Valdemarsvikslimpa med äkta surdeg!

En kommande klassiker i mitt kök, misstänker jag, En äkta Valdemarsvikslimpa med djupa rötter i den europeiska kulturen. Finskt, tyskt och estniskt surdegsbröd som anrika förebilder.

Jag har helt hijackat denna blogg från mina Glada Ryttarkamrater som ju inte får en syl ivädret. Men jag bara måste lägga in ytterligare en bild, på denna min livs första surdegslimpa. Otroligt. Rena vardagsmagin. Recept finns nedan. Eftersom den är gjord i Valdemarsvik utav mig, som kombinerat en mängd recept så har den fått ett välförtjänt tjusigt namn./Boel

foto©boel2008

Glada midsommarmackan!

Gästerna på väg. Magen kurrar. Jag slängde ihop en god frunschmacka så att alla i huset skulle ha ork att städa. Bra att göra av med brödet också, som började bli lite torrt. Skiva bröd, ringla olivolja över (smöra ytterst lite ev), skiva en tomat, krossa vitlök och fördela krosset på mackorna, riv lite timjan, basilika och persilja i bitar och lägg ovanpå. Täck med ost. In i ugnen till osten fått färg. Mums. Och kanske nyttigt också. Brödet jag använde var delvis bakat med dinkel. Men det spelar förstås mindre roll./Boel

Midsommarnubbe med örter

Nej, det är inte hembränt, utan helt vanlig köpevodka. Faktum är att märket hette "Vanlig Vodka", och damen i kassan intygade att den smakar precis lika bra som sin dyrare kusin "Absolut Vodka, som trots sitt hel(f)yllesvenska rykte, inte är ett dugg svensk, utan nu ägs av franska Pernod.


I sista stund fick jag fixat med nubben till morgondagen. Efter att ha letat med lupp i rabatten efter min romerska Malört, som inte klarat vintern, eller om det var förra vintern, och frågat grannen, som också han letade i sin örtagård efter malört som tydligen tynat bort, så köpte jag en malörtsplanta hos Blå Kusten för reapris minsann! Endast aderton riksdaler. I brännvinet samsas nu: Malört, lite Oregano, Citronmeliss, en kvist Grönmynta och Citrontimjan. Mycket spännande!/Boel

Äkta Surdeg och förberedelser för midsommarafton

Hur ska detta gå? Jag har satt min livs första surdeg! Den är nu inne på tredje dygnet. Nu luktar den som filmjölk och smör. Självaste baket ska ske ikväll.

Dygn 1
2,5 dl rågsikt
2. 5 dl vatten
2 msk socker

Dygn 2
Morgon:
1 dl rågsikt
1 dl vatten
Kväll:
1 dl rågsikt



Dygn 3
1,5 dl rågsikt
1 dl vatten

Vattnet i receptet ska vara fingervarmt. Förvara övertäckt i rumstemperatur. Jag ställde bunken ovanpå kylen. Men just nu står den i solen på köksbordet.

Dygn 4
Blanda i rågsikt och bearbeta degen tills den är fast och smidig. Låt jäsa i 2-3 timmar på en plåt. Så långt har jag kommit nu.

Grädda i het ugn (jag körde 230 i varmluftsugn) i tio minuter, sänk värmen (sänkte till 120 och sen 90. Där fick det stå i ytterligare en dryg halvtimme. Det tar längre tid i vanlig ugn. Nu ska det enligt alla källor vila upp till ett dygn. Det blir frukostbröd imorron.

Måtten är höftade. Jag har surfat runt på nätet och läst olika recept på surdeg och gjort något liknande.

Imorgon är det midsommarafton och ena gästen är tokig i finskt bröd. Helst lite torrt. Därav det fina baket. Jag har också lagt in sill. Receptet finns HÄR Men jag använde färsk gul lök i stället för röd.

Idag är en stor dag för idag börjar min prenumeration på Skördekassen från Mogata /Boel




Det var rent magiskt att se degen jäsa. Bara sådär. Eller ja, fyra dygns väntan men inte så mycket jobb. Degbunken var hemsk att diska enligt uppgift från Herr Z. Degen liksom klistrade fast i bunken.

Sallad med fromage du chèvre och "indisk" veggo

Sallad med varm Chèvre, smakar lyxigare än det egentligen är.


Sallad med getost à la Boella:
"Medelhavssallad" från ICA
Ett halvt paket bacon
Lite gurka
Frysta sommargrönsaker
(broccoli, blomkål och morotsslantar)
Chèvreost
Olivolja
Citronsaft
Flingsalt
Basilikablad

Lägg upp rikligt med sallad på respektive tallrikar på tallriken, skär gurkan i stavar och lägg ovanpå, ge sommargrönsakerna ett uppkok, skölj i kallt vatten (de ska ha rejält tuggmotstånd) och lassa grönsakerna över salladen. Ringla på olivolja, citronsaft och strö över flingsalt. Stek bacon. Gratinera chèvreosten i ugnen. Toppa salladen med knaperstekt bacon och skeda över chèvreosten.



