Kaffe med citron!

Svart kaffe med socker eller honung och citron. Det är kanon när man är jättetrött och behöver en snabb socker/c-vitamin/koffeinkick, som jag behövde alldeles nyss... och jo, det hjälper. I alla fall lite grann. Lärde mig det av min väninna Aziza för många år sedan. Faktum är att det är en bra törstsläckare också./Boel

Dianas Lingonbröd

Det här behövs till 3 limpor:
FÖRSTA DAGEN:
4 dl ljummet vatten
1dl vetekross
1 dl rågkross
3 tsk salt ( själv har jag inte salt i )
3 tsk kummin (behövs ej)
2,5 dl lingonsylt
1,5 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli
solrosfrö & pumpakärnor efter smak.
Blanda alla ingredienserna i en buke och låt stå över natten (övertäckt)
ANDRA DAGEN:
2pkt torrjäst
1,8 liter (1,1 kg) vetemjöl (dinkelmjöl går bra)
5 dl ljummet vatten ca 50 grader

1. Blanda jäst och mjöl väl med varandra, häll över vattnet på degen från dag 1. Blande sedan i mjölblandningen. Blanda väl. Degen behöver inte knådas.
2 Sätt ungen på 225 grader och värmeungen på 50 grader, har man ingen värmeugn kan man sätta in bröden i ungen medan den värms upp. Forma bröden till smala längder, lägg på bakplåtspapper eller en smord plåt i ca 15 min i värmeung.
3. Grädda i ca 30 min i nedre delen av ungen. Låt kallna på galler

/Lill

Lisskullas delikata morotssoppa!

Kan något så enkelt som morotssoppa vara en delikatess? Ja, det kan det. Åt denna soppa häromdagen och här är receptet från kockan, Lisskulla själv. Citerar:

"Stek i panna eller tjockbottnad kastrull, en lök och ett par chilipepprar (hela om de är torra, hackade om de är färska) med olivolja. Lägg i ca 4 stora morötter i stora bitar (till 4 ca portioner) som sauteras lite. Samt vatten så det täcker. Minst. Ett blad libbsticka (ALLTID bra att ha i grytor och soppor) hackad persilja, en buljongtärning, kummin, timjan, salt och peppar. Koka morötterna mjuka. Sedan allt till mixern tills det blir riktigt krämigt. Gott med cremefraiche eller grädde. Kanske lite persilja på toppen, eller groddar. Voila."

Ett litet berg med groddar och en klick crème fraishe låg "on top of the" soppa. Det var så gott och elegant. Detta är vad köket rekommenderar idag! /Boel

Filmklipparmacka

knäckebröd
inlagda sardiner i olja
skivad potatis
finhackad lök
ev lite strimlad pepparfrukt
bregott


När man redigerar film sitter man ju stilla på en stol och det i många timmar på rad vanligtvis. Och trots att man inte rör sig så blir man vansinnigt hungrig av koncentrationen och måste rusa iväg och äta något omgående då och då. Typ varannan timme. Den här mackan är min nuvarande favorit. Det låter kanske inte gott, men det är det och jag har upptäckt att man står sig lite längre än på tomma kalorier. Lite längre än två timmar alltså./Boel

Äppelpaj.

Till den undre pajdegen:
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl strösocker
150 gr smält smör.

Fyllning:
ca 7-10 äpple
socker
Kanel

Till smulpajsdegslocket:
150 gr smör
2 dl vetemjöl
1 dl socker
2 dl grovhackade valnötter (kan uteslutas)

1. Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll på det mälta smöret och rör till en jämn smet.
2. Tryck ut i en pajform, ca 22 cm i diameter. Grädda i ca 10 min.
3. Skala och kärna ut äpplena och skiva de, lägg i den förgräddade pajformen. Strö över socker och kanel efter smak.
4 Blanda smuldegen och täck över pajen med smulorna.
5. Sätt in pajen i ugnen, 175 grader och grädda i ca 35 min. Serveras med vaniljglass eller vaniljsås.

