CITRONPAJ MED LIME

En god citron och limepaj som verkligen rekommenderas. En perfekt balans mellan surt och sött med vispgrädde till är en perfekt avrundning på en god middag.
Tid: 1 ½ timme, varav 30 min arbetsinsats
10 bitar

Du behöver:
Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör eller margarin
1 äggula eller 2-3 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
1 lime
1 citron

Garnering:
1 lime
florsocker

Servering:
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Gör pajskalet. Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Gör fyllningen: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädde. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med.

Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde.

Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylskåp två dagar innan servering.

Garnera med florsocker och limeskivor.

Marja (tips från dotter Petra)

Fiskgratäng!

2 frysta fiskblock t ex torsk ca 800 gram
1 påse hollandaisesås (tillaga enligt anvisningar)
dill efter smak
1 dl crème fraiche
lite pressad citron
Späd ev med upp till 1/2 dl vatten
Salt och svartpeppar
En burk sparris

En handfull riven ost, av smakrikare sort, jag använde Brännvinsost.

Tina fisken och lägg de tinade fiskblocken i en form.
Salta och peppra ovanpå.
Blanda hollandaisesåsen med crème fraichen.
Pressa i lite citron och lägg i dillen.
Smaka av såsen, salta och peppra vid behov.

Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen.
Ca 200 grader. Efter 20 - 25minuter ta ut formen,
Och hacka lite i fisken så att filéerna blir till mindre bitar.
lägg sparris lite tjusigt överst i formen, strö över osten.
Gratinera i ytterligare 15 till 20 minuter.

Servera med kokt potatis, hackad röd lök och en grönsallad.
Skulle kunna tänka mig att man kan spritsa potatismos runt gratängen och att det också skulle bli väldigt gott.
Det sa slurp, så var allt uppätet. Även ungarna prisade denna fiskmiddag.

Boel

Tiramisú!

Det ska finnas massor av recept på den här höjdaren som betyder "drag mig upp" och det kan jag intyga att den verkligen gör. Gästerna brukar bli tysta en bra stund när det här serveras - de har fullt upp med att njuta. Det här är receptet jag brukar köra. Ger 4 portioner, och snåla inte om ni är fler, man vill gärna ta påfyllning även om man är proppmätt... Den går att spara till dan efter också. Observera att den måste göras i förväg, helst dan innan, för att få stå och safta till sig ordentligt.

2 äggulor
3/4 dl socker
250 g mascarpone + 50 g philadelfiaost
3 msk konjak (eller marsalavin, eller grand marnier, men konjak blir perfekt)
2 äggvitor
12 savoiardikex (torkad sockerkaka ska också funka sägs det)
1 dl starkt kaffe, jag brukar ta espresso
2 msk kakao
4 amarettokakor/chokladdrömmar (brukar jag skippa, det funkar ändå)

Vispa äggulorna pösigt med sockret. Rör och vispa mascarpone och konjaken i smeten. Hårdvispa äggvitorna i en annan bunke och vänd ner i smeten.
Lägg kex i botten av en skål, droppa över lite kaffe, häll på lite smet. Dofta över lite kakao. Upprepa varvandet en eller ett par ggr och avsluta med smet. (Det går också att göra portionsformar.)
Låt desserten stå kallt och safta till sig, gärna ett dygn, och pudra över lite kakao alldeles före serveringen. Toppa eventuellt med en kaka.

//Anana

Medelhavsinspirerad (misslyckad) lergryta!

Det här receptet planerade jag lägga in, men det blev faktiskt inte alls gott. På grund av att vi vid senhösten köpte en halv ko, så har det mest varit fråga om nötkött här de sista månaderna. När jag nu skulle laga fläskkotlett blev köttet lika njutbart som gamla skosulor. Kryddningen blev mystisk också; provencalska kryddor, timjan, rosmarin, mejram mm. Av ngn anledning blev det liksom unket i smaken. Det saknades nog någon sorts syrlig grönsak, som tomat eller lök.

Men den tappre kan försöka, för det kan bli gott!
Potatis i halvor, eller hela små
Morotsslantar
olivolja
örtkryddor
vitlök
Salt
Peppar

I med allt i en lergryta, låt stå i ugn 1 timme. OBS inte om det är fläskkotletter, det är då det smakar skosula. Fläskkotletter har tydligen kortare stektid. Jag har gjort denna rätten många gånger, bl a med kyckling, och lyckats. Principen med att blanda allt i en lergryta är helt OK. Egentligen.