Indisk vegetarisk färssås. Halvfabrikat så det stänker om det. Men gott ändå.


Vegetarisk färsrätt med ris:
Blå bands färdiga vegetariska färssås Tandoori
Parboiled ris
1 liten burk ananasskivor

Koka riset och gör "färssåsen" enligt anvisningar, det är bara att blanda med vatten, och blanda i ananasskivorna i lagomabitar. Puttra i ett par minuter. Färdigt.

Och så har jag bakat bröd. Receptet hittar du
HÄR/Boel


Knådfritt formbröd med knaprig skorpa, åtminstone första dagen. Därefter blir det urgott att rosta.


foton©boelzetterman2008

Friterad potatis!

Nu ska ärligt erkännas att jag blev lite snobb. Jag döpte inte denna post till "hemmagjorda pommes frites" utan gav den en svensk titel. Gjorde det häromdagen och tänkte att jag måste berätta om det här på bloggen. Det är inte ofta jag gör frittar för det är ganska krävande. Men jag gör det enkelt för mig. Jag värmer rapsolja i ett stekjärn, sen lägger jag bara de skalade och, i bitar, skurna potäterna, i den bubblande oljan. Oljan ska precis täcka potatisbitarna.

Sen måste man vakta och vända potatisen med en stekspade. Det går häpnadsväckande fort. När potatisen börjar få färg måste man vara med så att de inte bränns. Jag öser upp dem i ett durkslag med hjälp av stekspaden och saltar lagoma mycket. Det här låter inte mycket för världen, men mina ögon nästan tåras när jag berättar om det. Det blir obeskrivligt och ljuvligt gott./Boel

Rabarber- och jordgubbssylt med örter!

Men hur gjorde jag? Jo, jag blandade hej vilt, rabarber, jordgubbar och faktiskt en tomat också och lite citron. Lite basilika och timjan fick vara med också. Körde allt lite lite i mixer, så att några bär fortfarande var hela och kokade med syltsocker och kanske en halv liter vatten. Det fick puttra i ca en kvart. Sen upp på rengjorda burkar. Tanken är att detta ska vara en lite elegantare sylt att ringla över grillad chèvre eller någon annan god ost. Men man kan förstås ha den på rostat bröd också. Très sofistikerad i smaken!/Boel

Smal och jättegod tonfiskröra

Jag är tokig i tonfiskröra och har alltid gjort den med hackad purjolök, fetaste crème fraichen och tonfisk i olja. Det gör att jag alltid har lite dåligt samvete när jag äter den eftersom det inte precis är smalmat. Någon gång har jag gjort röran med lättcrème fraiche, det blir inte alls lika gott. Men nu har jag hittat melodin.

1 burk tonfisk i vatten
1 liten färsk lök (eller en liten rödlök)
ca 0,5 dl grekisk yoghurt (för den är så krämig)
1 rågad tsk äkta majonäs
1 rejäl nypa flingsalt
Lite citronsaft.

Ös ner allt i en skål och mixa med stavmixer. Mums på vilket bröd som helst, inte minst knäckebröd./Boel

Örtsmör och Mimosasallad

Örtsmör:

Smör förstås, färsk timjan, färsk oregano, citrontimjan, persilja eller andra favoritörter. Paprikapulver, flingsalt, citronsaft. Paprikapulver och citron är oslagbart oavsett vad för slags örtsmör man rör ihop, eftersom det lyfter fram smakerna hos andra ingredienser. Klipp itu örterna och blanda ihop allt. Lägg in i frysen en stund. Kanongott till en grillad köttbit och färskpotatis och andra grillade grönsaker.






Mimosasallad:

Gräddfil eller grekisk yoghurt. En burk fruktcocktail. Häll av fruktsaften och blanda. Gott med den söta smakbrytningen till grillat. Antagligen kan man göra mimosasalladen med t ex kvarg och därmed få en mycket magrare sås./Boel

Basilikan frodas!

Det enda som jag odlar precis varje år är basilika. Det har jag gjort sedan jag bodde i Aspudden,för den lägenheten var perfekt för basilikaodling, inte för mycket sol, men ändå ljust, lite dragit, innan renoveringen hade lägenheten nämligen självdrag. Men det är inte så tokigt här heller.


I år ser det väldigt bra ut, tycker jag! Basilikan står i köket. Även örterna i trädgården tycks trivas som: salvian, grönmyntan, timjan, citrontimjan (min favorit),oreganon och lavendelplantorna. Självsådda ringblommor har redan tittat upp.

