i ugnen. Men man behöver vare sig knåda eller jäsa. Det blir förbannat gott och måtten är inte så känsliga. Jag brukar grädda det i en avlång form och lägga i så mycket deg att formen blir knappt halvfull. Dålig på att skriva upp mått. Man kan byta ut ingridienser efter smak förstås. Jag är lite nyfiken på att prova att ha rivna morötter i eller varför inte lingon, blåbär eller en riven potatis?

grovt rågmjöl
grahamsmjöl
vetemjöl (med extra protein - inte så mycket vetemjöl)
hackade torkade aprikoser
pumpafrön
hackad mandel (en näve)
russin
sirap (men jag har börjat utesluta sirapen... vill inte att brödet ska bli för sött)
salt
olivolja (till formen och även en slatt i degen)
lättyoghurt
bikarbonat (2 tsk)

Rör ihop allt, häll i en oljad brödform, degen ska vara rätt så lös. In i ugn. 225 grader tills brödet fått färg, därefter sänker jag värmen till 150 grader. Om det verkar vilja brännas på ovansidan brukar jag lägga över en bit aluminiumfolie. Brödet ska stå i ugnen cirka en timme. Det är klart när det är torrt innuti, prova med en degsticka. Skönt att slippa knåda och att slippa jästid, även om det tar sin lilla stund att baka färdigt i ugnen. /Boel

Här är brödet med majonäs med rökt hjortbog och basilika. 
Behöver nog inte nämna att DET blev mycket gott. Vilken lyx det är
med viltkött. 

Fiskgratäng med tryffel- & vitlöksgrädde och basilikamos

Inspirerat av min nyligen gjorda Frankrikeresa och några himmelska musslor jag åt i Paris. Musslorna simmade grädde som smakade mycket vitlök. Sedan är ju tryffel otroligt gott.

potatismos
potatis
smör
basilika
mjölk
flingsalt
vitpeppar

gösfiléer (eller andra fiskfiléer)
vispgrädde
tryfflar (eller annan svamp)
vitlök (3-4 klyftor)
smör
peppar
flingsalt
lime eller citronjuice

Stekte gösen lite lätt och la i mitten av en form. Det ganska fasta moset med basilika placerades i klickar runt om. Hällde vispgrädde över fisken, smulade i tryffelbitar motsvarande två svampar kanske. I med den krossade vitlöken. Saltade och pepprade och la några smörklickar här och var. In i 225 graders ugn till gyllengräddat. En elegant nyårsmiddag blev det. Därtill mjuk, len och vänlig mat. /Boel

Det bruna i mitten är alltså de små delikata italienska tryfflarna jag gett mig själv i julklapp.

Äkta tryfflar

En tiny winy itsy bitsy pytteliten burk med tryfflar. Dessa dyrgripar för en matfantast. 

Min egen julklapp till mig själv var en burk med tryfflar. Den är pytteliten och kostade massor. Men den är dryg. En skiva av svampen räcker för att ge jättemycket smak. Jag har haft tryffelsås till revbensspjällen på julaftonen, till köttbullarna och gräddsåsen strax innan jul och nu senast till kycklingfilé och hasselbackar. Imorgon nyårsafton ryker resten av tryfflarna för de ska i en sås till gösen. Så kan det gå om man är tryffel.

Burken innehåller svart italiensk sommartryffel, därmed inte den allra dyraste sorten, som är vit och mer sällsynt. Läs mer HÄR. (Wikipedia). /Boel

Lever från en hjort

Hjortar är magiska djur. Den som äter inälver från en hjort kan se in i framtiden och det förflutna framstår i all sin klarhet, enligt urgammal mytologi. Jag hade sagt till alla jag känner som jagar att spara levern till mig om de någon gång skjöt en hjort. Idag fick jag ett telefonsamtal och kunde åka och hämta min hjortlever. Det smakade... ja, som lever, men det smakade något mer, det smakade gräs och miljontals år av flygande steg över stäpp och savann. Det smakade äventyr och det smakade frihet. Det smakade vänlighet och nyfikenhet och en viss rädsla. Det smakade sorg över förlorad frihet och sorg över livets snabba slut. Jag vet inte om jag någonsin kan äta hjortkött igen. /Boel

Jag stekte hjortlevern i skivor.med några cocktailtomater och basilika, flingsalt och peppar. Den smakade fräschare än ungnötlever, mindre skarpt en grislever, inte lika mjäll som kalvlever.  Men det var något av en smakupplevelse.