/Lill

Byggjobbarnas äppelkaka

4 ägg
4 dl socker
4 msk smör
6 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk & 1,5 dl kesella
2,5 tsk bakpulver
5-6 äpplen
2,5 tsk vaniljsocker
kanel & ströbröd

Rör ihop ägg och socker, smält smör och blanda mjölk och kesella i en kastrull, häll blandningen i ägg och sockersmeten, blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ihop hela kalaset, kör lite med elvisp. Bröa 1-2 formar och fördela smeten. Skala och skär äpplena i lämpliga bitar, tryck ner i smeten. Pudra kanel över. Grädda i ugn ca 200 grader 25-30 minuter. Den här kakan visade sig vara ännu godare dag två och då kylskåpskall, nästan lite krämig. Inte är den så värst fet heller. Jag gjorde den till ett gäng byggjobbare som jag tyckte förtjänade lite fikabröd. Det blev mycket uppskattat. Skriver nu ner receptet innan jag tappar bort lappen som legat och skräpat på mitt skrivbord./Boel

Surdegsbröd på gång

I ugnen står inte bara en, utan tre surdegslimpor, jag tänker mig något fluffigt med seg skorpa, lite sydländskt sådär. Grundreceptet är från min nya, allra finaste "bok", "Bröd", som jag fått av en vän. Förkulturen gjord med äpple. Den här gången lyckades jag spara en del av surdegen. Blir det lyckat kan jag återupprepa succén och dela med mig av receptet./Boel

Uppdatering. Brödet blev väldigt gott, det fick en hård mörk skorpa och stora fluggiga porer innuti. Ett spännande bröd helt enkelt. Men jag kan inte skriva ner receptet, för jag improviserade en del och har t ex ingen aning om hur länge brödet stod i ugnen. Förkulturen däremot var enkel. Ett rivet äpple, 2 dl vatten ca 35 grader, 2 dl mjöl, ner i en plastbunke med lock och en gång om dagen rörde jag om. Dag 4 tillsatte jag mer mjöl och dag 5 bakade jag brödet. Lite fusk, hade pyttelite jäst i slutbaket också, sen var det en del duttande med öppna ugnsluckor lite då och då, något som jag läst om i just boken "Bröd", likaså lite vatten för att efterlikna en stenugn, av samma anledning la jag in de jästa bröden på en redan varm plåt. Fortsättning följer nästa gång jag använder den surdeg jag nu sparat.

Provenceinspirerad ungstekt hela allting!

Det här receptet kan varieras i oändlighet. Man tager vad man haver. Jättebra om man är många till bordet och vill göra det lite bekvämt för sig, men om man ändå vill att det ska bli lite extragott.

Lägg frysta kycklingdelar i en stor form. Fördela morotsslantar, palsternackeslantar, potatishalvor och lök i stora klyftor i formen. Lägg med några tomater delade i halvor. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pudra över lite vitlökspulver. Överst lägger man ett lager med timjan- och rosmarinkvistar och även lite salvia. Täck med folie och in i ugnen ca en dryg timme eller tills kycklingen är klar och grönsakerna genomstekta, kör en stund i grillen utan folie tills hela anrättningen har fått färg. Tajmingen kan vara lite knepig och beroende på ugn förstås. Jag gjorde som ovan i 180 graders varmluftsugn. /Boel

Koka potatis!

Ett jättebra tips jag fick, var att slänga i några grönmynta blad i kokvattnet. Men vad jag gjort på sistone, är att jag istället slängt ner basilikablad, som får koka med potatisen. Perfekt till gravad lax till exempel, eftersom det ger en lätt elegant smakbrytning, så elegant som nu kokt potatis kan bli./Boel

Rapport från en saltgurkehink

Jag kunde bara hålla mig i sex dagar, sedan var jag tvungen att smaka. Det var så gott, att det nu bara finns en endaste saltgurka kvar. Perfekt till leverpastejmacka samt köttfärslimpa.

