Jättegod Fiskgratäng

Supersmarrig fiskgratäng, som man inte kan sluta äta... :-)

Du behöver:
400g fiskfilét, jag använde torsk
1/2 lök
1 charlottlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk smör
3 stora potatisar
2 ägg
50 g riven parmesan
salt
cayennepeppar
ströbröd.
smält smör

Skala potatisen, skär i skivor och koka i lättsaltat vatten, ca 10 min.
Koka upp mjölken, och låt fisken småkoka (i bitar) ca 5 minuter. Sila av mjölken, men ta vara på den. Lägg fiskbitarna på hushållspapper.
Smält smöret i en kastrull, och fräs hackad lök, charlottlök och vitlök några minuter. Rör in mjölet, och späd med den varma mjölken, rör mycket så det inte klumpar sig.
Rör in 2 ägg-gulor + parmesanosten, och smaka av med salt och cayennepeppar.
Dela fisken i småbitar och blanda in i såsen. Blanda också i potatisskivorna.
Vispa 2 äggvitor tills de stelnar. Vänd in äggvitorna i fisk-potatis-såsen, först en klick, så resten.
Häll blandningen i en smord form. Strö över ströbröd, och häll lite smält smör på toppen.
In i ugnen, 180 grader 20-30 minuter.

till sås:
2 msk vatten
100g smör
2 msk hackad persilja
Salt & peppar

Koka upp vattnet. Vispa in smöret, tills den får konsistens som sås. Ha i persiljan och smaka av med salt och peppar.

Bon Appetit!

av
Linnea

Stekt haloumi på bröd och sallad.

Eftersom vi står med näsan i flyttkartonger just nu så kom vänner över med ingredienser till god god middag. Med lite bubbel i glasen lagade vi middagen tillsammans.

Ulf stekte Haloumi i smör tills den fick den frasig gyllene yta, medan Catharina hackade tomater, avocado och lök och marinerade med vitlök, lite olivolja och vinäger, salt och peppar.
När Ulf var klar med osten åkte några goda brödskivor ner i smöret.
Bröd underst, salladen över och haloumi på toppen. Några rosetter Machesallad fick vara med också.
Som cliffhanger kan jag berätta att Sven borstade blåmusslor under tiden.

Yvonne

Hemlagade pommes, krispig sallad och misslyckad entrecote

Den här middagen får bara ett flyhändigt recept, för alla kan göra den. Frittarna var gjorda av "ölandspotatis", inköpt idag av skeppare Lars Lind som seglar till från Valdemarsvik till Öland varje höst och hämtar potatis, lök, saltsill, matjessill och löksill, som han sedan säljer längst ostkusten. Och som jag faktiskt köper potatis av varje år. Läs mer om detta HÄR. På det hela taget så var middagen väldigt god. Men det fanns några besvikelser. 

Pommes frites:

Skala, och dela i lagoma storlek. Hetta upp valfri olja, så att det täcker frittarna nätt och jämt. Jag använder rapsolja att fritera i. Det går bra med vanlig gjutjärnsstekpanna. Var försiktig i vanlig kastrull, det kan börja brinna. Det gjorde det i min mammas kök när hon en endaste gång försökte göra egna pommes, när jag var liten. I alla fall: i med potatisen och håll sedan vakt, och vänd de stackars frittarna då och då med en vanlig stekspade, så de inte fastnar i botten. Det går ganska fort. Ta upp med en hålslev efter hand och salta försiktigt. Det tar lite tid, för man får göra frittarna i omgångar om man inte har en fritös. Men sedan; voilà klart. Aldrig mer frysta pommes. 

Om man inte eldar upp köket, som min mamma gjorde, så kan man göra egna frittar med utmärkt resultat. Det är lätt, men man får inte bli hetsig med värmen. jag lärde mig göra frittar i England med rent flott när jag var sjutton år. Men i resten av världen föredrar man neutrala oljor, t ex rapsolja, majsolja, solrosolja. Absolut inte olivolja!

