Västerbottenpaj

 Klassisk svennemat när den är som bäst, som gjord för den svenska sommarnatten.

Sätt ugnen på 200 grader.


Pajdegen: 3 dl vetemjöl, 125 gram smör, 3 msk kallt vatten. Blanda allt till en deg, tryck ut i pajformen, ställ in i frysen tio minuter.  Förgrädda pajskalet i fem minuter.

Fyllningen: blanda ihop 150 gram riven västerbottenost, 3 ägg, 2 dl vispgrädde. En nypa salt och vitpeppar. Häll i pajskalet.  Grädda i ca 25-30 min längst ner i ugnen, eller till fyllningen "stannat". Garnera med t ex färsk timjan.

Jag tror faktiskt jag tänker servera denna paj med pistou, det verkar gott.
(Vitlök, rapsolja, ett par cocktailtomater, basilika och parmesan mixat... INTE pesto, utan pistou...)/Boel

Melon & skinka och annat smått och gott

Vad ska man ha med sig i en massäck om man just inte känner för mackor? Här är några förslag. Marinerade oliver. Mycket enkelt: olivolja och krossad vitlök. Låt stå en stund. Gott.

Vattenmelon och skinka, en höjdare, fräscht, salt, sött. Finns inget bättre en het sommardag. I det här fallet var det "Tjust skinka", god lokal smakrik sak. Till höger synes min östgötasallad också den med en kombination av salt och sött.

Vitt bröd blir fort torrt och tråkigt. Snitta det, ringla över olivolja och strö över torkad timjan eller rosmarin. In i ugnen 225 grader tills gyllenbrunt. Voilà: Crostini på ett kick. Gott med ost!

Kan inte låta bli att ta med denna bilden. Ribersborgs kallbadhus. Min favoritplats på detta jordklot. Önskar det var mitt. Mitt kafé, mitt hem, min restaurang.

All Rights Reserved©boelzetterman2012

Spaghetti med lamm- eller älgfärs

Jag gör min köttfärssås som så att jag fräser lök, köttfärs, hackad grön paprika (inte alltför små paprikabitar.) Hela tomater på burk, ger ett intressantare reslutat än krossade tycker jag. Salt, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och ev en dutt sambal oelek. Färdig. Gott oavsett vilken färs man använder, men riktigt lyxigt blir det med lammfärs som jag använde senast. Eller älgfärs. Det går också bra. Då blir den helt vanliga köttfärssåsen något extra. Ett par dagar senare var jag hemma hos en kompis, och rotade upp färdiga älgfärsbiffar ur frysen, kokte cappellini (tunn spagghetti) och för att "hotta upp" de ganska "almindelige"älgfärsbiffarna så fräste jag dem tillsammans med en drös cocktailtomater och hackad vitlök i en blandning av olivolja och smör. Salt, peppar, ytterligare lite krossad torkad vitlök och torkad timjan. Smakade italienskt. Ja, eller...något sådant. /Boel

Kycklingsallad

Stek eller grilla en kyckling. Jag brukar använda en lergryta. Eller köp en grillad i affären. Kycklingen kryddar jag så här års med flingsalt, peppar, massor av färsk timjan, svartpeppar och milt paprikapulver, några krossade vitlöksklyftor. På senare tid har jag också duttat på Charmoula (marockansk kryddblandning med bl a spiskummin i.) När kycklingen är genomstekt, bena ur den och dela i lagoma bitar, täck valfri salladsblandning med kycklingen, pressa över citron och ringla lite olivolja över. Man kan också ha i ananasbitar och naturligtvis lyxa till det med valfri dressing. Currydressing är gott till. Färdig eller rör man ihop någon goja med youghurt, curry och lite majonäs. Utan ananas och dressing är det bantmat. Annars inte. Det finns en tråkig sak med att äta kyckling dock, det är de levnadsomständigheterna kycklingarna har. De snabbgöds och när de är tre månader kan de inte längre gå. I hönserierna får personalen skrapa upp döda kycklingar tre gånger om dagen. De trampar ihjäl varandra. Usch, nu tappade jag aptiten. Det vore trevligare med utegående glada kycklingar, den saken är klar. /Boel

