Rapport från en saltgurkehink

Jag kunde bara hålla mig i sex dagar, sedan var jag tvungen att smaka. Det var så gott, att det nu bara finns en endaste saltgurka kvar. Perfekt till leverpastejmacka samt köttfärslimpa.

Här är receptet igen./Boel

A real curry

Ingredienser:

färsk valfri lök
1 stor squash
1 burk krossad tomat
1 liten burk cocosmjölk
6 - 7 morrötter i ganska stora bitar.
currypuder
chillipasta
salt
svartpeppar
spiskummin
rejält med storbladig persilja
olivolja


Fräste löken i olivolja och sen i med allt annat, så fick det puttra tills grönsakerna var mjuka, men inte utan tuggmotstånd. Använde själva blasten från en knippe alldeles färsk lök, som jag hackade och så fick den liksom fräsa lite långsamt i olja allra först. Det blev så himlans gott. Man kan ju använda ytterligare grönsaker om man vill det eller kanske linser och böner. Jag åt den som den var men ris skulle passa till, eller kanske couscous. Det är nog viktigt vilken curry man använder. Likaså chilipastan som visade sig funka med besked. Det här var en thailändsk variant med basilika i. Mycket hetta - en halv tesked fick studs på grytan. /Boel

Inlagd (salt)gurka med örter

Detta recept är inte krångligt alls. Det ser bara så ut. När man väl bestämt sig så kastar man sig ut i en ny och spännande värld, där resultatet låter vänta på sig minst i några veckor. Precis som i en spännande teveserie med vågade cliffhangers - om man är hyfsat lättroad, vill säga.

4 västeråsgurkor (drygt 0,5 kg)
vatten
salt
vinäger
socker
gräslök
1 rosmarinskvist
timjan
oregano
grekisk oregano
1 salviablad
ett par vitlöksklyftor
2 torkade små piri piri
storbladig persilja
1 ringblomma

Tvätta nogsamt gurkorna i vatten. Lägg i en väl rengjord behållare (jag sköljde ur med lite ättikssprit och sen hett vatten). Täck gurkorna med 1,5 dl salt och kallt vatten Låt stå i 1-2 dygn i rumstemperatur, vänd upp och ner på burken lite då och då.

Koka upp en lag bestående av 1,5 dl äppelcidervinäger, 6 dl vatten (dvs 1 del vinäger + 4 delar vatten), 2,5 msk salt 2,5 msk socker. Låt svalna.

Skölj gurkorna i vatten, torka dem och varva med övriga ingredienser i en behållare och täck med den avsvalnade lagen. Jag använde samma gamla plastbunke. Det hade ju blivit tjusigare i en glasburk, men det hade jag ingen. Sätt på lock och förvara svalt./Boel


Vad skulle jag göra med mina västeråsgurkor? Saltgurka, ättiksgurka, smörgåsgurka eller cornichons? Jag har googlat efter engelska, franska och svenska gurkinläggningar. Alla recept är helt olika, ibland innehåller de socker och ättika, ibland inte, ibland ska det vara salt eller vinäger, ibland vin och ibland alltihop. Förvirringen har varit total. Till slut var jag tvungen att kasta mig ut i det okända och improvisera. Det luktar i alla fall gott. Så många örter som jag använt måste man verkligen inte ha i. Det är ju bara att använda sina favoriter. Allt detta för fyra ynka gurkor. Blir det inte lyckat vet jag i alla fall hur jag inte ska göra. Min inspiration var snarare cornichons än svensk smörgåsgurka. Fortsättning följer.

Hembakta frallor

Det här är
fuskfrallor.
Dvs Kungsörnens
färdiga mjölmix
för Franskbröd.
Penslade de jästa
bullarna med ett
uppvispat ägg och
strödde vallmofrö


över och bakade i ugnen. De smakade nästan som köpefrallor, som jag älskar och som det är brist på i lilla byn där jag bor. Finns inte att få tag i, framför allt inte på en söndag. Starkt kaffe eller ett gott te till, en god ost på och lyckan är nära. Ett tips är att slänga in 1 dl vatten på ugnsbotten samtidigt som bullarna bakas. För frasigare skorpa./Boel



