Thaigryta med mango och röd curry

Fräs kotletter i små bitar, hacka knipplök samt en grön och en röd paprika, och dutta i röd currypasta, efter smak. Häll över en burk kokosmjölk. Salta, häll i soya och kram  i saften ur en halv till en citron. Skala två mangofrukter, dela och släng i grytan.  Servera med kokt eller stekt ris eller kokta eller stekta nudlar eller varför inte ris och nudlar som du stekt tillsammans. 

Det var fruktansvärt svårt att låta bli att äta upp den skalade mangon. Den smakade himmelskt. Jag smög sedan som katten kring het gröt runt köket, för att bromsa mig från att äta upp hela alltet. Var tvungen att provsmaka många gånger. Till slut var jag tvungen att provsmaka med både ris och nudlar som jag förberett för stekning. Först smakade jag med ris och sedan med nudlar. Det var ett under att det fanns mat kvar när min matgäst anlände. Som alla som kan thaimat kan se, så var detta inget thailändskt recept. Men i allra högsta grad inspirerat av./Boel

Åh så gott, så gott, så gott, så gott!

Pannbiffar i lergryta med potatismos och lingon

Klassisk svenskt, som vi ju alla vet, inte minst vet IKEA det, inte var och en sak för sig, men kombinationen är ju väldigt svensk. Det här får jag abstinens efter när jag åker utomlands. Det och knäckebröd och Kalles kaviar, som jag egentligen inte är förtjust i. Kalles kaviar alltså.

Jag gör köttbullar/pannbiffar av ca ett kg blandfärs, ett ägg, riven lök, skorpsmulor, nej det heter det inte här i norr visst, men så hette det när jag var liten i Skåne, jag menar alltså ströbröd, ca 1 dl, plus några msk vatten, några msk crème fraiche. Vitpeppar och salt.  Smörbräsera den rivna löken. Blanda blanda blanda sedan alla ingredienser i en stor bunke med händerna tills fin smet. Smaka av. Redan här ska det smaka gott. Om man inte gillar rått kött får man gissa, leta upp någon annan som gillar det. En unge, en partner en granne, eller vem som helst som går förbi på gatan. Låt smeten stå och dra sig en stund medan du pysslar och värmer på smör i ett stekjärn, gör jättestora köttbullar och platta till, stek på båda sidor tills fått färg.
Lägg bullarna i lergryta (som fått ligga i blöt) efter hand. Vispa sedan ur stekjärnet med vatten, crème fraiche och soja. Voìla, såsen är klar, häll den över köttbullarna. Strö över en näve frysta eller färska lingon, eller skeda i ett par msk lingonsylt. In med hela konkadongen i kall ugn, som du värmer. Jag började med 175 grader men sänkte till 150 ganska snart. Låt stå i ugn i ca 45 min.

Servera med t ex potatismos och lingon och t ex inlagd gurka. Recept på det hittar du HÄR
Åh så gott. Vänlig mat vill jag lova./ Boel

Inlagd gurka

Dela tvättade västeråsgurkor i 2-3 mm tjocka skivor. Koka en lag med 1 del ättika, 3 delar vatten, 2 delar socker. 1 näve grovt salt. Några msk bruna senapsfrön. Lägg gurkan i rena burkar (jag brukar hetta upp dem i ugnen, för att döda alla bacillusker.) Häll lagen över gurkan. Låt stå ett par dagar, eller helst upp emot en vecka, innan du kastar dig över dem och äter upp alla på en gång. Gott på leverpastejsmörgås, eller att ha som tilltugg till maten hela långa vintern. Och så blir det vackert också. Det blev två burkar denna gång, en stor och en lite mindre. Den lilla tänker jag ge bort till en person som jag vet älskar inlagd gurka. Och därmed göra mig populär och extra omtyckt. /Boel

Ps. Efter ett par dagar stoppade jag även i krondill i båda burkarna. Hade liksom glömt det.

Surkålsgryta med fläsk och korv

Den här grytan har likheter med den polska bigos, eller den franska choucrout, men med svenska prinskorvar och stekfläsk i. Fräste lök och hackad röd paprika, i med fläsket som jag skurit i bitar. Surkål på burk och ett par morötter som jag skurit till slantar. Svartpeppar, ett lagerblad, oxfond, späd med vatten. Låt puttra, tills morotsslantarna mjuknat. Fräs några korvar och släng i dem. Färdig. Gott och nyttigt. Mat att bli snäll och glad av. Serveras som den är eller med en bit bröd, alternativt potatis. /Boel

Couscous med mustig ugnsbakad kycklingtajine

Kycklinggryta i ugn, inspirerad av marockansk matlagning.  Marockansk mat har influenser från det franska, spanska, orientaliska och afrikanska köket. Det bästa från alla världar möts där i en sinnlig, sensuell smakrik matkultur, där maten aldrig är stark, men välkryddad och mustig.

Denna rätten är inspirerad av det marockanska sättet att servera couscous men med färre ingredienser. Ändå blir det jättegott. 

Jag använde kycklingvingar men vilken del av kycklingen som helst går bra. Lägg dessa i en kastrull med kokande vatten, men plocka genast upp dem och fördela i en lerform, eller annan ugnsform. 