Salladen:

Hacka rödlök och bryt av små blomkålsbuketter och dränk in dem i balsamvinäger. Låt ligga. Häll av vinägern efter ca en halvtimme. Dela ett gäng cocktailtomater på hälften. Lägg allt i en skål eller på ett fat, skiva en skalad och urkärnad avocado och lägg den ovanpå. Salta och tillsätt limejuice efter smak samt ringla jungfruolivolja över. Dra några drag med pepparkvarnen. Jag använder just nu en blandning av fem pepparsorter till allt.

En improviserad sallad, som blev både hård och mjuk, med blomkål och avokado som de stora aktörerna.

Frittarna och salladen supergod, resten si sådär.

Köttet:

Jag köpte entrecote till fenomenalt extrapris men ärligt talat, det var inte alls särskilt gott. Inte så mört som det brukar vara. Jag kan ha stekt köttet fel, men jag använde t o m stektermometer och det uppgick till 60 grader som sig bör. Dock hade jag inte marinerat köttet. Nä, jag vet inte. Det funkade inte. Minns inte var köttet kom ifrån. Argentina kanske, tror det var preparerat. Inte bara rent kött. Ganska övertygad.

Såsen:

Vi åt en Lomanders bearnässås, som jag tyckte smakade så illa att jag var tvungen att titta på datumstämplingen, men den gick inte ut förrän någon gång 2013. Är inte det misstänkt? Kanske var det därför den smakade så illa? Hade också Rydbergs mangoraja sås till och den är ju faktiskt väldigt god. Nej, vi är inte sponsrade av Rydbergs eller någon annan. /Boel

Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

Glada Ryttarnas Linssoppa

Supergod vegetarisk linssoppa med massor av grönsaker.  

I helgen hade vi en träff, vi Glada Ryttare. Jag ansvarade för söndagens linssoppa. Tror alla gillade den.

Denna gång gjorde jag den så här:

Skalade och skivade två ekologiska morötter och en palsternacka. Skalade och tärnade en halv rotselleri och två sötpotatisar. Strimlade två purjolökar. Fräste rubbet i olivolja med Mango Curry, paprikapulver, salt och peppar. Sköljde två paket röda linser och lät dem sedan fräsa med. Hällde på kycklingfond, en tub tomatpuré och vatten. Hela klabbet fick koka till dess grönsakerna blev mjuka. Vatten får man hälla på vartefter linserna suger i sig vätan. Till slut tog jag några droppar balsamvinäger över det hela. Smaka av ifall det behövs lite mer kryddor.

Yammie yammie!

Yvonne

Hejdundrande god sallad!

Blev sugen på råkost. Så jag tog fem morötter och fyra polkabetor och rev på rivjärn. Så klart blir det lika bra med rödbetor, bara skönt att polkorna inte färgar av sig på händerna.
Blandade det rårivna med två avocado, ett paket fetaost, blad av romansallad och några goda cocktailtomater. Örtsalt, nymald vidpeppar, god olivolja, lite balsamvinäger och så pinjenötter överst.
Molto bene! Vi åt god lammkorv till.


Yvonne

spaghetti och köttfärssås med tomat, purjo och rödvin

Mustigt köttfärssås med smak av skog och mark men ändå med en italiensk touch.

Egentligen är detta en variant på den köttfärssås som jag alltid gör, men jag ersatte den gula löken med strimlad purjolök och krossad burktomat byttes ut till fyra stora kvisttomater som jag grovhackade. Rödvinsglaset höll jag i handen, men istället för att föra glaset till munnen hällde jag vinet i grytan i en ögonblickets ingivelse. 

Ingredienser:

spaghetti (eller annan pasta)

strimlad purjolök

grön paprika

kvisttomater

tomatpuré

rödvin

en halv buljongtärning

sambal oelek

peppar

salt

timjan

I övrigt: 

Fräs köttfärsen i olivolja, tillsätt purjolöken och grovhackad grön paprika och i med övriga ingredienser, salta och peppra. Jag duttade också ner en tesked sambal oelek, hällde i ett och ett halvt glas rött vin samt kryddade med lite timjan och krossade ett par vitlöksklyftor. Gott och värmande i höstrusket. /Boel

Jäklar vad god fiskgratäng med lax och hollandaisesås

Kände mig lite deppig och ute öste regnet ner. Så jag beslöt mig för att pigga upp mig med något riktigt mofsigt gott. Hade två laxfiléer som jag tinat och var tvungen att ta hand om.