Grillad fläskkarré med potatissallad och tillbehör

Marinaden: sesamolja, vitlök, paprikapulver, flingsalt, svartpeppar eller annan favvokrydda. Men timjan ett måste tycker jag, helst färsk och så något sött, honung eller sweet chili. Låt köttet ligga i marinaden i några timmar. När köttet är färdiggrillat låt det vila en stund inslaget i folie. Potatissallad: Dela kall färdigkokt potatis, blanda med lika delar crème fraiche och gräddfil, ta hälften så mycket majonäs. Klipp i rikligt med dill och gärna gräslök också. Häll i lite lite socker, bara en smula. Smaka av med salt och svartpeppar. Couscous med grillad tomat: Laga couscousen enligt anvisningar, men gör vattnet till en buljong, och ha i en skvätt olja (jag lagar ris och bulgur på samma vis). Grilla tomaterna samtidigt som du grillar köttet, de ska gärna bli lite sotiga. Låt svalna hacka och blanda med couscousen, smaka av med salt. Det ska smaka lent och runt. Vilket förutsätter att buljongen är god, servera rätten ljummen eller kall. Tsatsiki på svenska: riv gurka, häll på salt, låt ligga en liten stund, tills den vattnat ur sig. Blanda med krossad vitlök och gräddfil. Smaka av, där ska finnas en viss sälta men inte för mycket. Ringla en god olivolja över. Till detta serverades en färdig mangoraja sås, Rydbergs som just nu är husets favorit. Detta var invigningen av min extremt söta nya klotgrill. Som jag antar blir sommarens hit bland den del av populationen som gillar färg. /Boel

köttgryta med tomat och ris (fläskkött)

En maträtt inspirerad av det palestinska köket, eller egentligen mellanöstern, med sitt smakrika kryddiga ris. Nu äter ju inte muslimer griskött, men det finns massor av kristna i t ex  Palestina och Östra Jerusalem och i resten av den delen av världen. Det får man inte glömma.

Köttgrytan: Använd grytbitar av gris, eller annat fläskkött, typ fläskkotletter, skinkstek, fläskkarré eller fläskfilé som du delar till lagoma små grytbitar. Krydda med salt, peppar, paprika, vitlökspulver och spiskummin - rejält med spiskummin. Fräs köttet i olja, hacka tomater och fräs dem med köttet. På med lock och stäng plattan. Låt stå på eftervärmen tills riset är klart. Riset: Koka upp vatten enligt paketets anvisningar, gör en buljong av fond eller tärning. Häll i en skvätt olja och en klick tomatpuré. I med riset (jag använder basmatiris), krydda med t ex timjan och curry. Låt stå tills klart. Eftersom köttet har fått stå med lock och gona sig bör det ha bildats en välsmakande sky att dutta på riset. Enkelt snabbt och jättegott. /Boel

Thé à la menthe - myntate

Thé à la menthe, eller på svenska, myntate, ett te gjort på grönmynta konsumeras i stora mängder i Marocko. Egentligen ska det göras i en tjusig silvrig tekanna, men i brist på sådan kan man faktiskt laga teet i en vanlig tekanna eller i en kastrull. Det viktiga är att man använder sig av "Chinese gunpowder tea", ett grönt torkat te och färsk grönmynta. Båda delarna finns att köpa i de flesta "orientbutiker". Grönmyntan kan man så själv, men se opp! Ofta så vet man inte vad det är för slags grönmynta, antingen man köper plantor eller frön. Det finns tusentals myntor, som dessutom hybridiserar lätt och själv jagade jag i flera år efter riktig grönmynta, som nu underhåller sig själv i min örtagård och kommer upp år efter år. Men innan dess fick jag brottas med alla möjliga underligheter, oftast pepparmintshybrider som var skarpa i smaken. Inte gott alls. Hur vet man då att det är grönmynta? Det känner man på lukten. Gå in i närmsta "orientbutik", köp en knippe och lukta på den. Så ska grönmynta dofta. Marockanerna vill ha detta te sött, mycket sött. Men jag brukar dricka det osötat. Det sägs vara nyttigt för matsmältningen och för andedräkten. Med socker smakar det lite som smält tuggummi, och det låter ju inte så upphetsande. Men det är faktiskt det, bara man får vänja sig. Då blir det beroendeframkallande. Åtminstone sommartid. Denna dryck kallas också lite skämtsamt Morroccan whiskey. I Nordafrika serveras teet oftast i vackra dekorativa glas. Men det går lika bra med ett vanligt dricksglas. Att dricka det i en kopp förtar dock lite av den kosmopolitiska upplevelsen. /Boel