Dessutom har herr Z odlat pumpor, majs, gurka, tomater och solrosor. Förutom alla fina blomster som skiftar med säsongen. Ända in till vinterkanten blommar det en massa roligt i rabatten och krusbärsbusken som jag fick när jag fyllde år förra gången, är full av små små krusbär. Och sen har jag en planta med citronmeliss inomhus som växer som en tok. Det är fint med växter och ett billigt nöje./Boel

Banan- & kasslermacka

Jag blev så vansinnigt hungrig av att städa och laga mat, så jag slängde snabbt en skiva kassler och en banan i bitar på stekjärnet och fräste detta i pyttelite olja. Sen stoppade jag härligheten i ett bröd och rullade ihop mackan Brödet köpte jag på "orienten" i Norrköping igår. Det hette "bondbröd" och var alldeles platt och såg ut att vara bakat på en het stenhäll. Skitgod macka!
Nästa gång - för det blir en nästa gång tar jag tortillas. Det är nog lämpligast om man inte har det där speciella bondbrödet. Bananen var varm och lite geggig och gjorde sig fint mot kasslerskivans sälta, och bananen gjorde också att man inte saknade typ smält ost. Pudrade förresten lite spiskummin över kasslerskivan.
Boel
Ps. bild kommer nästa gång jag gör mackan. Det hanns inte med, för mackan åts upp omedelbart.

Åsas sjömansgryta

Igår slängde jag ner köttfärs, skivad potatis, champinjoner, lök, vitlök, morötter och tomater i en kastrull. Lite kryddor förstås. Lagerblad, svartpeppar, paprikapulver. Det blev jättegott.

Vi var tre personer och jag tog väl typ fem potäter, ett pkt köttfärs, tre morötter en liten burk champinjoner, en gul lök och en stor klyfta vitlök som jag hackade inte pressade. En burk tomater och så lite kryddor. Det hade lugnt räckt till fyra pers.
/Åsa

Rådjurskalops i svampsås och färsbiffar med viltsmak

Nu lagar jag mat för brinnande livet. Förbereder middagen i morgonkväll.
Såhär långt har jag kommit:

Rådjurskött i bitar
Smör
Balsamvinäger
torkad krossad vitlök
salt
svartpeppar
Lite färsk basilika
Vatten
Några enbär
Torkad svart trumpetsvamp och torkade trattkantareller.


Fräste köttet i smör kryddade och hällde på vatten så det täckte köttet och duttade i lite balsamvinäger, det har nu puttrat i två timmar. Efter en och en halv timme tog jag de blötlagda svamparna, smörfräste och hällde i grytan så att de fick puttra med köttet.

Till det tänker jag servera färsbiffar med viltsmak, pressad potatis och lingon. Hittade ett recept på färsbiffar med messmör och krossade enbär. Tänker testa det. Helst ville jag laga biffarna på älgfärs. Men all viltfärs i butiken var slut. Så det får bli vanlig blandfärs, eller nötfärs.

Uppdatering kommer att följa så småningom. Wish me luck! Det här är en "ny bag" för mig. Blir det inte bra får vi öppna en burk Findus köttfärssås i stället. Men hitintills allt väl, jag går och tjuvsmakar på skyn som är jättegod

Rådjuret är lokalt skjutet. Eftersom gästerna imorron kommer långväga från Skåne, ville jag bjuda mat från "skogen".

Hur det gick: Det blev inte fullt så gott som jag väntat mig. Tror faktiskt jag hade för mycket crème fraiche i såsen. Nästa gång ska jag nog göra något mer rödvinsskybaserat. När jag inte anstränger mig så mycket, blir resultatet ofta bättre. Tur i oturen så fick jag två fantastiska böcker av nämnda gäster: Så jag kan bättra på min matlagning, och dessutom prova nya läckra bakverk och desserter!/Boel

Sallad Nicoise och meloner med mynta

Sallad Nicoise från dagens lunch. Den här gången utan haricovertsen, som jag helt glömde bort. Gott i alla fall, men jag saknade nog den lilla gröna bönan, som passar så bra med citron och tonfisk.



Det tycks finnas massor av recept på Sallad Nicoise (sallad från Nice, dvs fransk tonfisksallad) . Jag gjorde en enkel variant, med inslag av Ceasar-sallad. Knaperstekt bacon och parmesan, ingår ju i den. Jag uteslöt medvetet lök och vitlök och gjorde ingen vinägrett heller. Tror inte det ska vara det i Sallad Nicoise om man är petig. I en äkta Sallad Nicoise ska det eventuellt vara romansallad, sardeller och även kapris. Men det hade jag inte i.


Isbergssallad
Cocktailtomater
Hårdkokta ägg
Kalla kokta färskpotatisar
Kokta haricoverts
Oliver
Tonfisk på burk (med olja)
Knaperstekt bacon
Färskriven parmesan
Olivolja
Salt
Citronklyftor
Pressad citron

Fördela på var och en tallrik: sallad, 1-2 skivade kalla potatisar, en näve kokta haricoverts, några oliver, ett par cocktailtomater, ett hårdkokt ägg i klyftor, en citronklyfta, lagom med knaperstekt bacon, en halv burk avrunnen tonfisk. Salta efter smak och ringla över olivolja och pressad citron. Snåla inte på olivoljan och citronsaften. Toppa med färskriven parmesan.
Servera med ett glas iskallt vitt vin.

Uppdatering! NEJ NEJ, tonfisk i olja onödigt, lika gott om inte godare med tonfisk i vatten. Oj, så gott. Man måste dock ta någon dyrare tonfisk. Inte den allra billigaste, den måste smaka gott i sig själv. Hur som helst är tonfisk i vatten mycket billigare än tonfisk i olja, och så visade det sig att det var mycket mycket godare! Do not ask me why, det bara var det.