Här är receptet igen./Boel

A real curry

Ingredienser:

färsk valfri lök
1 stor squash
1 burk krossad tomat
1 liten burk cocosmjölk
6 - 7 morrötter i ganska stora bitar.
currypuder
chillipasta
salt
svartpeppar
spiskummin
rejält med storbladig persilja
olivolja


Fräste löken i olivolja och sen i med allt annat, så fick det puttra tills grönsakerna var mjuka, men inte utan tuggmotstånd. Använde själva blasten från en knippe alldeles färsk lök, som jag hackade och så fick den liksom fräsa lite långsamt i olja allra först. Det blev så himlans gott. Man kan ju använda ytterligare grönsaker om man vill det eller kanske linser och böner. Jag åt den som den var men ris skulle passa till, eller kanske couscous. Det är nog viktigt vilken curry man använder. Likaså chilipastan som visade sig funka med besked. Det här var en thailändsk variant med basilika i. Mycket hetta - en halv tesked fick studs på grytan. /Boel

Inlagd (salt)gurka med örter

Detta recept är inte krångligt alls. Det ser bara så ut. När man väl bestämt sig så kastar man sig ut i en ny och spännande värld, där resultatet låter vänta på sig minst i några veckor. Precis som i en spännande teveserie med vågade cliffhangers - om man är hyfsat lättroad, vill säga.

4 västeråsgurkor (drygt 0,5 kg)
vatten
salt
vinäger
socker
gräslök
1 rosmarinskvist
timjan
oregano
grekisk oregano
1 salviablad
ett par vitlöksklyftor
2 torkade små piri piri
storbladig persilja
1 ringblomma

Tvätta nogsamt gurkorna i vatten. Lägg i en väl rengjord behållare (jag sköljde ur med lite ättikssprit och sen hett vatten). Täck gurkorna med 1,5 dl salt och kallt vatten Låt stå i 1-2 dygn i rumstemperatur, vänd upp och ner på burken lite då och då.

Koka upp en lag bestående av 1,5 dl äppelcidervinäger, 6 dl vatten (dvs 1 del vinäger + 4 delar vatten), 2,5 msk salt 2,5 msk socker. Låt svalna.

Skölj gurkorna i vatten, torka dem och varva med övriga ingredienser i en behållare och täck med den avsvalnade lagen. Jag använde samma gamla plastbunke. Det hade ju blivit tjusigare i en glasburk, men det hade jag ingen. Sätt på lock och förvara svalt./Boel


Vad skulle jag göra med mina västeråsgurkor? Saltgurka, ättiksgurka, smörgåsgurka eller cornichons? Jag har googlat efter engelska, franska och svenska gurkinläggningar. Alla recept är helt olika, ibland innehåller de socker och ättika, ibland inte, ibland ska det vara salt eller vinäger, ibland vin och ibland alltihop. Förvirringen har varit total. Till slut var jag tvungen att kasta mig ut i det okända och improvisera. Det luktar i alla fall gott. Så många örter som jag använt måste man verkligen inte ha i. Det är ju bara att använda sina favoriter. Allt detta för fyra ynka gurkor. Blir det inte lyckat vet jag i alla fall hur jag inte ska göra. Min inspiration var snarare cornichons än svensk smörgåsgurka. Fortsättning följer.

Hembakta frallor

Det här är
fuskfrallor.
Dvs Kungsörnens
färdiga mjölmix
för Franskbröd.
Penslade de jästa
bullarna med ett
uppvispat ägg och
strödde vallmofrö


över och bakade i ugnen. De smakade nästan som köpefrallor, som jag älskar och som det är brist på i lilla byn där jag bor. Finns inte att få tag i, framför allt inte på en söndag. Starkt kaffe eller ett gott te till, en god ost på och lyckan är nära. Ett tips är att slänga in 1 dl vatten på ugnsbotten samtidigt som bullarna bakas. För frasigare skorpa./Boel