Östgötasallad

Färsksaltad gurka och cocktailtomater, lägges upp på valfritt vis. Den här gången la jag som synes gurkan i mitten och tomaterna runt om. Men man kan också blanda runt. Strö torkad timjan över. Ringla sedan olivolja lite tjusigt över alltihop. Här i Östergötland kan man köpa Brinks färsksaltade gurka i lösvikt i nästan alla matbutiker. Men man kan också göra egen, sök uppe i hörnet, för jag vet inte hur man länkar i nya "Blogger". Lokalt har vi de berömda Mon-tomaterna, från Långrådna, men det går förstås bra med vilka cocktailtomater som helst. Fräscht, gott med klassisk smak till bl a grillat./Boel

Vildsvinsfilé och rådjur på grillen

Inga konstigheter överhuvudtaget. Stekt potatis med lite gräslök, färdig Rydbergs mangorajasås (god!), färdig bearnässås, och så en bit vildsvinsfilé, samt rådjursfilé på grillen, som sen får vila en stund i aluminiumfolie. Detta är ett svepande recept, jag vet till exempel inte i skrivande stund vilken temperatur köttet ska ha. Vildsvinsfilén ska vara genomstekt men det behöver inte rådjuret vara. Det blir lite mer spännande när man inte riktigt vet vad man gör. Blir det en kolbit eller något mumsigt? Den här gången gick det bra./Boel

Falska Röken

Nej, det är inte ett foto ur filmen Tillbaka till framtiden utan en liten rök gjord helt i folie.

 Såg på en jaktfilm, att det var busenkelt att göra en egen improviserad rök för att snabbröka nyskjutet vilt i skogen. Nu hade jag inget vilt, så jag gav mig helt enkelt på att röka lax och musslor den första gången, och lax och räkor den andra och trejde gången. Såhär går det till: Lägg några kvistar enris i botten av en aluminiumform, slå in vad du nu ska röka i aluminiumfolie och lägg ovanpå. Salta först på båda sidor av fisken eller köttbiten, eller vad du nu ska röka. Jag använder med förkärlek flingsalt. Viktigt är att se till att det är hål i folien så att röken kan sippra in. Slå in allt i folie. Ställ in i en brasa, när det börjar ryka ställ vid sidan och låt stå tills du tror det är klart, ca en halvtimme lät jag laxen stå. Både musslor och räkor blev jättegoda, med mild fin röksmak. Jag fuskade och använde vanliga konserverade musslor i vatten, som jag efteråt ringlade olivolja över. De blev de banne mig bra mycket godare än de där färdigrökta i olja, som man kan köpa på burk. Räkorna var färdigskalade i fryspåse, men det kunde man inte tro. Såhär borde man kunna röka allt möjligt.

Blir underbart gott. 