Som en liten tapas i väntan på salladen serverade jag klyftad vattenmelon med hackad grönmynta. Dagen innan gjorde jag samma sak men då med honungsmelon. Ord är överflödiga.



Boel

Inlagd sill

8 urvattnade saltsillfiléer
4 små hackade rödlökar
1 dl hackad dill
vitpeppar

Lagen:
2,5 dl ättikssprit
4,5 dl vatten
2 dl socker
2 nejlikor
1 lagerblad


Koka upp lagen och låt svalna. Hacka rödlök och varva i en bunke med sillfiléer skurna i lämpliga bitar, blanda i dillen och peppra. Blanda igen. Lägg i rengjorda och steriliserade burkar (värm burkarna i ugnen och låt svalna). Häll över lagen, men ta först bort lagerbladet och nejlikorna. Låt stå i 3 dygn. Servera med kokt potatis och en klick smör, eller gräddfil. Gott hoppas jag! Det blir fyra medelstora burkar sill utav receptet. Man kan ju halvera receptet och göra en burk till sig själv och en burk som gå-bort-present/Boel

Ps. 3 dygn är en gissning. Idag är det tisdag och jag tänker avnjuta sillen på fredag kväll som förrätt.

Uppdatering: Kan varmt rekommendera denna inläggning, det blev jättegott!

foto©boel2008

Smörgåstårta.

På detta "recept" blir det till en ungsplåt.
Ca 6 förpackningar landgångsbröd
3 brk tonfisk
3 gröna syrliga äpplen
2 brk krossad ananas
ca 250-300 g leverpastej
bostongruka efter smak
ca 300-400 g saltkött
pepparrot efter smak
ca 5 dl vispgrädde (lätt vispad)
ca 2 brk lättmajonäs
smör till brödet.

Bred bröd till första lagret. Häll tonfisk i en matberedare (är lättast) kör en liten stund så tonfisken går sönder. Lägg i grädde och majonäs till det blir en bra konsistens till att bre ut.
Bred nästa laget bröd. Skala och kärna ur äpplena. Häll i matberedaren ihop med ananasen och även där grädde och majonäs.
Nästa lager. Lägg leverpastej, grädde och majonäs. Kör en liten stund i matberedaren och sedan i med bostongurka efter smak.
Nästa lager. Kör saltköttet en liten stund själv så det går sönder. Lägg i grädde och majonäs och pepparrot efter smak och kör en stund till.
Jag har järna krämerna lite lösare för då suger brödet upp det lite lättare så blir det riktigt saftigt.
Detta gör jag dagen innan den ska serveras. Nästa dag ska den garneras och det är fritt fram vad man vill ha på den. Min standars är ost/vindruvor, skinka/tomat/gurka. Ibland har jag ägg/räkor/svart kaviar eller röd kaviar.

/Lill

Nässelsoppa

2 liter nässlor toppskotten av de små.
1 liter vatten
2 msk margarin
3 msk vetemjöl 1 liter vätska nässelspadet + ca 4 dl mjölk
1 bujongtärning

ev salt och lite peppar kan också smaksättas med lite vitlök

skölj nässlorna mkt noga.
koka i fem minuter
krama ur vätskan på nässlorna, spara spadet.
hacka de kokta nässlorna fint.
smält smör i en kastrull, rör ner vetemjölet och späd med lite vätska i taget, ha i buljongtärningen och alla övriga ingredienser, koka soppan ca 5 minuter kanske tio.
Ät med klyftor av kokt ägg.

Minna

TAGINE - marockansk gryta!

Sent ska syndaren vakna. Äntligen har jag införskaffat en tagine. Såhär ser den ut.

Marockansk gryta kan varieras i oändlighet. I Marocko lagas den traditionellt i ett speciellt lerkärl på glödande kol. Men man kan lika väl göra den i en stekgryta eller i en ugnslergryta, då blir den allra mest likt den ursprungliga varianten i Marocko. Eventuellt kallas rätten Gamilla när den görs i kastrull och inte i lergryta. Det finns tusentals recept på Tagine. Men grunden är densamma.

Ingredienser:
Kött, fågel eller fisk
Oliver
Tomater el. tomat på burk
Lök
Valfria grönsaker
och rotfrukter
Potatis, som halveras eller klyftas
Olja t ex olivolja
Smör (kan uteslutas)
Kikärter (om grytan är till Couscous)
Om man så vill, torkad frukt (vilket jag personligen inte är förtjust i).
Buljong eller lite fond efter smak. Jag kör grönsaksbuljongtärning, funkar till alla varianterna.