Glass och utläggning om "orienten" och lite om Palestina och Israel

Ett otroligt gott Earl Grey te, det godaste jag någonsin druckit. Får abstinens när jag inte har det hemma.

Hittade ett enkelt och roligt recept på glass, som jag bara måste testa. Länkar till receptsidan ifråga för att inte glömma bort det. Tänk vad många halvgalna, matglada, experimenterande mensch det finns i detta avlånga land. Klicka HÄR för receptet.

Jag handlar ju ofta på Orienten. Dvs olika affärer med sortiment bl a från Mellanöstern. Och där kan man bl a köpa kondenserad mjölk, som är en av ingredienserna i ovan glassrecept. Min senaste favoritaffär ligger på Skolgatan i Norrköping och det är en upplevelse bara att vistas i affären. Det är som att förflyttas direkt till Mellanöstern. Det är trångt för det är alltid fullt med folk i affären. Det kacklas på arabiska och andra för mig okända språk. Lådor står staplade med underbart fräscha grönsaker och färskbakat bröd. Jag köper mitt favoritte där, det godaste teet jag någonsin druckit. Ett Earl Grey-te för 38 kronor kilot.

Det står alltid en man och packar ner ens varor i en påse. Så att det ska gå fort. För det är som sagt alltid massor av människor inne i affären. Till skillnad från andra orientbutiker, så har jag aldrig sett en svensk i denna affär. Det enda jag saknar där är olivolja från Mellanöstern eller Nordafrika. Där finns det oljor som är helt fantastiska.

Köpte i Bredäng i somras en helt underbar olivolja från Sous i Marocko. Sous är känt för sina olivoljor, samt för sina haschishkakor, men det har jag tack och lov aldrig provat. Plastflaskan med olivoljan pryddes av en målad orientalisk dam med tingeltangel som föll ner i ansiktet. Själva oljan var mild, pepprig, rund, olivig i sin smak, fantastiskt god. Nu letar jag med ljus och lykta efter samma olja i Norrköping, eller olja från den regionen. Oliver stormtrivs i värme, så ju varmare desto godare olivolja. Sommaren 2009 var jag ett par veckor Östra Jerusalem. Där smakade jag en hemmagjord olivolja, tjock, gyllengul, underbar att bara doppa brödet i. Nu är den min måttstock. Den var från Västbanken och hon som lät mig smaka var en av de många underbara kvinnor från Västbanken som jag träffade i Östra Jerusalem. Mammor som kommit till ett rehabiliteringscenter med sina handikappade barn. Jag fick vänner där. Och jag skäms jag som kunde åka hem till mitt bekväma och fria liv. Medan de inte får röra sig fritt. Näst sista bilden nedan är från en picnic vi gjorde. Vi var faktiskt ute i kvällningen. Annars gick det inte som ensam kvinna att vara ute på kvällarna. Det var rent för farligt.

I Orientbutiken köper jag också kaffe. Kokkaffe med kardemumma. Fick fnatt på det i Jerusalem. Och min lycka är fullständig när jag får dricka det på morgonen. Men just nu är det slut. Glömde att köpa det häromdagen. Köpte bara teet. Och pepparfrukter som jag gör girlanger av, men mer om det en annan gång. Nedan lite bonusläsning om min upplevelse av Östra Jerusalem. Finns väldigt mycket mer att säga. Jag väntar på att hitta en form att uttrycka det i. Och kommer att åka tillbaka så småningom. /Boel

Jag hann bara vara tre dagar i Östra Jerusalem innan helvetet bröt lös. Fullt upplopp på gatan. En man blev knivhuggen inför mina ögon. Jag står bakom ett fönster tvärsövergatan. Folkhopen rev en kiosk, där jag en stund innan handlat. Det var ett familjegräl, men det beror ju på extrema spänningar i den palestinska befolkningen, som i princip är internerad på små områden. Och en extremt hög arbetslöshet bland arbetsföra unga män.