Jag har jagat frallor från Stockholm till Casablanca och en gång blivit rejält ovän med en dam som sålde tinade frallor som färska i sin butik. Att servera en god fralla kräver kärlek. På Hovedbanegården i Köpenhamn finns kanske Skandinaviens godaste fralla, med en lite starkare ost av Havartityp. Dit ilar jag så fort jag är i Köpenhamn. På Gotland, i Klintehamn, i Hasselakollektivets café hittade jag likaledes underbara frallor. I korsningen Beridaregatan-Köpenhamnsvägen i Malmö ligger ett bageri med goda frallebullar. Men ja, de finns lite överallt, utom här var jag bor. Då får man göra själv. Känner att jag har så mycket mer att berätta om frallor. Men ska inte trötta ut er läsare.

Backtimjan

Hittade denna ört på Gotland, i en gammal vikingastensättning. Den doftar - lavendel. Men den är väldigt lik timjan till utseendet. Grubblade ett tag på om det verkligen inte var lavendel, men sedan började det luta åt timjan. Det var min näsa som hittade den. Där fanns massor. Jag tog med mig lite av örten hem. Den bor för närvarande i en plasttallrik, tillsammans med lite gotländskt grus och verkar trivas väldigt bra i sin nya boning. Den ska snart få flytta till örtagården, dvs rabatten. Passar troligen till sylt, desserter och kanske sallader./Boel
Ps. Den krypväxer utmed marken. Om någon vet vad det är, kommentera gärna.

Och nu vet jag vad det är. Det är helt enkelt backtimjan.

Vild kulturväxt

Jag var ute och gick och såg att det växte ofantligt mycket gråbo i dikesrenen. Tänk om det kunde finnas malört också, tänkte jag då. Och där stod den, en stor vacker planta, jag tog bara två kvistar, den ene gav jag bort, den andre ska åka i julespriten. Hemmagjord besk är icke att förakta.


Man stoppar en kvist av malörten i brännvin. Redan efter ett dygn framträder örtens bittra men vällustiga smak. Malört innehåller tujon, ett nervgift och används i bl a absinth som lär ha gjort van Gogh så galen att han skar av sig örat, efter att ha skjutit sin älskare, så det bör drickas med försiktighet. Men ett snapsglas med malörtsbrännvin lär vara rena magmedicinen, sa man förr i tiden i alla fall. När jag var liten i Skåne sades det att en besk förtog julbordet skadliga verkningar, men det är väl högst tveksamt.

Lyxig frukostwrap

Till 2 pers:
2 tunnbröd
1 avocado
4 cocktailtomater
valfri mjuk ost
(jag tog chèvre)
Lite smör
Svartpeppar
Några basilikablad.


Smöra brödet, lägg på osten, fördela avocadon i bitar, halvera cocktailtomaterna, peppra, lägg på några basilikablad, rulla ihop och ät. Löskokt ägg och blåbärsté hade vi till. Gott.

Mackan var inspirerad av en jättegod smörgås jag köpte häromdagen med avocado och färskost. Man skulle förstås kunna stoppa allt möjligt annat i tunnbrödet och få en helt annan slags wrap./Boel

Ps. Tomaterna och basilikan var från våra egna odlingar.

Vegetarisk rotmos

1 majrova
2 kålrötter
3 stora potatisar
2 morötter
2-3 msk smör
Grönsaksbuljong
Timjan
Salt
Vitpeppar

Koka grönsakerna i buljongen tills de är mjuka, låt lite av buljongen vara kvar, mosa med potatisstöt, blanda i timjan, salt, peppar och smör.
Servera med vad du vill.
Traditionellt lagar man ju rotmos med köttbuljong. Det blir vansinnigt gott. Men den här blev, fantastisk. Det var troligen timjansmaken som upphöjde det vardagliga till elegans, och smöret. /Boel

Hemmagjord Pesto

1 - 2 "köpekrukor" basilika
3 - 4 vitlöksklyftor
Riven parmesan efter smak
1 liten påse solrosfrön, rostade med salt.
Rapsolja, eller olivolja

Jag tog en kruka från min egen basilikaodling, dvs kanske dubbelt så mycket som en "köpekruka". Repa bladen från stjälkarna. Solrosfröna låg i sådana där smala portionspåsar typ. Körde allt i mixer. Hällde samtidigt i olja tills lagoma konsistens (kanske ca en deciliter).