Grundrecept: Kött och lök fräses i olivolja och ev smör, en halv burk krossad tomat tillsättes, eller skalade färska tomater, då kramar man ut kärnorna och använder själva "tomatköttet". Om man gör en fisktagine, börjar man med grönsakerna, eftersom fisken har en kortare tillagningstid. Lägg i dina favoritoliver samtidigt, jag använder gärna svarta. Krydda (se kryddor nedan) och salta. Lägg i grönsaker, till exempel morötter och broccoli. Samt potatis, delade i halvor eller klyftor, späd med buljong. Och häll lite olivolja över hela anrättningen. Låt puttra tills allt är klart. Antingen i en stor stekgryta, eller i lergryta i ugn. Det blir nästan ännu godare!


Man kan göra Tagine med nöt-, lamm-, eller griskött, dock inte gris om man ska ha en muslim till bordet, men annars går det bra. Kyckling eller fisk är gott också! Och t o m köttfärs som formas till biffar och då kallas Kefta. Om man gör grytan med fisk kan man ha ännu mer lök i och tex russin. Om man använder nötkött, måste man låta köttet, tomaten, löken och oliverna puttra längre innan man lägger i grönsakerna.

Exempel på kryddor:
Peppar, paprikapulver, lite cayennepeppar, spiskummin, ingefära, kardemumma och kanel är de kryddor som jag oftast använder i en Tagine. Snåla inte med spiskumminen. Saffran är underbart om det ska bli en Tagine som ska användas till Couscous. De kryddorna som här används mest som brödkryddor duttar man bara ner lite grann av. Det ska INTE smaka kanel men det ger en fin touch. Gurkmeja anges ofta som krydda i marockansk mat, men man kan lugnt strunta i gurkmejan. Gurkmeja är en tråkig krydda tycker jag, som smakar fadd strumpa och används mest för färgens skull. Men rätten blir vackert rödfärgad som den är, av tomater och paprikapulver, och gul om man tillsätter saffran. Man kan också använda "colorant", tror det är ett syntetiskt färgpulver, vad det innehåller vet jag inte och det finns inte att köpa i Sverige, så vitt jag vet. Men det ger en nästan klargul ton till maten. I Frankrike har jag sett att det går att köpa.

Rätten serveras med nybakt bröd. Om man vill göra en Tagine till Couscous, kan man ha mer vätska i grytan samt saffran. Rotfrukter passar bra och även pumpa, squash och tex kikärter.

I och med att alla ingredienserna får puttra tillsammans blir skyn en mustig sås med näringsämnena i behåll. Potatisen blir kalasgod eftersom den tar smak av grytan. I Marocko läggs anrättningen upp på ett stort fat och man äter från detta fat med högerhanden. Tummen, pekfingret och långfingret används att fiska upp maten med. Observera att man måste hålla sig på sin sida fatet, man sitter inte och petar med fingrarna i maten på någon annans sida. Är man gäst kan dock hända att någon puttar över en riktigt fin bit kött på ens sida, som en artighetsgest./ Boel


På bilden ovan syns ett tunisiskt och ett marockanskt couscousfat. Jag använder dem oftast som fruktfat.

foton©boelzetterman2008

FYLLDA PAPRIKOR MED MATVETE & MYNTAYOGHURT

Jag har en paket matvete i skafferiet som uppfodrande stirrar på mig, men har ingen aning om vad jag ska göra med det. Tills nu. I dagens Aftonbladet hittade jag ett recept som verkar jättegott och så gillar jag paprika i alla former också. Jag rev ut receptet ur tidningen och råkade riva det mitt itu. Så för att inte glömma lägger jag nu receptet här. Utan att ännu ha provat det. Det står 3 paprikor i receptet, men ska vara till 4 personer, så jag ändrade helt enkelt antalet paprikor, tror Tryckfelsnisse kan ha varit framme.

För 4 personer
2 röda paprikor
2 gula paprikor
3 dl kokt matvete, se koktid på förpackningen
1 dl finskuren purjolök
rivet skal och saft från 1 citron
kallpressad rapsolja
tunt skuren ölkorv, ca 1 dl
150 g smulad fetaost
Salt och peppar
2 msk sweet chili-sås


Yoghurt med mynta:
2 dl yoghurt
1 dl finskuren färsk mynta
Salt och peppar
1 msk ljus sirap

Gör så här:
1. Blanda ihop matvetet med löken, citronskalet, korven och fetaosten.
2. Smaksätt med salt, peppar, kallpressad rapsolja och citronsaft.
3. Skär av locket på paprikorna, skär dem rena. Fördela fyllningen i paprikorna och lägg på locket.
4. Ställ tätt i ugn och baka på 220 grader i ca 20 minuter. Paprikorna ska hinna bli lite mjuka och få färg.
5. Rör ihop yoghurt, mynta, sirap, salt och peppar i en skål och servera till de nybakade paprikorna.
(receptet var "Mat-Tinas")
/Boel

Yvonnes tips på GI-mat!

Frukostar:
Havregrynsgröt är jättebra. Alternativ att blanda med är t ex två ägg i stekpanna, rör om så att det blir äggröra med lite salt och peppar. Någon skiva rökt lax till, eller skinka eller annat. Tomater, någon morot eller så. Eller min favvofrukost, blåbär, hallon och fryst mango tillsammans med keso, lite youghurt, några valnötter och lite flytande honung.