Typisk svensk midsommarmat

På mitt midsommarbord fanns i stora drag: Matjessill Gräddfil Gräslök Hårdkokta ägg Kallrökt lax Nypotatis Köttbullar Prinskorv Janssons frestelse Rökt ål Romsås (färdigköpt som blandas med en rejäl klick crème fraiche och mer färskhackad dill) Efterrätten: Vaniljglass jordgubbar jordgubbssylt chokladsås Chokladsåsen: lika delar kakao, vatten och strösocker. Jag hällde dessutom i en skvätt vispgrädde, men det är inte nödvändigt. Vi var två personer till bords vilket gjorde att de två litrarna med jordgubbar räckte till en formidabel jordgubbsorgie, jag gjorde både jordgubbssylt och saft. Dessutom vankades det framemot natten digestivkex och ost. Vi drack till all denna mat rosévin och lite öl. Den här sortens traditionella midsommarbord är egentligen inte min melodi. Men det var mitt sällskap som ville ha det så, och fördelen var ju faktiskt att det inte var så mycket stök med maten. Det enda jag behövde förbereda var Janssons och köttbullarna. Det gjorde jag dagen innan. Två dagar senare fanns det fortfarande lax, sill och potatis kvar. Av potatisen gjorde jag en supergod potatissallad bestående av lika delar crème fraiche, gräddfil och majonäs. La sedan i rikligt med hackad gräslök och dill. Och hör detta: en liten liten klick med Västervikssenap, som är lite stark söt lokal sak som bifogade en intressant touch av sötma till potatissalladen. Mycket godare än så blir inte en potatissallad. Men en svensk traditionell midsommar har sitt pris i ökat midjemått. Det får bli en väldigt smal kommande vecka./Boel

Broskränga - äckligt, nej inte alls

Jag måste slå ett slag för broskrängornas vara. Ty inga av mina arbetskamrater visste vad broskrängor var för något. Broskrängor är kött. Som vilket griskött som helst, i det närmaste likt revbensspjäll, men med brosk snarare än ben i sig. Men inte heller jag vet egentligen vad det är för del av grisen. Så jag googlade och då visade det sig att det finns ytterst lite information om broskrängor. Jag som har lagat dessa godbitar i mer än trettio år, ända sedan jag var en fattig sjuttonåring som bodde vid Möllevångstorget i Malmö. Men där kallas de bröstben, vill jag minnas, eller så minns jag fel. Men där fanns de, i köttbutikerna som låg runt torget. Lite billigare i kilopris än det mesta kött, men dyrare än de tråkiga fläskbenen. De var jättegoda att ugnsteka eller grilla och servera med t ex potatismos. Jag minns att jag ibland hårdgrillade dem till tv-snacks. Man kan också använda dem i grytor eller vad som. Ungefär som man använder just revbensspjäll, eller grytbitar av gris.

I Stockholm letade jag, när jag bodde där, och hittade först efter åratal i någon saluhall. Där fick jag någon slags förklaring att det handlade om hur man styckade grisen och därför finns det inte överallt. Sedan flyttade jag till Valdemarsvik, i Östergötland, och här finns det lika ofta som runt Möllan. Märkligt va? Och i Malmö kan man t o m köpa rökta broskrängor. Nu ska jag imorgondag ta reda på vad broskrängor egentligen är för del av grisen, för jag vet inte det. Men folk skriker högt bara jag säger ordet. Broskränga - äckligt./Boel Ps. nu är det morgondag och jag har fortfarande ingen aning om ursprunget till denna kontroversiella grisdel. Däremot ska jag nu avslöja att jag tillhör den sortens primitiva människor som också gnager i mig brosket, inte stora broskbitar men de små knastriga. Gillar kycklingbrosk också. Det brukar inte vara någon större konkurrens kring matbordet om det.

Älgfilé med primörer och östgötsk saltgurkesallad

Marinaden till köttet: sesamolja, kinesisk soja, havssalt, några krossade vitlöksklyftor, limejuice. svartpeppar, lite olivolja, andra valfria kryddor och örter, t ex rosmarin och/eller timjan. Lägg köttet i marinad. Denna marinaden gjorde jag av en slump förra sommaren och sedan dess gör jag den till i stort sett allt kött. Sesamoljan är nyckeln till det extra goda. Serverade med kokt potatis med dill, kokt sparris med smörklickar och balsamicovinäger.,