Färdigt. Drygt som tusan, dögott till spaghetti. Jag har massor av basilika som jag måste hitta på något med. Ska använda pinjenötter nästa gång istället för solrosfrön, men nu hade jag sådana hemma, det blir nästan lika gott och ett lågbudgetalternativ, eftersom pinjenötter är dyrare./Boel


Godare än vad det ser ut:

Tapastips med smak av hav

1 burk rökta musslor. Häll över i en liten skål. Skiva en liten grön pepparfrukt och lägg i. Droppa citron över.

Fritera färdigpanerade bläckfiskringar i t ex rapsolja. Låt oljan rinna av och strö hackad grön pepparfrukt över (utan kärnor). Dekorera med citronklyftor.

Lägg sardeller inlagda i olja på ett fat. Krossa vitlök och blanda i. Ringla ev lite olivolja över. Dekorera med några basilikablad.

Servera med baguette eller vitlöksbröd./Boel

Ps. vitlöksbröd: krossa ett par vitlöksklyftor och lägg på baguettehalvorna, Ringla rejält med olivolja över. Krydda gärna med färska örter, som timjan eller oregano. Gratinera i ugn.

Douglas barnvänliga köttfärssås

Ingredienser:
1 kg köttfärs
1 stor gul lök
1 burk passerad tomat
1 burk krossad tomat
Salt
Svartpeppar
Buljongtärning
Mycket vitlök som får koka med sista tio minuterna. Minst fem-sex klyftor.

Fräs köttfärs, riv löken på ett rivjärn, i med tomat, peppar och salt och buljongtärning. Låt puttra en stund, i med krossad vitlök cirka tio minuter innan såsen har puttrat klart. Servera med spaghetti, riven ost och eventuellt ketchup.

- Jag gillar inte lök.
- Ser du någon lök?
- Näe.

Efter något år:
- Är där lök i?
- Ähum. Lite kanske.

Så går det några år:
- Men är där ingen lök i?
- Jo det är klart, massor.
- Menar väl det. Pappa det måste vara lök i köttfärssås.

Denna sås är dessutom utmärkt till lasagne!/Boel

Morfars krögargryta

Det är min barndom som förstört mig. Finns det något godare än potatis, sås, något slags kött eller kyckling? Som man kan ha lingonsylt eller gelé till. Jag kan vara nyttig i dagarna tre, sen bara måste jag ha husmanskost. Det här var ett sådant hopkok, som smakade väldigt klassiskt svenskt. Man kan gärna mosa potatisen i såsen. Det här med sås och potatis är ju jätteonyttigt men vad phanken, man lever bara en gång, tror jag. Gårdagens middag tillägnas min morfar som var krögare från 1930-talet och framåt. När han inte var satt i konkurs, vilket han var emellanåt. Jag gjorde såhär:

4 kycklingklubbor (ganska små, färska)
1 pkt bacon klippt i bitar
2 wienerkorvar i bitar
Citronpeppar
Vitpeppar
Salt
Torkad timjan
Keldas färdiga "gräddsås"
Lite matlagningsgrädde
Kinesisk soya
En gryta typ gjutjärn

Stek kyckling, bacon och korv i lite olja i en gjutjärnsgryta och krydda med citronpeppar, vitpeppar och salt (försiktigt med citronpeppar, som innehåller salt och saltet förstås) Häll över den färdiga såsen och lite matlagningsgrädde. Dutta ev i lite kinesisk soya och i med en rejäl nypa torkad timjan. Låt koka ihop och smaka av. Servera med kokt potatis och lingonsylt eller gelé. Vi hade lingonsylt till. Oj så gott det blev!!! Farligt är härligt. Jag stillade mitt dåliga samvete med massor av broccoli till./Boel

Oh yes - i loooove this pasta

Stekt kycklingfilé med spenat, kapris och svamptagliatelle.

4 Portioner

4 kycklingfiléer
400 g fryst spenat
100 g kapris
2 klyftor vitløk (jag använde MYCKET mer)
salt och peppar
olja till stekning

Svamptagliatelle
400 tagliatelle
4 charlottlök
200 svamp, hackad
2 msk olivolja
1 msk citronsaft (igen - jag hade mer..)
25 g riven parmesan (ny parantes, ni vet vad som menas..)
salt och peppar.