Boel

Improviserad fläskfilégryta

En röd paprika i bitar, en gul lök i klyftor, champinjonskivor efter tycke och smak och 2-3 selleristjälkar i skivor fräses med olja i en gryta. He med lite annat vegetariskt du tycker är gott. Jag hade i en halv zuccini också, men grön paprika är nog bättre. Eller både och.

Stek skivor av en fläskfilé, salta och peppra lite och lägg i grytan. Häll på ett par dl matlagningsgrädde blandat med kanske 1 msk soja och 1½ tsk sambal oelek. Och skvimpa i en dl creme fraiche. Låt koka sisådär 15 minuter. Red ev. med lite brun maizenaredning och/eller späd med mera grädde. Servera med kokt potatis.

//Anana

Finsk korvsoppa

3 l vatten
4 köttbuljongtärningar
8 st mellan stora potatisar
1 liten kålrot
4 morötter
2 gula lökar
1 falukorv
salt
vitpeppar
hel kryddpeppar
2 lagerblad
parikapulver

tärna potatisen i stora tärningar
likaså med kålroten fast lite mindre än potatisen, ha i ca 10 st kryddpepparkorn, lagerblad och ca 1 msk paprika pulver.
kokas i buljongen i ca 20 minuter
när det gått tjugo minuter tillsätts morotsslantar och gul lök. koka ytterligare i en kvart.
Tärna falukorven och fräs den snabbt i stekpanna läggner i soppan och smaka av med salt och vitpeppar.

Minna

DILLMOFS!

Det här är lite av en fuskmiddag i det att den är snabb- och lättlagad, men smakar som värsta lyxmiddagen!

Fräs ett knappt kg blandfärs och en stor finhackad lök.
Salta peppra och späd med högst en halv dl vatten
Häll i en stor burk crème fraiche och en paket frusen dill.
(det ska vara mycket dillsmak)
Låt hela anrättningen puttra ihop. Den ska vara krämig i konsistensen.

Servera med kokt potatis och tex svartvinbärsgelé.

Det smakar sobert och elegant på något vis och har gjort succé på mången bjudmiddag när man egentligen inte orkar stå i köket en halv dag men ändå vill bjuda på något väldigt gott. Receptet har jag fått av Vanja som fick det av Kerstin som fick det av någon annan, för väldigt många år sedan. I ursprungsreceptet var det också mycket persilja, men det har jag skippat. Hemma hos oss går rätten under namnet "Dillmofs". Vilket är ordbesparande. Någon gång ibland säger någon av oss "Dillmofs" varpå den andre vanligtvis nickar. Sen är det bara att tuta och köra. Inget skitsnack alltså, utan mest ren handling!

Vanja finns inte längre./Boel

Kålpudding på annat sätt

Vitkål är ju jättenyttigt och har ända sedan romarriket använts mot t ex baksmälla. Den här varianten brukar min bästa kompis Anne göra. Fast jag har förenklat den något. Det här är antideppmat. Och eventuellt skyddar den mot cancer också enligt senaste rön om kål i alla former.

Strimla vitkål och förväll tio minuter i en kastrull med vatten och salt (så får man inte lika ont i magen....)
Fräs köttfärs i en stor gryta.
Gör dubbel sats sås med hjälp av pulvermix för brun sås. Eller gör egen brun sås, men det går faktiskt utmärkt med pulver just till den här såsen. Blanda allt i en ungsform med salt och peppar efter smak.

Ställ in i ugnen och låt stå uppåt en timme på relativt låg värme 175grader tex.

Servera med kokt potatis och lingonsylt! Det här blir mycket och billig mat och är perfekt efter en söndagspromenad om man är lite fler. Genuin husmanskostkänsla blir det. Jag gjorde den igår och kom då ihåg hur himlans gott det blir.

Boel

Huevos Rancheros, Huevos Ranchos eller rätt och slätt mexikansk brunch

Min kompis Lisskulla har bott i Mexiko i elva år, där lärde hon sig att laga mexikansk mat. Den här helt suveräna brunchen lagade hon till oss en gång. Varpå den genast infogades i min repertoar av återkommande rätter. Salsan kan man variera, nedan är min personliga variant med de kryddor jag gillar. Den är cirka tusen gånger godare än färdigköpt salsa och går snabbt att laga till.