Häll över en halv burk hela tomater (inte krossade och det får inte bli en tomatsås, därav den halva burken). Grovhacka ett par gula lökar, gärna färsk lök med blast och allt. Skala potatis och dela i halvor och lägg i ugnsformen.  

Krydda med flingsalt, peppar, spiskummin och gärna charmoula, en marockansk kryddblandning som nu går att köpa färdig om man inte orkar göra egen (googla!) Späd med kycklingbuljong, men i kycklingbuljongen ska en rejäl slatt olivolja i. In i ugnen ca 1 timme i 200 grader. Om rätten får för mycket färg, täck med en bit folie. Mot slutet la jag i färdigkokta kikärter, om fick bli varma med grytan. Stäng av ugnen och låt stå en stund, så blir det mycket mört och mumsigt.

Gör couscousen enligt anvisning men byt ut vattnet mot en god buljong. Häll i en slatt olja även här och en klick smör. Rör ner couscousen i den kokande buljongen, låt stå till färdig, smaka av och salta ev mer. Rör om med en gaffel så att couscousen blir lätt och luftig.

Det här åt Sus och jag igår. Det var länge sedan jag lagade couscous, och senast blev den så smaklös, därför var jag noga med att den skulle bli välkryddad denna gång. Och det blev den, men med ovanstående ingredienser och få kryddor. Ibland är det enklaste det allra godast. /Boel

Potatis i en hink

Ett  billigt nöje är det att odla sin egen potatis i ett par hinkar.

Köpte två plasthinkar för tio kronor styck. Sprättade upp hinkarna i botten, så att det blev sprickor, fyllde med jord och satte ner ett par potatisar som börjat gro i kylen. Och ja, det fanns verkligen färska potatisar där, två olika sorter. Det tog ett par månader, lite drygt.  Detta kan man ju göra även om man bor i stan, bara man har en balkong. /Boel

Min rabatt är inspirerad av Provence. Lägg märke till tårpilen i vänstra hörnet. Den är faktiskt från Provence på riktigt.

Köttgryta med mynta

Här kommer ett förtydligande recept, på grytan som jag låtit inspireras av min och Dianes matlagningsseans, då hennes bästa kongolesiska sida fick möta mitt allra bästa sydfranska jag. Och som jag lagade till filmteamet igår. Dessutom lagar jag den just nu, till  mig och min mamma som är på besök.

Det här blir så gott så gott så gott! Kan låta konstigt med mynta i köttgryta, men det funkar.

Fräs fläskkött i smör och någon olja du tycker om. Hacka i en gul lök, gärna färsk lök, med det är inte nödvändigt och några vitlöksklyftor. Hacka i habanero eller anan pepparfrukt, utan kärnor och försiktigt, så det inte blir för starkt. Hacka också i en tomat. Salta och peppra efter smak. Men den här grytan mår bra av rejäl sälta. Späd med lite vatten. Nu till det som gör den här grytan annorlunda. Krydda med färsk grönmynta (eller torkad som går att köpa). Inte mycket - en halv näve ungefär. I med en rejäl klick crème fraiche eller grekisk youghurt. Låt puttra till köttet är mört. Man kan sedan låta köttet stå och dra på avstängd platta, så blir köttet ännu mörare.

Servera med potatis eller ris.  Mat att bli lycklig av.  /Boel

Crossover cuisine till ett filmteam

Köttgryta med ris och tomatsås influerad från flera världsdelar.  Det blir mustigt och mättande, men man blir inte tokmätt, utan behaglig till sinnet.

De senaste dagarna har jag lagat mat till ännu ett litet filmteam, som just nu spelar in en kortfilm i Norrköping. Efter första dagens faktiskt totalt misslyckade baconpannkaka, den blev för torr och hade för lite bacon i sig, återgick jag till den sortens mat jag nog är bäst på.

Kongolesisk gryta, se recept HÄR . Men byt kyckling till fläskkött (jag använde picnicbog, som jag delade till grytbilar... grytbilar? Grytbitar menar jag förstås) och uteslut pistoun. Och förresten hade jag grekisk youghurt i stället för crème fraiche. Jag föredrar den grekiska framför den turkiska, eftersom den är krämigare. Den svenska matlagningsyoughurten tycker jag är oanvändbar, rent vidrig.

Ris som i Mellanöstern. Men uteslut nudlar och tillbehör. Tricket är egentligen att man kokar riset i en god buljong och jag brukar även ha en msk tomatpuré i kokvattnet, samt en skvätt olja.

Mexikansk salsa. Läs bara stycket om salsan! Eller jag vet inte om den är särskilt mexikansk, men i alla fall så är det en mustig tomatsås. Lite man tager vad man haver, men tomat och lök är själva grunden och många olika kryddor.

Sedan mofsar man ihop allt, ris underst och köttgryta och tomatsås över. GOTT. Köttgrytan får gärna vara het. Jag har habanero i frysen som jag tar fram och duttar i det mesta när jag vill det ska bli sting i maten, har lärt mig det av Diane från Kongo, som lärt mig den här rätten, men med kyckling./Boel

Inspelning av kortfilmen BESKEDET i Norrköping. Från vänster: Jonte med klappa,  regissör Daniel, skådespelande Tarmo. Pontus på ljud och Lina på  foto.

Maten gick ner.