Udda köttfärssås

Det här är ett udda recept på köttfärssås som jag fått av en väninna. Jag har tyvärr inga mått så man får smaka sig fram. Och det är ingen smalmat!

Ingredienser:
Köttfärs
Gul lök
Grädde (mycket!)
Dragon
Salt och peppar

Stek köttfärs och lök i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på grädde. Det ska bli såsigt! Smaksätt med dragon, jag brukar ta ca en msk till ett halvt kg köttfärs och några dl grädde.
Sen är det ju valfritt om man vill slänga i lite paprika eller annat för att ge lite färg. Och man kan ju smalna till det lite om man tar matlagningsgrädde och reder med lite maizenaredning. Men det ska inte vara mjölk - det är FÖR smalt. Gräddsmaken behövs.

Servera med pasta och grönsallad och gärna ett gott bröd.

//Anana

Köttfärssås med paprika

Jag älskar all sorts köttfärssås, inte bara min egen, även om jag får abstinens efter just den med jämna mellanrum. Det karaktäristiska med min sås är nog paprikasmaken. Det är mammas recept, från en väninna som plockade hem det efter att ha bott i USA. Man lagar den på två röda.

Ingredienser:
Oliv- eller rapsolja
1 kg köttfärs, eller ngt mindre
1 stor gul lök
1 stor grön paprika
1 burk krossade tomater
Tomatpuré
(ev några färska tomater)
1/2 Buljongtärning (grönsaksbuljong)
Vatten
Salt
Svartpeppar
Milt paprikapulver
Torkad vitlök
Oregano (färsk eller torkad)

Hacka lök och paprika lite grovt. Det behöver inte vara finhackat.
Fräs köttfärs, lök och paprika i oliv- eller rapsolja, häll i tomatpuré, krossade tomater, fyll konservburken med vatten och blanda ner med buljongtärningen. Kryddor och salt efter smak. Låt puttra en stund.

Servera med spaghetti kokt "al dente"./Boel

(kyckling) gryta på elden - pot au feu!

Ärligt talat kan man slänga i allt möjligt i detta underbara långkok och det behöver inte vara sådana örter som jag använde. Jag blev inspirerad av ett senegalesiskt recept, som jag plötsligt mindes. Själva poängen me "Pot au feu", är ju att den nära nog sköter sig själv och bara blir godare ju längre tid det tar.

Ingredienser:
Hel kyckling (helst med inkråm)
Grönsaks eller hönsbuljong
Morötter
Lök
Vitlök
Smör och olivolja

Färska örter & kryddor:
Färsk rosmarin
Timjan
Thaibasilika
Persilja
Salvia
Svartpeppar
Vitpeppar
Kardemumma
pyttepyttelite kanel
Salt

Jag brydde mig inte om att hacka och dela utan allt åkte ner helt i kastrullen, hela kycklingen och hela grönsaker, även hela vitlöksklyftor. Inkråmet åkte också i. Fräste allt i olivolja och smör så att kycklingen fick färg och sen i med buljongen som ska täcka kycklingen. Örterna revs ner lite vårdslöst i grytan efter att jag kryddat. Och rejält med persilja i till sist.

Det ligger nära till hands att servera denna rätt med ris. Och det kan man verkligen göra, buljongen blir som jag minns det väldigt god. Men idag tänker jag koka potatis till och göra sås av buljongen med crème fraiche. Och imorron kan det bli kycklingsoppa till lunch.


Nu sprider sig härliga dofter i köket!/Boel

Uppdatering: det blev så gott. Kycklingen blev klar snabbare än jag trodde, det tog ca en timme, eller kanske lite mer. Det är en bra idé att sen bena ur den.

En senegalesisk variant på franska nationalrätten "Pot au feu", som betyder gryta på elden. Det finns naturligtvis lika många varianter som det finns kockar.

Gravad Lax

Gravad Lax

Ca 1½ kilo filead Lax
1 dl Salt
1½ dl Socker
2 msk gula sSenapskorn
1 knippe Dill

Blanda salt, socker o senapsfrön

Gör iordning två plastpåsar som är stoppade i varandra så du får 2 lager av plastpåsar, sedan strör du blandningen på innersidan av laxfileerna ( är det en file dela den på mitten)
Lägg på knippen med Dill och lägg fileernas innersidor mot varandra och stoppa i plastpåsarna och strö resten av blandningen på utsidorna av laxen, knyt den innersta påsen och sedan den yttersta plastpåsen och lägg alltsammans i en skål/fat m kanter och sedan in i kylen ca 3-4 dagar och skall vändas ca 2 ggr om dagen sida till sida efter ca 4 dagar kan du ta ut den o provsmaka

Denna går alldeles utmärkt att frysa jag brukar göra portionsbitar som jag lägger i frysen och tar upp när jag känner mig sugen på en knäckebrödsmacka m Gravad Lax verkligen GOTT !!!

