Jättegod Fiskgratäng

Supersmarrig fiskgratäng, som man inte kan sluta äta... :-)

Du behöver:
400g fiskfilét, jag använde torsk
1/2 lök
1 charlottlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk smör
3 stora potatisar
2 ägg
50 g riven parmesan
salt
cayennepeppar
ströbröd.
smält smör

Skala potatisen, skär i skivor och koka i lättsaltat vatten, ca 10 min.
Koka upp mjölken, och låt fisken småkoka (i bitar) ca 5 minuter. Sila av mjölken, men ta vara på den. Lägg fiskbitarna på hushållspapper.
Smält smöret i en kastrull, och fräs hackad lök, charlottlök och vitlök några minuter. Rör in mjölet, och späd med den varma mjölken, rör mycket så det inte klumpar sig.
Rör in 2 ägg-gulor + parmesanosten, och smaka av med salt och cayennepeppar.
Dela fisken i småbitar och blanda in i såsen. Blanda också i potatisskivorna.
Vispa 2 äggvitor tills de stelnar. Vänd in äggvitorna i fisk-potatis-såsen, först en klick, så resten.
Häll blandningen i en smord form. Strö över ströbröd, och häll lite smält smör på toppen.
In i ugnen, 180 grader 20-30 minuter.

till sås:
2 msk vatten
100g smör
2 msk hackad persilja
Salt & peppar

Koka upp vattnet. Vispa in smöret, tills den får konsistens som sås. Ha i persiljan och smaka av med salt och peppar.

Bon Appetit!

av
Linnea

Stekt haloumi på bröd och sallad.

Eftersom vi står med näsan i flyttkartonger just nu så kom vänner över med ingredienser till god god middag. Med lite bubbel i glasen lagade vi middagen tillsammans.

Ulf stekte Haloumi i smör tills den fick den frasig gyllene yta, medan Catharina hackade tomater, avocado och lök och marinerade med vitlök, lite olivolja och vinäger, salt och peppar.
När Ulf var klar med osten åkte några goda brödskivor ner i smöret.
Bröd underst, salladen över och haloumi på toppen. Några rosetter Machesallad fick vara med också.
Som cliffhanger kan jag berätta att Sven borstade blåmusslor under tiden.

Yvonne

Hemlagade pommes, krispig sallad och misslyckad entrecote

Den här middagen får bara ett flyhändigt recept, för alla kan göra den. Frittarna var gjorda av "ölandspotatis", inköpt idag av skeppare Lars Lind som seglar till från Valdemarsvik till Öland varje höst och hämtar potatis, lök, saltsill, matjessill och löksill, som han sedan säljer längst ostkusten. Och som jag faktiskt köper potatis av varje år. Läs mer om detta HÄR. På det hela taget så var middagen väldigt god. Men det fanns några besvikelser. 

Pommes frites:

Skala, och dela i lagoma storlek. Hetta upp valfri olja, så att det täcker frittarna nätt och jämt. Jag använder rapsolja att fritera i. Det går bra med vanlig gjutjärnsstekpanna. Var försiktig i vanlig kastrull, det kan börja brinna. Det gjorde det i min mammas kök när hon en endaste gång försökte göra egna pommes, när jag var liten. I alla fall: i med potatisen och håll sedan vakt, och vänd de stackars frittarna då och då med en vanlig stekspade, så de inte fastnar i botten. Det går ganska fort. Ta upp med en hålslev efter hand och salta försiktigt. Det tar lite tid, för man får göra frittarna i omgångar om man inte har en fritös. Men sedan; voilà klart. Aldrig mer frysta pommes. 

Om man inte eldar upp köket, som min mamma gjorde, så kan man göra egna frittar med utmärkt resultat. Det är lätt, men man får inte bli hetsig med värmen. jag lärde mig göra frittar i England med rent flott när jag var sjutton år. Men i resten av världen föredrar man neutrala oljor, t ex rapsolja, majsolja, solrosolja. Absolut inte olivolja!

Salladen:

Hacka rödlök och bryt av små blomkålsbuketter och dränk in dem i balsamvinäger. Låt ligga. Häll av vinägern efter ca en halvtimme. Dela ett gäng cocktailtomater på hälften. Lägg allt i en skål eller på ett fat, skiva en skalad och urkärnad avocado och lägg den ovanpå. Salta och tillsätt limejuice efter smak samt ringla jungfruolivolja över. Dra några drag med pepparkvarnen. Jag använder just nu en blandning av fem pepparsorter till allt.