Blanda smör, philadelfiaost, timjan, krossad vitlök till en krämig smet. Jag lät vitlöken smälta lite i smör i en stekpanna först. Salladen: Saltgurka i bitar (Brinks östgötska, den vita, som i den här delen av landet går att köpa i varje butik i lösvikt, annars kan man snabbsalta själv, recept finns på denna blogg... sök eller gå några inlägg ner... där finns receptet), cocktailtomater i halvor, timjan, olivolja och idag balsamicokräm. /Boel

Av marinaden blir det dessutom kvar i stekpannan, en supergod steksky som man kan skeda över maten på tallriken. Inte så mycket bara ett par dessertskedar.

Min egen skärgårdssill

Det går bra att halvera receptet. Sillen håller ungefär en vecka.  Självklart kan man använda redan färdig inlagd sill.

Vattnade ur 10 salta sillfiléer. Jag hade lite bråttom så jag gjorde detta på åtta timmar, men bytte vatten fyra gånger. Sedan gjorde jag en lag bestående av 2 dl, 12%  ättika, 6 dl vatten, samt knappt 2 dl strösocker, som den nu klippta sillen (2 cm´s bitar) fick ligga i ytterligare åtta timmar. (kokade upp lagen och lät svalna). Blandade till en krämig sås bestående av några matskedar pepparrot, 1,5 dl majonäs, 1,5 dl crème fraiche, en burk röd rom... vet inte från vilken firre, en rejäl knippe finhackad dill, en liten finhackad gul lök. Min favvokrydda BQ Mesquito, lite svartpeppar.

Bakgrunden till min kärlek till Skärgårdssill är mycket enkel. Jag kommer inte från ett sillälskande hem, men när jag en gång av en händelse fick smaka skärgårdssill så var det kört. Jag bara älskar. Det är något sensuellt med vår svenska silltradition. Den är så basic. Kanske talar den till ett nedärvt minne från fattiga anfädrar som kalasat på sill och därmed hållit sig vid liv. Hamnsjåare, fabriksarbetare, lantarbetare och torgmadamer. /Boel

Salt sill. Vilken lycka för en ättling till en torgmadame.

Vitlökskyckling

Ibland lyckas man överträffa sig själv. Det här började med att jag träffade "prällen på byn", ja, han är faktiskt präst, men inte tokpräktig utan väldans trevlig, och han berättade att han skulle laga "vitlökskyckling". Hur det var glömde jag bort receptet men i huvudet satt tanken fast: vitlökskyckling. Så att jag fantiserade ihop en marinad som jag också förverkligade. Använde frysta kycklingdelar som fick ligga och tina i marinaden. Massor av krossad vitlök, sju klyftor typ, lite sesamolja, salt, svartpeppar och min senaste favvokrydda: BBQ Mesquite, en mexikrydda som innehåller det mesta. Olivolja förstås. Rörde ihop en sås bestående av crème fraiche, hönsbuljong och en slatt grädde som blivit över från annat. La kycklingen i en form, smälte smör som jag penslade kycklingen med, samt ringlade över. Hällde såsen över hela arrangemanget och in i ugnen 1 timme. Oh, herre min je så gott det blev. Tokgott. Första dagen åt jag det med spaghetti, andra med potatis, tredje med spaggar igen. Det var nämligen så att det var tänkt att bli middag till mig och en gäst som uteblev så jag hade mat i flera dagar. Senaste måltiden, som var lunchen idag, så började jag faktiskt fundera på om jag skulle laga några omgångar till och kanske leva på denna rätt livet ut. Här följer receptet höftat en gång till:

Marinera valfri kyckling i massor av krossad vitlök
sesamolja och olivolja,
Ju mer vitlök desto bättre
Lägg i portionsdelar i ugnsform
Salta peppra och använd din favvokrydda
I mitt fall BBQ Mesquite, som innehåller nästan allt
Hade också oregano som jag smulade över
Smält smör, pensla kycklingen
Gör en sås bestående av crème fraiche, vispgrädde
och hönsbuljong, häll över kycklinganrättningen

Ställ in i ugnen 175 - 200 grader 1 timme.