Lycka till/Gullvi

Tillagad från lax som vi själva fångat

Valdemarsvikslimpa med äkta surdeg!

En kommande klassiker i mitt kök, misstänker jag, En äkta Valdemarsvikslimpa med djupa rötter i den europeiska kulturen. Finskt, tyskt och estniskt surdegsbröd som anrika förebilder.

Jag har helt hijackat denna blogg från mina Glada Ryttarkamrater som ju inte får en syl ivädret. Men jag bara måste lägga in ytterligare en bild, på denna min livs första surdegslimpa. Otroligt. Rena vardagsmagin. Recept finns nedan. Eftersom den är gjord i Valdemarsvik utav mig, som kombinerat en mängd recept så har den fått ett välförtjänt tjusigt namn./Boel

foto©boel2008

Glada midsommarmackan!

Gästerna på väg. Magen kurrar. Jag slängde ihop en god frunschmacka så att alla i huset skulle ha ork att städa. Bra att göra av med brödet också, som började bli lite torrt. Skiva bröd, ringla olivolja över (smöra ytterst lite ev), skiva en tomat, krossa vitlök och fördela krosset på mackorna, riv lite timjan, basilika och persilja i bitar och lägg ovanpå. Täck med ost. In i ugnen till osten fått färg. Mums. Och kanske nyttigt också. Brödet jag använde var delvis bakat med dinkel. Men det spelar förstås mindre roll./Boel

Midsommarnubbe med örter

Nej, det är inte hembränt, utan helt vanlig köpevodka. Faktum är att märket hette "Vanlig Vodka", och damen i kassan intygade att den smakar precis lika bra som sin dyrare kusin "Absolut Vodka, som trots sitt hel(f)yllesvenska rykte, inte är ett dugg svensk, utan nu ägs av franska Pernod.


I sista stund fick jag fixat med nubben till morgondagen. Efter att ha letat med lupp i rabatten efter min romerska Malört, som inte klarat vintern, eller om det var förra vintern, och frågat grannen, som också han letade i sin örtagård efter malört som tydligen tynat bort, så köpte jag en malörtsplanta hos Blå Kusten för reapris minsann! Endast aderton riksdaler. I brännvinet samsas nu: Malört, lite Oregano, Citronmeliss, en kvist Grönmynta och Citrontimjan. Mycket spännande!/Boel

Äkta Surdeg och förberedelser för midsommarafton

Hur ska detta gå? Jag har satt min livs första surdeg! Den är nu inne på tredje dygnet. Nu luktar den som filmjölk och smör. Självaste baket ska ske ikväll.

Dygn 1
2,5 dl rågsikt
2. 5 dl vatten
2 msk socker

Dygn 2
Morgon:
1 dl rågsikt
1 dl vatten
Kväll:
1 dl rågsikt



Dygn 3
1,5 dl rågsikt
1 dl vatten

Vattnet i receptet ska vara fingervarmt. Förvara övertäckt i rumstemperatur. Jag ställde bunken ovanpå kylen. Men just nu står den i solen på köksbordet.

Dygn 4
Blanda i rågsikt och bearbeta degen tills den är fast och smidig. Låt jäsa i 2-3 timmar på en plåt. Så långt har jag kommit nu.

Grädda i het ugn (jag körde 230 i varmluftsugn) i tio minuter, sänk värmen (sänkte till 120 och sen 90. Där fick det stå i ytterligare en dryg halvtimme. Det tar längre tid i vanlig ugn. Nu ska det enligt alla källor vila upp till ett dygn. Det blir frukostbröd imorron.

Måtten är höftade. Jag har surfat runt på nätet och läst olika recept på surdeg och gjort något liknande.

Imorgon är det midsommarafton och ena gästen är tokig i finskt bröd. Helst lite torrt. Därav det fina baket. Jag har också lagt in sill. Receptet finns HÄR Men jag använde färsk gul lök i stället för röd.