En improviserad sallad, som blev både hård och mjuk, med blomkål och avokado som de stora aktörerna.

Frittarna och salladen supergod, resten si sådär.

Köttet:

Jag köpte entrecote till fenomenalt extrapris men ärligt talat, det var inte alls särskilt gott. Inte så mört som det brukar vara. Jag kan ha stekt köttet fel, men jag använde t o m stektermometer och det uppgick till 60 grader som sig bör. Dock hade jag inte marinerat köttet. Nä, jag vet inte. Det funkade inte. Minns inte var köttet kom ifrån. Argentina kanske, tror det var preparerat. Inte bara rent kött. Ganska övertygad.

Såsen:

Vi åt en Lomanders bearnässås, som jag tyckte smakade så illa att jag var tvungen att titta på datumstämplingen, men den gick inte ut förrän någon gång 2013. Är inte det misstänkt? Kanske var det därför den smakade så illa? Hade också Rydbergs mangoraja sås till och den är ju faktiskt väldigt god. Nej, vi är inte sponsrade av Rydbergs eller någon annan. /Boel

Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

Glada Ryttarnas Linssoppa

Supergod vegetarisk linssoppa med massor av grönsaker.  

I helgen hade vi en träff, vi Glada Ryttare. Jag ansvarade för söndagens linssoppa. Tror alla gillade den.

Denna gång gjorde jag den så här:

Skalade och skivade två ekologiska morötter och en palsternacka. Skalade och tärnade en halv rotselleri och två sötpotatisar. Strimlade två purjolökar. Fräste rubbet i olivolja med Mango Curry, paprikapulver, salt och peppar. Sköljde två paket röda linser och lät dem sedan fräsa med. Hällde på kycklingfond, en tub tomatpuré och vatten. Hela klabbet fick koka till dess grönsakerna blev mjuka. Vatten får man hälla på vartefter linserna suger i sig vätan. Till slut tog jag några droppar balsamvinäger över det hela. Smaka av ifall det behövs lite mer kryddor.

Yammie yammie!

Yvonne

Hejdundrande god sallad!

Blev sugen på råkost. Så jag tog fem morötter och fyra polkabetor och rev på rivjärn. Så klart blir det lika bra med rödbetor, bara skönt att polkorna inte färgar av sig på händerna.
Blandade det rårivna med två avocado, ett paket fetaost, blad av romansallad och några goda cocktailtomater. Örtsalt, nymald vidpeppar, god olivolja, lite balsamvinäger och så pinjenötter överst.
Molto bene! Vi åt god lammkorv till.


Yvonne

spaghetti och köttfärssås med tomat, purjo och rödvin

Mustigt köttfärssås med smak av skog och mark men ändå med en italiensk touch.

Egentligen är detta en variant på den köttfärssås som jag alltid gör, men jag ersatte den gula löken med strimlad purjolök och krossad burktomat byttes ut till fyra stora kvisttomater som jag grovhackade. Rödvinsglaset höll jag i handen, men istället för att föra glaset till munnen hällde jag vinet i grytan i en ögonblickets ingivelse. 

Ingredienser:

spaghetti (eller annan pasta)

strimlad purjolök

grön paprika

kvisttomater

tomatpuré

rödvin

en halv buljongtärning

sambal oelek

peppar

salt

timjan

I övrigt: 

Fräs köttfärsen i olivolja, tillsätt purjolöken och grovhackad grön paprika och i med övriga ingredienser, salta och peppra. Jag duttade också ner en tesked sambal oelek, hällde i ett och ett halvt glas rött vin samt kryddade med lite timjan och krossade ett par vitlöksklyftor. Gott och värmande i höstrusket. /Boel

Jäklar vad god fiskgratäng med lax och hollandaisesås

Kände mig lite deppig och ute öste regnet ner. Så jag beslöt mig för att pigga upp mig med något riktigt mofsigt gott. Hade två laxfiléer som jag tinat och var tvungen att ta hand om.