Serverade en ruccolasallad med rostade pumpafrön till. Och som sagt både potatis och pasta funkade.

Oj, jag vet inte vad jag ska säga mer. Det var himmelskt, drömskt./Boel

Färsksaltad gurka med basilika

Färsksaltad gurka är en östgötsk specialitét som kan göras med Västeråsgurkor, men även med vanliga slanggurkor. Här har jag moderniserat receptet genom att byta ut dillen till basilika. Snyggt blir det också.

1 liter vatten
2 slanggurkor
0,75 dl salt
Hackad basilika

Rör ut saltet i lite vatten. Häll allt vatten plus salt i en burk, bunke eller dito. Skiva gurkorna grovt. I med basilika. Färsk är nog bäst, men jag hade bara fryst hemma, så det fick bli det. Ställ in i kylen, vänta ett dygn, ät och njut som tilltugg eller ännu hellre tillbehör till en god middag. Jag ska ha det till fredagens middag, då jag får fint besök, samt göra en eller flera vackra "ge-bort-burkar". /Boel

Vildsvinsmedaljonger med tillbehör

Rensade och smörstekte sedan trattkantarellerna, spädde ut med grädde och pyttelite soya. Lagade sedan en äppelchutney och bemödade mig om att den skulle bli het, för nu hade det väckts en tanke om att denna middag skulle serveras med ris.

Ugnstekte jag några potatisklyftor, rödlöksklyftor samt morotsstavar i ugnen i olivolja med lite salt, stekte köttet för sig i smör, skuret i medaljonger, med endast salt och svartpeppar och la sedan köttet, potatis, löken och morotstavarna i en och samma gryta, så de fick puttra ihop den sista stunden. Kokte ett luftigt basmatiris, serverade med kantarellsås och den heta äppelchutneyn och riset. Förlåt dessa vidlyftiga receptangivelser. För den driftige finns det dock ett recept inbakat i denna nervösa text. Det blev så gott att man nästan dog./Boel


Lägg märke till mina Shabby Chic tallrikar. Här läggs minsann inte pengar på något onödigt, som flådiga tallrikar..

HET äppelchutney

Nu är ju detta med het, högst individuellt, men det får man nog säga att chutneyn blev het, precis som jag ville. Jag tänker använda den till vildsvinsfilén som jag ska laga på tisdag.

Så att: jag pallade fem stora syrliga vinteräpplen invid en ödetomt. Sedan skar jag äpplena i bitar, under tiden lät jag 1 gul lök långsamt fräsa i lite rapsolja tills den var genomskinlig. I med äpplena, två finhackade chilifrukter (habanero), I med 0,5 dl utspädd ättika, 0,5 dl vatten (något mindre vatten egentligen), en bit kanelstång, några nypor ingefära, 1 msk currypulver, den riktiga, i plåtburk från orientbutik, 1,5 dl socker. Och så fick det hela puttra tills allt var mjukt. Det tog kanske en halvtimme. I med denna föda, för indiska gudar, i steriliserade burkar (som fått stå en stund i 100 grader i ugnen) och på med lock. Jag provsmakade förstås, för jag har aldrig lagat detta förut och kombinerade flera recept. Jag blev rent till mig och började prata för mig själv. Woooow, mmmm, ooooh, fy så gott!!! Äpplena var väldigt syrliga måste nämnas. Så det ska man nog sträva efter./Boel

Inlagda grönsaker hyfsat mycket à la Jamie

Koka upp en lag bestående av hälften äppelcidervinäger, hälften vatten och lite salt. Dela grönsakerna i lagoma bitar och koka ca tre minuter i lagen. Jag använde några champinjoner, röd paprika och squash. Samt slängde i några kvistar rosmarin och timjan och ett salviablad, allt still-going-strong i trädgården.

Gör en marinad av t ex olivolja (jag använde rapsolja), hacka en färsk chilli (jag använde en habanero), och skiva fem vitlöksklyftor. I med grönsakerna, gärna i steriliserade burkar.