Införskaffa:
Salsa (gör själv)
Bönor på burk (om man vill spara tid) t ex Cannelonibönor, men vilka som helst går bra.
Ägg
Tortillas

Salsan: Hacka en gul- eller en röd lök, en urkärnad chilifrukt, ett par vitlöksklyftor, fräs i olja i en kastrull. Häll på en burk krossad tomat, salta, peppra efter smak och krydda gärna med mycket spiskummin. Använd, om möjligt, färska kryddor, såsom timjan och oregano. Späd vid behov med lite vatten. Låt koka ihop. Smaka av. Krydda lite mer.

Häll av bönspadet, mosa och fräs bönorna med en gaffel i ett stekjärn med olja i och blanda ihop. Snåla inte på oljan.
Stek ett ägg eller flera.
Häll av oljan från stekjärnet och värm tortillabröden, 1- 2 per person.
Lägg bröden underst på tallrikarna. Fördela bönmoset och de stekta äggen lite tjusigt ovanpå, ringla över rikligt med salsa.
Man kan också, om man vill, ha tex chorizo till. Men det är inte nödvändigt.

Varsågod och njut. /Boel

Idag gjorde jag salsan på annat sätt: färsk lök, med blast och allt, hacka och fräs i olja, en pkt krossad tomat, en tsk harissa (på tub, stark som tusan), vitlökskross, lite muskonöt, lagerblad, timjan, peppar, spiskummin och salt. Låt puttra en stund. Färdigt!

chocolat!

Den här chokladen blev jag bjuden på häromkvällen. Den är himmelsk, kan jag lova. Det roliga är att enligt uppgift var det just den här sorten som Juliette Binoche bjöd Johnny Depp på i Chocolat-filmen...
/Åsa

4 koppar
5 dl mjölk
1 dl grädde
3 cm kanelstång
0,5 färsk hackad spansk peppar
80 gram hackad mörk choklad
Koka upp mjölk, grädde och kanel. Lägg i chokladen och låt den smälta.
Rör ned peppar och låt den svalna nån minut. Klart!

Åsa

VEGETARISK FESTLIG LASAGNE!

Det här receptet har jag fått av min mamma. Ibland har jag gjort både en vanlig och en vegetarisk. Då händer det faktiskt att den här lättlagade men festliga varianten blir mest populär, i vart fall hos mig själv. Den blir jättegod!

1 burk krossade tomater
1 finhackad lök
1 liten burk crème fraiche
1 burk (modell lite större) hela champinjoner, eller motsvarande mängd färska.
Riven ost
Lasagneplattor.
Salt och grovmalen svartpeppar
Ev oregano eller basilika


Fräs den finhackade löken i en kastrull. Häll i champinjonerna, den krossade tomaten och låt puttra 5-10 minuter. Blanda i crème fraiche och kryddor. Varva lasagneplattor röran och ost i en form. Jag brukar göra i en typ rektangulär bakform. Ungefär så stor blir den. Den känns fräsch på någe vis och blir lite syrlig./ Boel

NYTTIGA KINAGRYTAN

Det här var ett försök att återskapa ett recept vi tappat bort. Men det blev inte riktigt likadant, fast jättegott ändå och nyttigt. Serverade med en blandning av råris och basmatiris.

Ingredienser:

1pkt kycklingfilé
1/2 vitkålshuvud
0,5 - 1 dl cashewnötter
4 stora vitlöks klyftor
3 ms kinesisk soya
1 msk sesamolja
1/4 dl sweet chilisauce
1 halv pressad citron
Salt, peppar, cayennepeppar
Ev maizenamjöl

Fräs vitkål i strimlor och kyckling filén skuren i bitar i oljan, samt i sesamoljan.
Lägg i krossad vitlök. Jag hade i fyra gigantiska klyftor. Salta & peppra, häll i soyan och chilisåsen.
Späd med vatten och citronsaften. Krossa cashewnötterna i en mortel, lägg i grytan, men spara några hela att strö
över anrättningen också.
Red ev med maizenamjöl.

Boel

TACOGRATÄNG!

1kg köttfärs
två påsar tacco krydda
4dl cremefrech
1 paket filadelfia ost

sallad av av du vill tacco chips.

Balnda köttfärs å krydda bryn köttfärsen klar

balnda cremefrechen å filadelfia osten (inget av de ska vara light de blir INTE gott) smeta ut i ugnfast form

på med lite riven ost
på med taccoköttfärsen på med ost in i ugnen ca kvar 20 min.
Ta sallad till jätte gott! ätes med tacco chips MMMMM :))

Anna