Ingredienser:
laxfilé
skaldjursblandning i saltlake
purjolök
hollandaisesås
lime eller citron
crème fraiche
peppar
potatis
brysselkål

Gjorde såhär:
La laxfiléerna i en ugnsform. Ovanpå fisken la jag färdigköpt "skaldjursblandning" i saltlake, bestående av musslor, räkor och kräftstjärtar. Strimlade purjolök och strödde över. Lagade till en pulverpåse hollandaisesås enligt anvisningarna, dvs med vatten och mycket äkta smör. Tillsatte lime (går jättebra med citronsaft också) och en klick crème fraiche. Hällde såsen över fisken och skaldjursblandningen, drog med pepparkvarnen på toppen av det hela. Sedan in i ugnen ca 25 min 200 grader. Inget salt behöver tillsättas för skaldjursblandningen ger sältan. Kokt potatis och brysselkål till.  Oj, så gott. Yammie! /Boel

En lättlagad fiskgratäng för regniga dagar. 

Tonfisksallad - fräsch, nyttig och framför allt enkel

Receptet nedan räcker till 2-3 personer. Vi var två men båda hade gjort rejält kroppsarbete denna dag, en hade varit på jakt och gått långt med hund och den andra burit och staplat hö, samt varit på långpromenad med en annan hund.

Allra enklaste tonfisksalladen, men där precisionen ändå spelar viss roll. Råvarorna måste vara fina.

2 burkar tonfisk, i olja eller vatten spelar ingen roll.
3 stora kvisttomater, hackade och pressa ut saften
1 halv gurka i små fyrkanter
1 liten gul hackad paprika
1 finhackad rödlök
1 bit finhackad färsk habanero eller likartad pepparfrukt, jag brukar ta en bit av skalet, stor som en fingertopp ungefär. Det ger ett visst sting. Har man ingen pepparfrukt tillgänglig går cayennepeppar bra.

balsamvinäger att blötlägga rödlöken i, täck löken och låt stå i 20 min, häll sedan av vinägern
olivolja,
flingsalt
peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser i en skål.

Mal svartpeppar eller annan favvopeppar över (själv gillar jag just nu den där "fem sorters peppar")
Strö flingsalt över, men ta det lugnt och smaka för guds skull av.
Pressa i ca 1 halv citron  eller efter smak.
1 liten nypa socker, för att dra fram grönsakernas sötma.
Ringla över rejält med olivolja, helst en god jungfruolja.
Pressa citron i efter smak (ca 1 halv).
Smaka av och komplettera vid behov.

Man kan vattna ur gurkan, om man orkar, dvs hacka, strö över lite salt, låta ligga en stund och pressa ut det vattniga med händerna, annars kan salladen bli lite vattnig.

Sällskapet ville ha dressing. Så jag blandade lika delar färdigköpt mangorajasås med lättyoughurt. Funkade jättebra. Men egentligen finns det redan dressing i såsen i form av balsamvinäger, citron och olivolja.

Denna sallad blir supergod, knastrig, knaprig och matig. Det händer något när man tillsätter flingsalt, citron, olivolja och kanske också balsamvinägern. Det lyfter fram grönsakernas egentliga egenskaper. Gurkan blir lite krispigare, tomaterna sötare, löken rundare i smaken . Det bästa av allt är att man svänger ihop denna enkla sallad på nolltid. Senaste tiden har jag lagat den minst en gång i veckan. Är man ytterligare ambitiös kan man förstås ha i andra grönsaker, majs, hade jag någon gång. Fänkål skulle man nog kunna ha i. Bara fantasin begränsar. Men den funkar såsom ovan också. I all enkelhet. /Boel

GI kålpudding , utan åhävor

Det här är världens enklaste och godaste kålpudding. Men grovhacka och förväll ändå kålen tio minuter i kokande vatten för att inte få ont i magen. Sedan blanda köttfärs och kål och  fräs på allt i en stor gryta i smör, gärna i en gjutjärnagryta och dutta ner kinesisk soya och en burk crème fraiche. Salta och peppra efter smak och servera med lingonsylt. Fusk. Men så gott fusk. /Boel