Burkarna steriliserar jag genom att lägga dem, en stund, i het ugn, ca 100 grader. Det har jag lärt mig av nu 85 åriga Hildur. NU ska grönsakerna vila marinaden i två veckor och gotta sig. Sedan får man se hur det smakar. Men Jamie skriver att det är himlans gott!!! Skulle tro att dessa grönsaker funkar både som tillbehör till en huvudrätt och som tapas/förrätt inför en middag./Boel

Fransk kalvgryta med gräddsås

Söndag är matlagningsdag! Och denna söndag bjöd på en alldeles underbar kalvgryta.

ca 1/2 kg kalvkött
purjolök
1/2 lök
selleristjälk
morot
1 lagerblad
4 nejlikor
1 l buljong/fond (jag använde "Fond du chef" från Knorr)

30 g smör
2/3 dl mjöl
2 1/2 msk grädde
1 msk citronsaft
1 ägg-gula

Svampgarnityr:
150 g champinjon i bitar
10 g smör
2 tsk citronsaft

Lökgarnityr:
250 g pärllök
10 g smör
1 tsk socker

Skär kalvköttet i bitar. Lägg i kastrull, med kallt vatten. Låt det koka upp, häll av vattnet, skölj köttet väl, och låt rinna av.

Ha buljong i en gryta. Tillsätt de grovhackade grönsakerna purjolök, selleri och morot. Stick de 4 nejlikorna i den halva löken och lägg i grytan, tillsammans med lagerbladet.
Tillsätt köttet. Koka upp, och sänk värmen, låt det sjuda 40-60 minuter.

Lökgarnityr:
Lägg löken i en liten kastrull, häll på vatten så hälften av löken täcks. Ha på socker och lägg smörklicken ovanpå. Ta en bit smörpapper, skrynkla den, och lägg som lock. Koka upp, och låt koka ca 20 minuter eller till löken är mör. Häll av vätskan som är kvar.

Svampgarnityr:
Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt svamp, smör och citronsaft, låt småkoka 3 minuter. Häll av vätskan.

När köttet är färdig kokt, häll av buljongen, i en tillbringare. Den behövs senare. Kasta grönsakerna, och låt köttet ligga varmt. (t.ex i aluminiumsfolie)
Smält smöret, ha i mjölet och gör en redning. Späd med buljongen, lite i taget. När all buljong är rört in, låt såsen koka 8-10 min, eller till den är lagom tjock.
Dra kastrullen åt sidan, ha i citronsaften och smaka av med salt och peppar. Rör snabbt inn ägg-gulan och grädden.
Blanda in lök och svampgarnityren, och köttet. Värm upp, men utan att koka. Servera med potatis. En himmelsk god rätt!
/Linnea

Busenkel laxpasta

Ibland har man bråttom. Och då är detta perfekt!

Valfri pasta
1 vitlöksklyfta
150 g rökt lax
50 g ruccola
Olivolja
Citron

Koka pastan. Medans den kokar, skär laxen i tunna strimlor. Finhacka vitlöken. Stek vitlöken ca en minut, så olivoljan tar smak, men utan att vitlöken blir brun. Ha i laxen, stek ca ett minut. Ha i ruccolan, salta, peppra.
Blanda med pastan, och servara. Pressa citron över, och voila! God mat på rekordtid!
/Linnea

Älggryta, råstekt potatis, pressgurka med dill

Igår gjorde jag Biff Rydberg av en del av älgsteken, det blev bara hur gott som helst. Innovationen var att vi hade Pistou till, den franska motsvarigheten till Pesto, utan nötter, bara olja, basilika och parmesan, mixat till en ganska slät grönskimrande sås. Av resten av steken gör jag nu älggryta. Nu puttrar köttet i en sås gjord på rött vin, crème fraiche, smaksatt med dijonsenap, kantareller (torkade), pyttelite timjan. Vill egentligen inte smaksätta mer än så här. Stoppade i ett lagerblad men ångrade mig och fiskade upp det igen. Det känns som den här grytan ska få vara enkel och ren i smakerna. Lite soya, salt och peppar hade jag förstås i. Såsen smakar redan ljuvligt. Delade köttet till lagoma grytbitar och fräste först i smör med en liten hackad rödlök. Hällde sedan över vin, kantareller, crème fraiche och så vidare.