Gör så här:
Stek kycklingen. Ta ur stekpannan, och fräs spenat, kapris och vitlök i några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka pastan osm vanligt. Häll pastan i ett durkslag. Sätt kastrullen tillbaka på plattan, fräs lök och svamp i några minuter. Häll tillbaka pastan, tillsätt citron och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

NAM NAM../Linnea

Bigos med högrev (& prinskorv)

1 burk surkål (ca 850 gram, inlagt i vitt vin)
850 gram högrev
1 liten lök
Kalvfond
Grönsaksbuljong
Salt
Peppar
1 pkt bacon

Dela högrevet i typ "kalopsbitar", fräs i olja med löken. Lägg köttet i en kastrull, blanda med surkål, buljongtärning, kalvfond och i med minst en halv liter vatten. Buljongen ska precis täcka hela anrättningen. Salta och peppra. Låt puttra i 1 till 1,5 timme, tills köttet är mört. Mot slutet knaperstek baconet i små bitar och låt puttra med. Rökt kryddig korv blir förstås ännu bättre, men det hade jag ingen hemma. Detta är rena nyttobomben och räcker åt många. Servera med kokt potatis. För sådana som tycker om att mosa potatisen i såsen, så är detta en sådan sky.

Bigos har mycket gamla anor.
Läs mer här.

Tydligen kan kål och surkål (samt vitlök, broccoli mm) förhindra bröstcancer.
Källa.

Att googla "Bigos" var hur intressant som helst. Tydligen kan jag fortsätta koka min Bigos i dagarna tre och stoppa i mer kött eller korv eller vad jag vill. Medan jag surfade runt i cyberrymden, snubblade jag över en skojig Receptsida.
Nu ska jag åka och köpa prinskorv och uppgradera min Bigos. /Boel

Gullvis Köttfärssås

Köttfärssås ekologiskt

ca 1 kg köttfärs tar gärna mixad 50/50 eller man kan ta kycklingfärs eller Quorn
1 stor gul lök
2 hönsbuljongtärningar
1 paket tomater krossade m vitlök
2 msk tomatpure bra kvalite
1 tsk olek sambal
1 creme fraiche ca 200 gr


Vill jag ha den mera matig så lägger jag i en burk med bönor tar dom man gillar

Jag brukar ha i lite soya i kycklingfärsen o Qournen för att få färg på den

Bryn löken o lägg i köttfärsen bryn alltsammans
lägg i buljongtärningarna så dom får smälta och riktigt gotta in sig i köttfärsen sedan häller jag i tomaterna o olek sambal rör runt och vill du ha det starkar tillsätt lite mer av olek sambal mkt god smak tycker jag
när allt har puttrat en stund häll i creme fraichen och tomatpure´n rör runt
Vill du ha i bönor så häll i dom de sista minuterna så dom bara värms upp

servera m pasta eller äts som det är om du har bönor i

smaklig måltid

Gullvi

Annas potatissallad

Ingredienser:
Potatis
Turkisk yoghurt
Majonäs
Salt
Peppar
Lök

Allt efter behag MUMMSS!!! Den blir inte så "tung". Alla som provat har gillat den mycket :) snabb & enkel.

Anna

Snabblagad köttfärssås

Den här är toppen när man har bråttom.

Stek köttfärsen
Blanda i färdiglagad pastasås Dolmino (finns både som normal och extrakryddad).
Smaka av och krydda efter behag.
Klart! /Marja

Udda köttfärssås

Det här är ett udda recept på köttfärssås som jag fått av en väninna. Jag har tyvärr inga mått så man får smaka sig fram. Och det är ingen smalmat!

Ingredienser:
Köttfärs
Gul lök
Grädde (mycket!)
Dragon
Salt och peppar

Stek köttfärs och lök i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på grädde. Det ska bli såsigt! Smaksätt med dragon, jag brukar ta ca en msk till ett halvt kg köttfärs och några dl grädde.
Sen är det ju valfritt om man vill slänga i lite paprika eller annat för att ge lite färg. Och man kan ju smalna till det lite om man tar matlagningsgrädde och reder med lite maizenaredning. Men det ska inte vara mjölk - det är FÖR smalt. Gräddsmaken behövs.