Billig mat till filminspelning

Det är ingen uppoffring för min del. Jag tycker om det här och det kostar bara självkostnadspris, vilket blir mycket billigare än vad det skulle bli om man köpte mat på pizzerior mm, eller anlitade annan catering. Det här filmteamet la mesta pengarna på proffsiga skådisar och Mathilda skötte maten ena dagen och jag den andra dagen. Kanske gör vi likadant nästa helg, eller så får Mathilda sköta hela konkadongen. Men jag lagade en vegetarisk marockansk gamilla. Till skillnad från en TAGINE  som egentligen åsyftar på självaste grytan - så kokar man då denna likartade rätt i en kastrull, då heter den gamilla. Den kan innehålla i princip allt man tycker om. Men lök och tomater är basen. Sen alla möjliga grönsaker eller kött. I det här fallet bara grönsaker; palsternacka, tomater, oliver, morötter, potatis. Spiskummin som krydda ett måste. Till det serverade jag några röror som sydfransk PISTOU, paprikamoj och sambal oelek. Samt bulgur kokt i grönsaksbuljong, en skvätt olja samt en dutt tomatpuré. Som efterrätt serverades en bit KUNAFA DE NABLUS. Teamet måste ha trott jag är tokig. Med min totalt Cross-Over-Cuisine från överallt. 

Ps. Allt i stora bokstäver kan du klicka dig vidare på för att få recepten.

Buffémat för den late, bacon och ostpuffar (inbakat i smördeg)

De här lättgjorda bacon- och ostpuffarna blev både grymt goda och vackra att titta på.

Köp färdiga smördegsplattor, helst kvadratiska, tina plattorna och dela i trianglar. Fräs upp hackat bacon. Riv ost, eller köp färdigriven (det gjorde jag). Fördela bacon och ost på trianglarna, vik ihop, kläm ihop ändarna med lite vatten och dutta lite vatten på degpaketen. Strö torkad timjan över. In i ugnen i 220 grader ca 20 min. Det går ju att utesluta bacon och använda bara ost. Men det går nog inte att utesluta osten./Boel

Thaigryta med mango och röd curry

Fräs kotletter i små bitar, hacka knipplök samt en grön och en röd paprika, och dutta i röd currypasta, efter smak. Häll över en burk kokosmjölk. Salta, häll i soya och kram  i saften ur en halv till en citron. Skala två mangofrukter, dela och släng i grytan.  Servera med kokt eller stekt ris eller kokta eller stekta nudlar eller varför inte ris och nudlar som du stekt tillsammans. 

Det var fruktansvärt svårt att låta bli att äta upp den skalade mangon. Den smakade himmelskt. Jag smög sedan som katten kring het gröt runt köket, för att bromsa mig från att äta upp hela alltet. Var tvungen att provsmaka många gånger. Till slut var jag tvungen att provsmaka med både ris och nudlar som jag förberett för stekning. Först smakade jag med ris och sedan med nudlar. Det var ett under att det fanns mat kvar när min matgäst anlände. Som alla som kan thaimat kan se, så var detta inget thailändskt recept. Men i allra högsta grad inspirerat av./Boel

Åh så gott, så gott, så gott, så gott!

Pannbiffar i lergryta med potatismos och lingon

Klassisk svenskt, som vi ju alla vet, inte minst vet IKEA det, inte var och en sak för sig, men kombinationen är ju väldigt svensk. Det här får jag abstinens efter när jag åker utomlands. Det och knäckebröd och Kalles kaviar, som jag egentligen inte är förtjust i. Kalles kaviar alltså.

Jag gör köttbullar/pannbiffar av ca ett kg blandfärs, ett ägg, riven lök, skorpsmulor, nej det heter det inte här i norr visst, men så hette det när jag var liten i Skåne, jag menar alltså ströbröd, ca 1 dl, plus några msk vatten, några msk crème fraiche. Vitpeppar och salt.  Smörbräsera den rivna löken. Blanda blanda blanda sedan alla ingredienser i en stor bunke med händerna tills fin smet. Smaka av. Redan här ska det smaka gott. Om man inte gillar rått kött får man gissa, leta upp någon annan som gillar det. En unge, en partner en granne, eller vem som helst som går förbi på gatan. Låt smeten stå och dra sig en stund medan du pysslar och värmer på smör i ett stekjärn, gör jättestora köttbullar och platta till, stek på båda sidor tills fått färg.
Lägg bullarna i lergryta (som fått ligga i blöt) efter hand. Vispa sedan ur stekjärnet med vatten, crème fraiche och soja. Voìla, såsen är klar, häll den över köttbullarna. Strö över en näve frysta eller färska lingon, eller skeda i ett par msk lingonsylt. In med hela konkadongen i kall ugn, som du värmer. Jag började med 175 grader men sänkte till 150 ganska snart. Låt stå i ugn i ca 45 min.