Ska servera till detta råstekt potatis och min egenhändigt gjorda pressgurka. Samt min egenhändigt gjorda rönnbärsgelé. Jag tror detta kan bli en riktig höjdarmåltid, såsom de bara blir ibland. Av allt vilt jag ätit tycker jag nog bäst om älg. Eller hjort, det är milt i smaken. Rådjur kan bli lite skarpt och hare har jag aldrig gillat, det smakar sött. /Boel




                                Rönnbärsgelén blev nästan himmelsk

Rönnbärsgelé med äpple

1 liter rönnbär (eller något mindre)
0,5 l vatten
2 urkärnade äpplen, skalade och i bitar
0,5 kg syltsocker (eller efter smak)


Koka rönnbär och äppelbitar i vattnet, ca 10 min eller tills bären och frukten kokat sönder. Sila bort frukt och bär i en saftsil. Koka upp saften med sockret. Låt sjuda 10-20 min under omrörning. Gör geléprov. När den stelnar är det klart. Häll upp på rena burkar. Jag plockade rönnbären efter två frostnätter. För säkerhets skull fick de ligga en natt i frysen också.

Gelén blev jättegod och vacker att titta på!/Boel

Chunky bean soup - Bönsoppa med sting

En värmande soppa är inte helt fel en kall höstdag. Den här är helt vegetarisk.

Nu är det höst och det börjar bli kallt. Jag blev så himla sugen på soppa och gjorde en het mexikoinspirerad bönsoppa. Nu får den puttra på min spis hela dagen. Och kommer det besök får de smaka och själv äter jag lite av soppan då och då.

1 burk cannellonibönor
1 hackad röd lök
3 krossade vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 msk sambal oelek
0,5 liter grönsaksbuljong
1 stor potatis i bitar
0,5 dl ris
rapsolja


Fräs lök, vitlök och palsternacksrivet. Häll över tomaten, sambal oelek, riset, potatisen i bitar.
Krydda exempelvis som nedan beskrivet. Späd med mer vatten om soppan blir för tjock.

Smaksättare (kan uteslutas eller bytas ut efter smak):
Några duttar japansk soya
salt
vitpeppar
färsk timjan
färsk oregano
en rosmarinkvist
spiskummin
ett salviablad
ett lagerblad

Krydda och salta försiktigt och smaka kontinuerligt på soppan av så det inte blir för mycket eller för lite av något. Låt puttra hur länge som helst eller tills potatisen är mjuk. Servera med till exempel en tortilla. Om man vill lyxa till det kan man bre på en klick smör som får smälta på den ännu ugnsvarma tortillan. /Boel

Palestinsk kycklinggryta med ris

Eentligen är det så här man gör ris i hela mellanöstern. I Östra Jerusalem frågade jag. Jag fick olika recept hela tiden. Varje kock gör på sitt vis. Men gemensamt är: Riset ska koka i buljong och gärna med olja. Vissa blötlägger andra inte. Man kryddar också och sen kan man gärna blanda i saker i riset, typ linser eller rostade nudlar. Det blir som en egen rätt och vansinnigt gott. Av en irakisk vän lärde jag att alltid ha en dutt tomatpuré i osv. Endast fantasin sätter begränsningar. I den här rätten är det allt i ett. Grönsaker kyckling ris. Mumma. Enligt Takowas mamma, så grävs denna rätten ner i jorden på glöd. Jag gjorde den i en kastrull. Man kan nog piffa till denna gryta på alla möjliga vis. Jag hade squash (egenodlad), lite tomat, hackad rödlök i. Man tager vad man hafver, heter denna rätten egentligen. Det blir ju en slags risotto./Boel