Ingredienser:
laxfilé
skaldjursblandning i saltlake
purjolök
hollandaisesås
lime eller citron
crème fraiche
peppar
potatis
brysselkål

Gjorde såhär:
La laxfiléerna i en ugnsform. Ovanpå fisken la jag färdigköpt "skaldjursblandning" i saltlake, bestående av musslor, räkor och kräftstjärtar. Strimlade purjolök och strödde över. Lagade till en pulverpåse hollandaisesås enligt anvisningarna, dvs med vatten och mycket äkta smör. Tillsatte lime (går jättebra med citronsaft också) och en klick crème fraiche. Hällde såsen över fisken och skaldjursblandningen, drog med pepparkvarnen på toppen av det hela. Sedan in i ugnen ca 25 min 200 grader. Inget salt behöver tillsättas för skaldjursblandningen ger sältan. Kokt potatis och brysselkål till.  Oj, så gott. Yammie! /Boel

En lättlagad fiskgratäng för regniga dagar. 

Tonfisksallad - fräsch, nyttig och framför allt enkel

Receptet nedan räcker till 2-3 personer. Vi var två men båda hade gjort rejält kroppsarbete denna dag, en hade varit på jakt och gått långt med hund och den andra burit och staplat hö, samt varit på långpromenad med en annan hund.

Allra enklaste tonfisksalladen, men där precisionen ändå spelar viss roll. Råvarorna måste vara fina.

2 burkar tonfisk, i olja eller vatten spelar ingen roll.
3 stora kvisttomater, hackade och pressa ut saften
1 halv gurka i små fyrkanter
1 liten gul hackad paprika
1 finhackad rödlök
1 bit finhackad färsk habanero eller likartad pepparfrukt, jag brukar ta en bit av skalet, stor som en fingertopp ungefär. Det ger ett visst sting. Har man ingen pepparfrukt tillgänglig går cayennepeppar bra.

balsamvinäger att blötlägga rödlöken i, täck löken och låt stå i 20 min, häll sedan av vinägern
olivolja,
flingsalt
peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser i en skål.

Mal svartpeppar eller annan favvopeppar över (själv gillar jag just nu den där "fem sorters peppar")
Strö flingsalt över, men ta det lugnt och smaka för guds skull av.
Pressa i ca 1 halv citron  eller efter smak.
1 liten nypa socker, för att dra fram grönsakernas sötma.
Ringla över rejält med olivolja, helst en god jungfruolja.
Pressa citron i efter smak (ca 1 halv).
Smaka av och komplettera vid behov.

Man kan vattna ur gurkan, om man orkar, dvs hacka, strö över lite salt, låta ligga en stund och pressa ut det vattniga med händerna, annars kan salladen bli lite vattnig.

Sällskapet ville ha dressing. Så jag blandade lika delar färdigköpt mangorajasås med lättyoughurt. Funkade jättebra. Men egentligen finns det redan dressing i såsen i form av balsamvinäger, citron och olivolja.

Denna sallad blir supergod, knastrig, knaprig och matig. Det händer något när man tillsätter flingsalt, citron, olivolja och kanske också balsamvinägern. Det lyfter fram grönsakernas egentliga egenskaper. Gurkan blir lite krispigare, tomaterna sötare, löken rundare i smaken . Det bästa av allt är att man svänger ihop denna enkla sallad på nolltid. Senaste tiden har jag lagat den minst en gång i veckan. Är man ytterligare ambitiös kan man förstås ha i andra grönsaker, majs, hade jag någon gång. Fänkål skulle man nog kunna ha i. Bara fantasin begränsar. Men den funkar såsom ovan också. I all enkelhet. /Boel