Servera med t ex potatismos och lingon och t ex inlagd gurka. Recept på det hittar du HÄR
Åh så gott. Vänlig mat vill jag lova./ Boel

Inlagd gurka

Dela tvättade västeråsgurkor i 2-3 mm tjocka skivor. Koka en lag med 1 del ättika, 3 delar vatten, 2 delar socker. 1 näve grovt salt. Några msk bruna senapsfrön. Lägg gurkan i rena burkar (jag brukar hetta upp dem i ugnen, för att döda alla bacillusker.) Häll lagen över gurkan. Låt stå ett par dagar, eller helst upp emot en vecka, innan du kastar dig över dem och äter upp alla på en gång. Gott på leverpastejsmörgås, eller att ha som tilltugg till maten hela långa vintern. Och så blir det vackert också. Det blev två burkar denna gång, en stor och en lite mindre. Den lilla tänker jag ge bort till en person som jag vet älskar inlagd gurka. Och därmed göra mig populär och extra omtyckt. /Boel

Ps. Efter ett par dagar stoppade jag även i krondill i båda burkarna. Hade liksom glömt det.

Surkålsgryta med fläsk och korv

Den här grytan har likheter med den polska bigos, eller den franska choucrout, men med svenska prinskorvar och stekfläsk i. Fräste lök och hackad röd paprika, i med fläsket som jag skurit i bitar. Surkål på burk och ett par morötter som jag skurit till slantar. Svartpeppar, ett lagerblad, oxfond, späd med vatten. Låt puttra, tills morotsslantarna mjuknat. Fräs några korvar och släng i dem. Färdig. Gott och nyttigt. Mat att bli snäll och glad av. Serveras som den är eller med en bit bröd, alternativt potatis. /Boel

Couscous med mustig ugnsbakad kycklingtajine

Kycklinggryta i ugn, inspirerad av marockansk matlagning.  Marockansk mat har influenser från det franska, spanska, orientaliska och afrikanska köket. Det bästa från alla världar möts där i en sinnlig, sensuell smakrik matkultur, där maten aldrig är stark, men välkryddad och mustig.

Denna rätten är inspirerad av det marockanska sättet att servera couscous men med färre ingredienser. Ändå blir det jättegott. 

Jag använde kycklingvingar men vilken del av kycklingen som helst går bra. Lägg dessa i en kastrull med kokande vatten, men plocka genast upp dem och fördela i en lerform, eller annan ugnsform. 

Häll över en halv burk hela tomater (inte krossade och det får inte bli en tomatsås, därav den halva burken). Grovhacka ett par gula lökar, gärna färsk lök med blast och allt. Skala potatis och dela i halvor och lägg i ugnsformen.  

Krydda med flingsalt, peppar, spiskummin och gärna charmoula, en marockansk kryddblandning som nu går att köpa färdig om man inte orkar göra egen (googla!) Späd med kycklingbuljong, men i kycklingbuljongen ska en rejäl slatt olivolja i. In i ugnen ca 1 timme i 200 grader. Om rätten får för mycket färg, täck med en bit folie. Mot slutet la jag i färdigkokta kikärter, om fick bli varma med grytan. Stäng av ugnen och låt stå en stund, så blir det mycket mört och mumsigt.

Gör couscousen enligt anvisning men byt ut vattnet mot en god buljong. Häll i en slatt olja även här och en klick smör. Rör ner couscousen i den kokande buljongen, låt stå till färdig, smaka av och salta ev mer. Rör om med en gaffel så att couscousen blir lätt och luftig.

Det här åt Sus och jag igår. Det var länge sedan jag lagade couscous, och senast blev den så smaklös, därför var jag noga med att den skulle bli välkryddad denna gång. Och det blev den, men med ovanstående ingredienser och få kryddor. Ibland är det enklaste det allra godast. /Boel

Potatis i en hink

Ett  billigt nöje är det att odla sin egen potatis i ett par hinkar.