Servera med pasta och grönsallad och gärna ett gott bröd.

//Anana

Köttfärssås med paprika

Jag älskar all sorts köttfärssås, inte bara min egen, även om jag får abstinens efter just den med jämna mellanrum. Det karaktäristiska med min sås är nog paprikasmaken. Det är mammas recept, från en väninna som plockade hem det efter att ha bott i USA. Man lagar den på två röda.

Ingredienser:
Oliv- eller rapsolja
1 kg köttfärs, eller ngt mindre
1 stor gul lök
1 stor grön paprika
1 burk krossade tomater
Tomatpuré
(ev några färska tomater)
1/2 Buljongtärning (grönsaksbuljong)
Vatten
Salt
Svartpeppar
Milt paprikapulver
Torkad vitlök
Oregano (färsk eller torkad)

Hacka lök och paprika lite grovt. Det behöver inte vara finhackat.
Fräs köttfärs, lök och paprika i oliv- eller rapsolja, häll i tomatpuré, krossade tomater, fyll konservburken med vatten och blanda ner med buljongtärningen. Kryddor och salt efter smak. Låt puttra en stund.

Servera med spaghetti kokt "al dente"./Boel

(kyckling) gryta på elden - pot au feu!

Ärligt talat kan man slänga i allt möjligt i detta underbara långkok och det behöver inte vara sådana örter som jag använde. Jag blev inspirerad av ett senegalesiskt recept, som jag plötsligt mindes. Själva poängen me "Pot au feu", är ju att den nära nog sköter sig själv och bara blir godare ju längre tid det tar.

Ingredienser:
Hel kyckling (helst med inkråm)
Grönsaks eller hönsbuljong
Morötter
Lök
Vitlök
Smör och olivolja

Färska örter & kryddor:
Färsk rosmarin
Timjan
Thaibasilika
Persilja
Salvia
Svartpeppar
Vitpeppar
Kardemumma
pyttepyttelite kanel
Salt

Jag brydde mig inte om att hacka och dela utan allt åkte ner helt i kastrullen, hela kycklingen och hela grönsaker, även hela vitlöksklyftor. Inkråmet åkte också i. Fräste allt i olivolja och smör så att kycklingen fick färg och sen i med buljongen som ska täcka kycklingen. Örterna revs ner lite vårdslöst i grytan efter att jag kryddat. Och rejält med persilja i till sist.

Det ligger nära till hands att servera denna rätt med ris. Och det kan man verkligen göra, buljongen blir som jag minns det väldigt god. Men idag tänker jag koka potatis till och göra sås av buljongen med crème fraiche. Och imorron kan det bli kycklingsoppa till lunch.


Nu sprider sig härliga dofter i köket!/Boel

Uppdatering: det blev så gott. Kycklingen blev klar snabbare än jag trodde, det tog ca en timme, eller kanske lite mer. Det är en bra idé att sen bena ur den.

En senegalesisk variant på franska nationalrätten "Pot au feu", som betyder gryta på elden. Det finns naturligtvis lika många varianter som det finns kockar.

Gravad Lax

Gravad Lax

Ca 1½ kilo filead Lax
1 dl Salt
1½ dl Socker
2 msk gula sSenapskorn
1 knippe Dill

Blanda salt, socker o senapsfrön

Gör iordning två plastpåsar som är stoppade i varandra så du får 2 lager av plastpåsar, sedan strör du blandningen på innersidan av laxfileerna ( är det en file dela den på mitten)
Lägg på knippen med Dill och lägg fileernas innersidor mot varandra och stoppa i plastpåsarna och strö resten av blandningen på utsidorna av laxen, knyt den innersta påsen och sedan den yttersta plastpåsen och lägg alltsammans i en skål/fat m kanter och sedan in i kylen ca 3-4 dagar och skall vändas ca 2 ggr om dagen sida till sida efter ca 4 dagar kan du ta ut den o provsmaka

Denna går alldeles utmärkt att frysa jag brukar göra portionsbitar som jag lägger i frysen och tar upp när jag känner mig sugen på en knäckebrödsmacka m Gravad Lax verkligen GOTT !!!