Sedan kommer luncher här då.
Snabb linssoppa: Fräs purjo eller annan lök samt morot i små bitar. Häll på cayennepeppar, salt och kanske vanlig nymald peppar. Kycklingfond, grönsaksfond eller annan buljong. Men köp en utan härdat fett, Renee Voltaires Lantbuljong är en av de få som inte har härdat fett. Häll i en tetra med röda linser från Go Green. Klart.

Quinoasallad, 1 dl quinoa som kokas i 2 dl vatten, lite svarta bönor, 1 avocado, 1/2 rödlök, några skivor kalkon skuren i bitar, olivolja, balsamvinäger, kryddor.

Stekt ris med räkor och grönsaker: 1.5 dl kokt råris. 100 g skalade räkor, 1/2 röd paprika i små bitar, 2 dl broccolibuketter, lite sambal eller annan krydda. Värm 1 msk olivolja och fräs alla ingredienser. Vänta med räkorna så att de bara värms upp. Krydda med salt och peppar.

Kycklingsallad med avocado och limesås. Tag 1/2 burk svarta bönor, häll på 1/2 msk olivolja och 1 tsk vinäger. Skär en stekt kycklingfilé i bitar. Lägg tillsammans med bönorna, 1 tomat i bitar, 1/2 avocado i en skål. Gör en dressing på 1/2 dl 10% kesella, 2 msk créme fraiche, rivet skal och saften av 1/2 lime, Salt och peppar.

Zucchini och chevrégratäng. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 1 ägg med 40 g chevré och 3 msk creme fraiche. Blanda ner 100 g riven zucchini, salt och peppar. Häll smeten i en ugnsfast form. Låt stå i ugnen 20 minuter. Servera med sallad och rökt skinka.

Kikärtssallad med Chévre och kyckling. Blanda 1/2 burk kikärtor, 1 stekt kycklingfilé, 1/2 paprika i små bitar, någon dl kokta Haricots verts, 50 g rostade solrosfrön, 25 gram chévre. Häll över 1 msk olivolja och 1 tsk vitvinsvinäger. Salt och peppar. Lite groddar på toppen är gott.

Mexikansk fullkornstortilla: 1 tortilla av fullkorn. 1 dl stekt mager nötfärs. 1/2 burk svarta bönor. 6 halverade körsbärstomater och 2 msk minifraiche.
Gör även en avocadoröra av 1 avocado, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm svartpeppar, 1 krm mineralsalt och 2 tsk citronsaft. Gör röran och lägg sedan alla ingredienserna på ett varmt tortillabröd. Rulla ihop.

Middagar:
Sesamgrillad lax: Tag en laxfilé per portion. Sätt ugnen på 200 grader. Häll teryakisås i en skål och sesamfrön i en annan. Skär laxen i kuber, doppa i såsen och rulla i sesamfrö. Lägg i en ugnsfast form. In i ugnen i 15 minuter. Till serverar jag lite bulgur och en sallad på späda salladsblad, avocado och massor av coctailtomater. Höjdare!

Köttfärssoppa: Tag alla möjliga rotfrukter och riv grovt. Morötter, palsternacka, gulbeta, kålrot eller andra. Skiva en rödlök och hacka en eller två vitlöksklyftor. Fräs nötfärs, ca 100 g per person är lagom. Fräs sedan med rotfrukterna. Häll på tomatpuré, kanske en dutt ketchup, paprikapulver, buljong eller fond, krossade tomater och goda kryddor. Häll över lagom mängd vatten.

Laxsoppa med sötpotatis och spenat: 2 portioner: Värm upp 2 msk olivolja eller rapsolja, fräs 1 lök, 100 gram strimlad purjo och 1/2 tsk citronskal i några minuter. Tillsätt 1 l vatten, 1 tärnad sötpotatis, 2 msk grönsaksfond, 1 lagerblad, saften från 1 citron och låt koka ca 10 m inuter. Lägg i 300 g laxfilé i kuber och 50 g färsk babyspenat. Krydda med salt och peppar.

Rotfrukter med kyckling: Tag alla rotfrukter du kan hitta på. Tag med en eller två rödlökar och några vitlöksklyftor. Lägg på helst färska örter, salt, peppar och olivolja. Blanda runt. Lägg på portionsbitar av kyckling, pudra över paprikapulver, salt och peppar. Tjoff in i 225 grader, kanske en trekvart. Tzatziki är gott till.

Kyckling med varm grekisk sallad; 1 portion. Koka 1 dl quinoa och salta. Skär 1 tomat och 1/4 röd paprika i alvstora bitar och 1/4 rödlök i tunna skivor. Skär 1/4 paket fetaost i kuber. Stek 1 kycklingfilé i rapsolja och kanske lite smör. Stek färdigt på låg värme. Hetta upp lite olivolja i en annan stekpanna, lägg i tomat, paprika, lök och fetaost. Fräs på hög värme i en minut och blanda sedan med några salladsblad, gärna ruccola. Tillsätt lite balsamvinäger, salt och peppar. Servera med den stekta kycklingen.