Köpte två plasthinkar för tio kronor styck. Sprättade upp hinkarna i botten, så att det blev sprickor, fyllde med jord och satte ner ett par potatisar som börjat gro i kylen. Och ja, det fanns verkligen färska potatisar där, två olika sorter. Det tog ett par månader, lite drygt.  Detta kan man ju göra även om man bor i stan, bara man har en balkong. /Boel

Min rabatt är inspirerad av Provence. Lägg märke till tårpilen i vänstra hörnet. Den är faktiskt från Provence på riktigt.

Köttgryta med mynta

Här kommer ett förtydligande recept, på grytan som jag låtit inspireras av min och Dianes matlagningsseans, då hennes bästa kongolesiska sida fick möta mitt allra bästa sydfranska jag. Och som jag lagade till filmteamet igår. Dessutom lagar jag den just nu, till  mig och min mamma som är på besök.

Det här blir så gott så gott så gott! Kan låta konstigt med mynta i köttgryta, men det funkar.

Fräs fläskkött i smör och någon olja du tycker om. Hacka i en gul lök, gärna färsk lök, med det är inte nödvändigt och några vitlöksklyftor. Hacka i habanero eller anan pepparfrukt, utan kärnor och försiktigt, så det inte blir för starkt. Hacka också i en tomat. Salta och peppra efter smak. Men den här grytan mår bra av rejäl sälta. Späd med lite vatten. Nu till det som gör den här grytan annorlunda. Krydda med färsk grönmynta (eller torkad som går att köpa). Inte mycket - en halv näve ungefär. I med en rejäl klick crème fraiche eller grekisk youghurt. Låt puttra till köttet är mört. Man kan sedan låta köttet stå och dra på avstängd platta, så blir köttet ännu mörare.

Servera med potatis eller ris.  Mat att bli lycklig av.  /Boel

Crossover cuisine till ett filmteam

Köttgryta med ris och tomatsås influerad från flera världsdelar.  Det blir mustigt och mättande, men man blir inte tokmätt, utan behaglig till sinnet.

De senaste dagarna har jag lagat mat till ännu ett litet filmteam, som just nu spelar in en kortfilm i Norrköping. Efter första dagens faktiskt totalt misslyckade baconpannkaka, den blev för torr och hade för lite bacon i sig, återgick jag till den sortens mat jag nog är bäst på.

Kongolesisk gryta, se recept HÄR . Men byt kyckling till fläskkött (jag använde picnicbog, som jag delade till grytbilar... grytbilar? Grytbitar menar jag förstås) och uteslut pistoun. Och förresten hade jag grekisk youghurt i stället för crème fraiche. Jag föredrar den grekiska framför den turkiska, eftersom den är krämigare. Den svenska matlagningsyoughurten tycker jag är oanvändbar, rent vidrig.

Ris som i Mellanöstern. Men uteslut nudlar och tillbehör. Tricket är egentligen att man kokar riset i en god buljong och jag brukar även ha en msk tomatpuré i kokvattnet, samt en skvätt olja.

Mexikansk salsa. Läs bara stycket om salsan! Eller jag vet inte om den är särskilt mexikansk, men i alla fall så är det en mustig tomatsås. Lite man tager vad man haver, men tomat och lök är själva grunden och många olika kryddor.

Sedan mofsar man ihop allt, ris underst och köttgryta och tomatsås över. GOTT. Köttgrytan får gärna vara het. Jag har habanero i frysen som jag tar fram och duttar i det mesta när jag vill det ska bli sting i maten, har lärt mig det av Diane från Kongo, som lärt mig den här rätten, men med kyckling./Boel

Inspelning av kortfilmen BESKEDET i Norrköping. Från vänster: Jonte med klappa,  regissör Daniel, skådespelande Tarmo. Pontus på ljud och Lina på  foto.

Maten gick ner.

Så jäkla gott, potatisgratäng, rökt fläskfilé och stekta kantareller

Potatisgratäng på lite annorlunda vis.

Igår köpte jag rökt fläskfilé  från "Finnö fisk".  Mannen, som troligen även han kom från Finnö, sa att det var gott med potatisgratäng till och att jag skulle skära köttet i ganska tunna skivor. Men jag är inte så förtjust i potatisgratäng med vispgrädde, så jag ville prova att utesluta både vanlig grädde och smör (och mjölk) och istället använda crème fraiche och olivolja.