Denna kråkfågel satt på ett av de många taggtrådsstängslena som spärrar av palestinska byar och stadsdelar. Jerusalem är en delad stad. Den palestinska befolkningen i östra Jerusalem anser med rätta att de är ockuperade. Fram till 1967 tillhörde östra Jerusalem Jordanien och ska så göra, enligt FN-traktatet från 1948.  

- Can you imagine, there were bullet holes in my dining room, sa den nu 85-åriga Betty Majaj om israelernas invasion av Östra Jerusalem 1967. Mrs Majaj är en stor personlighet och skapare av Princess Basma Centre, som tillämpar en holistisk syn i sin behandling av handikappade barn. Nyligen har de öppnat en avdelning för autistiska barn och ungdomar. De har också skolverksamhet för döva från hela Jerusalem, sommarverksamheter, rehabilitering för hela familjer, olika terapiformer osv. Mrs Majaj är min idol. Hennes man var överläkare på ett barnsjukhus i Östra Jerusalem och två gånger Jordaniens hälsominister. - I am older than the state of Israel, är ett av Mrs Majajs favorituttryck. Mrs Majaj är kristen palestinier. Man glömmer gärna bort att i Palestina lever kristna och muslimer sida vid sida.

På picnic i Östra Jerusalem.  Situationen i området är brännhet och explosiv. När jag reste in i Israel suckade gränspolisen, vad i all världen ska du göra i Östra Jerusalem? De är så trötta på alltihop. Östra Jerusalem är en varböld färdig att spricka.

Chakchouka à la Alexandre

God gryta som jag med min vakna näsa genast bad receptet till. För att sedan njuta. Yammie! Gott! Mycket gott!

Ingredienser:
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
4 tomater
1 pepparfrukt
Salt
Peppar (gärna flera pepparsorter, typ en blandning)
Mexikansk kryddblanding
Olivolja
6 merguez, eller använd valfri kycklingdel eller kött.


Finhacka alla grönsakerna. Skär korv, kyckling eller kött i lagoma bitar. Låt sjuda i 45 minuter. Kanske längre om det är sådant kött. Det får inte koka för snabbt eller för häftigt. Späd eventuellt med lite vatten. Servera med ett gott bröd, inte minst för att doppa i den jättegoda såsen. Vi åt med Merguez och det var bara grymt gott!!!/Boel

Tacopaj à la Valdemarsvik

 Det här blev ett lyckat "man-tager-vad-man-haver-hopkok",  som det kan bli när man bor på landet och inte orkar köra till affären.  Har gjort rätten två gånger,  först för att jag skulle ha en gäst och behövde något att bara värma. Och den jag gjorde igår ska jag ha som söndagmiddag idag, samt som massäck.  Man kan äta pajen både varm och kall.

Ingredienser
en färdiglagad kyckling eller filéer
ost att riva
Smördegsplattor
Tomatsalsa

Salsan
tomater på burk (krossade eller hela)
gul lök
torkad krossad vitlök (eller annan vitlök, färsk eller pulver)
spiskummin
sambal oelek
peppar
flingsalt (eller vanligt salt)
hickorysalt (kan uteslutas)
oregano
spiskummin
paprikapulver

En jättegod paj inspirerad av detta  RECEPT (klicka på texten). Men jag hade inte just de ingredienserna hemma. Istället gjorde jag såsom nedan.

Bräserade en kyckling i en gjutjärnsgryta (det tar ca en timme) med endast salt och peppar och krossad vitlök (smör och lite vatten förstås till bräseringen). Man kan förstås använda en färdiggrillad, kokt eller på annat vis, tillagad hel kyckling, eller filéer.