Viktigt är att hålla blodsockret på jämn nivå så mellan måltiderna äter du även två mellanmål. Det kan vara en frukt, lite grönsaker, ett hårdkokt ägg, några magra ostbitar och skinkskivor, ett knäckebröd med makrill i tomatsås, en smoothie på bär och youghurt, lite nötter och frön eller ett riktigt grovt bröd med skinka och tomat.

Lovar, du kommer att vara mätt, bli pigg och dessutom gå ner i vikt.

Några av recepten är från Pauluns GI-månad och från Klaras Goda GI-dagar. Andra recept är hemskapade.

Yvonne

Lammstek à la Medelhavet

Ja, nu är påskmaten på G. Här kommer jag att beskriva dagens och kvällens kulinariska upplevelse. Blir det bra ska jag göra om det på söndag, då vi ska ha gäster. Jag ville göra lamm, men på ett lite annorlunda sätt. Lite sydfrankrikeinspirerat, eller varför inte spanskt. Ovan ses köttet som ligger i marinad. Och timjanbröden som är färdiga. Fortsättning följer. Jag ockuperar alltså bloggen för dagen. Men det är inget som hindrar att ni - mina kära och glada ryttarkamrater, lägger in andra recept. Blev lite påsktossig i dag bara. Kanske man kan kalla det.

Det blev inte så värst gott. Lammsteken blev som lammstekar brukar bli, lite lagom ointressant. Potatisen som jag ugnstekte blev okej, likaså haricovertsen som jag tillagade i en lite hotsy totsy tomatsås. Den vart okej, ja mer än okej. Det var gott. Men nej, jag gillar inte lammstek. Nästa gång ska jag göra en rejäl lammgryta à la Marocain, that´s it. Men vad som var gott var min "fusk-tapenad", dvs mixade oliver, i olivolja på rostat bröd som jag delade i portionsbitar. "Fusk-tapenad", kallar jag det, för att den innehöll vare sig kapris eller sardeller, eller konjak som den bästa tapenaden ska göra. Men det var gott ändå.

Men här är receptet på brödet i alla fall:
25 g jäst blandas med 5 dl vatten, några msk olivolja, lite salt och lite socker. Blanda ner så mycket mjöl att hela degen håller ihop. Låt jäsa ca 30-40 minuter. Platta ut så mycke du orkar på en plåt, samtidigt som du liksom oljar in ytan med ytterligare typ 2 msk oliv olja. Plåten får gärna vara klädd i bakpapper. Strö över timjan och pudra lite mild paprika över, skär i rutor, du behöver inte skära rakt igenom, bara markera. På så vis får du ett brytbröd lagoma portionsbitar när det kommit ut ur ugnen. Låt jäsa ca 30 min. Grädda 25 min i 200 graders ugn eller till det fått färg. Jag strödde också pyttelite stora havssaltkorn över brödet. Det såg trevligt ut och det blev gott./Boel

Uppdatering: Både Yvve och Anana har i helgen lyckats med sina lammstekar! De färdiga och välsmakande lammstekarna har fått vändas i en marinad av balsamvinäger, olivolja, och t o m vin (i Ananas fall). Och blivit oerhört lyckade. Blir man avis eller?

foto©boella2008

Lax med sesam

Ett supergott och ganska nyttigt snabbmål. Grundreceptet kommer från Pauluns GI-månad tror jag. Den har blivit ett stående inslag hemma.

För fyra:

4 laxfiléer
Färdigköpt teriakisås
Rejält med sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfiléerna i kuber, jag brukar dela på tvärsen först och sedan i bitar. Doppa varje bit i Teryakisås och rulla sedan i sesamfrö. Lägg i en ugnsfast form. In i ugnen i ca 10 - 15 minuter. Se till att laxbitarna inte blir för torra, de kan gott ha en liten kärna av nästan råa inuti.

Till det brukar jag woka grönsaker. Sist hittade jag fina Bok Choy som jag skar ner tillsammans med rödlök, morot och broccoli. Gjorde en sås på lite honung, soja, en gnutt vinäger, salt och peppar.

Vill man kan man så klart ha nudlar eller ris till men jag tycker att det funkar jättebra med det gröna.

Yvonne

Junkfood - tunnbrödrulle à la Stockholm

Varning varning varning!
Detta är så långt från GI man kan komma. I och med att vi bor på vischan, så äter vi sällan ute, inte heller korvmat äter vi ute, trots att vi har en riktigt bra korvmoj i byn.

Så här gör jag tunnbrödrulle, allt är hel- eller halvfabrikat.

Okryddade tunnbröd
Wienerkorv
Bregott
Räksallad
Ketchup
Ev senap
Pulvermos (Icas är godast, tycker jag)
Svartpeppar
Curry

Koka korven, eller snarare låt ligga i lätt sjudande vatten i tio minuter, kokar det för mycket spricker korvarna.
Smöra tunnbrödet lite lätt.
Gör moset enligt anvisningarna på mosförpackningen.