Idag är en stor dag för idag börjar min prenumeration på Skördekassen från Mogata /Boel




Det var rent magiskt att se degen jäsa. Bara sådär. Eller ja, fyra dygns väntan men inte så mycket jobb. Degbunken var hemsk att diska enligt uppgift från Herr Z. Degen liksom klistrade fast i bunken.

Sallad med fromage du chèvre och "indisk" veggo

Sallad med varm Chèvre, smakar lyxigare än det egentligen är.


Sallad med getost à la Boella:
"Medelhavssallad" från ICA
Ett halvt paket bacon
Lite gurka
Frysta sommargrönsaker
(broccoli, blomkål och morotsslantar)
Chèvreost
Olivolja
Citronsaft
Flingsalt
Basilikablad

Lägg upp rikligt med sallad på respektive tallrikar på tallriken, skär gurkan i stavar och lägg ovanpå, ge sommargrönsakerna ett uppkok, skölj i kallt vatten (de ska ha rejält tuggmotstånd) och lassa grönsakerna över salladen. Ringla på olivolja, citronsaft och strö över flingsalt. Stek bacon. Gratinera chèvreosten i ugnen. Toppa salladen med knaperstekt bacon och skeda över chèvreosten.



Indisk vegetarisk färssås. Halvfabrikat så det stänker om det. Men gott ändå.


Vegetarisk färsrätt med ris:
Blå bands färdiga vegetariska färssås Tandoori
Parboiled ris
1 liten burk ananasskivor

Koka riset och gör "färssåsen" enligt anvisningar, det är bara att blanda med vatten, och blanda i ananasskivorna i lagomabitar. Puttra i ett par minuter. Färdigt.

Och så har jag bakat bröd. Receptet hittar du
HÄR/Boel


Knådfritt formbröd med knaprig skorpa, åtminstone första dagen. Därefter blir det urgott att rosta.


foton©boelzetterman2008

Friterad potatis!

Nu ska ärligt erkännas att jag blev lite snobb. Jag döpte inte denna post till "hemmagjorda pommes frites" utan gav den en svensk titel. Gjorde det häromdagen och tänkte att jag måste berätta om det här på bloggen. Det är inte ofta jag gör frittar för det är ganska krävande. Men jag gör det enkelt för mig. Jag värmer rapsolja i ett stekjärn, sen lägger jag bara de skalade och, i bitar, skurna potäterna, i den bubblande oljan. Oljan ska precis täcka potatisbitarna.

Sen måste man vakta och vända potatisen med en stekspade. Det går häpnadsväckande fort. När potatisen börjar få färg måste man vara med så att de inte bränns. Jag öser upp dem i ett durkslag med hjälp av stekspaden och saltar lagoma mycket. Det här låter inte mycket för världen, men mina ögon nästan tåras när jag berättar om det. Det blir obeskrivligt och ljuvligt gott./Boel

Rabarber- och jordgubbssylt med örter!

Men hur gjorde jag? Jo, jag blandade hej vilt, rabarber, jordgubbar och faktiskt en tomat också och lite citron. Lite basilika och timjan fick vara med också. Körde allt lite lite i mixer, så att några bär fortfarande var hela och kokade med syltsocker och kanske en halv liter vatten. Det fick puttra i ca en kvart. Sen upp på rengjorda burkar. Tanken är att detta ska vara en lite elegantare sylt att ringla över grillad chèvre eller någon annan god ost. Men man kan förstås ha den på rostat bröd också. Très sofistikerad i smaken!/Boel

Smal och jättegod tonfiskröra

Jag är tokig i tonfiskröra och har alltid gjort den med hackad purjolök, fetaste crème fraichen och tonfisk i olja. Det gör att jag alltid har lite dåligt samvete när jag äter den eftersom det inte precis är smalmat. Någon gång har jag gjort röran med lättcrème fraiche, det blir inte alls lika gott. Men nu har jag hittat melodin.

1 burk tonfisk i vatten
1 liten färsk lök (eller en liten rödlök)
ca 0,5 dl grekisk yoghurt (för den är så krämig)
1 rågad tsk äkta majonäs
1 rejäl nypa flingsalt
Lite citronsaft.

Ös ner allt i en skål och mixa med stavmixer. Mums på vilket bröd som helst, inte minst knäckebröd./Boel