Samtidigt kokade jag en salsa bestående av 1,5 burk krossade tomater och en stor hackad lök och en skvätt olivolja. Kryddade med sambal oelek, paprikapulver, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och rejält, då menar jag rejält med spiskummin, ett par matskedar minst, det är det som ger tacosmaken. Flingsalt, samt hickory flingsalt som ger en liten rökton. Lät detta puttra ihop till en tjock sås. Blandade därefter i den färdiga kycklingen i lagoma  bitar.

Tinade några plattor smördeg och la underst i en form. Ovan på det ett tjockt lager kyckling- och tomatsalsa. Ovanpå det, rikligt med riven ost, fast jag skivade faktiskt med osthyvel. Det gick likaså bra, goudaost, som jag alltid har hemma. Täckte anrättningen med smördegsplattor, fuktade dessa med vatten och in i 200 graders ugn i 20-30 minuter.

Rätten är färdig när "locket" är gyllenbrunt.  Pajen kan ätas varm, ljummen eller kall. Vill man vara lat kan man köpa färdig tacokrydda och ha i salsan istället för ovanstående. Men jag tyckte att pajen var väldigt lätt och rolig att laga trots  min egen kryddvariant.  /Boel

Linas skogsinspirerade lax

Linas vilda lax.  Foto: Lina Steén

"Ikväll åt nog jag och Victor den godaste maten jag någonsin gjort.

Vi kallar den för Skogsinspirerad vild lax. 

Du behöver:
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk timjan
2 msk viltfont / kantarellfond
1 krm salt

2 msk lingonsylt
lite svamp, kantareller eller champinjoner
laxfileer

Jag förstekte laxen och svampen och la dem i en ugnsform.
Sen så blandade jag ihop de övriga ingredienserna och hällde över.
Fick äntligen användning av våra färska kryddor och la en av dem åvanpå. (mest för att det såg läckert ut)
Sen in i ugnen i ca 20 min. " 

Skrivet av Lina Steén förmedlat via Boel

Läs Linas blogg!

Matpyssel och några olika användningsområden för crème fraiche

Jag gillar att laga mat. Speciellt på söndagarna. Idag blev en sådan pysslig matlagardag. Inga storslagenheter men lite smått och gott att förgylla veckan med. Hade en burk crème fraiche i kylen, som jag fick användning för. /Boel

Bakade i morse ett bröd med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Tänker att det kan bli gott att rosta sen. 

Gjord en sillröra bestående av inlagd sill, saffrans/vitlöksaioli och crème fraiche. I farten svängde jag också ihop en tonfiskröra med purjolök, crème fraiche och majonäs, att ha som pålägg till brödet jag bakat. Min tonfisksallad består för det mesta av tomater, gurka, hackad röd lök, limejuice, en god olivolja och tonfisk på burk.  Helst vill jag ha en hackad bit pepparfrukt i. Kör med mina frysta habaneros. De tillför en behaglig,  för att inte säga spännande hetta.  Idag hade jag även granatäppelkärnor och mangobalsamicovinäger i. Det blir en syrlig och knaprig sallad med god sälta från tonfisken.

Köpte en mattidning, som jag alldeles snart ska bläddra i. Roliga viltrecept förväntar jag mig.

Till middag fiskbullar i hummersås och kokt potatis. Denna burkmat tycks dela befolkningen i två hälfter.  De som gillar och de som inte gillar. Jag brukar krydda lite extra med salt och peppar och idag hade jag även en klick crème fraiche i. Gott, tycker jag. Fast äter det inte särskilt ofta.

Brysselkål är väl aldrig fel. De funkade utmärkt till fiskbullarna. 

Mannagrynspudding

 Så himlans enkelt att göra och busgott blir det med mannagrynspudding. Min gäst på fredagen poängterade att hon tyckte det var godare än risgrynspudding. 