Lägg en eller två kokta korvar i tunnbrödet, lägg i mos, krydda med svartpeppar, Ringla ketchup (och ev senap) över, och fördela räksalladen i bröden. Pudra curry över. Rulla ihop, slå ev in i folie och NJUT! /Boel

Ps. Maken vill även ha rostad lök i sin tunnbrödrulle.

Kyckling med stekta nudlar och teriyakisås

På St Pausgatan på Söder i Stockholm, ett stenkast från Mariatorget, ligger min och sonen Martins japanska favoritrestaurang. Deras sushi är jättegod, men ibland väljer jag istället kyckling med stekta nudlar och teriyakisås. Kycklingen smälter i munnen. Jag har fuskat fram en rätt som blir ganska så lik. Det är rena snabbmaten, såtillvida att den sköter sig själv. Hemligheten med den möra kycklingen är att den tillagas i ugn i slutet kärl och att sötman i marinaden fungerar som en "glaze". Allt du behöver är:

En lergryta, eller annat slutet kärl som tåler ugnsvärme.
Kyckling av valfri sort, hel, eller i delar, som lår eller filé
Thaisweet chilisås
Kinesisk soja
Färdig teriyakisås
Äggnudlar
Några droppar sesamolja (kan uteslutas)
1 Purjolök (kan uteslutas, men det är trevligt med lite grönt)
Ev vitlöksstänglar (kan uteslutas)

Lägg kycklingen i lergrytan, häll över sweet chilisås, soja, fint skivad purjolök och några droppar sesamolja. Det blir som en marinad liksom. Ställ in i ugnen och anpassa tillagningstiden efter typ av kyckling. Kort för filéer och förstås längre för en hel kyckling i 200 grader, 180 i varmluftsugn. När köttet är mört och inte rött är det färdigt. Ta ut lergrytan då och då och ös skyn över kycklingen. Koka äggnudlarna enligt anvisningar. Häll av vattnet i ett durkslag, var noga med koktiden, nudlarna får inte bli alltför mjuka.
Värm lite teriyakisås i en kastrull.

Ta ut den nu färdiga kycklingen, ös upp lite av skyn i en wok eller stekpanna, när stekpannan är het släng ner nudlarna och fräs på i högst ett par minuter. Färdigt. Sältan kommer från soja och pepprigheten från chilisåsen, så några fler kryddor behövs inte.

Lägg nu nudlarna på tallriken, samt kycklingen och ös över lite av skyn. Ringla teriyakisås över anrättningen och finklipp lite skirt gröna vitlöksstänglar ovanpå.

Restaurangen på St:Paulsgatan var för många många år sedan ett litet café, som serverade blaskigt kaffe i plastmuggar, allt var i plast, både stolar och bord och det var extremt trångt. En japan från karateklubben brevid började dyka upp till lunch och göra sushi. 45 kronor kostade en rejäl portion lunchsushi, vill jag minnas inklusive Misosoppa. Antalet kunder började växa. Japanen tog över serveringen, och utökade så att den nu täcker hela bottenvåningen, det är en gigantisk restaurang. Priserna är fortfarande hyfsade. Sushibitarna är rejält tilltagna, inga puttefnattbitar. Där lärde jag mig tekniken att äta med pinnar av en servitör. En tradition som spridit sig i familjen. Många av oss äter nu helst asiatisk mat med pinnar. Även om jag ibland måste hjälpa till med fingrarna för att skyffla in de fantastico läckerheterna i munnen.

Boel

Orientaliskt sesambröd

2 stora bröd

Efter att ha köpt ett fullständigt fantastiskt sesambröd hos Nansi´s, ett arabiskt bageri på Simrishamnsgatan i Malmö, alldeles brevid Möllevångstorget, bestämde jag mig för att försöka återskapa detta vackra bröd. Jag letade på nätet, men hittade bara krångliga recept som innehöll mjölk och olja. Det ville jag inte ha i. Experimenterade under några bak fram nedanstående bröd som endast innehåller jäst, vetemjöl, vatten, lite salt & sesamfrön. Det blir inte lika formidabelt som Nansi´s bröd, det ska erkännas, men inte heller det innehöll mjölk och olja. Det blir hur som helst ett luftigt, fluffigt och spännande bröd med ett hålrum i sig, typ pitabröd, därför kan man mycket väl använda det till att stoppa fyllning i och kanske göra hemmagjord kefta, kebab eller falafel.



Smula jästen i en bunke, strö över en nypa grovt havssalt, Blanda ut med 7,5 dl fingervarmt vatten. Häll i mjöl och blanda så att det blir en lös deg. Den ska kunna hällas över på plåten. Klä två plåtar med bakplåtspapper, strö lite sesamfrön på pappren. Häll ut degen på plåtarna. Det ska bli två stora ovaler. Strö sesamfrön ovanpå. Sätt på ugnen, låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i cirka 15 min 200 grader i varmluftsugn. 225 i vanlig ugn, skulle jag tro. Gräddningstiden verkar variera, men brödet ska få färg. Ta ut bröden, svep in dem i rena handdukar.

Under bakningen ser bröden föga upphetsande ut. Men när de legat en stund och svalnat i handdukarna blir det som att de blommar ut i full prakt. Mums!/Boel