Såhär: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatis, lägg i en form och pensla med olivolja. Hacka lök dränk in löken i balasamicocrème och låt dra en stund. Blanda sedan detta med potatisen. Salta och krydda med röd stark paprika, oregano och lite muskonöt. Blanda crème fraiche med vatten så att det ser ut som tjock grädde, addera en tesked dijonsenap. Mofsa ihop detta med potatisen. In i ugnen till potatisen är mjuk och allt fått fin färg, ca 50 minuter (eventuellt, jag tog ärligt talat inte tiden). Om det skär sig, vilket det gjorde, rör om med dödsförakt och kör in det hela i ugnen igen. Täck över med folie om det verkar bli bränt. Ta ut och låt bli ljummen innan du serverar - men absolut inte kall. Smaka av om det behövs saltas mer och dra lite nymalen svartpeppar över. Stekte några kantareller till och serverade med röd vinbärsgelé och vitlöksbröd. Potatisgratäng behöver kompletteras med starkare smaker och den rökta fläskfilén var superb till och så förstås gelé. Så jäkla gott. /Boel

Rökt fläskfilé, en delikatess, visade det sig.

Egenplockade kantareller. Inte så många. Men det räckte.

Brinks färsksaltade gurka, som vanligt.

Vitlöksbröd är aldrig fel.  Här indränkta i olivolja och beströdda med krossad vitlök och torkad timjan.

Bulgur med kyckling - mat till ett filmteam

Det blir vackert, gott och nyttigt. Bulgur med kyckling och rostad tomat, det känns som man äter något som mänskligheten ätit väldigt länge. Så länge möjligheten att laga, blanda och mofsa ihop saker i kärl funnits.

Koka bulgur enligt anvisning, men istället för vatten använd buljong och glöm inte en skvätt god olivolja. Krydda efter preferans, själv gillar jag curry och jag använde inte buljong utan egen kycklingfond som jag fryst in och sedan tinat. Stek eller grilla kycklingfiléer samt tomater på grill eller i ugn. Jag gjorde både och. Dela kycklingen i lagoma bitar. Stek hackad lök i en god olivolja långsamt. Låt svalna och dränk in i balsamicovinäger. Alltså löken. Låt detta dra en stund. Lägg sedan allt i en form, inklusive den nu delade kycklingen. Bulgur underst, blanda med kycklingbitar och tomat och  dekorera med den nu delikata löken. Strö mer salt över, gärna ett lite lyxigt flingigt havssalt. Den här maten är billig och otroligt god. Jag serverade melonskivor med klippt grönmynta till, istället för sallad. /Boel

Melon med grönmynta. Det är något så märkligt ursprungligt med konceptet, går inte att förklara.

Ris som i mellanöstern, kolgrillad kefta och tomatsalsa med rostad paprika

Mat till ett filmteam

                

Just nu pågår i Norrköping en kortfilmsinspelning. För att hålla nere budgeten åtog jag mig att laga mat två av inspelningsdagarna. Arabisk mat är alltid bra, för man kommer långt med en begränsad kassa. 


På lunchmenyn idag stod ris som i Mellanöstern, kolgrillad kefta, ruccola och rostade pumpafrön. Till det en tomatsalsa av Guds nåde.

Riset: koka riset (basmatiris) i buljong och ha också i en dutt tomatpuré och en skvätt olivolja. Buljongen står för sältan, så man behöver inget salt.

Tomatsalsan:  fräs lök i olivolja, jag använde färsk knipplök, och häll i hela tomater på burk. I det här fallet många burkar, men är man en normal liten familj, räcker ju en burk. Pressa i vitlöksklyftor, ha i en skvätt kinesisk soya, hade också i en halv hackad habanerofrukt, utan kärnorna. Jag var försiktig och smakade av så att det inte blev för starkt. Krydda med färska örter, såsom oregano och timjan. Vitpeppar och så massor av spiskummin. Rosta paprikor i ugnen. När skalet är svart låter du dem svalna och tar sedan bort skalet. Hacka och häll ner i den puttrande salsan. Smaka av. Salta ev något. Pudra i lite kanel och kardemumma, men berätta inte det för någon. Det finns massor av människor som tycker det låter konstigt med kanel och kardemumma i mat. Men det är jättegott, det får naturligtvis inte dominera i smaken, man ska knappt ana det.