Koka gröt enligt anvisning. Jag gick efter receptet till 4 pers, men bytte ut 1 dl av mjölken till vispgrädde. Glöm inte saltet. All gröt ska saltas lite grann. I med en klick äkta smör och 5 dessertskedar socker (jag använde råsocker). När gröten svalnat blandade jag i 2 stora uppvispade ägg och 1 krossad bittermandel. Jag spädde sedan med ytterligare ca en halv deciliter vispgrädde. Hällde gröten i en ugnsform. In i 200 graders ugn i ca 25 min. Väl där kom jag på att jag glömt ett par viktiga ingredienser, så jag fick ta ut formen igen och strö på 2 tsk vaniljsocker och rejält med kanel.det blev en nästan lite knastrig socker och kaneltopping. Ibland spelar glömskan en i händerna. Det räckte till två efterrätter, först till mig och en vän på fredagen och sedan till mig och en annan vän på lördagen. Hundarna fick också smaka, både husets hund och hunden som var med på besök. Serverade med jordgubbssylt, men man kunde haft saftsås till, eller någon roligare bärsås, om man ville vara lite chic och nydanande och förvandla en klassisker till något lite ballare. Mangosås t ex eller apelsinsås. Det ska jag prova nästa gång. För det blir absolut en nästa gång.  /Boel

Klassisk sjömansbiff med entrecote

Att tillaga grönsaker och kött i en och samma gryta är ju verkligen inte ett svenskt påfund, utan det hittar man i vartenda land. Men ändå, vilken härlig maträtt vår klassiska svenska sjömansgryta är. Livet lyfter av sådan här mat. Man blir faktiskt en lyckligare människa en stund. Medan maten puttrar kan man göra sig fin om det nu är en sådan vän man väntar. Om man inte lagat grytan bara till sig själv. Det går ju an det också. Eller till sin familj.  Hur som helst förgyller den här typen av matlagning hela tillvaron. Idag, söndag var den dessutom ännu godare. Det här är en gryta som skapar harmoni i relationer, återförenar fiender, skapar duktiga glada ambitiösa barn. Omsorgsfulla partners och bästa vänner blir ännu bättre vänner.

Jag hade en bit entrecote i frysen som blev kvar efter en helgmiddag för ett tag sedan. Ärligt talat var det en ovanligt seg entrecote. Som långkok i en sjömansgryta blev det dock fantastiskt mört och välsmakande. Jag gjorde såhär: delade entrecoten i lagoma grytbitar, som jag fräste i en gjutjärnsgryta. Strimlade en stor gul lök, motsvarande flera små, skulle jag tro. I med den. Hällde på en 33 cl Hof mellanöl. Och så oxfond,  jag har sådana där små portionsburkar utan konserveringsmedel. Har kört med dem ett tag, tycker det blir mycket godare en buljongtärningar. Lät det puttra en stund innan jag tillsatte skalad och skivad potatis. Kryddade med två lagerbärsblad, svartpeppar, flingsalt och hackad persilja. Hela anrättningen fick puttra i 1,5 timme.

Till detta serverade jag vinbärsgelé och inlagda rödbetor. Detta var en härlig helgmiddag, ett långkok som dessutom lät ljuvliga dofter sprida sig i köket. Till efterrätt hade vi mannagrynspudding. Receptet hittar du HÄR. /Boel

Enkel silltallrik

Ibland blir jag så grymt sugen på sill. Senast så såg det ut som på bilden nedan. Hackad lök, knäckebröd med ost, inlagd sill, kokt potatis och en klick smör. Strödde lite flingsalt över smöret.  Ibland är det enklaste det allra godaste. Sillen var en liten köpt burk. Den mer ambitiöse med framförhållning  kan ju göra egen INLAGD SILL eller varför inte göra hemmagjord SKÄRGÅRDSSILL? /Boel

GOTT!

Kvällsgott med pulla

Thea och hennes kompis hade med sig detta i en lunchlåda och jag stack genast näsan i lådan och bad om receptet. Det luktade vansinnigt gott. Tänker göra denna rätt på fredag. Perfekt fredagsmat på det där mumsiga kladdiga viset.  Man sliter åt sig en färdiggrillad kyckling i affären på väg hem från jobbet, hackar vidlyftigt det övriga, tillsätter resten av allt det färdiga. Längtar efter snabbmat bara för det. Thea berättade att hennes mamma brukar göra denna rätt.