Jag har jagat frallor från Stockholm till Casablanca och en gång blivit rejält ovän med en dam som sålde tinade frallor som färska i sin butik. Att servera en god fralla kräver kärlek. På Hovedbanegården i Köpenhamn finns kanske Skandinaviens godaste fralla, med en lite starkare ost av Havartityp. Dit ilar jag så fort jag är i Köpenhamn. På Gotland, i Klintehamn, i Hasselakollektivets café hittade jag likaledes underbara frallor. I korsningen Beridaregatan-Köpenhamnsvägen i Malmö ligger ett bageri med goda frallebullar. Men ja, de finns lite överallt, utom här var jag bor. Då får man göra själv. Känner att jag har så mycket mer att berätta om frallor. Men ska inte trötta ut er läsare.

Backtimjan

Hittade denna ört på Gotland, i en gammal vikingastensättning. Den doftar - lavendel. Men den är väldigt lik timjan till utseendet. Grubblade ett tag på om det verkligen inte var lavendel, men sedan började det luta åt timjan. Det var min näsa som hittade den. Där fanns massor. Jag tog med mig lite av örten hem. Den bor för närvarande i en plasttallrik, tillsammans med lite gotländskt grus och verkar trivas väldigt bra i sin nya boning. Den ska snart få flytta till örtagården, dvs rabatten. Passar troligen till sylt, desserter och kanske sallader./Boel
Ps. Den krypväxer utmed marken. Om någon vet vad det är, kommentera gärna.

Och nu vet jag vad det är. Det är helt enkelt backtimjan.

Vild kulturväxt

Jag var ute och gick och såg att det växte ofantligt mycket gråbo i dikesrenen. Tänk om det kunde finnas malört också, tänkte jag då. Och där stod den, en stor vacker planta, jag tog bara två kvistar, den ene gav jag bort, den andre ska åka i julespriten. Hemmagjord besk är icke att förakta.


Man stoppar en kvist av malörten i brännvin. Redan efter ett dygn framträder örtens bittra men vällustiga smak. Malört innehåller tujon, ett nervgift och används i bl a absinth som lär ha gjort van Gogh så galen att han skar av sig örat, efter att ha skjutit sin älskare, så det bör drickas med försiktighet. Men ett snapsglas med malörtsbrännvin lär vara rena magmedicinen, sa man förr i tiden i alla fall. När jag var liten i Skåne sades det att en besk förtog julbordet skadliga verkningar, men det är väl högst tveksamt.

Lyxig frukostwrap

Till 2 pers:
2 tunnbröd
1 avocado
4 cocktailtomater
valfri mjuk ost
(jag tog chèvre)
Lite smör
Svartpeppar
Några basilikablad.


Smöra brödet, lägg på osten, fördela avocadon i bitar, halvera cocktailtomaterna, peppra, lägg på några basilikablad, rulla ihop och ät. Löskokt ägg och blåbärsté hade vi till. Gott.

Mackan var inspirerad av en jättegod smörgås jag köpte häromdagen med avocado och färskost. Man skulle förstås kunna stoppa allt möjligt annat i tunnbrödet och få en helt annan slags wrap./Boel

Ps. Tomaterna och basilikan var från våra egna odlingar.

Vegetarisk rotmos

1 majrova
2 kålrötter
3 stora potatisar
2 morötter
2-3 msk smör
Grönsaksbuljong
Timjan
Salt
Vitpeppar

Koka grönsakerna i buljongen tills de är mjuka, låt lite av buljongen vara kvar, mosa med potatisstöt, blanda i timjan, salt, peppar och smör.
Servera med vad du vill.
Traditionellt lagar man ju rotmos med köttbuljong. Det blir vansinnigt gott. Men den här blev, fantastisk. Det var troligen timjansmaken som upphöjde det vardagliga till elegans, och smöret. /Boel

Hemmagjord Pesto

1 - 2 "köpekrukor" basilika
3 - 4 vitlöksklyftor
Riven parmesan efter smak
1 liten påse solrosfrön, rostade med salt.
Rapsolja, eller olivolja

Jag tog en kruka från min egen basilikaodling, dvs kanske dubbelt så mycket som en "köpekruka". Repa bladen från stjälkarna. Solrosfröna låg i sådana där smala portionspåsar typ. Körde allt i mixer. Hällde samtidigt i olja tills lagoma konsistens (kanske ca en deciliter).