Keftan: blanda köttfärs med spiskummin, salt, svartpeppar, paprikapulver, hackad färsk lök och pressad vitlök. Forma små köttfärsbiffar och lägg på grillen. De ska vara genomstekta.

Lägg det färdiga riset underst, häll över tomatsalsa, lägg ovanpå det ruccolablad, strö över rostade pumpafrön (som rostats i 225 graders ugn med lite olivolja och salt - se opp, det går snabbt)

Jag hade också i ananasbitar för att få en söt smakbrytning.  Rätten är på det hela taget mustig och mättande. Hoppas jag. Måste verkligen fråga igen om alla blev mätta. Det går utmärkt att utesluta keftan och blir då en fullvärdig vegetarisk måltid. På menyn i morgon står en liknande rätt. Återigen för att det är lätt att laga till många, plus att jag måste köra rätt så långt och den här sortens mat behöver inte vara het, utan kan avnjutas lite avsvalnad, om än inte kall.

Imorgon blir det bulgur med grillad kycklingfilé och rostade tomater. Till det sweet chilisås samt vattenmelon med lite grönmynta. /Boel

Ris, tomatsalsa, ananasbitar, ruccola, rostade pumpafrön.

Möjligen borde jag ha gjort mer kefta.  De krympte rejält när jag grillade dem.

Alumiumformar är guld när man ska göra catering i begränsad omfattning. Idag var de tio personer som skulle äta.

Kantareller och grillat vilt

Vi är många som konkurrerar om årets första kantareller; rådjur, älgar, vildsvin, sniglar och människor. Jag hittade ett  hav av kantareller, men många var fortfarande ganska små.

Marinaden till köttet: sesamolja, olivolja, krossad vitlök, kinesisk soya, sweet chilisås, färsk timjan, svartpeppar, bbq och grill mesquito använde jag också dagen till ära, det är en mexikansk kryddblandning med lite chipotletouch. Köttet var fryst och fick helt enkelt tina i marinaden i kylskåpet.

Det bestod av både älgkotlett och något annat som tappat sin etikett, troligen vildsvin, trodde sällskapet. Det här är så enkelt att laga att en barnunge kan göra det. Speciellt som såsen kommer från kyldisken i affären. Men det är alltid lika roligt när kantarellerna är egenplockade och man vet att djuret framlevt sina dagar i frihet.

Rensa kantarellerna, skölj och lägg i en het stekpanna, när vattnet kokat  bort, stek på med en rejäl klick smör. Det finns en myt att man inte ska skölja kantareller, men jag gör alltid det och tvättar bort jord och annat skrafs.

Klyftpotatis, skala klyfta, lägg i en form, ringla olivolja över salta, täck med färsk oregano eller annan ört. Stek i 225 graders ung tills mjuk och vackert brun i färgen. 

Servera med valfri sås eller kryddsmör, eller Rydbergs Mango Raja sås, jättegod!!!

Det kniviga med att grilla vilt är ju att inte övergrilla, men t ex vildsvin vill i alla fall inte jag äta rosa. De lärde tvistar om innertemperaturer. Men 65 grader för älg och 70 för vildsvin kan vara riktmärken för att vara på den säkra sidan. 

Den här dagen var allt lokalproducerat, t o m tomaterna som kommer från Långrådna i Östergötland. 

Vilken lycka det är när man hittar de små guldklimparna. Man traskar där i skogen på onda fötter och hunden drar och sliter och blinningarna tar stora tuggor på en.  Men plötsligt öppnar sig himmelriket på jorden. 

Blåbärsdessert för hyfsat lata

Smula valfri kaka i botten på ett glas. Jag tog en misslyckad hembakad "hasselnötssnitt", en småkaka som jag själv bakat och som var god men smulig. Värm valfria bär med socker på spisen en stund till en improviserad sylt. Själv hade jag plockat årets första blåbär och några få smultron, så de använde jag. Toppa kakkrosset med "sylten". Vispa grädde med lite vaniljsocker eller använd en riktig vaniljstång och skrapa i fröna (det gjorde jag).

Lägg grädde över sylten och dekorera med några färska bär.

Jag är ingen efterrättmänniska, tycker det är tråkigt att laga efterrätter. Men det här gick ju på två röda och blev gott och somrigt./Boel