Lycka till/Gullvi

Tillagad från lax som vi själva fångat

Valdemarsvikslimpa med äkta surdeg!

En kommande klassiker i mitt kök, misstänker jag, En äkta Valdemarsvikslimpa med djupa rötter i den europeiska kulturen. Finskt, tyskt och estniskt surdegsbröd som anrika förebilder.

Jag har helt hijackat denna blogg från mina Glada Ryttarkamrater som ju inte får en syl ivädret. Men jag bara måste lägga in ytterligare en bild, på denna min livs första surdegslimpa. Otroligt. Rena vardagsmagin. Recept finns nedan. Eftersom den är gjord i Valdemarsvik utav mig, som kombinerat en mängd recept så har den fått ett välförtjänt tjusigt namn./Boel

foto©boel2008

Glada midsommarmackan!

Gästerna på väg. Magen kurrar. Jag slängde ihop en god frunschmacka så att alla i huset skulle ha ork att städa. Bra att göra av med brödet också, som började bli lite torrt. Skiva bröd, ringla olivolja över (smöra ytterst lite ev), skiva en tomat, krossa vitlök och fördela krosset på mackorna, riv lite timjan, basilika och persilja i bitar och lägg ovanpå. Täck med ost. In i ugnen till osten fått färg. Mums. Och kanske nyttigt också. Brödet jag använde var delvis bakat med dinkel. Men det spelar förstås mindre roll./Boel

Midsommarnubbe med örter

Nej, det är inte hembränt, utan helt vanlig köpevodka. Faktum är att märket hette "Vanlig Vodka", och damen i kassan intygade att den smakar precis lika bra som sin dyrare kusin "Absolut Vodka, som trots sitt hel(f)yllesvenska rykte, inte är ett dugg svensk, utan nu ägs av franska Pernod.


I sista stund fick jag fixat med nubben till morgondagen. Efter att ha letat med lupp i rabatten efter min romerska Malört, som inte klarat vintern, eller om det var förra vintern, och frågat grannen, som också han letade i sin örtagård efter malört som tydligen tynat bort, så köpte jag en malörtsplanta hos Blå Kusten för reapris minsann! Endast aderton riksdaler. I brännvinet samsas nu: Malört, lite Oregano, Citronmeliss, en kvist Grönmynta och Citrontimjan. Mycket spännande!/Boel

Äkta Surdeg och förberedelser för midsommarafton

Hur ska detta gå? Jag har satt min livs första surdeg! Den är nu inne på tredje dygnet. Nu luktar den som filmjölk och smör. Självaste baket ska ske ikväll.

Dygn 1
2,5 dl rågsikt
2. 5 dl vatten
2 msk socker

Dygn 2
Morgon:
1 dl rågsikt
1 dl vatten
Kväll:
1 dl rågsikt



Dygn 3
1,5 dl rågsikt
1 dl vatten

Vattnet i receptet ska vara fingervarmt. Förvara övertäckt i rumstemperatur. Jag ställde bunken ovanpå kylen. Men just nu står den i solen på köksbordet.

Dygn 4
Blanda i rågsikt och bearbeta degen tills den är fast och smidig. Låt jäsa i 2-3 timmar på en plåt. Så långt har jag kommit nu.

Grädda i het ugn (jag körde 230 i varmluftsugn) i tio minuter, sänk värmen (sänkte till 120 och sen 90. Där fick det stå i ytterligare en dryg halvtimme. Det tar längre tid i vanlig ugn. Nu ska det enligt alla källor vila upp till ett dygn. Det blir frukostbröd imorron.

Måtten är höftade. Jag har surfat runt på nätet och läst olika recept på surdeg och gjort något liknande.

Imorgon är det midsommarafton och ena gästen är tokig i finskt bröd. Helst lite torrt. Därav det fina baket. Jag har också lagt in sill. Receptet finns HÄR Men jag använde färsk gul lök i stället för röd.

Idag är en stor dag för idag börjar min prenumeration på Skördekassen från Mogata /Boel




Det var rent magiskt att se degen jäsa. Bara sådär. Eller ja, fyra dygns väntan men inte så mycket jobb. Degbunken var hemsk att diska enligt uppgift från Herr Z. Degen liksom klistrade fast i bunken.