Färdigt. Drygt som tusan, dögott till spaghetti. Jag har massor av basilika som jag måste hitta på något med. Ska använda pinjenötter nästa gång istället för solrosfrön, men nu hade jag sådana hemma, det blir nästan lika gott och ett lågbudgetalternativ, eftersom pinjenötter är dyrare./Boel


Godare än vad det ser ut:

Tapastips med smak av hav

1 burk rökta musslor. Häll över i en liten skål. Skiva en liten grön pepparfrukt och lägg i. Droppa citron över.

Fritera färdigpanerade bläckfiskringar i t ex rapsolja. Låt oljan rinna av och strö hackad grön pepparfrukt över (utan kärnor). Dekorera med citronklyftor.

Lägg sardeller inlagda i olja på ett fat. Krossa vitlök och blanda i. Ringla ev lite olivolja över. Dekorera med några basilikablad.

Servera med baguette eller vitlöksbröd./Boel

Ps. vitlöksbröd: krossa ett par vitlöksklyftor och lägg på baguettehalvorna, Ringla rejält med olivolja över. Krydda gärna med färska örter, som timjan eller oregano. Gratinera i ugn.

Douglas barnvänliga köttfärssås

Ingredienser:
1 kg köttfärs
1 stor gul lök
1 burk passerad tomat
1 burk krossad tomat
Salt
Svartpeppar
Buljongtärning
Mycket vitlök som får koka med sista tio minuterna. Minst fem-sex klyftor.

Fräs köttfärs, riv löken på ett rivjärn, i med tomat, peppar och salt och buljongtärning. Låt puttra en stund, i med krossad vitlök cirka tio minuter innan såsen har puttrat klart. Servera med spaghetti, riven ost och eventuellt ketchup.

- Jag gillar inte lök.
- Ser du någon lök?
- Näe.

Efter något år:
- Är där lök i?
- Ähum. Lite kanske.

Så går det några år:
- Men är där ingen lök i?
- Jo det är klart, massor.
- Menar väl det. Pappa det måste vara lök i köttfärssås.

Denna sås är dessutom utmärkt till lasagne!/Boel

Morfars krögargryta

Det är min barndom som förstört mig. Finns det något godare än potatis, sås, något slags kött eller kyckling? Som man kan ha lingonsylt eller gelé till. Jag kan vara nyttig i dagarna tre, sen bara måste jag ha husmanskost. Det här var ett sådant hopkok, som smakade väldigt klassiskt svenskt. Man kan gärna mosa potatisen i såsen. Det här med sås och potatis är ju jätteonyttigt men vad phanken, man lever bara en gång, tror jag. Gårdagens middag tillägnas min morfar som var krögare från 1930-talet och framåt. När han inte var satt i konkurs, vilket han var emellanåt. Jag gjorde såhär:

4 kycklingklubbor (ganska små, färska)
1 pkt bacon klippt i bitar
2 wienerkorvar i bitar
Citronpeppar
Vitpeppar
Salt
Torkad timjan
Keldas färdiga "gräddsås"
Lite matlagningsgrädde
Kinesisk soya
En gryta typ gjutjärn

Stek kyckling, bacon och korv i lite olja i en gjutjärnsgryta och krydda med citronpeppar, vitpeppar och salt (försiktigt med citronpeppar, som innehåller salt och saltet förstås) Häll över den färdiga såsen och lite matlagningsgrädde. Dutta ev i lite kinesisk soya och i med en rejäl nypa torkad timjan. Låt koka ihop och smaka av. Servera med kokt potatis och lingonsylt eller gelé. Vi hade lingonsylt till. Oj så gott det blev!!! Farligt är härligt. Jag stillade mitt dåliga samvete med massor av broccoli till./Boel

Oh yes - i loooove this pasta

Stekt kycklingfilé med spenat, kapris och svamptagliatelle.