Theas mammas recept på kvällsgott med pulla
1 grillad kyckling i bitar

1 burk tacosås

1 påse tacokryddor

1 hackad gul lök

 3 hackade tomater

Riven ost ca 5dl, tillsätt hälften i taget

Hackad isbergssallad

Nacho-chips

3 dl gräddfil

Lägg kycklingbitarna i en form tillsammans med kryddor, sås, hackade tomater, hackad lök och hälften av osten. Grädda i 20 minuter i 225 grader. Lägg på resten av osten efter 10 minuter. Ta ut formen från ugnen och smeta på 3 dl gräddfil och lägg sedan på hackad isbergssallad överst. Ät tillsammans med nacho-chips. /förmedlat via Boel

Theas vinbärskaka med maräng

Denna kaka hade Thea med sig i söndags, när filmflickorna skulle klippa sina filmer. Jag fick smaka och trodde jag kommit till himmelriket och bad genast om receptet. Kakan var gudomligt sötsyrlig och nästan drömsk. /Boel 


20 min (175 grader)

50gr smält smör
3 ägggulor
2 dl socker
1 msk vanlijsocker
3 msk vatten
4dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Marängen
3 äggvitor
3 dl socker
2 msk vanlijsocker
Vinbär blanda i marängen samt strö på
grädda ytterligare 5 min (225 grader

Gör först kakan och grädda den i ugnen sedan bre över marängen och grädda ytterligare 5 minuter. 

Sjusärdeles god experimentlasagne

Hade två förpackningar svensk lammfärs i frysen. Tinade dem och funderade på var jag skulle göra. Kanske biffar med fetaost i mitten. Så kom jag på att det även fanns en förpackning färska lasagneplattor i kylen....
Sagt och gjort. Gjorde en köttfärssås på färsen genom att:

Fräsa färsen i smör tills den blev brynt.
Hacka tre gula lökar och tre vitlöksklyftor som fick fräsa med.
Slanta en skalad morot tunt, in med den i fräset.
Hälla över lite ketchup (ett knep som höjer köttfärssåser).
Hälla över en burk krossade tomater. Jag gillar Saltå Kvarns riktigt mycket.
Skära en zucchini i skivor och hälla på.
Örtsalt, svartpeppar, lite paprikapulver och en blandning från Santa Maria av svartpeppar och kummin.

Såsen fick puttra länge. Hällde lite av den i botten av en ugnsfast form. Över med lasagneplattor. Mer sås och sedan kuber av fetaost, jag valde den från Lesvos. Varvade plattor, sås och fetaost. Hällde vispgrädde över hela härligheten. På toppen sås och sen riven parmesan. In i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter.

Blev väldigt gott och väldigt mättande.

/Yvonne

Chokladmousse - förenklat Nigellarecept för två

Det här är Nigellas supersnabba chokladmousse med marshmallows, men förenklat enligt svenska mått och ingredienser och anpassat till 2-3 personer istället för 6. 

Supersnabb chokladmousse, den tog inte många minuter att göra. Viktigt att chokladsmeten får svalna dock innan man blandar i den vispade grädden. 

Ingredienser:

1,5 dl mörk choklad i små bitar

1,5 dl marshmallows - slit dem i småbitar

2-3 msk vatten

20 gram smör

2,5 dl  vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Smält choklad,  marshmallowbitarna och smöret i en kastrull, tillsammans med vattnet. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna. Vispa grädden ganska hårt, tillsätt två tsk vaniljsocker. Blanda ihop med den avsvalnade chokladsmeten. Låt stå i kylen tills servering. Servera gärna i några snygga glas. Redan vid första skedtaget ter sig verkligheten mer skimrande. Det smakar oerhört lyxigt. Jag tänker att med dessa proportioner kan man byta ut den mörka chokladen, till mjölkchoklad eller vit choklad, och kanske tillsätta lite rivet citron-, lime- eller apelsinskal - eller cest som det så fint heter. Rena modeordet. Nu är det cest hit och cest dit. Jag hänger väl på trenden./Boel

Saffranstryfflar à la Maria

Recept förmedlat av Maria Fahl Vikander, på tryfflar som lär smaka rent gudomligt. /Boel