4 Portioner

4 kycklingfiléer
400 g fryst spenat
100 g kapris
2 klyftor vitløk (jag använde MYCKET mer)
salt och peppar
olja till stekning

Svamptagliatelle
400 tagliatelle
4 charlottlök
200 svamp, hackad
2 msk olivolja
1 msk citronsaft (igen - jag hade mer..)
25 g riven parmesan (ny parantes, ni vet vad som menas..)
salt och peppar.

Gör så här:
Stek kycklingen. Ta ur stekpannan, och fräs spenat, kapris och vitlök i några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka pastan osm vanligt. Häll pastan i ett durkslag. Sätt kastrullen tillbaka på plattan, fräs lök och svamp i några minuter. Häll tillbaka pastan, tillsätt citron och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

NAM NAM../Linnea

Bigos med högrev (& prinskorv)

1 burk surkål (ca 850 gram, inlagt i vitt vin)
850 gram högrev
1 liten lök
Kalvfond
Grönsaksbuljong
Salt
Peppar
1 pkt bacon

Dela högrevet i typ "kalopsbitar", fräs i olja med löken. Lägg köttet i en kastrull, blanda med surkål, buljongtärning, kalvfond och i med minst en halv liter vatten. Buljongen ska precis täcka hela anrättningen. Salta och peppra. Låt puttra i 1 till 1,5 timme, tills köttet är mört. Mot slutet knaperstek baconet i små bitar och låt puttra med. Rökt kryddig korv blir förstås ännu bättre, men det hade jag ingen hemma. Detta är rena nyttobomben och räcker åt många. Servera med kokt potatis. För sådana som tycker om att mosa potatisen i såsen, så är detta en sådan sky.

Bigos har mycket gamla anor.
Läs mer här.

Tydligen kan kål och surkål (samt vitlök, broccoli mm) förhindra bröstcancer.
Källa.

Att googla "Bigos" var hur intressant som helst. Tydligen kan jag fortsätta koka min Bigos i dagarna tre och stoppa i mer kött eller korv eller vad jag vill. Medan jag surfade runt i cyberrymden, snubblade jag över en skojig Receptsida.
Nu ska jag åka och köpa prinskorv och uppgradera min Bigos. /Boel

Gullvis Köttfärssås

Köttfärssås ekologiskt

ca 1 kg köttfärs tar gärna mixad 50/50 eller man kan ta kycklingfärs eller Quorn
1 stor gul lök
2 hönsbuljongtärningar
1 paket tomater krossade m vitlök
2 msk tomatpure bra kvalite
1 tsk olek sambal
1 creme fraiche ca 200 gr


Vill jag ha den mera matig så lägger jag i en burk med bönor tar dom man gillar

Jag brukar ha i lite soya i kycklingfärsen o Qournen för att få färg på den

Bryn löken o lägg i köttfärsen bryn alltsammans
lägg i buljongtärningarna så dom får smälta och riktigt gotta in sig i köttfärsen sedan häller jag i tomaterna o olek sambal rör runt och vill du ha det starkar tillsätt lite mer av olek sambal mkt god smak tycker jag
när allt har puttrat en stund häll i creme fraichen och tomatpure´n rör runt
Vill du ha i bönor så häll i dom de sista minuterna så dom bara värms upp

servera m pasta eller äts som det är om du har bönor i

smaklig måltid

Gullvi

Annas potatissallad

Ingredienser:
Potatis
Turkisk yoghurt
Majonäs
Salt
Peppar
Lök

Allt efter behag MUMMSS!!! Den blir inte så "tung". Alla som provat har gillat den mycket :) snabb & enkel.

Anna